मछली की स्ट्यू

मैंने कई बार मछली की काल्देराडा बनाई है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ या समुद्री खाद्य पदार्थ होते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आपको सामग्री की क्रमबद्धता के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप परतों का पालन करें और जब यह उबलने लगे तो कुछ भी न मिलाएँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक ही बर्तन में पकता है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और सब कुछ एक साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर थोड़ी भुनी हुई घरेलू रोटी के साथ।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप मछली और समुद्री खाद्य पदार्थों को कितनी जल्दी साफ करते हैं)
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: पुर्तगाली मछली का स्टू, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए

सामग्री

1 किलो सफेद आलू
300-400 ग्राम मछली (विभिन्न प्रकार की - जैसे रेड फिश, बकाल्हाऊ)
5-6 कच्चे झींगे, सिर और पूंछ के साथ
150 ग्राम सीप (ताजा होना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो आप जमी हुई भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1 बड़ा प्याज
1 छोटी कैन पूरी छिलके वाली टमाटर (रस को भी रखें)
3-4 लहसुन की कलियाँ
1-2 बे पत्ते
धनिया, कटा हुआ
पार्सले, कटा हुआ
जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च पाउडर
1 समुद्री खाद्य शोरबा का घन (जैसे नॉर)
पिरी-पिरी सॉस या कोई अन्य मसालेदार सॉस, वैकल्पिक
4 स्लाइस घरेलू रोटी, पुरानी

निर्देश

1. आलू को छीलें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें एक कटोरे में डालें, ऊपर नमक और काली मिर्च छिड़कें, दो बारीक कटा लहसुन डालें और थोड़ी जैतून का तेल डालें। हल्के से मिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से ढक जाए।

2. मछली को एक भाग के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें (न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े)। इसे नमक, काली मिर्च, बारीक कटा लहसुन और कुछ बूँदें जैतून का तेल डालकर मसाले दें। बाकी तैयारी करते समय इसे छोड़ दें।

3. प्याज को पतले स्लाइस में काटें। कैन के टमाटरों को काटें और रस को अलग रख लें।

4. झींगों को छीलें, लेकिन सिर और पूंछ को छोड़ दें; इन्हें अंत में डालेंगे। ताजे सीपों को केवल धो लें।

5. एक ऊँचे और चौड़े बर्तन में, सबसे पहले आलू की एक परत डालें। फिर उसके ऊपर आधी मछली डालें। कटे हुए धनिए को छिड़कें और एक बे पत्ता डालें। टमाटर की एक परत डालें और थोड़ी टमाटर का रस छिड़कें।

6. एक और आलू की परत, बाकी मछली, धनिया, टमाटर, टमाटर का रस और यदि आपके पास है तो एक और बे पत्ता डालें। अंतिम परत आलू की होनी चाहिए, जिसे बाकी टमाटर और रस के साथ ढक दें, साथ ही धनिया का एक चुटकी।

7. समुद्री खाद्य शोरबा का घन गर्म पानी में घोलें। तरल को बर्तन में परतों के ऊपर डालें, बस इतना कि यह ऊपर के आलू के स्तर तक पहुँच जाए, ज्यादा नहीं।

8. यदि आप इसे मसालेदार चाहते हैं, तो स्वाद के अनुसार थोड़ा पिरी-पिरी या कोई और मसालेदार सॉस डालें।

9. ढक्कन से ढक दें और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक आलू लगभग पक न जाएँ (लगभग 40-50 मिनट, समय-समय पर कांटे से जाँच करें)।

10. ढक्कन हटा दें और बिना ढक्कन के लगभग 10-15 मिनट तक उबालने दें, ताकि तरल थोड़ा कम हो जाए।

11. सावधानी से सीप और झींगे ऊपर रखें, बिना मिलाए। मिलाना बिल्कुल नहीं है, यह अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।

12. इसे धीमी आंच पर 10 मिनट और छोड़ें, जब तक सीप खुल न जाएँ और झींगे पक न जाएँ।

13. आग बंद करें और ऊपर कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

14. प्रत्येक गहरे प्लेट में एक स्लाइस रोटी रखें (यदि चाहें तो पहले भुने)। ध्यान से स्टू डालें, ताकि आप प्रत्येक सामग्री का थोड़ा लें। भरपूर मात्रा में रस डालें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

जब मेरे पास विभिन्न समुद्री खाद्य पदार्थ या मछली के बचे हुए होते हैं, तो मुझे यह बहुत प्रैक्टिकल लगता है। इसे एक ही बर्तन में बनाना आसान है और इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक सामग्री का अपना स्वाद बना रहता है, और परिणाम भरपूर होता है बिना भारी हुए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

