बैंगन कैवियार

बैंगन की ज़ाकुस्का - एक देहाती स्वादिष्टता, जो शरद ऋतु की रातों के लिए एकदम सही है, जो हमें हमारी दादी द्वारा प्रेम से तैयार की गई स्वादिष्टताओं की याद दिलाती है। यह सरल और तेज़ नुस्खा ताज़ा सामग्री को अद्वितीय स्वादों के साथ मिलाता है, जो किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या एकदम सही साइड डिश में बदल जाता है। आइए हम मिलकर कदम से कदम मिलाकर एक बेहतरीन बैंगन की ज़ाकुस्का कैसे तैयार करें, यह जानें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोषण की संख्या: 4 जार 400 ग्राम के

सामग्री:
- 2 बड़े बैंगन
- 2 पीले मिर्च
- 2 शिमला मिर्च (कैपिया मिर्च)
- 2 बड़े प्याज
- 1 कप जैतून का तेल (या सूरजमुखी का तेल)
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी (वैकल्पिक)
- सिरका (वैकल्पिक, अधिक खट्टा स्वाद के लिए)

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
बैंगन, पीले मिर्च और शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। इन्हें ओवन या ग्रिल पर भूनें, जब तक कि छिलका काला न हो जाए और आसानी से उतारने लगे। बैंगन को पूरे भूनें, और मिर्च को आधे में काटें, कटी हुई तरफ ऊपर। एक बार भुनने के बाद, सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें छील लें। यह सिफारिश की जाती है कि आप अधिक पानी को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि एक अधिक गाढ़ी ज़ाकुस्का प्राप्त हो सके।

चरण 2: सब्जियों को काटना
जब सब्जियाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें बारीक काट लें। समान टुकड़े प्राप्त करने के लिए एक तेज चाकू आवश्यक है। आप समय बचाने के लिए फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से प्यूरी न करें - हम एक सुखद बनावट चाहते हैं, न कि प्यूरी।

चरण 3: पकाना
एक बड़े बर्तन में, तेल और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, काटी हुई सब्जियाँ - बैंगन, मिर्च और शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

चरण 4: मसाला डालना
जब सब्जियाँ पक जाएँ और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो नमक, काली मिर्च और यदि चाहें, तो टमाटर की प्यूरी डालें। यह स्वाद को बढ़ाएगा और एक सुंदर रंग का टोन देगा। चखें और अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। यदि आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप थोड़ा सिरका डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।

चरण 5: बॉटलिंग
जब ज़ाकुस्का पक जाए, तो इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। जार को कसकर बंद करें और बेहतर संरक्षण के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए उल्टा कर सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
बैंगन की ज़ाकुस्का ताज़े ब्रेड के एक टुकड़े पर, पनीर के साथ या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट होती है। आप इसे जैतून और अचार वाली सब्जियों के साथ एक ऐपेटाइज़र प्लेट के हिस्से के रूप में भी परोस सकते हैं।

संभावित विविधताएँ:
एक विदेशी स्पर्श के लिए, आप कुछ हरे जैतून या कटा हुआ काला जैतून जोड़ सकते हैं। आप स्वाद को और अधिक जटिल बनाने के लिए तुलसी या थाइम जोड़कर मसालों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं।

यह बैंगन की ज़ाकुस्का केवल एक साधारण डिश से अधिक है; यह एक गैस्ट्रोनोमिक अनुभव है जो आपको अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाएगा। इसे खुशी से आनंद लें!

बैंगन की ज़ाकुस्का स्वादिष्ट होती है। इसके लिए, बैंगन, पीले मिर्च और शिमला मिर्च को भूनकर छिलका उतारा जाता है। इन्हें सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इन्हें छिली हुई प्याज और कटी हुई कैपिया मिर्च के साथ बारीक काटा जाता है। एक बड़े बर्तन में तेल (1 1/2) गरम किया जाता है, उसके बाद प्याज डाली जाती है, इसके बाद कटी हुई कैपिया मिर्च (कच्ची) डाली जाती है। इन्हें लगभग आधे घंटे तक अच्छे से भूनें। इस बीच, टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबालने के लिए पानी उबालें। उबालने के बाद, उन्हें छिलकर बारीक काट लें। ताजा टमाटर की चटनी प्राप्त करने के लिए, टमाटरों को एक पैन में डालें जिसमें आपने थोड़ा सा तेल गरम किया है, और पानी से पतला करें। प्याज पर ताजा टमाटर की चटनी डालें, फिर बैंगन, मिर्च और शिमला मिर्च (भुने हुए) डालें, सभी को काट लें। अच्छी तरह मिलाएं। इन्हें थोड़ा उबालने दें और अक्सर हिलाते रहें ताकि ये बर्तन के तले में चिपक न जाएं। टमाटर का रस डालें (1 लीटर या अधिक, इस पर निर्भर करता है कि आप ज़ाकुस्का की किस स्थिरता को चाहते हैं)। नमक, काली मिर्च से स्वादानुसार करें और तेज पत्ते डालें... इन्हें एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालने दें और बहुत-बहुत बार हिलाएं ताकि चिपक न जाए। बैंगन की ज़ाकुस्का से तेज पत्ते निकालें और इसे मुलायम बनाने के लिए ब्लेंड करें। ज़ाकुस्का को साफ और सूखे जार में डालें जो एक ट्रे पर रखे हों, जार को एक अंगुली भर खाली छोड़ें... फिर उन्हें 50°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, उसके बाद तापमान को धीरे-धीरे 70°C पर बढ़ाएं और वहां एक घंटे तक रखें ताकि जार में एक परत बन सके। इस बीच, 1/2 तेल गरम करें, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और थोड़ा सा नमक (एक चम्मच) डालें। जार को थोड़ी देर बाहर निकालें और प्रत्येक जार में 2-3 चम्मच गर्म तेल डालें। ढक्कन लगाएं और प्रत्येक जार को जितना हो सके कसकर बंद करें। इन्हें कम से कम एक घंटे तक 70°C पर रहने दें, फिर तापमान को 90°C पर बढ़ाएं और एक घंटे के लिए और रखें, ओवन बंद करें और अगली सुबह तक जार को ओवन में छोड़ दें, उसके बाद इन्हें सर्दियों के ठंडे भंडार में रखें। बैंगन की ज़ाकुस्का ताजा घर के बने रोटी के साथ परोसी जाती है।

 सामग्री: 12 किलोग्राम बैंगन, 2 किलोग्राम पीले मिर्च (उदाहरण के लिए भरने के लिए), 2 किलोग्राम शिमला मिर्च, 2 किलोग्राम लाल कैपिया मिर्च, 1.5 लीटर तेल (तलने के लिए), 0.5 लीटर तेल (जार में ऊपर के लिए), 4 किलोग्राम टमाटर, 3 किलोग्राम प्याज, 1 लीटर टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च, लॉरेल की पत्तियाँ।

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