वेनिला क्रीम और पनीर की टार्ट

पहली बार जब मैंने यह टार्ट बनाने की कोशिश की, मैंने बेस के नीचे बेकिंग पेपर डालना भूल गई और यह बर्तन में चिपक गई। मुझे याद है कि मैंने इसे चाकू और चम्मच से निकालने की कोशिश की, गुस्सा आया, मैंने टुकड़े चुटकी में निकाल लिए, सब कुछ टूट गया और मैंने इसे ब्लेंडर में डालकर बिस्किट बनाने की सोच ली। मैंने लगभग पांच मिनट तक हंसते हुए बिताए, फिर मैंने फिर से आटा बनाया क्योंकि जब मुझे क्रीम वाले डेसर्ट का मन होता है, तो मैं हार नहीं मानती। यह टार्ट उन दिनों के लिए है जब आप कुछ ज्यादा मीठा नहीं चाहते, लेकिन फिर भी कुछ खास चाहते हैं, और आप एक ऐसा डेसर्ट चाहते हैं जो देखने में अच्छा लगे बिना जटिल सजावट के।

बात को ज्यादा बढ़ाए बिना, इसे बनाने में लगभग एक घंटे और आधा लगता है, लेकिन इस समय में आप ओवन के पास रहते हैं, ठंडा होने का इंतज़ार करते हैं, यह पूरी मेहनत नहीं है। मेरे पास आठ मोटी स्लाइस बनीं, यह लगभग छह से आठ लोगों के लिए है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। कठिनाई का स्तर... चलो, कह सकते हैं कि आपको पेस्ट्री स्कूल जाने की जरूरत नहीं है, लेकिन यह आपकी पहली मिठाई नहीं होनी चाहिए। खैर, अगर आपके पास धैर्य है और आप क्रीम के हिस्से में जल्दी नहीं करना चाहते हैं, तो यह अच्छा निकलता है। मैंने इसे कई बार बनाया है और कह सकती हूं कि अगर आप चरणों का पालन करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाती हूं, यह स्वीकार करने से ज्यादा? क्योंकि हमेशा फ्रिज में कुछ ऐसा ताजा पनीर होता है जिसका कोई उपयोग नहीं है। और क्योंकि आपको साधारण सामग्री की जरूरत होती है - कुछ भी फैंसी नहीं, कुछ भी महंगा नहीं। मुझे लगता है कि यह अद्भुत है कि यह न तो बहुत मीठा है, न भारी, और न ही उस कृत्रिम वनीला की गंध के साथ जो आपको दूसरी बार चखने का मन नहीं करता। यह गर्मियों और सर्दियों में अच्छा है, यह केवल इस पर निर्भर करता है कि आप संतरे का उपयोग करते हैं या नहीं। मेरे घर में यह पहले से ही जाना जाता है, अगर रसोई में मीठे पनीर और वनीला की खुशबू है, तो टार्ट आने वाला है।

1. आप आटे से शुरू करते हैं। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काटा गया - इससे आटे के साथ अच्छी तरह से गूंथा जाता है, यह हर जगह चिपकता नहीं है। मैं इसे एक बड़े कटोरे में डालती हूं, अंडा, थोड़ा चीनी, एक चुटकी नमक (यह सच में फर्क डालता है, इसे छोड़ें नहीं) डालती हूं और मिलाती हूं। आपको शुरुआत में एक टूटने वाला मिश्रण प्राप्त करना है, फिर यह एक गेंद में बंध जाता है। इस चरण में, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत चिपचिपा है, तो एक चम्मच और आटा डालें। एक बार बंध जाने के बाद, सब कुछ प्लास्टिक रैप में लपेटें और सीधे फ्रिज में डालें, कम से कम 30 मिनट के लिए। इस चरण को छोड़ें नहीं - अगर आप छोड़ते हैं, तो बेकिंग के दौरान मक्खन पिघल जाएगा और यह गीला हो जाएगा।

2. इस बीच, बर्तन को तैयार करें - मेरे लिए सबसे अच्छा एक हटाने योग्य किनारे वाला टार्ट पैन है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो एक साधारण पैन भी चलेगा, लेकिन नीचे बेकिंग पेपर होना चाहिए। पैन को थोड़ा वसा (मक्खन या मार्जरीन, कोई फर्क नहीं पड़ता) से चिकना करें, पेपर डालें, और आधे घंटे बाद आटा लें और अपनी उंगलियों से पूरे सतह पर दबाएं, किनारों पर भी। बेलन से परेशान न हों, यह जटिल है, हाथ से करना बेहतर है। चाकू से इसे यहां-वहां छिद्रित करें, ताकि यह बेकिंग के दौरान न फुले।

