रhubarb और स्ट्रॉबेरी जैम के साथ चीज़केक

रhubarb और स्ट्रॉबेरी का चीज़केक

जब मेरे फ्रिज में अधिक मीठा पनीर और एक अन्य मिठाई से बचे हुए बिस्कुट का पैकेट था, तब मैंने यह नुस्खा बनाया। रhubarb और स्ट्रॉबेरी पिछले गर्मियों में काटे गए थे और फ्रीजर में रखे गए थे। मैंने जटिल तकनीकों के बारे में नहीं सोचा, बस मूल कदमों का पालन किया। मुझे यह पसंद है कि यह विशेष सामग्री या उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, इसे सरलता से बनाया जा सकता है और हर बार अच्छा निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (अंत में न्यूनतम ठंड के समय के साथ, रात भर की अनुशंसित अवधि को छोड़कर)
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट (45 मिनट + 15 मिनट)
पोर्टियन: 8-10
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, मेहमानों के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

तले के लिए:
210 ग्राम साधारण बिस्कुट, महीन पीसे हुए
110 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 चम्मच मक्खन, टिन को चिकना करने के लिए

भरने के लिए:
450 ग्राम मीठा पनीर
60 ग्राम वनीला फ्लेवर पाउडर चीनी (डॉ. ओएटकर)
2 अंडे

जैम के लिए:
175 ग्राम स्ट्रॉबेरी (ताजा या जमी हुई)
250 ग्राम रhubarb (ताजा या जमी हुई)
200 ग्राम चीनी

टॉपिंग के लिए:
कोकोनट फ्लेक्स, पसंद के अनुसार (अंत में एक मोटी परत के लिए)

निर्माण की विधि

1. तले की तैयारी:
मैं बिस्कुट को बहुत बारीक पीसता हूं, फिर इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाता हूं। हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करता हूं, ताकि यह समान रूप से नम हो जाए। टिन को थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना करता हूं (मुझे लगभग 22-24 सेमी व्यास की टिन पसंद है) और बिस्कुट के मिश्रण को टिन के नीचे दबाता हूं। इसे जितना हो सके मजबूती से दबाता हूं, ताकि यह कॉम्पैक्ट हो जाए।

2. भरने के लिए:
मीठे पनीर को वनीला पाउडर चीनी के साथ मिलाता हूं। जब चीनी पिघल जाए और एक समान क्रीम बन जाए, तो मैं अंडे को एक-एक करके मिलाता हूं, हर बार हल्का सा मिलाता हूं। मिश्रण को बिस्कुट के तले पर डालता हूं, समतल करता हूं।

3. तले को बेक करना:
मैं टिन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। 45 मिनट के लिए बेक करता हूं या जब तक क्रीम सेट न हो जाए, लेकिन ऊपर सुनहरा रंग न ले। निकालता हूं और जैम तैयार करने के लिए एक तरफ रखता हूं।

4. स्ट्रॉबेरी और रhubarb का जैम:
मैं जमी हुई स्ट्रॉबेरी और रhubarb को एक नॉन-स्टिक बर्तन में सीधे डालता हूं। इसके ऊपर चीनी छिड़कता हूं। मैं उन्हें कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, ताकि थोड़ा रस छोड़ना शुरू हो जाए। मैं बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूं। बिना ढके धीरे-धीरे उबालता हूं, जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण जैम की तरह गाढ़ा न हो जाए। मैं समय-समय पर हिलाता रहता हूं ताकि यह चिपके नहीं।

5. असेंबली और अंतिम बेकिंग:
मैं गर्म जैम का लगभग आधा भाग ताजे पके चीज़केक के ऊपर डालता हूं, इसे एक पतली परत में फैलाता हूं। जैम की परत के ऊपर मैं कोकोनट फ्लेक्स छिड़कता हूं ताकि सतह को हल्का सा ढक सके (यदि आप दिखावट पसंद करते हैं तो किनारों पर थोड़ा अधिक)। फिर से ओवन में 15 मिनट के लिए उसी तापमान पर रखता हूं, जब तक कोकोनट फ्लेक्स के किनारे हल्के भूरे न हो जाएं।

