चीज़केक तिरामिसु रेसिपी

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह तिरामिसु चीज़केक बनाया था। यह एक शनिवार की दोपहर थी, जब मुझे कुछ मीठा और ठंडा चाहिए था, लेकिन वह साधारण डेसर्ट नहीं जो सभी बनाते हैं। मुझे यकीन था कि मेरा बेस सही नहीं बनेगा - मैंने पहले बेस को बहुत दबा दिया, लगभग चम्मच तोड़ दिया, और जब मैंने सिरप डाला, तो मैंने देखा कि उसने कुछ भी नहीं सोखा। मैं थोड़ी निराश हो गया, मैंने इसे थोड़ा और कॉफी के साथ "सुधारने" की कोशिश की, इसका स्वाद तीव्र था, लेकिन मुझे ऐसा ही पसंद है। तब से मैंने इसे कई बार बनाया है और मुझे लगता है कि, इसे फ्रिज से कितनी जल्दी गायब होते हुए देखकर, मैं इसे आंखें बंद करके भी बना सकता हूं (हालांकि मैं यह नहीं सुझाता)।

तेज़ जानकारी, ताकि आप जान सकें कि आप क्या करने जा रहे हैं: 24 सेमी के चीज़केक के लिए (लगभग 10 उचित टुकड़े), कहें कि इसे बनाने में एक घंटे का समय लगेगा, इसके अलावा 5-6 घंटे ठंडा रहने के लिए। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मिक्सिंग और फ्रिज में रखने के लिए धैर्य की आवश्यकता है। स्तर लगभग मध्यवर्ती है, मतलब आपको जिलेटिन के साथ काम करना आना चाहिए और कच्ची क्रीम से डरना नहीं चाहिए। थोड़ी सी सावधानी के साथ, यह शुरुआती लोगों के लिए भी संभव है, बस जल्दी मत करो।

मैं इसे काफी बार क्यों बनाता हूँ? क्योंकि इसे ओवन की आवश्यकता नहीं होती, यह अच्छी तरह से कटता है, इसे भाप में फेंटे हुए अंडे की आवश्यकता नहीं होती, और बिस्कुट और कॉफी का बेस आपको तुरंत जगाता है, यहां तक कि तीसरे टुकड़े के बाद भी। इसके अलावा, पारिवारिक भोजन के दौरान मुझे कुछ भी तर्क करने की आवश्यकता नहीं होती: सभी टुकड़े गायब हो जाते हैं, लोग रेसिपी मांगते हैं, हर कोई अपनी व्याख्या के साथ। और यह उस प्रकार का डेसर्ट है जिसे आप आराम से एक दिन पहले बना सकते हैं, बस धैर्य रखें कि इसे जल्दी न काटें।

सामग्री, भूमिकाएँ और टिप्पणियाँ (मैं जो कुछ भी रखता हूं उससे बनाता हूं, लेकिन ये मात्रा हैं जो मैंने दर्जनों बार परीक्षण की हैं):

180 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्किट (यदि संभव हो, तो बहुत मीठे न लें, अन्यथा यह कड़वी कॉफी के साथ नहीं चलेगा)
100 ग्राम मक्खन (मार्जरीन नहीं, ताकि बेस चिपचिपा न बने)
20 ग्राम चीनी (सिरप के लिए, बस कॉफी को संतुलित करने के लिए, ताकि यह कंपोट के सिरप की तरह न बने)
50 मिली पानी (यह सिरप के लिए है, इसमें कंजूसी न करें, लेकिन बेस को भी भिगोने न दें)
1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी (या, यदि आप प्रशंसक हैं, तो दो डालें; मैं कभी-कभी एक बूँद कॉफी की सुगंध डालता हूँ)
250 ग्राम फिलाडेल्फिया प्रकार का क्रीम पनीर (यह किसी भी पनीर के साथ नहीं चलता, यह क्रीमी और चिकना होना चाहिए)
250 ग्राम मास्करपोन (यह उस मलाईदार बनावट को देता है, न बहुत चर्बीदार, न बहुत हवादार)
6 अंडे की जर्दी (मध्यम अंडों की; मैं इसे स्वाद, रंग और क्रीम की संरचना के लिए डालता हूँ)
120 ग्राम चीनी (क्रीम के लिए - मैंने कम से भी परीक्षण किया है, लेकिन मुझे पसंद नहीं आया, क्रीम थोड़ी "कच्ची" थी)
12 ग्राम जिलेटिन की पत्तियाँ (यह क्रीम को काटने पर स्थिर रखने में मदद करती है, इसे छोड़ें नहीं, बिना जिलेटिन के यह संस्करण नहीं चलेगा)
2 चम्मच क्रीम (मैं इसका उपयोग जिलेटिन को पिघलाने और क्रीम को नरम बनावट में लाने के लिए करता हूँ, लेकिन यदि आपके पास कुछ और नहीं है तो इसे तरल क्रीम से भी किया जा सकता है)
कड़वा कोको (अंत में छिड़कने के लिए, कंजूसी न करें, यह सभी अंतर बनाता है)
कद्दूकस की हुई काली चॉकलेट (सिर्फ परोसने के लिए, रूप के लिए और थोड़ा कड़वा स्वाद देने के लिए)

