हैम हॉक और चुकंदर सलाद के साथ सेम

फासोले विद चोलन और चुकंदर की सलाद

सर्दियों के दिनों में, मैं हमेशा चोलन के साथ फासोले पर लौटता हूं। मैंने पाया है कि चमकदार मिट्टी के बर्तन में पकाने से सब कुछ आसान हो जाता है। फासोले ओवन में चोलन और सब्जियों के साथ पकती है, और घर में फैलने वाली खुशबू आपको बताती है कि यह परोसने के लिए तैयार है। जब तक यह ओवन में है, मैं जल्दी से चुकंदर की सलाद तैयार करता हूं, ताकि गैस पर उबालने में समय बर्बाद न हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 12-13 घंटे (रात भर भिगोने सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
ओवन में पकाने का समय: फासोले के लिए 3 घंटे, चुकंदर के लिए 2 घंटे
सर्विंग: 4-5
कठिनाई: मध्यम
सर्दियों की रेसिपी, भरपूर, मुख्य भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

फासोले विद चोलन के लिए:
1 बड़ा कच्चा, बिना धुएं वाला चोलन
700-800 ग्राम फासोले (मध्यम)
1 बड़ा गाजर
1/2 सेलरी की जड़
2 पार्सनिप की जड़ें
2 प्याज
1 टिन टमाटर अपने रस में
2-3 चम्मच गोभी का पेस्ट
2 कप पानी (जरूरत पड़ने पर अतिरिक्त)
1 सूखी थाइम की टहनी
सर्विंग के लिए कटी हुई सूखी थाइम
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

चुकंदर की सलाद के लिए:
2 मध्यम चुकंदर
1 लहसुन की कली
3 चम्मच जैतून का तेल
2 चम्मच बाल्सामिक सिरका
1 चम्मच कच्चा चीनी
1 चुटकी नमक और काली मिर्च

विधि

1. फासोले से शुरू करें। इसे कई बार पानी में अच्छे से धोएं, फिर रात भर एक बड़े बर्तन में पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।

2. अगले दिन, फासोले को फिर से धो लें। कच्चे चोलन को चमकदार मिट्टी के बर्तन में रखें। उसमें पानी से निकाली गई फासोले डालें।

3. सब्जियों (गाजर, सेलरी, पार्सनिप, प्याज) को छीलें। उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। उन्हें चोलन और फासोले के साथ बर्तन में डालें।

4. ऊपर से टमाटर को उसके रस के साथ डालें। गोभी का पेस्ट भी डालें।

5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर सूखी थाइम की टहनी रखें।

6. जितना पानी चाहिए, डालें ताकि सब कुछ ढक जाए, लगभग दो कप, अगर बर्तन बड़ा है तो थोड़ा और।

7. बर्तन को उसके ढक्कन से ढक दें। इसे ठंडे ओवन में रखें। तापमान 160-170°C पर सेट करें। इसे लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

8. कभी-कभी (3 घंटे में 2-3 बार), बर्तन को सावधानी से निकालें और हल्का हिलाएं, बिना फासोले में सीधे चम्मच चलाए। एक घंटे और आधे बाद, आप चोलन को दूसरी तरफ पलट सकते हैं। बर्तन को हमेशा ठंडे ओवन में रखें, गर्म ओवन में नहीं।

9. 3 घंटे बाद चोलन को चेक करें - इसे हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए और फासोले नरम होनी चाहिए। अगर जरूरत हो, तो 20-30 मिनट और छोड़ दें।

10. चुकंदर के लिए, दोनों चुकंदर को एक एब्रेजिव स्पंज से अच्छे से धोएं, बिना छिलके के। सिरों को काटें। प्रत्येक को एक एल्युमिनियम फॉयल में रखें, साथ में एक लहसुन की कली जिसे आपने शीर्ष से काटा है और एक चम्मच जैतून का तेल।

11. फॉयल को अच्छे से बंद करें ताकि भाप बाहर न निकले। चुकंदर और लहसुन के पैकेट को ओवन की ग्रिल पर, फासोले और चोलन के बर्तन के पास रखें। इन्हें 2 घंटे तक भुनने दें।

