पनीर केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है जब मेरे पास अच्छी पनीर होती है और मुझे कुछ जटिल बनाने का मन नहीं होता। यह एक ऐसा केक है जिसे आप जल्दी से काट सकते हैं और ले जा सकते हैं या इसे कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं। इसमें परतें नहीं हैं, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, केवल चरणों के लिए धैर्य और मुख्य सामग्री को हाथ में रखना आवश्यक है। हर बार, अगर मैं फेंटने के चरण को जल्दी नहीं करता, तो बेस और क्रीम अच्छी होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट (जिसमें से 15 मिनट तैयारी, बाकी बेकिंग और ठंडा करना)
पोषण: 12
कठिनाई: मध्यम (आपको मिक्सर और चरणों पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है)

सामग्री

बेस:
5 अंडे (अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें)
10 चम्मच आटा (लगभग 150 ग्राम)
10 चम्मच चीनी (लगभग 150 ग्राम)
200 ग्राम मक्खन (नर्म होने के लिए छोड़ दें)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
रम का अर्क (1-2 चम्मच, स्वाद के अनुसार)
2 चम्मच कोको (बेस के भूरे हिस्से के लिए)
एक चुटकी नमक

क्रीम:
400 ग्राम पनीर (अच्छी तरह से सूखा हुआ, पानीदार नहीं)
3 अंडे
4 चम्मच चीनी (60-70 ग्राम)
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (या 2 चम्मच भरपूर आटा, अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है)
एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अच्छी तरह धोया हुआ)
किशमिश (एक मुट्ठी, लगभग 40 ग्राम)
3-4 चम्मच गुलाब का सिरप (किशमिश को भिगोने के लिए; अन्य सिरप या गर्म पानी के साथ भी काम करता है)

बनाने की विधि

1. किशमिश को भिगोने के लिए गुलाब के सिरप में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, बाकी तैयार करें।

2. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक बड़े बाउल में डालें, एक चुटकी नमक डालें। इसे अच्छी तरह से फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और आपको एक चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। अगर आप जांचना चाहते हैं, तो इसे अपनी उंगलियों के बीच में थोड़ा सा रगड़ें - आपको चीनी के क्रिस्टल महसूस नहीं करने चाहिए।

3. एक अन्य बाउल में, अंडे की जर्दी को नरम मक्खन के साथ डालें और इसे एक चिकनी क्रीम में फेंटें।

4. अंडे की सफेदी की मेरिंग्यू को अंडे की जर्दी और मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए। बहुत तेज़ी से न मिलाएं, ताकि हवा न निकले।

5. बेकिंग पाउडर और रम के अर्क के साथ मिलाए गए आटे को डालें। सभी चीजों को चौड़े, धीमे आंदोलनों से मिलाएं।

6. एक बेकिंग ट्रे (लगभग 23x33 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आधा बेस मिश्रण ट्रे में डालें और समतल करें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। इसे अधिक समय तक न छोड़ें, केवल इतना कि शीर्ष पर हल्की परत बन जाए।

7. इस बीच, क्रीम तैयार करें: अंडों को चीनी के साथ मिलाएं, फिर पनीर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, कॉर्नस्टार्च और सिरप से सूखी किशमिश डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक आपको बिना गांठ वाली क्रीम न मिल जाए।

8. ओवन से बेस को निकालें। पनीर क्रीम को बेस की परत पर डालें, हल्के से फैलाते हुए ताकि यह समान हो।

9. बचे हुए बेस मिश्रण में 2 चम्मच कोको डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, केवल इतना कि यह समान हो जाए। इस मिश्रण को पनीर की परत पर डालें, समतल करते हुए। इसे चम्मच से पतली धार में डाला जा सकता है, या एक बार में सब कुछ डालकर फिर स्पैटुला से फैलाया जा सकता है।

10. ट्रे को फिर से ओवन में रखें, 180°C पर 35-40 मिनट के लिए। 30 मिनट बाद, आप एक टूथपिक से टेस्ट कर सकते हैं: अगर यह साफ निकलता है या केवल पनीर के हल्के निशान के साथ है, तो यह तैयार है। इसे ज्यादा न छोड़ें, ताकि यह सूख न जाए।

11. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। इसे ठंडा करके काटें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम होगी।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि यह आपके पास कितनी भी काम हो, यह जल्दी होती है, सामग्री सरल होती हैं और परिणाम हमेशा अच्छा होता है। इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक रखी जा सकती है बिना स्वाद या बनावट खोए। आप आसानी से इसे अनुकूलित कर सकते हैं यदि आपके पास अन्य स्वाद हैं या आप किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग करना चाहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बहुत अधिक पानी वाले पनीर का उपयोग न करें, अन्यथा क्रीम तरल हो जाएगी और इसे पकाना मुश्किल होगा।
- काटने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मेरिंग्यू को अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन जब आप आटा डालते हैं तो ज्यादा न मिलाएं।
- अगर आप देखते हैं कि बेस बहुत ज्यादा भूरा हो रहा है, तो अंत में बेकिंग के दौरान ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी।
- गुलाब के सिरप के बजाय आप संतरे के सिरप का उपयोग कर सकते हैं, या केवल गर्म पानी के साथ थोड़ा सा अर्क।
- कॉर्नस्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन कॉर्नस्टार्च से क्रीम हल्की होती है।

विविधताएँ

- अगर आपके पास किशमिश नहीं है, तो आप क्रैनबेरी या सूखे खुबानी के छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
- आप क्रीम में थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं, ताकि एक ताजा नोट मिल सके।
- रम के अर्क के बजाय, आप वैनिला के अर्क का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे साधारण रूप से, चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
- यह थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छा है।
- एक समृद्ध डेसर्ट संस्करण के लिए, आप बेक किए हुए बेस और पनीर क्रीम के बीच एक पतली परत में खुबानी का जैम रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, क्लासिक पनीर सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन अगर वे अच्छी तरह से सूखे हुए और बहुत नमकीन नहीं हैं तो रिकोटा या भेड़ के दूध की पनीर भी काम कर सकती है।

2. क्या इसे बिना किशमिश के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप बस उन्हें छोड़ सकते हैं या अन्य सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि केक तैयार है?
35 मिनट के बाद एक टूथपिक से जांचें। अगर यह साफ निकलता है या केवल पनीर के हल्के निशान के साथ है, तो आप ट्रे को निकाल सकते हैं। अगर यह अभी भी केंद्र में नरम है, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें।

4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम का बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है।

5. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह काम करता है, लेकिन मक्खन के साथ स्वाद बेहतर होता है।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग (12 में से एक) में लगभग 220-250 कैलोरी होती है। मैक्रो का अनुमान है: 7 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम वसा, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इसमें ग्लूटेन, लैक्टोज और अंडे होते हैं। यह नाश्ते के लिए काफी संतोषजनक है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि क्रीम बहुत नरम हो जाती है। यदि आप इसे बहुत ठंडा नहीं चाहते हैं, तो सेवा करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।

एक कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह घुल न जाए। अलग से, एक और कटोरे में, नरम मक्खन को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और अंडे के सफेद भाग को जोड़ें। आटा, बेकिंग पाउडर, एसेंस डालें और चम्मच से हल्के से मिलाएं। मिश्रण का आधा भाग बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें (बस इतना कि बेस सेट हो जाए)। इस बीच, क्रीम तैयार करें - एक कटोरे में अंडों को चीनी के साथ मिलाएं और पनीर, संतरे का छिलका, कॉर्नस्टार्च, और उन किशमिशों को जोड़ें जिन्हें हमने 10 मिनट के लिए गुलाब के सिरप में रखा था, अच्छी तरह से मिलाएं। ओवन से ट्रे निकालें, क्रीम डालें - शेष मिश्रण में कोको डालें, मिलाएं और क्रीम के ऊपर डालें, समतल करें और फिर से ओवन में डालें जब तक कि एक टूथपिक साफ न निकल जाए। अच्छे से ठंडा होने दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें।

 सामग्री: आधार 5 अंडे 10 चम्मच आटा 10 चम्मच चीनी 200 ग्राम मक्खन 1 चुटकी बेकिंग पाउडर रम एसेंस 2 चम्मच कोको क्रीम 400 ग्राम पनीर 3 अंडे किशमिश गुलाब का सिरप 2 चम्मच starch 4 चम्मच चीनी संतरे का छिलका

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