अब, मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कदम दर कदम कैसे बनाता हूँ। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन विवरण पर ध्यान दें।

1. बेस। बिस्किटों को मैं या तो मिक्सर से पीसता हूँ या, जब मुझे सारा सामान निकालने का मन नहीं होता, तो उन्हें एक बैग में डालकर बेलन से पीटता हूँ जब तक कि यह पाउडर न बन जाए। पाउडर को पिघले हुए मक्खन (गर्म नहीं, बस तरल होना चाहिए) के साथ मिलाता हूँ। मैं पूरी मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में फैलाता हूँ। कुछ लोग ग्लास के नीचे से दबाते हैं, मैं चम्मच से ही रहता हूँ, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से चिपक गया है। ट्रे को फ्रिज में रखता हूँ, फ्रीज़र में नहीं, लगभग 30 मिनट के लिए, ताकि यह ठोस हो जाए।

2. सिरप। पानी और चीनी को उबालने के लिए रखो (यह वास्तव में तेज़ है), इंस्टेंट कॉफी डालें और सब कुछ घुलने तक मिलाएं। इसका स्वाद लें: यदि यह बहुत कड़वा है, तो थोड़ा और चीनी डालें। यदि यह बहुत कमजोर है, तो थोड़ी और कॉफी डालें, नुस्खे के पीछे मत रहो। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें, अन्यथा बेस पिघल जाएगा और बर्बाद हो जाएगा।

3. क्रीम। अब मिक्सर वाला भाग आता है। एक बड़े बर्तन में (क्योंकि मैं हर बार चारों ओर छिड़कता हूँ), क्रीम पनीर और मास्करपोन डालता हूँ। मैं मध्यम गति पर इसे फेंटता हूँ जब तक यह नरम न हो जाए, जैसे फोम। जर्दियाँ एक-एक करके और चीनी डालता हूँ। जल्दी मत करो, अन्यथा यह फट जाएगा। इस बीच, मैं जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोता हूँ (ध्यान रखें कि उन्हें न भूलें, अन्यथा वे एक-दूसरे से चिपक जाती हैं और आप कुछ भी अच्छा नहीं निकाल सकेंगे)। मैं उन्हें अच्छी तरह निचोड़ता हूँ और बहुत धीमी आंच पर क्रीम में पिघलाता हूँ - यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे उबालने न दें, बस सब कुछ तरल होना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद गम जैसा हो जाएगा। धीरे-धीरे, पिघली हुई जिलेटिन को क्रीम में डालता हूँ, धीरे से मिलाता हूँ। मैं सब कुछ दो मिनट तक और फेंटता हूँ, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई गांठ न बने।

4. असेंबली। फ्रिज से बेस वाली ट्रे निकालता हूँ। इसे ठंडे कॉफी सिरप से जल्दी से छिड़कता हूँ - यहाँ इसे भिगोना नहीं चाहिए, बस इतना कि स्वाद महसूस हो सके, ताकि यह बह न जाए। क्रीम को बेस पर डालता हूँ, स्पैटुला से समतल करता हूँ। इसे कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूँ। इसे काटने की कोशिश मत करो, आपके पास इसके साथ कुछ नहीं है। यदि आप वास्तव में जल्दी करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज़र में एक घंटे के लिए रख दें, लेकिन वहाँ मत भूलें।

5. अंत और परोसना। जब मैं इसे फॉर्म से निकालता हूँ, तो एक पतली धार वाली चाकू को किनारे पर चलाता हूँ, ताकि यह टूट न जाए। इसे कड़वे कोको के साथ अच्छी तरह से छिड़कता हूँ, फिर ऊपर से कुछ कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालता हूँ। बस इतना। इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट का ब्रेक दें, ताकि यह पहले चम्मच पर बिल्कुल ठोस न हो।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार:

