चॉकलेट और रम के मफिन

पहली बार जब मैंने ये चॉकलेट और रम मफिन बनाने की कोशिश की, मैंने सारा मिश्रण टिन में डाल दिया और देखा कि ये पेपर के चारों ओर से फूटने लगे, ओवन भर गया और वो जलते हुए मक्खन की गंध दो दिनों तक रसोई में रही। अब, मैं हमेशा हर टिन में लगभग एक चौथाई खाली छोड़ देती हूं, चाहे मैं कितनी भी जल्दी में हूं। ये मेरे घर में एक छोटा सा अनुष्ठान है, खासकर जब मुझे रविवार सुबह एक मजबूत कॉफी के साथ कुछ अच्छा खाने की जरूरत होती है। इसे एक दिन तक पकाने की जरूरत नहीं है, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है और ये आपके पूरे दोपहर का समय नहीं लेता। ये उन कुछ चीजों में से एक है जिनमें मैं रेसिपी को ज्यादा बदलती नहीं हूं, क्योंकि ये हमेशा सही निकलते हैं।

तेज़ जानकारी (समय, सर्विंग, कठिनाई स्तर)

सभी सामग्री को अलमारी से निकालने से लेकर सभी को टिन से बाहर निकालने तक की प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं, ठंडा करने के साथ, हालांकि पकाने में, वास्तव में, ये लगभग 20-22 मिनट तक रहते हैं। ये लगभग 12 मफिन (बड़े, जैसे मुझे पसंद हैं) या लगभग 16-18 निकलते हैं अगर आप छोटे टिन का उपयोग करते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और अगर आप कदमों का पालन करते हैं, तो आप कुछ भी गंभीरता से खराब नहीं कर सकते। मान लीजिए कि ये किसी के लिए है जो मक्खन पिघलाना और कुछ अंडे फेंटना जानता है, ये कोई दार्शनिकता नहीं है।

सामग्री + मात्रा और भूमिका

150 ग्राम मक्खन - ये 82% वसा होना चाहिए, वरना इसकी बनावट और स्वाद एक जैसा नहीं होगा। मैं इसे फुलाव और स्वाद के लिए उपयोग करती हूं।
180 ग्राम रम चॉकलेट (आमतौर पर 6 छोटे टुकड़े, जैसे रोम या समान) - ये मुख्य स्वाद देता है; अगर आप उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो ये अधिक तीव्र निकलते हैं।
50 मिली दूध - मैं इसे थोड़ा गर्म करती हूं ताकि मक्खन और चॉकलेट पिघलने में मदद मिले, और ये मिश्रण को बांधता है।
3 अंडे - संरचना और सामग्री को जोड़ने के लिए।
150 ग्राम चीनी - बहुत ज्यादा नहीं; ये ज्यादा मीठे नहीं होते, खासकर क्योंकि रम चॉकलेट पहले से ही मीठी है।
175 ग्राम आटा - ये सफेद होना चाहिए, मैं यहाँ साबुत आटा का उपयोग नहीं करती, क्योंकि इससे ये बहुत घना हो जाता है।
¾ पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 7-8 ग्राम) - वृद्धि के लिए, मैं हमेशा इसे कुछ बूँद नींबू के साथ बुझाती हूं ताकि रासायनिक स्वाद न आए।
रम का अर्क - लगभग एक चम्मच, केवल अतिरिक्त सुगंध के लिए।
वनीला - थोड़ा, या बीज, या अर्क, कोई फर्क नहीं पड़ता, महत्वपूर्ण ये है कि ये गायब न हो।
एक चुटकी नमक - चॉकलेट के स्वाद को ऊपर लाता है, इसे छोड़ना मत।

