मेढ़े का सिगीर और पोलेंटा

मेरे साथ ऐसा हुआ कि ईस्टर के बाद, मैंने एक ट्रे में मेमने के अंगों को फ्रिज में रखा, जो पारंपरिक व्यंजनों से बचे थे, लेकिन पूरे अंडों के साथ ड्रोब बनाने की इच्छा नहीं थी या सब कुछ ओवन में डालने का मन नहीं था। इस तरह, मैं फिर से सिगीर पर लौट आया, जिसे स्टोव पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और अंत में आपके पास एक भरपूर भोजन होता है, बिना बहुत योजना बनाने की आवश्यकता के। मुझे इसे थोड़ी ठंडी मोटी मक्का के साथ परोसना सबसे पसंद है, जिसे मैं धागे से काटता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

मेमने का सिगीर:
- 500 ग्राम मेमने के अंग (जिगर, हृदय, फेफड़े, प्लीहा)
- 1 मध्यम आकार का सफेद प्याज
- 1 मध्यम आकार का लाल प्याज
- 2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 3 बड़े चम्मच तेल (मैं ताड़ के तेल को पसंद करता हूँ, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी ठीक है)
- 1 बे पत्ती
- 1 चम्मच वेजिटा (या नमक)
- 1 बड़ा चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच खाद्य स्टार्च
- स्वादानुसार नमक, ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- कटा हुआ हरा धनिया

मक्का का दलिया:
- 1 लीटर पानी
- 400 ग्राम मक्का का आटा
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- नमक

बनाने की विधि

1. अंगों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और किसी भी झिल्ली या थक्के को हटा दें। उन्हें उबालने के लिए पूरे छोड़ दें, क्योंकि उबालने के बाद काटना अधिक सुंदर होता है।
2. उन्हें बिना नमक के ठंडे पानी में उबालें। समय-समय पर सतह पर झाग को निकालते रहें। 20-30 मिनट तक उबालें, जब तक वे आधे पक न जाएं। उन्हें छान लें और ठंडा होने दें।
3. अंगों को लगभग 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। उन्हें सही होने की आवश्यकता नहीं है, बस लगभग समान आकार के टुकड़े होने चाहिए।
4. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। बारीक कटे हुए सफेद प्याज और लाल प्याज डालें। धीमी-बीच आंच पर भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें। यदि आपको लगता है कि यह चिपक रहा है या रंग बदलने लगा है, तो कुछ चम्मच पानी डालें, इससे यह जलाए बिना नरम हो जाएगा।
5. जब प्याज पारदर्शी और नरम हो जाए, तो उबले और काटे हुए अंग डालें। उन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर मीठा मिर्च, कुचले हुए लहसुन, कटी हुई हरी प्याज और बे पत्ते डालें।
6. सब कुछ मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और वेजिटा (या केवल नमक, यदि आप चाहें) जोड़ें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो 2-3 चम्मच पानी डालें।
7. एक छोटे कटोरे में, स्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए। मिश्रण को सिगीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप देखेंगे कि मिश्रण एक साथ बंधता है और अधिक स्थिर हो जाता है।
8. 2-3 मिनट और पकने दें, फिर चूल्हा बंद कर दें और बे पत्ते को हटा दें।
9. धनिया काटें और ऊपर से छिड़कें, स्वादानुसार।
10. जब सिगीर लगभग तैयार हो जाए, तो आप मक्का का दलिया बना सकते हैं। 1 लीटर पानी को नमक के साथ उबालें, फिर मक्का का आटा बारिश की तरह छिड़कते हुए डालें, लगातार एक फेटे के साथ हिलाते रहें। जब यह गाढ़ा हो जाए और दीवारों से अलग होने लगे, तो मक्खन डालें। एक मिनट और हिलाएं, फिर मक्का का दलिया एक आकार या प्लेट पर पलट दें। इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें, इससे इसे काटना आसान हो जाएगा।
11. परोसने के लिए, मक्का के दलिया के टुकड़े काटें (मैं एक मोम के धागे का उपयोग करता हूं ताकि यह अधिक चिकना दिखे), इसे सिगीर के एक हिस्से के बगल में रखें और यदि चाहें तो कुछ हरी मिर्च के टुकड़े जोड़ें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तब उपयोगी होता है जब मेरे पास ताजे अंग होते हैं और मैं एक पारंपरिक ड्रोब नहीं बनाना चाहता। इसे एक ही बर्तन में बनाया जा सकता है, परिणाम स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है, और बचे हुए भोजन को अगले दिन के लंच के लिए अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और इसे फ्रिज में जो भी मिलता है उसके साथ समायोजित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स:
- उबालते समय अंगों में नमक न डालें, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे।
- यदि आपके पास केवल जिगर है, तो अधिक स्वाद के लिए थोड़ा चर्बी डालें।
- बनावट के लिए, अंगों को बहुत बारीक न काटें।