3. बेस को ओवन में डालें - 180°C पर, अच्छी तरह से पहले से गरम किया हुआ ओवन। लगभग 18-20 मिनट बाद, यह हल्का सुनहरा होना चाहिए, भूरे रंग का नहीं। अगर इसकी खुशबू मक्खन की आती है, तो यह निश्चित रूप से तैयार है। इसे पैन में ठंडा होने दें, इसे गर्मागर्म न निकालें, वरना यह टूट सकता है।

4. क्रीम सबसे मजेदार हिस्सा है, लेकिन यह सबसे ज्यादा संवेदनशील भी है। एक छोटे कटोरे में, मैंने कॉर्नस्टार्च को चीनी और लगभग 4 चम्मच ठंडे दूध के साथ मिलाया। बाकी दूध को एक मोटे तले वाले बर्तन में उबालने के लिए डालें, ताकि यह चिपके नहीं। जब दूध उबलने लगे, तो कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और आंच को बहुत कम कर दें। लगातार फेंटते रहें, पास से न जाएं, और एक समय पर यह गाढ़ा हो जाएगा और पुडिंग जैसा दिखेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप आंच को अधिक न करें, अन्यथा यह गुठलियों में बदल जाएगा और आप गुस्से में आ जाएंगे। अगर फिर भी गुठलियां बन गईं, तो क्रीम को एक छलनी से छान लें और समस्या को हल कर लें, कोई नाराज नहीं होगा।

5. क्रीम को आंच से उतारें, इसे सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, सतह पर चिपका दें, ताकि एक परत न बने। इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, अन्यथा जब आप इसे मिलाएंगे तो पनीर पिघल जाएगा और यह सही नहीं रहेगा।

6. जब यह ठंडा हो जाए, तो रैप हटा दें, वनीला एसेंस और संतरे का छिलका डालें। मैं कभी भी एक चम्मच (छोटी बोतल वाला) से ज्यादा एसेंस नहीं डालती - अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह सुगंधित हो जाता है, डेसर्ट नहीं। मीठा पनीर जितना ताजा हो, उतना अच्छा है, अगर यह बहुत गीला है, तो इसे कुछ घंटे के लिए एक छलनी में छोड़ दें। मैं इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ती हूं, इसे क्रीम में डालती हूं, चीनी पाउडर भी डालती हूं और धीमी गति पर मिलाती हूं जब तक यह समान न हो जाए। अगर आपके पास समय और धैर्य है, तो इसे एक हैंड ब्लेंडर दें, ताकि यह और भी मुलायम हो जाए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

7. संतरा - एक क्रीम के लिए, एक सजाने के लिए। इसे छिल लें, गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे क्रीम में डालें। पूरे स्लाइस न डालें, क्योंकि यह पानी छोड़ता है। धीरे-धीरे स्पैचुला से मिलाएं, ताकि फल ज्यादा कुचले न जाएं।

8. जब बेस पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे निकालें यदि आप कर सकते हैं, या इसे वहीं छोड़ दें अगर आपको डर है कि यह टूट जाएगा। क्रीम डालें, स्पैचुला या चम्मच के पीछे से इसे अच्छे से समतल करें। ऊपर से, दो चॉकलेट के टुकड़े कद्दूकस करें (ज्यादा नहीं, क्योंकि इससे वनीला का स्वाद छिप जाता है), कुछ संतरे के स्लाइस सजाएं और हो गया।

9. टार्ट को फ्रिज में कम से कम आधे घंटे, आदर्श रूप से एक घंटे के लिए रखें, ताकि क्रीम अच्छी तरह सेट हो जाए। मैं स्वीकार करती हूं, मैंने इसे गर्मागर्म भी खाया है, लेकिन यह ठंडा होने पर ही बेहतर होता है।

अगर आपके पास संतरे नहीं हैं, तो आप बिल्कुल भी नहीं डाल सकते या किसी अन्य फल का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत पानीदार नहीं है - आम, नाशपाती, यहां तक कि कुछ बेरी भी चलेगी। क्रीम में चीनी पाउडर के बजाय, मैंने शहद का भी प्रयास किया, लेकिन मुझे पसंद नहीं आया। बेस के लिए, 80% वसा वाला मक्खन चलता है, न कि मार्जरीन, न कि तेल - मैंने एक बार पतले मक्खन के साथ कोशिश की और सब कुछ टूट गया।

