चॉकलेट केक काले चेरी जैम के साथ

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, मैंने बहुत कम जैम डाला और यह थोड़ा फीका निकला, जिससे मैं पूरे दिन निराश रहा। मुझे लगा कि चीनी का कुछ हिस्सा जैम से बदलना अच्छा विचार होगा, इससे यह और भी सुगंधित और नम होगा। पहली बार मैंने इसे आंखों से डाला, मूर्खता, इसलिए इसका स्वाद बहुत कम आया। दूसरी बार मैंने बड़े चम्मच से बिना डर के डाला, और आखिरकार इसका स्वाद चेरी का भी आया। अब मैं जानता हूं - जैम में कंजूसी मत करो, इसे मापने के लिए रूलर का इस्तेमाल मत करो। और मैं हमेशा वही "बेवकूफी" करता हूं: अंत में, हर बार मैं उस बीच की दरार पर ध्यान देता हूं, क्योंकि मुझे यह अच्छा नहीं लगता, लेकिन मैं कसम खाता हूं कि यही वह हिस्सा है जिसे पहले खाया जाता है, गर्मागर्म, एक चम्मच ग्लेज़ के साथ। यह थोड़ा चिपचिपा भी है - जिसने कहा कि केक सूखा होना चाहिए, उसे नहीं पता कि वह क्या खो रहा है।

संक्षेप में: तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं, बेकिंग में लगभग एक घंटा (कभी-कभी 10 मिनट अधिक), तो कुल मिलाकर लगभग एक घंटा और 20 मिनट। एक ट्रे से आसानी से 10 बड़े टुकड़े निकलते हैं, शायद 12 अगर पतले काटें, लेकिन हमारे यहाँ ऐसा कभी नहीं होता। कठिनाई? मैं इसे कठिन नहीं कहूंगा, लेकिन यह बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए भी नहीं है। इसे मध्यम कह सकते हैं, लेकिन केवल इसलिए कि भाप पर चॉकलेट पिघलाना अंत में थोड़ा परेशान करता है। बाकी में कुछ भी डराने वाला नहीं है।

मैं इस रेसिपी पर तब तक लौटता हूं जब तक मुझे अंडे या मक्खन को समाप्त करना होता है (या उस जैम से जिसे कोई ब्रेड पर नहीं खाता)। और, सच में, मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि मेरे पास हमेशा घर में सभी आवश्यक चीजें होती हैं। आपको कुछ भी फैंसी की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, मैंने यह भी खोजा है कि मैं इस केक को हर तरह के अवसरों के लिए बना सकता हूँ: पड़ोसी के साथ कॉफी पर, रविवार के मिठाई के लिए, और एक अधिक गंभीर भोजन के लिए अगर आप इसके साथ कुछ व्हीप्ड क्रीम डालते हैं। चॉकलेट और काले चेरी के जैम का संयोजन पसंदीदा बना हुआ है - मुझे लगता है कि यह मुझे पुराने समय की मिठाइयों की याद दिलाता है, लेकिन बिना जटिलताओं के।

1. पहला कदम: कोको और चीनी एक बड़े बर्तन में डालें। छोटा नहीं, ताकि आप बेवकूफ की तरह हिलाते रहें और बाहर न गिरे। ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। अगर आप जल्दी नहीं मिलाते हैं, तो गांठें बन जाती हैं और आप नहीं चाहते कि आपके केक में कड़वे बिंदु रह जाएं, मुझ पर विश्वास करें।

2. क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को डालें। यहाँ मैं इसे एक बार में पिघलने नहीं देता - यह इस तरह से बहुत आसान है बजाय इसके कि आप एक पूरा पैकेट डालें, यह पिघलने का इंतजार करते हुए। लगातार मिलाते रहें, जल्दी मत करें, एक समय में मक्खन क्रीम में गायब हो जाएगा।

3. अंडे एक-एक करके डालें। हर एक के बाद मिलाएं, सभी को एक साथ न डालें - इस तरह से यह बेहतर तरीके से मिलते हैं। अगर आपको मन है, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हाथ से फ़ेटर से भी काम चल जाएगा। बस यह न भूलें कि किनारों को साफ करें, क्योंकि अंडे उन जगहों पर चिपकने के लिए जिद्दी होते हैं जहाँ उन्हें नहीं होना चाहिए।