परतों का पालन करें और जब सब कुछ बर्तन में डाल दें तो न मिलाएँ, ताकि मछली और आलू न टूटें।
झींगे और सीपों को अंत में डालना बेहतर है ताकि वे कठोर न हों।
यदि आप हड्डियों वाली मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो परोसते समय सावधान रहें।

वैकल्पिक सामग्री

आप मछली के प्रकार को बदल सकते हैं: हेक, कॉड, कार्प या यहां तक कि ट्राउट।
यदि आपको धनिया की विशेष सुगंध पसंद नहीं है, तो इसे पार्सले से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास समुद्री खाद्य शोरबा का घन नहीं है, तो आप मछली का शोरबा या नमकीन पानी और थोड़ा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
ताजा रोटी के बजाय पुरानी, भुनी हुई रोटी या बागेट के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

यदि आपको मिले तो अन्य समुद्री खाद्य पदार्थ जैसे मिडियास या कैलामारी डालें।
यदि आपके पास है और आप अधिक रंग और स्वाद चाहते हैं, तो एक परत में पतले कटा हुआ बेल मिर्च डालें।
यदि आप मसालेदार नहीं पसंद करते हैं, तो बिना मसाले के बनाएं, या यदि आपको तीखा पसंद है तो और अधिक डालें।

परोसने के विचार

इसे गहरे प्लेटों में परोसें, रोटी के स्लाइस के साथ नीचे और स्टू को इसके ऊपर डालें।
सफेद या ठंडा वाइन काल्देराडा के साथ अच्छी तरह से जाता है।
यदि कुछ बचता है, तो परोसने से पहले ऊपर थोड़ा ताजा पार्सले डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. काल्देराडा के लिए सबसे उपयुक्त मछली कौन सी है?
सर्वश्रेष्ठ वे मछलियाँ हैं जिनका मांस अधिक दृढ़ होता है, जो उबालने पर आसानी से टूटता नहीं है। आप रेड फिश, कॉड (बकाल्हाऊ), हेक, कार्प या यहां तक कि सैल्मन के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

2. क्या मैं जमी हुई समुद्री खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस उन्हें पहले पिघलाएँ और अच्छी तरह से निथारें। इन्हें अंत में, आलू के बाद डालें, जैसे ताजे समुद्री खाद्य पदार्थों के संस्करण में।

3. क्या मैं समुद्री खाद्य शोरबा के बिना बना सकता हूँ?
आप मछली का शोरबा, सब्जियों का शोरबा या केवल नमकीन पानी और थोड़ा अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा का घन स्वाद के लिए है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

4. अगर मेरे पास ताजा धनिया नहीं है तो क्या करूँ?
आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल पार्सले डाल सकते हैं, अगर आपको धनिया पसंद नहीं है। सुगंध हल्की होगी।

5. स्टू कितना मसालेदार होना चाहिए?
यह पसंद पर निर्भर करता है। पिरी-पिरी या अन्य मसालेदार सॉस स्वाद के अनुसार डालें; यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से) के लिए अनुमान: लगभग 400-500 कैलोरी
प्रोटीन: 25-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 12-16 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और मछली के प्रकार और मात्रा, आप कितना तेल उपयोग करते हैं और यदि आप भुनी हुई रोटी डालते हैं या नहीं, इस पर निर्भर करते हैं। यह एक संतुलित भोजन है, प्रोटीन में समृद्ध और मध्यम वसा के साथ, जिसमें मुख्य स्रोत आलू और मछली हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

काल्देराडा ताजा, सीधे बर्तन से सबसे अच्छा होता है। आप बचे हुए को फ्रिज में, एक ढक्कन वाली कंटेनर में, 2 दिनों तक रख सकते हैं। फिर से गर्म करते समय (धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में), आलू की बनावट थोड़ी नरम हो जाती है और मछली टूट सकती है। मैं इसे जमाने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ और समुद्री खाद्य पदार्थ पिघलने पर अपनी बनावट खो देते हैं। यदि कुछ बचता है, तो केवल उतना गर्म करें जितना आप खाना चाहते हैं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम सफेद आलू, 300-400 ग्राम विभिन्न प्रकार की मछली (मेरे पास लाल मछली और बकाल्हाऊ था), 5-6 झींगे, 150 ग्राम मसल्स, 1 बड़ा प्याज, 1 छोटी कैन छिलके वाली पूरी टमाटर, ताजा अजमोद, ताजा धनिया, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 लॉरेल पत्ते, 1 क्यूब नॉर समुद्री भोजन शोरबा, पिरी-पिरी, 4 स्लाइस घर का बना ब्रेड (पुराना)

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