12. चुकंदर और लहसुन को फॉयल से निकालें। फॉयल में से सारा तरल एक छोटे कटोरे में निकालें। भुने हुए लहसुन के गूदे को निचोड़ें और इसे कांटे से मैश करें।

13. फॉयल से निकले तरल में 2 चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच बाल्सामिक सिरका, 1 चम्मच कच्चा चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि नमक और चीनी घुल जाएं।

14. चुकंदर को छिलका हटाएं, फिर इसे क्यूब्स में काटें। इसे एक कटोरे में डालें और उस पर लहसुन का ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं। सलाद 3 लोगों के लिए पर्याप्त है।

15. परोसते समय, प्लेट में फासोले के साथ मांस के टुकड़े और एक कटोरी सूप डालें। ऊपर से थोड़ा कटा हुआ सूखी थाइम छिड़कें। साथ में चुकंदर की सलाद रखें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

मैं इसे हर बार चुनता हूं जब मुझे कुछ भरपूर चाहिए, खासकर सर्दियों में। यह ओवन में लगभग अपने आप पकता है, और सलाद एक ही समय में तैयार हो जाती है, बिना अतिरिक्त गंदगी किए। यह अगले दिन तक अच्छी रहती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

चमकदार मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें - इसकी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, बस इसे कभी भी सीधे गर्म ओवन में न डालें।
चोलन कच्चा होना चाहिए, धुएं वाला नहीं।
अगर आप देख रहे हैं कि पकाने के बीच में तरल बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें।
जब तक फासोले उबल रही है, तब तक सीधे न मिलाएं, बस जरूरत पड़ने पर बर्तन को हल्का हिलाएं।
चोलन को चेक करें - मांस को हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।

बदलाव

अगर आपके पास गोभी का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ी मिर्च का पेस्ट या कटे हुए भुने हुए मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आपके पास सलाद के लिए बाल्सामिक सिरका नहीं है, तो आप वाइन या सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
आप कैन में फासोले का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर वैसा नहीं होगा।

विविधताएँ

अगर आपको इसकी खुशबू पसंद है, तो आप उबालने के समय एक बे पत्ती भी डाल सकते हैं।
अगर आपके पास पूरा चोलन नहीं है, तो हड्डी वाले मांस के टुकड़े या पोर्क शंक्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
चुकंदर की सलाद लहसुन के बिना भी बनाई जा सकती है, केवल तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके के साथ।

परोसने के विचार

फासोले विद चोलन को गर्मागर्म परोसें, चुकंदर की सलाद के साथ ठंडी या कमरे के तापमान पर।
यह ताजे ब्रेड या अचार के साथ अच्छी तरह से चलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में फासोले का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप धीमी उबालने से मिलने वाले टेक्सचर और स्वाद को खो देंगे। मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता।

2. क्या धुएं वाला चोलन इस्तेमाल किया जा सकता है?
यहां की पारंपरिक रेसिपी कच्चे, धुएं रहित चोलन का उपयोग करती है। अगर आप धुएं वाला डालते हैं, तो यह स्वाद को बदल देगा, लेकिन अगर आपको पसंद है तो यह संभव है।

3. अगर मेरे पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं?
आप किसी भी मोटे दीवार वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, preferably cast iron या सिरेमिक।

4. अगर फासोले अच्छी तरह से नहीं उबलती है, तो मैं क्या कर सकता हूं?
अगर 3 घंटे के बाद यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे 30 मिनट और ओवन में छोड़ दें और जांचें। कभी-कभी बहुत सूखी या पुरानी फासोले को अधिक समय की आवश्यकता होती है।

5. क्या मैं फासोले विद चोलन को फ्रीज कर सकता हूं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, फासोले का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है। बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें और दो दिन में खाएं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक औसत सर्विंग में लगभग 600-700 kcal होती है, जिसमें 35-40 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम वसा (ज्यादातर चोलन से), 50-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (फासोले और सब्जियों से)। चुकंदर की सलाद लगभग 120 kcal प्रति सर्विंग जोड़ती है, जिसमें चुकंदर और कच्ची चीनी से बहुत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये मान केवल संकेतक हैं, चोलन के आकार और फासोले की मात्रा पर बहुत निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

