अंगूर, अखरोट और पनीर क्रीम का केक

अंगूर, नट्स और क्रीम चीज़ के साथ केक उन मिठाइयों में से एक है जो मैं सिर्फ खास अवसरों पर नहीं बनाता। यह जन्मदिन के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन जब मुझे आम फलों के केक से कुछ अलग बनाने का मन करता है। हल्की बेस, नट्स और अंगूर का संयोजन, साथ में क्रीम की मुलायमता, एक संतुलित परिणाम देती है - न तो बहुत मीठा और न ही बेजान। मैंने आखिरी बार यह केक एक रविवार को बनाया, जब मेरे पास ताजे खाने वाले अंगूर थे और मैं कुछ नया आजमाना चाहता था, लेकिन बिना चीजों को जटिल बनाए।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने और आराम के समय सहित)
तैयारी: 60-70 मिनट (बेस, क्रीम, असेंबली की तैयारी)
बेकिंग का समय: बेस के लिए 30-40 मिनट + नट्स के लिए 5 मिनट
सर्विंग: 10-12
कठिनाई: मध्यम, कई चरणों और बनावट पर ध्यान देने की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: फल और क्रीम वाला केक, आयोजनों या खाना पकाने की इच्छा वाले वीकेंड के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
5 बहुत बड़े अंडे
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम आटा
3 चम्मच सूरजमुखी का तेल
एक नींबू का छिलका
80 ग्राम काले अंगूर (मैंने खाने वाले अंगूर का उपयोग किया)
40 ग्राम अखरोट

क्रीम के लिए:
500 ग्राम मास्करपोन
250 ग्राम रिकोटा
200 ग्राम तरल क्रीम (पिलोस या समान)
250 ग्राम क्रीमी दही (मैंने पिलोस का उपयोग किया)
3-4 चम्मच बहु-फूल शहद

सिरप के लिए:
3 चम्मच बबूल का गाढ़ा सिरप
170 मिली पानी

तैयरी की विधि

1. बेस की तैयारी
ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। 17 सेंटीमीटर व्यास के 3 गोल टिन तैयार करें, जिन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करें।

2. अंडों को अलग करना
अंडों को तोड़ें और सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। पीले भाग को एक बड़े कटोरे में और सफेद भाग को एक अलग कटोरे में रखें।

3. पीले भाग
पीले भाग को 80 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह हल्का रंग का और मात्रा में बढ़ न जाए। धीरे-धीरे 3 चम्मच तेल डालें और 2 मिनट और फेंटें।

4. सफेद भाग
सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ हल्का फेंटें जब तक वह हल्की फोम न बन जाए। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह घना, चमकदार फोम न बन जाए। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है।

5. मिश्रण को मिलाना
फेंटे हुए पीले भाग को सफेद फोम में सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएँ। धीरे-धीरे, चौड़ी गति से मिलाएँ ताकि मिश्रण में हवा बनी रहे।

6. आटा और सुगंध जोड़ना
छने हुए आटे और नींबू के छिलके को मिलाएँ। स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि मात्रा कम न हो।

7. अंगूर और नट्स की तैयारी
अंगूर को आधा काटें और बीज निकालें। अंगूर की मात्रा को दो भागों में बाँटें। दो टिनों में अंगूर डालें।

8. नट्स को भूनना
अखरोट को एक ट्रे में डालें और 200°C पर 5 मिनट तक भूनें। ठंडा होने पर भुने हुए अखरोट को तीसरे टिन में डालें।

9. बेस को बेक करना
बेस का मिश्रण तीन टिनों में समान रूप से बाँटें (दो में अंगूर, एक में अखरोट)। मध्य रैक पर 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक एक टूथपिक साफ बाहर न आए।

10. बेस को ठंडा करना
बेस को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें।

11. क्रीम चीज़
तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह मात्रा और स्थिरता न प्राप्त कर ले। एक अलग कटोरे में, मास्करपोन, रिकोटा, दही और शहद को मिलाएँ। फेंटे हुए क्रीम को डालें और सब कुछ स्पैटुला से मिलाएँ।

12. सिरप की तैयारी
बबूल का गाढ़ा सिरप और पानी मिलाएँ।

13. असेंबली
एक प्लेट पर एक बेस रखें, उसे अच्छी तरह से सिरप लगाएँ और 5-10 मिनट तक सोखने दें। 200 ग्राम क्रीम फैलाएँ। अखरोट वाला बेस रखें, उसे सिरप लगाएँ, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फिर से 200 ग्राम क्रीम डालें। ऊपर से अंतिम बेस रखें और उसे सिरप लगाएँ। केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें ताकि परतें सेट हो जाएं।