यह कॉफी के साथ अद्भुत है, लेकिन एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ भी चलता है, अगर आप दोस्तों के साथ किसी मेज पर ठाठ दिखना चाहते हैं। या यहां तक कि थोड़े दूध के साथ काले चाय के साथ, जो कॉफी सहन नहीं करते। एक संपूर्ण मेनू के लिए, मैं शुरुआत में एक सब्जी का सूप बनाऊंगी और मुख्य पाठ्यक्रम में कुछ हल्का, जैसे ओवन में सब्जियों के साथ चिकन का स्तन, ताकि सब कुछ बहुत भारी न हो। अगर आप समान डेसर्ट चाहते हैं, तो आप दही और बेरी के साथ केक या सेब का टार्ट भी आजमा सकते हैं, दोनों में हल्का सा एहसास होता है और आपको ऐसा नहीं लगता कि आपने पत्थर खाया है।

अगर आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप वनीला एसेंस को नींबू एसेंस या थोड़ी दालचीनी से बदल सकते हैं। कई लोग इस क्रीम में किशमिश डालते हैं, लेकिन मैं फैन नहीं हूं - यह बनावट को बदलता है। बेस के साथ आप प्रयोग कर सकते हैं: साधारण आटे के बजाय, मैं कुछ चम्मच साबुत आटा भी डालती हूं, यह एक अधिक देहाती स्वाद देता है, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि यह ब्रेड की तरह हो जाएगा। आप कुचले बिस्किट और पिघले मक्खन के साथ एक संस्करण बना सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है, यह क्रीम के साथ उतना अच्छा नहीं लगता।

मुझे लगता है कि इसे सबसे अच्छा साधारण, ताजे फलों के साथ परोसा जाता है और, अगर आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो इसके ऊपर एक बूंद संतरे का लिकर डालें। अगर आप क्रीम डालने पर जोर देते हैं, तो ज्यादा न डालें, क्योंकि इससे संतुलन बिगड़ता है। यह वनीला आइसक्रीम के साथ भी चलता है, अतिरिक्त लाड़ प्यार के लिए।

कुछ सामान्य प्रश्न जो मैंने बार-बार सुने हैं या जब मैंने रेसिपी साझा की है, तब उठे हैं:

1. मैं पनीर को किससे बदल सकता हूं?
आप रिकोट्टा या ताजा चुरड़ा डाल सकते हैं, लेकिन मास्करपोन नहीं, यह वैसा नहीं होता। अगर आप बाल्टी में पनीर लेते हैं और यह बहुत गीला है, तो इसे रात भर सूखने दें।

2. क्या मैं क्रीम को बिना कॉर्नस्टार्च के बना सकती हूं?
आप आटे के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह उतना मुलायम नहीं होगा। मैंने एक बार जिलेटिन के साथ कोशिश की, लेकिन बनावट एक और कहानी है, यह पारंपरिक पुडिंग नहीं है।

3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह बहुत अच्छे से दो-तीन दिन तक टिकता है, इससे ज्यादा नहीं, खासकर अगर आपने ताजा संतरे डाले हैं, तो बेस नरम हो जाता है।

4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
खाली बेस, हाँ। क्रीम के साथ नहीं - यह पानीदार हो जाता है, यह इसके लायक नहीं है।

5. क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूं?
आप बेस में कर सकते हैं, लेकिन क्रीम में इसका कारमेल स्वाद आता है और पूरी कहानी बदल जाती है। सबसे सुरक्षित है कि आप क्रीम में सफेद चीनी का ही उपयोग करें।

6. मेरा बेस बेकिंग के दौरान फट गया, मैंने क्या गलत किया?
संभवतः या तो मक्खन बहुत कम था या आपने इसे बहुत पतला फैला दिया। इसे बेकिंग से पहले ठंडा करना न भूलें, अन्यथा यह गिर जाएगा।

पोषण संबंधी पहलू पर, हर स्लाइस, जिस तरह से मैं इसे काटती हूं, लगभग 250-300 किलो कैलोरी होती है, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में डालते हैं और कितनी चीनी डालते हैं। यह एक उचित मिठाई है अगर आप सामग्री को देखें: मक्खन, पनीर (अच्छा प्रोटीन, यह भारी क्रीम वाले केक की तरह नहीं है), लगभग एक चम्मच चीनी प्रति सर्विंग, अंडा, आटा। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स इस तरह हैं: प्रति स्लाइस 10-12 ग्राम प्रोटीन (पनीर और अंडे से), 25-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटा, चीनी), 13-14 ग्राम वसा (मक्खन, थोड़ा पनीर से)। यह डाइटेटिक नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर आप पूरे टार्ट को नहीं खाते हैं। यह बच्चों के लिए भी ठीक है, यह बहुत मीठा नहीं है, अगर आप कम वसा वाले दूध और कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं तो इसे पचाना आसान है।