वैकल्पिक:
- पाम ऑयल के बजाय सामान्य तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- यह केवल मेमने के अंगों के साथ नहीं, बल्कि सुअर या गाय के अंगों के साथ भी काम करता है।
- वेजिटा को छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक के प्रति सावधान रहें।

विविधताएँ:
- आप धनिया के बजाय डिल या अजवाइन डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं अंत में एक फेटे हुए अंडे को जोड़ता हूँ, ताकि यह अधिक बंधा हुआ हो।
- यदि आप अधिक रसदार सिगीर चाहते हैं, तो थोड़ा तरल छोड़ दें और सभी स्टार्च न डालें।

परोसने के विचार:
- अचार या हरी मिर्च के साथ।
- यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं, तो सलाद के बगल में।
- यदि आप मक्का का दलिया नहीं बनाते हैं, तो टोस्ट की हुई ब्रेड के टुकड़ों पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं मेमने के अंगों के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सुअर या गाय के अंगों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि वे अधिक कठोर हैं, तो उबालने का समय समायोजित करें।

2. क्या मैं मिश्रण में अंडे डाल सकता हूँ?
हाँ, आप अंत में एक फेटे हुए अंडे को जोड़ सकते हैं, ताकि यह बंध जाए। मैं आमतौर पर नहीं डालता।

3. क्या मैं बिना स्टार्च के बना सकता हूँ?
आप स्टार्च को छोड़ सकते हैं, लेकिन सिगीर कम बंधा हुआ होगा। एक विकल्प थोड़ा आटा या ब्रेडक्रंब का उपयोग करना है।

4. क्या मैं इस नुस्खे को जमी हुई अंगों के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, बस उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धो लें।

5. क्या मैं सिगीर को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है, स्वाद अच्छी तरह से बना रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (मक्का के दलिया के साथ) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 18-20 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 36-40 ग्राम
सिगीर अंगों के कारण प्रोटीन में समृद्ध होता है, जबकि मक्का का दलिया आवश्यक कार्बोहाइड्रेट लाता है। वसा की मात्रा तेल के प्रकार और मक्खन की मात्रा पर निर्भर करती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सिगीर को फ्रिज में बंद बर्तन में रखा जा सकता है, अधिकतम 3 दिनों तक। यदि यह सूख गया है, तो इसे धीमी आंच पर एक चम्मच पानी के साथ फिर से गर्म करें। मक्का का दलिया दो दिन तक रहता है, लेकिन फ्रिज में यह अधिक कठोर हो जाता है; आप इसे काट सकते हैं और फिर से गर्म करते समय पैन में भून सकते हैं।

Cighir के लिए, हम सफेद और लाल प्याज को भूनते हैं, धीरे-धीरे पानी जोड़ते हैं। अलग से, हम साफ और धोए हुए आंतों को बिना नमक के पानी में उबालते हैं (अगर हम नमक डालते हैं, तो वे कठोर हो सकते हैं)। जब प्याज भून जाए, तो हम आधे पके आंतों को छोटे क्यूब्स में काट कर डालते हैं, फिर कुचला हुआ लहसुन, हरी प्याज और तेज पत्ता डालते हैं। एक कटोरे में, हम स्टार्च को 2 चम्मच पानी और मसालों के साथ मिलाते हैं, फिर इसे cighir पर डालते हैं। *** पोलेंटा सबसे तेजी से तैयार होती है, इसलिए हम इसे cighir बनाते समय ध्यान देंगे। हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं, नमक डालते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम मक्का का आटा बारिश की तरह डालते हैं और लगातार फेंटने वाले से मिलाते हैं ताकि यह एक चिकनी मिश्रण बने। जब यह उबल जाए, तो हम मक्खन डालते हैं और इसे शामिल करने के लिए थोड़ा और मिलाते हैं। मैंने पोलेंटा को एक चौकोर मोल्ड में डाल दिया और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया। जब यह इच्छित आकार में आ गया, तो मैंने इसे मोम के धागे से स्लाइस में काटा। :) मैंने प्लेट तैयार की, इसे कटी हुई अजमोद और मिर्च से सजाया; Et voil! आपका भोजन अच्छा हो, प्रियजनों! :)

 सामग्री: Cighir के लिए हमें आवश्यकता है: 500 ग्राम मेमने के अंग, एक मध्यम सफेद प्याज, एक मध्यम लाल प्याज, 2-3 हरे प्याज की पत्तियाँ, 3 बगीचे की लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच ताड़ का तेल, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, एक बे पत्ती, एक चम्मच वेजिटा, एक बड़ा चम्मच मीठा लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, कटी हुई ताजा अजमोद। पोलेंटा: 1 लीटर पानी, 400 ग्राम मोटे मक्का का आटा, एक बड़ा चम्मच मक्खन, स्वाद के अनुसार नमक।

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