ईस्टर के लिए लिगुरियन पाई

सबसे पहले, मैंने शीट के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया: एक बड़े कटोरे में, मैंने सावधानी से आटे को उस पानी के साथ मिलाया जिसमें मैंने पहले नमक घोल दिया था और फिर तेल डाल दिया। यह संयोजन एक लचीला और संभालने में आसान आटा प्रदान करेगा। जब सामग्री एक साथ आ गई, तो मैंने आटे को अच्छी तरह से आटे से छिड़के गए कार्य क्षेत्र पर स्थानांतरित किया और लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंधा, जब तक कि यह समान और चिकना न हो गया। मैंने इसे चार भागों में विभाजित किया: दो बड़े, प्रत्येक लगभग 300 ग्राम और दो छोटे, लगभग 170 ग्राम। मैंने इन भागों को एक रसोई तौलिये से ढक दिया और उन्हें ठंडी जगह पर लगभग एक घंटे के लिए आराम करने दिया। यह चरण ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है, ताकि शीट को फैलाना आसान हो सके।

इस बीच, मैंने चुकंदर और पालक को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच किया। लगभग 5 मिनट बाद, जब वे नरम हो गए, मैंने उन्हें सावधानी से एक बर्फ के ठंडे पानी के कटोरे में निकाल लिया, ताकि पत्तियों का जीवंत रंग बरकरार रहे। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जिस पानी में हम चुकंदर उबालते हैं, वह अच्छी तरह से उबल रहा हो जब हम उन्हें डालते हैं, ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके। जब वे ठंडे हो गए, तो मैंने चुकंदर को छान लिया और बारीक काट लिया। एक पैन में, मैंने थोड़ा तेल गरम किया और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए एक लहसुन की कली डाली। मैंने चुकंदर को पैन में तब तक पकाया जब तक कि उसने अतिरिक्त नमी नहीं खो दी। मैंने उन्हें नमक दिया, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया और विशेष स्वाद के लिए 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिला दिया।

जब चुकंदर ठंडा हो रहा था, मैंने रिकोटा को एक अंडे, थोड़ा नमक, ताजा पिसी हुई मिर्च और एक चुटकी जायफल के साथ मिलाया, और बाकी कद्दूकस किए हुए परमेसन को भी मिला दिया। यह मिश्रण पाई की भराई में एक मलाईदार और स्वादिष्ट परत जोड़ेगा। मैंने बड़े आटे के टुकड़ों में से एक से एक पतली शीट बेल दी। मैंने 30 सेमी व्यास के एक गोल बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया, फिर पहली शीट को डिश में रखा, किनारों को थोड़ा लटकने दिया। चिंता न करें, क्योंकि ये अंत में उपयोगी होंगे। मैंने शीट को तेल से ब्रश किया और उसके ऊपर एक दूसरा, बड़ा शीट रखा।

मैंने इस शीट पर चुकंदर का मिश्रण फैलाया, उसके बाद रिकोटा क्रीम। एक चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से, मैंने रिकोटा क्रीम में चार घोंसले बनाए, जिसमें मैंने सावधानी से चार पूरे अंडे तोड़ दिए। फिर, मैंने छोटे टुकड़ों में से एक और शीट बेल दी और इसे पाई के ऊपर रखा, अच्छी तरह से तेल लगाते हुए। इसके ऊपर, मैंने अंतिम शीट से ढक दिया, जिसके सभी किनारों को अंदर की ओर मोड़कर, यह सुनिश्चित किया कि पाई अच्छी तरह से बंद है। मैंने इसे फिर से ऊपर से तेल लगाया और बनाए गए किनारे के नीचे हल्के से छेद किया, ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।

मैंने पाई को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा, जो वेंटिलेटेड पर सेट था, लगभग 40 मिनट के लिए 160 डिग्री पर। रसोई में फैलने वाली सुगंध इंतजार को और भी सुखद बना देगी। समय बीतने के बाद, मैं पाई को ओवन से निकालूंगा, इसे कुछ मिनट ठंडा होने दूंगा और फिर इसे भागों में काटूंगा। यह नुस्खा स्वाद और बनावट का एक स्वादिष्ट संयोजन वादा करता है, जो परिवार के भोजन के लिए या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है। बोन एपेटिट!

 सामग्री: For the sheets: - 500 g flour - 250 g water - 3 g salt - 30 g oil For the stuffing: - 1 kg beetroot leaves (chard) or spinach - 1 clove of garlic or 1/2 onion (I prefer it without onion) - fresh marjoram - 350 g nettles - 50 g grated Parmesan cheese - salt - pepper - nutmeg - 5 eggs

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