4. काले चेरी का जैम - मैं ग्राम में मापता नहीं, चार बड़े चम्मच डालता हूँ, चेरी के साथ। मैं उन्हें कुचलता नहीं, काटता नहीं, उन्हें ऐसे ही छोड़ देता हूँ, ताकि यहाँ-वहाँ महसूस हो सके, अगर छोटे टुकड़े बनते हैं तो कोई त्रासदी नहीं है। अगर आपका जैम बहुत चाशनी वाला है, तो थोड़ा और डालें, ताकि पूरी मिश्रण बहुत मीठी न हो (या चीनी को समायोजित करें, लेकिन मेरे लिए यह वैसे भी ठीक है)।

5. छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर - यहाँ मैं कभी भी धोखा नहीं देता, आटा छानता हूँ, नहीं तो आप स्लाइस में गांठें पाएंगे। धीरे से मिलाएं, स्पैटुला से, फेटर से नहीं, ताकि पहले से मिश्रण में डालें गए हवा को न बिगाड़ें। ज्यादा जोर मत डालें, बस इतना कि आटा गायब हो जाए।

6. ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक लें, इसे चिकना करने और टेप करने में खुद को परेशान करने की जरूरत नहीं है। मिश्रण डालें, जितना संभव हो उतना समान फैलाएं, लेकिन सच में, अगर यह मिलीमीटर में नहीं है तो मैं परेशान नहीं होता।

7. ओवन पहले से गरम है (मैं इसे पहले चालू करता हूँ, ताकि बाद में इंतजार न करना पड़े)। मध्यम आंच, लगभग 170-180°C। हम ट्रे डालते हैं और लगभग 60 मिनट के लिए भूल जाते हैं, लेकिन 50 मिनट पर मैं एक नज़र डालता हूँ। अगर ऊपर बहुत भूरे रंग का है और ऐसा लगता है कि यह तैयार है, तो मैं एक टूथपिक डालता हूँ: यह साफ निकलना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। अगर यह बहुत नम रहता है, तो 10 मिनट और छोड़ दें, एक पन्नी के साथ ऊपर, ताकि यह ऊपर से न जले।

8. जब यह तैयार हो जाए, तो मैं ट्रे निकालता हूँ, इसे ठंडा होने के लिए पांच मिनट छोड़ देता हूँ (अन्यथा इसे गर्म होने पर काटने पर यह टूट जाता है)। इसे एक ग्रिल पर या जो भी मेरे पास है, रखता हूँ, ताकि यह संघनित न हो। ऊपर का हिस्सा थोड़ा गिर जाता है, कोई चिंता नहीं। केक घना है, पांडीशप की तरह नरम नहीं।

9. ग्लेज़ के लिए: मैं भाप के लिए पानी उबालता हूँ (एक छोटे बर्तन में पानी और ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन)। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ, इसे धीरे-धीरे पिघलने के लिए छोड़ता हूँ। मैं बार-बार नहीं मिलाता, लेकिन इसे नहीं भूलता, चॉकलेट संवेदनशील होती है। जब यह पिघल जाए, तो मैं बर्तन को किनारे खींचता हूँ, अमरेट्टो डालता हूँ। यह अमरेट्टो "फीचर" है, लेकिन मैं कसम खाता हूँ कि यह स्वाद को बदलता है। जल्दी से मिलाएं, ठंडे केक पर डालें और फैलाएं। मैं ग्लेज़ को परफेक्ट बनाने के लिए नहीं खींचता - और अगर यह किनारे पर बहता है, तो यह और भी अच्छा है।

अगर आप किसी अन्य जैम का उपयोग करना चाहते हैं, तो रास्पबेरी या खट्टे चेरी के साथ भी काम कर सकता है, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ नहीं, क्योंकि वे खो जाते हैं। अमरेट्टो के स्थान पर आप थोड़ा अच्छा रम या खट्टे चेरी का रस भी डाल सकते हैं, बिना शराब के संस्करण के लिए। कॉफी के साथ यह केक बिल्कुल सही है, लेकिन मैंने इसे एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ भी आजमाया है - हंसो मत, यह बहुत अच्छा है। अगर आप पूरा मेनू चाहते हैं, तो मैं शुरुआत में कुछ हल्का जाऊंगा, क्रीम सूप, उबले अंडे या एवोकाडो के साथ सलाद, और अंत में यह केक। अगर आप समान मिठाइयाँ चाहते हैं, तो नट्स के साथ ब्राउनी या कोको और जैम के साथ उपवास केक आजमाएं। यह बनावट में समान है, लेकिन प्रत्येक की अपनी अलग कहानी है।

