गौमांस स्टू

गाय का मांस, एक बहुपरकारी और स्वादिष्ट सामग्री, उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें सभी स्वादों को प्रकट करने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। एक ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे पूरे मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें। यह कदम गाय के मांस से अशुद्धियों और सोडियम को हटाने के लिए आवश्यक है। मांस को धोने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए एक रसोई की रैक या छन्नी पर सूखने दें। फिर, एक तेज चाकू से, मांस को समान मोटाई के टुकड़ों में काटें ताकि यह समान रूप से पके।

एक बड़े पैन में, उदारता से तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह से गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डालें, सावधानी बरतें कि पैन को अधिक न भरें। उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, लगभग 20 मिनट। यदि आप देखते हैं कि मांस पर बचे हुए पानी के कारण बहुत अधिक फोम बन रहा है, तो पैन और तेल बदलने की सिफारिश की जाती है; अन्यथा, तला हुआ मांस कठोर हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, अंत में सब कुछ ठीक हो जाएगा।

तलने के बाद, एक और पैन तैयार करें,preferably with a lid, और उसमें थोड़ा तेल डालें (लगभग 2 मिमी)। मांस के टुकड़े को पैन में रखें और आग को मध्यम पर सेट करें। मांस पर 60 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढककर। यह भाप में पक जाएगा, जिससे रस और स्वाद बनाए रखेगा। 4 मिनट बाद, एक स्पैटुला की मदद से मांस के टुकड़ों को पलटें और जब आप देखते हैं कि पानी वाष्पित हो रहा है, तो उसमें और 60 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। पकाने के दौरान इस पानी को जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं, जो मांस की गुणवत्ता और कट के अनुसार 1 घंटे और 30 मिनट के बीच हो सकती है।

इस समय के दौरान, आप देखेंगे कि कांटा मांस में आसानी से प्रवेश करता है, और यह नाजुक स्ट्रिप्स में टूट जाता है। एक अलग कटोरे में, 300 मिलीलीटर ठंडे पानी को आधे चम्मच आटे और 3 चम्मच शोरबा या टमाटर पेस्ट के साथ मिलाएं। यह मिश्रण सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा और एक समृद्ध स्वाद जोड़ेगा। मांस के टुकड़ों को पूरे या छोटे टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है, आपकी पसंद के अनुसार।

जब पानी वाष्पित हो जाए और मांस फिर से तला जाना शुरू हो जाए, तो पैन में पानी, शोरबा और आटे का मिश्रण डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें और अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च के दाने और लॉरेल के पत्ते डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और मांस बेहद नर्म हो जाए। अंत में, जब आप पैन को आंच से हटा लें, तो अपने पकवान में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए दो छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें, चाहे वे पूरी हों या कटी हुई। इस व्यंजन को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि मैश किए हुए आलू से लेकर भाप में पकी सब्जियों तक, एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन के लिए।

 सामग्री: गाय का मांस (400-500g) टमाटर का पेस्ट/शोरबा (3 चम्मच) काली मिर्च (पूरी) तेज पत्ता (दो मध्यम आकार के पत्ते) नमक (स्वादानुसार) तेल ठंडा पानी लहसुन (दो कलियां)

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