फासोले विद चोलन को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे स्टोव या ओवन पर, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है। चुकंदर की सलाद को बंद कंटेनर में 2 दिन तक ठंडा रखा जा सकता है। इनमें से किसी को भी फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टेक्सचर प्रभावित होता है।

मेरे पास मध्यम आकार के बीन्स हैं, जिन्हें कई बार पानी से धोया जाता है और रात भर बहुत सारे पानी के साथ एक कटोरे में भिगोकर रखा जाता है। मेरा पोर्क हॉक उस सुअर से आता है जिसे त्योहारों से पहले काटा गया था, इसलिए यह और भी बेहतर है क्योंकि यह एक ग्रामीण पृष्ठभूमि वाले सुअर से आता है। मैंने सूअर के हॉक को एक चमकदार मिट्टी के बर्तन में रखा, और रात भर भिगोने के बाद धोई हुई बीन्स को भी डाल दिया। मैंने सब्जियों को साफ किया, उन्हें बहुत बारीक नहीं काटा और उन्हें भी बर्तन में डाल दिया। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, पेपरिका पेस्ट डालें, और इतना पानी डालें कि सभी सामग्री को ढक सके, और ऊपर सूखे थाइम की एक टहनी रखें। बर्तन का ढक्कन लगाएं, इसे ठंडे ओवन में रखें, तापमान 160-170 डिग्री पर सेट करें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकने दें। कभी-कभी बर्तन को बाहर निकालें और उसे हिलाएं, यह चलाने के बजाय एक बार हॉक को पलट दें। चुकंदर का सलाद: दोनों चुकंदर को एक खुरदरे स्पंज से धो लें, सिरों को काट लें, उन्हें एक एल्युमिनियम फॉयल में डालें, जिसमें एक कटे हुए सिर वाले लहसुन की एक कली और एक चम्मच जैतून का तेल हो। फॉयल के किनारों को इकट्ठा करें ताकि सामग्री सील हो जाए और इसे बीन्स के साथ ओवन में 2 घंटे के लिए रखें। चुकंदर का पानी और तेल एक छोटे कटोरे में डालें, लहसुन के सिर को इस तरह से निचोड़ें कि उसका गूदा बाहर आ जाए और इसे एक कांटे से मैश करें। इसमें 2 चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच बासामिक सिरका, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, और एक चम्मच कच्ची चीनी डालें। जब तक नमक और चीनी घुल न जाए तब तक मिलाएं और छिलका उतारे हुए और क्यूब्स में काटी गई चुकंदर पर डालें। बीन्स के साथ एक टुकड़ा हॉक परोसें, ऊपर थोड़ा सूखा थाइम और चुकंदर का सलाद छिड़कें। यह अद्भुत है...आपका भोजन शुभ हो!!

मेरा मिट्टी का बर्तन एक चमकदार बर्तन है इसलिए इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, बस ध्यान रखें कि जब इसे ओवन में डाला जाए तो यह ठंडा हो, गर्म ओवन में सीधे बर्तन न डालें। हॉक तब पका होता है जब यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है। चुकंदर का सलाद तीन व्यक्तियों के लिए है।

 सामग्री: 1 बड़ा कच्चा हैम हॉक, बिना धुएँ के 700-800 ग्राम सेम 1 बड़ा गाजर 1/2 अजवाइन की जड़ 2 अजमोद की जड़ें 1 टिन टमाटर के रस में 2 प्याज 2-3 चम्मच भुने हुए मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 टहनी थाइम + कुचला हुआ थाइम 2 कप पानी चुकंदर के सलाद के लिए: 2 टुकड़े लाल चुकंदर 1 लहसुन का सिर 3 चम्मच जैतून का तेल 2 चम्मच बाम्बोनी सिरका एक चुटकी नमक और काली मिर्च 1 चम्मच भूरे चीनी

 टैग:  बीन्स मांस के साथ सेम धुएँ में पकी हुई मांस के साथ सेम