यह सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढका हुआ। बेस क्रीम से नमी अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखता है, इसलिए दो दिन बाद यह नरम हो जाता है, लेकिन फिर भी खाने योग्य होता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह ठंडा अच्छा होता है, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप एक स्लाइस को माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं - बस क्रीम पिघल जाती है और यह टार्ट जैसा नहीं दिखता। आप बेस को एक दिन पहले बना सकते हैं और जब आपके पास समय हो, तब इसे भर सकते हैं।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका:

- मक्खन: बेस को नर्मता देता है, इसे मुंह में पिघलने वाला बनाता है और आटे को एक साथ रखता है।
- आटा: बेस की संरचना, बिना ज्यादा बढ़ाए, अन्यथा यह पत्थर की तरह हो जाएगा।
- अंडा: बेस को बांधता है, थोड़ी लचीलापन देता है और एक समृद्ध स्वाद।
- चीनी: मध्यम मिठास, बेकिंग में रंग में मदद करता है।
- नमक: इसे छोड़ें नहीं, स्वाद को उजागर करता है।
- मीठा पनीर: क्रीम का आधार, ताजा स्वाद, बनावट और कुछ प्रोटीन देता है।
- दूध: वनीला पुडिंग बनाता है, क्रीमीनेस देता है।
- कॉर्नस्टार्च: क्रीम को गाढ़ा करता है, इसे टार्ट पर स्थिर बनाता है।
- पाउडर चीनी: क्रीम में आसानी से घुल जाती है, अंतिम बनावट देती है।
- वनीला एसेंस: सुगंध, लेकिन ज्यादा नहीं।
- संतरे का छिलका: ताजगी और हल्का खट्टा स्वाद जोड़ता है।
- संतरा: क्रीम में और सजाने के लिए, थोड़ी खट्टास के लिए।
- चॉकलेट: ऊपर से कद्दूकस की हुई, थोड़ी कड़वी मीठी स्वाद, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन दृश्य रूप से अच्छा दिखता है।

आटा: एक कटोरे में, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन, अंडा और चीनी मिलाएं। एक चुटकी नमक, वैनिला फली के साथ चीनी और धीरे-धीरे आटा डालें। हमें एक आटे की गेंद मिलेगी जिसे हम प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। जब आटा ठंडा हो जाए, तो हम एक टार्ट पैन को मार्जरीन से चिकना करते हैं और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम आटे को टार्ट पैन में डालते हैं और अपनी उंगलियों की मदद से इसे पतला करते हैं, फिर इसे जगह-जगह कांटे से छेद करते हैं। हम पैन को पूर्व-गर्म ओवन में उचित तापमान पर डालते हैं और इसे तब तक छोड़ते हैं जब तक आटा हल्का सुनहरा न हो जाए। जब क्रस्ट पक जाए, तो हम पैन को ओवन से निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। भराई: हम starch को चीनी और कुछ चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं जब तक कि यह घुल न जाए। शेष दूध को उबालते हैं और जब यह उबलने लगे, तो हम starch मिश्रण डालते हैं, आंच कम करते हैं और इसे कुछ मिनटों तक उबालते हैं जब तक यह हलवा जैसा न हो जाए। इसे आंच से हटा लेते हैं, प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और ठंडा होने देते हैं। हम ठंडी क्रीम में संतरे का छिलका और वैनिला एसेंस डालते हैं। हम छोटे टुकड़ों में कटे हुए पनीर, पाउडर चीनी डालते हैं और धीमी गति पर मिलाते हैं। संतरे को छीलकर उसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उसे क्रीम में मिलाते हैं। ठंडी क्रस्ट पर हम क्रीम डालते हैं और उसे समतल करते हैं। ऊपर से हम थोड़ा चॉकलेट कद्दूकस करते हैं, संतरे के टुकड़ों से सजाते हैं और इसे कम से कम 30-60 मिनट के लिए ठंडा करते हैं। इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें!

 सामग्री: आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन 1 अंडा 1 चुटकी नमक 2 चम्मच चीनी 200 ग्राम आटा 1 चम्मच पाउडर चीनी वैनिला फली के साथ भरने के लिए: 500 मिली दूध 4 चम्मच चीनी 3 चम्मच starch 350 ग्राम मीठा पनीर 2 चम्मच पाउडर चीनी 1 चम्मच वैनिला का अर्क 1 संतरा + सजाने के लिए 1 2 चॉकलेट के टुकड़े

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