बनाने की विधि

1. 50 मिली दूध (उबालना नहीं, बस गर्म) एक बर्तन में गर्म करती हूं, फिर उसमें कटे हुए मक्खन को डालती हूं। मैं धीरे-धीरे हिलाती हूं जब तक कि सारा मक्खन पिघल न जाए। जब ये पिघल जाए, तो मैं सीधे चॉकलेट के टुकड़े डालती हूं और इसे पिघलने के लिए हिलाती हूं। महत्वपूर्ण - आग धीमी होनी चाहिए या बंद, कुछ भी जलना नहीं चाहिए। अगर आप देखते हैं कि ये सही से नहीं पिघल रहा है, तो बर्तन को भाप पर या गर्म जगह पर छोड़ दें, लेकिन माइक्रोवेव में न डालें, नहीं तो ये वैसा नहीं निकलता।
2. इस गर्म मिश्रण में, मैं रम का अर्क डालती हूं। मैं मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूं - ताकि ये गर्म न हो, क्योंकि अन्यथा आप अगले चरण में अंडे को पका देंगे और हम मफिन में आमलेट नहीं चाहते।
3. अलग से, मैं अंडों को चीनी, वनीला और नमक के साथ, केवल फेंटने वाले से फेंटती हूं, मिक्सर नहीं। ये फोम नहीं होना चाहिए, बस चीनी को थोड़ा घुलना चाहिए और मात्रा बढ़ानी चाहिए।
4. मैं धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण को अंडों पर डालती हूं, लगभग 3-4 चरणों में, हर बार मिलाते हुए। इस तरह आप अंडों को फटने या पकने का जोखिम नहीं उठाते।
5. मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूं (जो नींबू की कुछ बूँदों के साथ सीधे पाउडर पर डालें, पूरे मिश्रण में नहीं)। मैं आटे को धीरे-धीरे बाकी के मिश्रण पर डालना शुरू करती हूं, धीरे-धीरे फेंटते हुए, बिना ज्यादा फेंटे। अगर आप ज्यादा फेंटेंगे, तो ये घने हो जाएंगे और अच्छे नहीं रहेंगे।
6. मैं मफिन के टिन तैयार करती हूं - इन्हें मक्खन से चिकना करती हूं (कभी-कभी, जब मैं जल्दी में होती हूं, मैं पेपर भी डालती हूं, लेकिन मक्खन सबसे अच्छा काम करता है) और एक चम्मच से मिश्रण को ¾ ऊँचाई तक डालती हूं। अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो ये पकने पर बाहर निकल जाते हैं, मैंने इसे कई बार अनुभव किया है।
7. मैं टिन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मध्य रैक पर रखती हूं, और इन्हें लगभग 20 मिनट तक देखती हूं। मैं उन्हें टूथपिक से जांचती हूं, लेकिन इन्हें ज्यादा न छोड़ें, ये जल्दी सूख जाते हैं। अगर आप देखते हैं कि ये ऊपर से बहुत फट रहे हैं, तो ओवन बहुत गर्म है, तापमान थोड़ा कम करें।
8. मैं इन्हें टिन में लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने देती हूं, अगर मैं इन्हें तुरंत निकालती हूं, तो ये टूट जाते हैं। उसके बाद, मैं इन्हें एक ग्रिल पर निकालती हूं (या कागज पर, अगर मेरे पास अतिरिक्त बर्तन धोने का मन नहीं है)।

मैं ये रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं

मुझे इन्हें घर में रखना पसंद है क्योंकि ये कुछ दिनों तक ताजगी बनाए रखते हैं और सूखते नहीं हैं। आप इन्हें पैक कर सकते हैं, ये नाश्ते के लिए या कॉफी के साथ जाते हैं, और अगर कोई मेहमान आता है, तो आपको चिंता नहीं करनी पड़ती कि आपके पास कुछ मीठा नहीं है। ये कभी भी खराब नहीं होते, हमेशा पहले गायब हो जाते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप इन्हें सेंकते हैं, तो इसकी खुशबू सच में माहौल बदल देती है। मुझे नहीं पता कि ये रम चॉकलेट के स्वाद की याददाश्त है या नहीं, लेकिन मेरे परिवार में इन्हें किसी भी जन्मदिन या अचानक आने वाले मेहमानों के लिए हमेशा मांगा जाता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ
- दूध और मक्खन के मिश्रण को ज्यादा गर्म न करें, चॉकलेट जल सकती है और कड़वा स्वाद ले सकती है। धीरे-धीरे पिघलाना बेहतर है बजाय तेज़ तापमान पर।
- अगर आप मफिन पेपर का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा मक्खन लगाना न भूलें, नहीं तो ये चिपक जाएंगे। मैंने इसे अनुभव किया है और ये अच्छे से नहीं निकलते।
- आटा हमेशा अंत में डालें, ताकि ज्यादा ग्लूटेन न बने। इससे ये फुलाव बनाए रखते हैं।
- अंडों या मक्खन पर कंजूसी मत करें, क्योंकि इससे ये सूखे और भुरभुरी हो जाते हैं। मैंने मात्रा कम करने की कोशिश की, लेकिन इसका कोई फायदा नहीं है।
- पकाने के दौरान, पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। ये गिर जाते हैं और फिर से उठते नहीं हैं, ये मेरे साथ हुआ है और इसे ठीक नहीं किया जा सकता।