आप इस केक को साबुत आटे के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन 100% मत डालें - लगभग आधा, अन्यथा यह थोड़ा भारी निकलेगा। मैंने इसे प्लम जैम के साथ भी बनाया (ठीक काम करता है), लेकिन यह काले चेरी के साथ सबसे अच्छा निकलता है। अगर आपको ग्लेज़ बनाने का मन नहीं है, तो पाउडर चीनी छिड़कें और यह जल्दी खाने के लिए अच्छा है। या, अगर आप इसे त्योहार जैसा दिखाना चाहते हैं, तो ऊपर ग्लेज़ के ऊपर कुछ बादाम के टुकड़े डालें, यह महंगा दिखता है।

यह सबसे अच्छा वनीला आइसक्रीम या साधी व्हीप्ड क्रीम के साथ जाता है। कुछ लोग इसके साथ ताजे फल पसंद करते हैं - मेरे यहाँ यह नहीं टिकता, यह फ्रिज में पहुँचने से पहले ही गायब हो जाता है। जो लोग कॉफी नहीं पीना चाहते, उनके लिए यह सुगंधित काले चाय या ठंडे दूध के साथ भी अच्छा है, ताकि तापमान का अंतर हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

केक बिना स्वाद बदले कितने समय तक रहता है?
एक बंद कंटेनर में रखने पर, यह लगभग 3-4 दिन आसानी से रहता है, बस इसे धूप या गर्म स्टोव पर न छोड़ें। ग्लेज़ नरम हो सकता है, लेकिन खराब नहीं होता।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, बिना ग्लेज़ के यह आदर्श है, आप इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक की फिल्म में लपेटते हैं और फिर एक बैग में डालते हैं। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर आप इसे ताजा ग्लेज़ लगा सकते हैं।

क्या मैं इसे बिना शराब के बना सकता हूँ?
बिल्कुल, अमरेट्टो स्वाद देता है, लेकिन आप इसे हटा सकते हैं या खट्टे चेरी के रस, बादाम की एसेंस या यहां तक कि दूध से बदल सकते हैं। यह बनावट को नहीं बदलता।

क्या इसे मक्खन के बजाय तेल से बनाया जा सकता है?
यह काम करता है, लेकिन यह अधिक फूला हुआ निकलता है, उतना घना और क्रीमी नहीं। अगर आप कोशिश करना चाहते हैं, तो नट्रल तेल डालें, लगभग 120 मि.ली. 150 ग्राम मक्खन के बजाय।

कौन सा जैम सबसे अच्छा है?
काले चेरी या खट्टे चेरी - यह खट्टा होना चाहिए। बहुत मीठे जैम केक को बहुत चाशनी और मीठा बना देते हैं। अगर आपके पास बिना चीनी का जैम है, तो मिश्रण में अतिरिक्त चीनी डालें, ताकि यह स्वादहीन न हो।

क्या इस केक को बिना अंडे के बनाया जा सकता है?
मैंने इसे बिना अंडे के नहीं आजमाया, लेकिन आप फ्लैक्स या चिया के "अंडों" के साथ कोशिश कर सकते हैं। यह उतना हवादार नहीं होगा, लेकिन बनावट अभी भी अच्छी होगी, खासकर अगर पर्याप्त जैम हो।

पोषण के दृष्टिकोण से, यह वास्तव में डाइटिक नहीं है। एक मोटा टुकड़ा लगभग 350-400 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी ग्लेज़ और जैम डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट प्रमुख होते हैं (स्वाभाविक रूप से, यह केक है), चीनी बिल्कुल कम नहीं है, और वसा मक्खन और चॉकलेट से आती है। प्रोटीन लगभग 5-6 ग्राम प्रति टुकड़ा है। यह "वजन घटाने" का मिठाई नहीं है, लेकिन यह वाणिज्यिक मिठाइयों के साथ तुलना नहीं की जा सकती। अगर आप बिना चीनी का जैम और साबुत आटा इस्तेमाल करते हैं, तो आप ग्लाइसेमिक लोड को थोड़ा कम कर सकते हैं। मैं इसे सप्ताहांत का एक विशेष व्यंजन मानता हूँ, न कि रोज़ का। महत्वपूर्ण है कि आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डाल रहे हैं।