टिप्स:
- बेस को फ्रीज़र में डालने पर जोर न दें। यह पानी खींच सकता है, जब आप इसे पिघलाते हैं, तो यह चिपचिपा हो जाता है।
- जब आप जिलेटिन को क्रीम के साथ मिलाते हैं, तो इसे उबालने से पहले हटा लें, अन्यथा आप क्रीम को फटने का जोखिम उठाते हैं।
- अच्छी इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करें या, यदि आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो एक मजबूत, ठंडी एस्प्रेसो डालें। सॉल्यूबल में थोड़ा सा गंदगी रह जाता है, यह कोई आपदा नहीं है।
- यदि आप एक हल्का डेसर्ट चाहते हैं, तो जर्दियों को 4 पर घटाएं। मैंने परीक्षण किया है, मुझे यह उतना पसंद नहीं आया, लेकिन यह कैलोरी में "हल्का" है।
- बेस को टूटे हुए पिस्कॉट्स के साथ भी बनाया जा सकता है और मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन इसका एक अलग बनावट होती है।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-मुक्त बिस्किट - यह जटिल नहीं है, बस इतना ध्यान रखें कि वे बहुत मीठे न हों, क्योंकि यह कॉफी और कोको के साथ संतुलन को बिगाड़ देता है।
- जिलेटिन के लिए क्रीम को थोड़ी तरल क्रीम या गाढ़ा दूध के साथ बदला जा सकता है, यदि आपके पास फ्रिज में कुछ और नहीं है।
- यदि कोई अंडे से एलर्जी है, तो आप जर्दियाँ हटा सकते हैं, लेकिन अधिक क्रीम पनीर और थोड़ा ग्रीक योगर्ट डालें ताकि क्रीम बहुत घनी न हो।
- आहार विकल्प: बिना चीनी के बिस्किट का उपयोग करें, क्रीम पनीर में स्वीटनर डालें, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि स्वीटनर बनावट को बदल सकते हैं।

विविधताएँ:
- आप बेस और क्रीम के बीच एक पतली परत में भिगोए हुए पिस्कॉट्स जोड़ सकते हैं, यदि आप बनावट में वृद्धि चाहते हैं।
- विशेष सुगंध के लिए, आप सिरप में कुछ बूँदें कॉफी लिकर डाल सकते हैं।
- यदि आप कुछ अधिक उत्सव के लिए तैयार हैं, तो इसे लाल फलों या एक पतली काली चॉकलेट ग्लेज़ के साथ सजाएँ।

परोसने के विचार:
- यह कड़वी कॉफी या ठंडी दूध वाली कॉफी के साथ अच्छा है।
- यदि आप इसे एक अधिक प्रीमियम भोजन परोसते हैं, तो यह एक हल्की मीठी सफेद शराब के साथ भी अच्छा है।
- प्रभाव के लिए, प्रत्येक टुकड़े को कोको से छिड़की हुई प्लेट पर रखें और एक पुदीने के पत्ते से सजाएँ (लेकिन यह पहले से ही शो-ऑफ है)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास जिलेटिन की पत्तियाँ नहीं हैं, केवल जिलेटिन की ग्रेन्यूल हैं तो मैं क्या करूँ?
यह ठीक है, बस आपको हाइड्रेशन का अनुपात (लगभग 1:5 ठंडे पानी के साथ) का पालन करना होगा। ग्रेन्यूल को भिगोएँ, फिर उन्हें क्रीम या गर्म क्रीम में पिघलाएँ। उन्हें सीधे ठंडी क्रीम में न डालें, क्योंकि वे जेली जैसी टुकड़े बना देंगे जो फिर से नहीं टूटेंगे।

क्या मैं क्रीम में पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं कहता हूँ कि इस चीज़केक में ऐसा न करें। जर्दी क्रीमीनेस और स्वाद देती है, लेकिन सफेद क्रीम को पतला कर देगा और यह उसी तरह से नहीं बंधेगा, इसके अलावा यह आपको "कच्चा" स्वाद छोड़ देगा।

अगर मेरे पास इंस्टेंट कॉफी नहीं है, तो क्या मैं बनी हुई कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन यह मजबूत और ठंडी होनी चाहिए। यदि यह बहुत पतली है, तो बेस में कोई सुगंध नहीं होगी और आप जादू खो देंगे। मैंने एस्प्रेसो भी डाला है, यह वास्तव में अधिक सुगंधित निकलता है।

अगर क्रीम फ्रिज में रखने के बाद सेट नहीं होती है तो मैं क्या करूँ?
जांच करें कि क्या आपने पूरी जिलेटिन डाली है, यदि आपने इसे ठीक से पिघलाया है (उबालना नहीं चाहिए)। यदि यह सेट नहीं हुआ, तो इसे कुछ और घंटे के लिए ठंडा करें, आमतौर पर रात भर में अंतर आता है। यदि यह फिर भी नहीं होता है, तो आप इसे गिलास डेसर्ट के रूप में बचा सकते हैं, बजाय इसके कि इसे टुकड़ों में काटें।