वैकल्पिक और अनुकूलन
- अगर आपके पास रम चॉकलेट नहीं है, तो आप कोई भी काली या दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, साथ में एक चम्मच रम (अर्क या शराब, वयस्कों के लिए)। कड़वी चॉकलेट के साथ भी ठीक निकलता है, लेकिन ज्यादा अर्क न डालें, नहीं तो ये कृत्रिम हो जाता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैंने एक बार ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण (Schär से, अगर आप ब्रांड चाहते हैं) के साथ कोशिश की है, लेकिन पारंपरिक आटा हमेशा बेहतर होता है। ये थोड़े घने होते हैं, लेकिन खा सकते हैं। एक या दो चम्मच दूध अधिक डालें।
- अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, तो चीनी को 120 ग्राम तक कम कर सकते हैं, लेकिन इससे कम नहीं, क्योंकि रम चॉकलेट इतनी कड़वी नहीं है।
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, आप मक्खन को नारियल के तेल से और दूध को किसी भी पौधों के दूध से बदल सकते हैं (लेकिन ईमानदारी से, आपको वही स्वाद नहीं मिलेगा)।
- एक विचार: अगर आप इन्हें थोड़ा बदलना चाहते हैं, तो नारंगी का छिलका या कुछ कटे हुए नट्स डालें।
- छोटे बच्चों के लिए, मैं साधारण चॉकलेट का उपयोग करूंगी, रम वाली नहीं, और अधिक वनीला अर्क डालूंगी।

रेसिपी के विविधताएँ
- आप हर मफिन के बीच में एक छोटा चॉकलेट का टुकड़ा रख सकते हैं, पकाने से पहले, आश्चर्य के लिए। ये सफेद चॉकलेट के साथ अच्छा जाता है।
- अगर आप और अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी दालचीनी या सौंफ भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें।
- अगर आप अलग बनावट चाहते हैं, तो किशमिश या सूखे क्रैनबेरी डाल सकते हैं।
- त्योहारों के लिए मफिन को पिघली हुई चॉकलेट से टॉपिंग कर सकते हैं या चीनी पाउडर से छिड़क सकते हैं।

परोसने के विचार
- मुझे ये ठंडे, साधारण पसंद हैं, लेकिन ये शानदार तरीके से फेंटे हुए क्रीम या ठंडी खट्टा क्रीम के साथ जाते हैं।
- अगर आप एक विशेष मिठाई चाहते हैं, तो इन्हें वनीला आइसक्रीम और ताजे फलों के साथ परोसें।
- नाश्ते में, साधारण कॉफी या काले चाय के साथ।
- आप इन्हें फलों और क्रीम चीज़ के साथ प्लेट पर जल्दी से मिठाई में बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती। मैंने कोशिश की है और इसका न तो वही स्वाद है, न ही वही बनावट। अगर आपके पास मक्खन नहीं है, तो नारियल का तेल या थोड़ा वनस्पति तेल बेहतर है, लेकिन ये वैसा नहीं होगा।

क्या मैं केवल साधारण चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ, बिना रम के स्वाद के?
हाँ, बिल्कुल। मफिन काली या दूध की चॉकलेट के साथ भी अच्छे निकलते हैं। अगर आप फिर भी रम का स्वाद चाहते हैं, तो एक चम्मच अर्क डालें।

क्या मुझे बेकिंग पाउडर को नींबू के साथ बुझाना जरूरी है?
ये बेकिंग पाउडर के अजीब स्वाद को नहीं रहने में बहुत मदद करता है। ये अनिवार्य नहीं है, लेकिन स्वाद और फुलाव में अंतर महसूस होता है। अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो सफेद सिरका भी चलेगा, एक बूँद।