14. फिनिशिंग और सजावट
ठंडा होने के बाद, केक को क्रीम के एक पतले परत से ढकें। बाकी क्रीम को एक साधारण टिप वाले पॉश में डालें और क्रीम के लंबवत बूँदें बनाएँ। चम्मच या छोटे स्पैटुला से प्रत्येक बूँद को दाईं ओर फैलाएँ। एक और पंक्ति के बूँदें बनाने के लिए दोहराएँ और फिर से फैलाएँ। तब तक जारी रखें जब तक कि केक पूरी तरह से कवर न हो जाए। फिर से फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से 12-24 घंटे या कम से कम 3-4 घंटे यदि आप जल्दी में हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह ऐसा केक नहीं है जो भारी या बहुत मीठा लगे। ठंडी क्रीम, फलों और नट्स के साथ बेस, साथ में सिरप की परत, गर्मियों और ठंडे मौसम दोनों के लिए उपयुक्त है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और आसानी से काटा जा सकता है, बिना टूटे।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बीज रहित खाने वाले अंगूर का उपयोग करें, ताकि छीलने में समय न बर्बाद हो।
आटे को मिलाने के बाद अधिक न मिलाएँ, ताकि बेस हवादार बना रहे।
बेस को क्रीम से भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी।

विकल्प

बबूल के सिरप को किसी अन्य फल के सिरप (जैसे चेरी) से बदल सकते हैं।
रिकोटा को ताजा पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो क्रीम से बनी क्रीम का उपयोग करें, लेकिन वनस्पति विकल्पों से बचें।

विविधताएँ

नट्स के बजाय, आप भुने हुए मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
ज्यादा सुगंध के लिए, आप क्रीम में थोड़ी वनीला एसेंस डाल सकते हैं।
यदि आपके पास छोटे टिन नहीं हैं, तो आप एक बड़े टिन में बेस बना सकते हैं और फिर उसे क्षैतिज रूप से काट सकते हैं, लेकिन इसे संभालना थोड़ा मुश्किल होगा।

सर्विंग के विचार

ऊपर ताजे फलों के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है (पूरा अंगूर या अंजीर के टुकड़े)।
आप किनारों पर कुछ कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं, ताकि बनावट बढ़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या केक को अन्य प्रकार के अंगूर के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मैं बीज रहित खाने वाले अंगूर की सिफारिश करता हूँ, ताकि खाना आसान हो। अधिक खट्टे अंगूर अंत में स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं।

2. क्या मैं क्रीम के लिए केवल मास्करपोन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम अधिक घनी और समृद्ध होगी। रिकोटा और दही इसे हल्का बनाते हैं।

3. क्या मैं बेस को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बेस फ्रिज में अच्छी तरह से रहते हैं, खाद्य फिल्म में लिपटे हुए।

4. क्या केक को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम चीज़ की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छी नहीं रहती।

5. अगर मेरे पास 17 सेंटीमीटर के टिन नहीं हैं तो क्या करूँ?
एक बड़े टिन का उपयोग करें और बेस को क्षैतिज रूप से काटें। आप पतले परतें प्राप्त करेंगे।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, 12 में से एक स्लाइस में लगभग 350-400 कैलोरी होती है।
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम/स्लाइस
प्रोटीन: 6-8 ग्राम/स्लाइस
वसा: 20-24 ग्राम/स्लाइस
ये मान संकेतात्मक हैं, क्योंकि वे सटीक सामग्रियों (क्रीम का प्रकार, दही, शहद की मात्रा, आदि) पर निर्भर करते हैं। यह एक डाइट केक नहीं है, लेकिन यह क्रीम वाले मिठाई के लिए अत्यधिक मीठा या वसायुक्त भी नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह सबसे अच्छा फ्रिज में, ढके हुए रखा जाता है। यह 2-3 दिन तक रहता है, बिना सूखे। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, यह एक ऐसा केक है जिसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो बेस को एक दिन पहले बना लें, और क्रीम और असेंबली दिन पर करें, ताकि बनावट बेहतर हो।

 सामग्री: बेस: 5 बहुत बड़े अंडे, 180 ग्राम चीनी, 150 ग्राम आटा, 3 चम्मच सूरजमुखी का तेल, एक नींबू का छिलका, 80 ग्राम काले अंगूर (मैंने टेबल अंगूर का उपयोग किया), 40 ग्राम अखरोट। क्रीम: 500 ग्राम मास्करपोन, 250 ग्राम रिकोटा, 200 ग्राम तरल क्रीम (मैंने Pilos का उपयोग किया), 250 ग्राम खट्टा क्रीम (मैंने Pilos की महीन और क्रीमी का उपयोग किया), 3-4 चम्मच बहु-फूल शहद। सिरप: 3 चम्मच केंद्रित अकासिया सिरप, 170 मिली पानी।

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