केक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है, लेकिन अगर गर्मी है, तो मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ ताकि ग्लेज़ खराब न हो। इसे गर्म होने पर मत काटें, क्योंकि यह टूट जाता है, इसलिए मैं हमेशा इसे ठंडा होने के लिए कम से कम आधे घंटे छोड़ता हूँ। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो टुकड़ा काटें, इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें - इससे ज्यादा नहीं, अन्यथा ग्लेज़ पूरी तरह से पिघल जाती है। कुछ लोग कहते हैं कि इसे ओवन में बहुत कम तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन मेरे पास धैर्य नहीं है।

सामग्री (और ये वहाँ क्यों हैं):

कोको - चॉकलेट का मजबूत स्वाद देता है, यह केवल रंग के लिए नहीं है, यह गुणवत्ता का होना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह फीका निकलता है।

उबलता पानी - कोको और चीनी को घुलाने में मदद करता है, कोको से सुगंध निकालता है।

मक्खन - क्रीमीनेस के लिए, स्वाद देता है, बनावट को घना बनाने में मदद करता है, सूखा नहीं।

चीनी - स्पष्ट है, मिठास के लिए, लेकिन यह कोको को अधिक कड़वा नहीं होने के लिए भी है।

अंडे - सब कुछ जोड़ते हैं, संरचना देते हैं, केक को उठने में मदद करते हैं।

काले चेरी का जैम - सुगंध, नमी, फल के टुकड़े अंदर अच्छी बनावट देते हैं।

आटा - केक का आधार, मात्रा देता है और सब कुछ जोड़ता है।

बेकिंग पाउडर - उठने में मदद करता है, अन्यथा यह एक "चॉकलेट ईंट" होगा।

डार्क चॉकलेट - ग्लेज़ के लिए, गहन सुगंध, चमक और एक "गंभीर" मिठाई का अनुभव देती है।

अमरेट्टो - बादाम की सूक्ष्म सुगंध, ग्लेज़ को अधिक जटिल बनाता है।

एक कटोरे में, हम कोको और चीनी डालते हैं और उसमें उबलता हुआ पानी डालते हैं। हम जोर से मिलाते हैं, फिर कटे हुए मक्खन को डालते हैं। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूँ क्योंकि यह आसानी से मिल जाता है। हम तब तक मिलाते हैं जब तक मक्खन पिघल न जाए और फिर एक-एक करके अंडा डालते हैं, हर बार अच्छे से मिलाते हैं। हम काले चेरी की जाम डालते हैं और मिलाते रहते हैं। अगर चेरी चकनाचूर हो जाएं तो मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम छनी हुई आटा और बेकिंग पाउडर डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे तैयार करते हैं जिसमें बेकिंग पेपर होता है और मिश्रण डालते हैं। हम इसे पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे के लिए रखते हैं, शायद और भी ज्यादा। केक ऊपर की तरफ फुल जाएगा और दरारें आ जाएंगी। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे एक रैक या स्टैंड पर रखें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। अगर इसे ओवन से निकालने के बाद थोड़ा झुकता है, तो चिंता न करें। यह ठीक है! हम चॉकलेट को पिघलाने के लिए एक बर्तन में पानी रखते हैं। फिर हम एक बर्तन में तोड़ी हुई चॉकलेट को भाप पर रखते हैं और इसे पिघलने देते हैं। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो हम 2 बड़ा चम्मच अमारेटो डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। हम इसका उपयोग केक को ग्लेज़ करने के लिए करते हैं। यह शानदार निकला, चॉकलेट से भरा, सुगंधित और घना। काले चेरी और चॉकलेट का संयोजन परफेक्ट है।

 सामग्री: 60 ग्राम कोको, 60 मिली उबलता हुआ पानी, 150 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 4 चम्मच काले चेरी जैम, 3 अंडे, 300 ग्राम आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 2 चम्मच अमारेटो लिकर

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