यह फ्रिज में कितने समय तक रहता है और मैं इसे कैसे काटूँ ताकि यह चूर-चूर न हो?
इसे अच्छी तरह से ढककर रखें, 4-5 दिन बिना किसी समस्या के। काटने के लिए, चाकू को गर्म पानी में डालें, पोंछें और हर टुकड़े को अलग-अलग काटें। इस तरह यह साफ निकलता है, बेस चूर-चूर नहीं होता।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग):

यह स्पष्ट है कि यह डेसर्ट डाइट नहीं है। 100 ग्राम के एक टुकड़े के लिए, मुझे लगता है कि आप आसानी से 330 कैलोरी से अधिक हो जाते हैं, जिसमें लगभग 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 ग्राम वसा और लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होते हैं। पनीर और मास्करपोन वसा में भारी होते हैं, जैसे बेस में मक्खन। चीनी अत्यधिक नहीं है, लेकिन कुल में यह महसूस होती है। फिर भी, आप एक बार में पांच टुकड़े नहीं खाते हैं (या, यदि आप ऐसा करते हैं, तो मैं आपको नहीं बताऊंगा कि आपको अपने जीवन के साथ क्या करना चाहिए)। यह एक घना, संतोषजनक डेसर्ट है, लेकिन यह गंदा नहीं है, यदि आप चीनी के साथ अधिक न करें और कॉफी को छोड़ न दें। कैलोरी में कोई आपदा नहीं है, यदि आप इसे कार्यक्रमों में परोसते हैं या, कम से कम, इसे दैनिक नहीं करते हैं।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

यहाँ फिर से गर्म करने के लिए कुछ नहीं है, लेकिन आपको इसे ढककर फ्रिज में रखना चाहिए, अन्यथा यह गंध को पकड़ लेगा। यह 3-4 दिनों के बाद भी अच्छा है, इसका बनावट नहीं बदलता। यदि आप इसे अनकवर छोड़ देते हैं, तो बेस धीरे-धीरे सूख जाता है, इसलिए इसके ऊपर प्लास्टिक की फिल्म रखें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम की बनावट पिघलने पर बिगड़ जाती है, यह पानीदार हो जाती है और अलग हो जाती है। यदि आप इसे दो दिन पहले करना चाहते हैं, तो यह वास्तव में बेहतर है, क्योंकि स्वाद सेट होते हैं। यदि यह प्लेट पर रहता है, तो इसे कमरे के तापमान पर एक से दो घंटे से अधिक न रखें, अन्यथा क्रीम नरम होने लगती है।

बस इतना ही, सभी अजीब चीजों और सुधारों के साथ।

तिरामिसु की मूल रेसिपी। बेस: बिस्कुट को अच्छे से क्रम्बल करें, बैन-मैरी में मक्खन पिघलाएं, फिर इसे बिस्कुट के साथ एक बर्तन में डालें और अच्छे से मिलाएं। 24 सेमी व्यास के केक पैन को थोड़ा मक्खन लगाकर चिकना करें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, फिर बिस्कुट और मक्खन का मिश्रण डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबाएं। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। क्रीम: पनीर और मास्करपोन को एक बर्तन में डालें और मिक्सर से अच्छे से फेंटें, अंडे की जर्दी, चीनी और क्रीम में पिघली हुई जिलेटिन डालें और अच्छे से मिलाएं। सिरप: पानी को चीनी और एक चम्मच कॉफी के साथ उबालें, ठंडा होने दें और फिर बेस को भिगो दें। अंतिम: बेस को फ्रिज से निकालें, उस पर तिरामिसु क्रीम डालें और फिर से 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले इसे केक पैन से निकालें, कोको पाउडर छिड़कें और चॉकलेट से सजाएं.

 सामग्री: तिरामिसू की मूल रेसिपी 180 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्कुट 100 ग्राम मक्खन सिरप के लिए 20 ग्राम चीनी सिरप के लिए 50 मिली पानी 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी 250 ग्राम फिलाडेल्फिया चीज़ 250 ग्राम मास्करपोन 6 अंडे की जर्दी क्रीम के लिए 120 ग्राम चीनी 12 ग्राम जिलेटिन जिलेटिन के लिए 2 बड़े चम्मच क्रीम कड़वा कोको कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट

 टैग:  तिरामिसु की रेसिपी कॉफी चीज़केक