मुझे कैसे पता चलेगा कि मफिन पक गए हैं?
टूथपिक टेस्ट करें: अगर ये साफ निकलती है, तो ये तैयार हैं। महत्वपूर्ण ये है कि इन्हें ज्यादा न छोड़ें, नहीं तो ये सूख जाएंगे। आमतौर पर, 20 मिनट के बाद ये पर्याप्त होते हैं।

क्या मैं मफिन को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप इन्हें फ्रीजर में बैग में रख सकते हैं। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें या ओवन में कुछ मिनट के लिए फिर से गर्म करें। बनावट ताज़ा जैसी नहीं होती, लेकिन स्वाद बना रहता है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

ये मफिन भरपूर होते हैं, ये डाइट के लिए नहीं हैं, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं हैं अगर आप एक-दो खाते हैं और आधा टिन नहीं। एक बड़ा मफिन (12 में से, उपरोक्त सामग्री के साथ) लगभग 230-260 कैलोरी होता है, जिसमें लगभग 12-14 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और चॉकलेट से), 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4-5 ग्राम प्रोटीन होते हैं। चीनी ज्यादा नहीं है, और अगर आप कम करना चाहते हैं, तो आप थोड़ी कम डाल सकते हैं। इनमें फाइबर या महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं होते (केवल चॉकलेट से थोड़ा सा कैल्शियम और मैग्नीशियम)। अगर आप इन्हें नाश्ते में या मिठाई के रूप में खाते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, आपको और मिठाई खाने की जरूरत नहीं होती।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

ये मफिन कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिन तक टिकते हैं, एक बंद डिब्बे में (या एक साफ तौलिये के नीचे, अगर आपके पास डिब्बा नहीं है)। 2 दिन के बाद, ये थोड़ी फुलावट खो देते हैं, लेकिन अच्छे रहते हैं, खासकर अगर आप इन्हें माइक्रोवेव में 10 सेकंड या गरम ओवन में 2-3 मिनट के लिए गर्म करते हैं। अगर आप इन्हें और अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रिज में रखें, लेकिन ये थोड़े सख्त हो जाते हैं। सबसे अच्छा इन्हें पहले दो दिनों में खाना है, जब ये अभी भी थोड़े नम रहते हैं। फ्रीज करने के लिए, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ये अपना स्वाद नहीं खोते, लेकिन जब आप इन्हें पिघलाते हैं, तो बनावट थोड़ी बदल जाती है, खासकर अगर आप इन्हें ओवन में फिर से गर्म करते हैं - ये ऊपर से कुरकुरे हो जाते हैं, जो बुरा नहीं है, लेकिन ये पहले जैसा नहीं होता। मैं कभी-कभी एक को एयरफ्रायर में गर्म करती हूं - 160 डिग्री पर 2 मिनट और ये सच में अच्छे निकलते हैं, जैसे अभी बनाए गए हैं।

50 मिली गर्म दूध में, 150 ग्राम मक्खन को पिघलाएं और फिर चॉकलेट मिलाएं। अच्छे से मिलाएं, इसे उबालना नहीं चाहिए, बस इतना गर्म होना चाहिए कि चॉकलेट पिघल सके, और फिर रम का अर्क डालें। बर्तन को थोड़ा ठंडा होने दें। अंडों को चीनी, वनीला और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चॉकलेट मिश्रण को धीरे-धीरे डालें और हर बार अच्छे से मिलाएं। मैंने इलेक्ट्रिक मिक्सर के बजाय एक व्हिस्क का इस्तेमाल किया। अब हम आटा और नींबू के रस की कुछ बूँदें डालकर बेकिंग पाउडर मिलाएंगे। बर्तनों को मक्खन (या तेल) से चिकना करें और एक चम्मच मिश्रण डालें (ऊपर तक नहीं, केवल 3/4 तक)। मफिन को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। उन्हें ठंडा होने दें और फिर उन्हें बर्तनों से निकालें (अगर वे गर्म हैं तो टूटने का खतरा है)। मफिन को खुशी और आनंद के साथ परोसें... वे शानदार हैं :)

 सामग्री: 150 ग्राम मक्खन, 175 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 180 ग्राम रम चॉकलेट (6 चॉकलेट), रम का सार, वनीला, नींबू की कुछ बूँदों के साथ घुला हुआ 3/4 पैकेट बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 50 मिली मीठा दूध।

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