6. ठंडा करना और काटना:
मैं टिन को निकालता हूं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देता हूं। फिर मैं इसे रात भर के लिए फ्रिज में रखने की सिफारिश करता हूं (या कम से कम कुछ घंटे), ताकि इसे सुंदर तरीके से काटा जा सके। इसे ठंडा करके काटा जाता है।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं

यह जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है और इसमें आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है। चीज़केक फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है, और जैम की परत इसे एक खट्टा-मीठा स्वाद देती है, जो बहुत मीठा नहीं है। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, इसलिए यह व्यस्त दिनों के लिए भी उपयोगी है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
बिस्कुट बहुत बारीक होना चाहिए, अन्यथा तला टूट जाएगा।
पनीर बहुत तरल नहीं होना चाहिए; अगर ऐसा हो, तो मैं इसे हल्का सा छान लेता हूं।
जैम बेहतर सेट होता है यदि आप जमी हुई फलों का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिक पानी छोड़ता है, लेकिन उबालने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
सभी जैम का उपयोग न करें: आधा चीज़केक के लिए पर्याप्त है, बाकी को अन्य मिठाइयों के लिए रखा जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है।

वैकल्पिक
स्ट्रॉबेरी को अन्य बेरीज से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास रhubarb नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद में कम खट्टापन होगा।
डाइजेस्टिव या साबुत बिस्कुट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ
कोकोनट की परत पर थोड़ा दालचीनी छिड़का जा सकता है, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
यदि आपके पास वनीला पाउडर चीनी नहीं है, तो आप साधारण पाउडर चीनी और थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

यह प्राकृतिक दही या ठंडी खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से जाता है।
एक टुकड़ा साधारण रूप से दैनिक मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, या एक उत्सव भोजन में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकता हूँ, बिना रhubarb के?
हाँ, लेकिन स्वाद अधिक मीठा होगा, बिना उस खट्टे नोट के। यदि आपको शुद्ध स्ट्रॉबेरी जैम पसंद है, तो यह बिना किसी समस्या के काम करेगा।

2. क्या इसे रात भर ठंडा करना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि आप इसे पर्याप्त ठंडा नहीं करते हैं, तो इसे काटना अधिक कठिन होगा और यह क्लासिक चीज़केक की ठोस बनावट नहीं होगी।

3. क्या मैं दुकान से पैक किया हुआ पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं अनुशंसा करता हूँ कि आप एक अधिक वसा वाला चुनें और यदि यह बहुत नम है तो इसे अच्छी तरह से छान लें।

4. बचे हुए जैम का क्या करें?
आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और अन्य मिठाइयों, ब्रेड या नाश्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. क्या कोकोनट फ्लेक्स को छोड़ सकते हैं?
हाँ, वे आवश्यक नहीं हैं, लेकिन बनावट और स्वाद देते हैं। यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक टुकड़ा (10 में से): लगभग 270-300 कैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम, जिसमें प्राकृतिक और जोड़े गए शर्करा शामिल हैं।
प्रोटीन: 6-7 ग्राम, पनीर और अंडों से।
वसा: 11-13 ग्राम, मक्खन, पनीर और अंडों से।
ये अनुमान हैं, सटीक मान उस पनीर और बिस्कुट के प्रकार पर निर्भर करते हैं जिनका उपयोग किया गया है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत समय तक छोड़ दिया जाए, तो इसकी बनावट मुलायम हो जाती है और बिस्कुट की परत टूट जाती है।

यह वह संस्करण है जो मैं हमेशा घर पर बनाता हूं और मुझे इसके साथ कोई समस्या नहीं हुई है। यह सामान्य दिनों के लिए या जब आप सरल सामग्री और संतुलित स्वाद के साथ मिठाई चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है।

 सामग्री: 175 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम रबरब, 200 ग्राम चीनी, 210 ग्राम बारीक पिसी बिस्किट, 450 ग्राम मीठा पनीर, 110 ग्राम मक्खन + पैन को चिकनाई करने के लिए 1 चम्मच, 60 ग्राम वनीला फ्लेवर पाउडर शुगर Dr. Oetker, 2 अंडे।

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