पनीर और पालक की पाई

जब भी मेरे पास कुछ नमकीन पनीर और पिछले भोजन से बचे हुए उबले हुए पालक होते हैं, मैं यह पाई बनाता हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैं खासकर मेहमानों के आने पर या जब मैं कुछ नमकीन तैयार करना चाहता हूँ जो आसानी से कट जाए और ज्यादा मेहनत न करे, बनाता हूँ। जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप पहले से सामग्री तैयार करें और शीट्स के साथ जल्दी काम करें, खासकर यदि वे फ्रिज से हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप शीट्स और मिश्रण के साथ कितनी जल्दी काम करते हैं)
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट, जब तक ऊपर से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए
पोर्टियन: 8-10
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से शीट्स को संभालने में
पकाने की विधि का प्रकार: नमकीन पाई, दोपहर के भोजन, रात के खाने या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

9 पाई की परतें (आमतौर पर खरीदी गई, यह मायने नहीं रखता कि वे ताज़ी हैं या डीफ्रॉस्टेड)
60 ग्राम मक्खन
500 ग्राम नमकीन गाय का पनीर या बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर (telemea)
100 ग्राम burduf पनीर
200 ग्राम उबला और कटा हुआ पालक
1 चम्मच चीनी
4 अंडे
200 मिली क्रीम
थोड़ी सी नमक (केवल यदि पनीर पर्याप्त नमकीन न हो)

विधि

1. मैं पहले मक्खन को पिघलाना शुरू करता हूँ, आमतौर पर सीधे एक छोटे बर्तन में। जब यह पिघल जाए, तो मैं इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि जब मैं इसका उपयोग करूँ तो शीट्स जल न जाएं।

2. एक बड़े कटोरे में, मैं कद्दूकस किया हुआ पनीर या telemea और burduf पनीर डालता हूँ। मैं उबले और कटे हुए पालक, एक चम्मच क्रीम, दो कच्चे अंडे, चीनी और अंत में, नमक जोड़ता हूँ, केवल अगर मैं चखता हूँ और मुझे लगता है कि यह आवश्यक है। मैं सब कुछ एक कांटे या बड़े चम्मच से मिलाता हूँ, जब तक यह समरूप न हो जाए। मिश्रण बहुत महीन नहीं होना चाहिए, लेकिन बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए।

3. मैं पाई की परतों को खोलता हूँ और उन्हें बारी-बारी से तैयार करता हूँ। पहली परत को काम की सतह पर रखता हूँ और इसे पिघले हुए मक्खन से एक बेकिंग ब्रश से लगाता हूँ (अगर मेरे पास साफ ब्रश नहीं है, तो हाथ से भी कर सकता हूँ)। उसके ऊपर दूसरी परत रखता हूँ, फिर मक्खन लगाता हूँ, फिर तीसरी परत रखता हूँ, फिर थोड़ी मक्खन। इस तीन परतों के "ढेर" पर मैं पनीर और पालक के मिश्रण का एक तिहाई समान रूप से फैलाता हूँ।

4. मैं सावधानी से तीन परतों को भरने के साथ कसकर लपेटता हूँ, जैसे कि एक रोल। पहले रोल को पहले से थोड़े मक्खन से चिकनाई किए गए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करता हूँ (बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि यह चिपके नहीं)।

5. मैं वही प्रक्रिया दो बार दोहराता हूँ, ताकि दो और पाई रोल मिल सकें। मैं उन्हें पहले के बगल में रखता हूँ, यदि वे फिट होते हैं तो उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ता हूँ।

6. एक कांटे से, मैं प्रत्येक रोल को पूरी लंबाई में जगह-जगह चुभोता हूँ। इससे बेकिंग में मदद मिलती है, ताकि यह अनावश्यक रूप से कहीं न फुले।

7. एक अलग कटोरे में, मैं बचे हुए अंडों (दो) को शेष क्रीम के साथ फेंटता हूँ। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ और इसे डिश में रोल के ऊपर समान रूप से डालता हूँ।

8. मैं बेकिंग डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखता हूँ। मैं लगभग 40-50 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, या जब तक पाई अच्छी तरह से ऊपर से भूरी न हो जाए और अंडे और क्रीम का हिस्सा सेट न हो जाए। मैं ओवन का दरवाजा केवल अंत में खोलता हूँ, यह देखने के लिए कि क्या यह ठीक से भूरा हो गया है।

9. मैं काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा यह टूट सकता है। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक नमकीन पाई है जिसे मैं आसानी से अपने फ्रिज में मौजूद पनीर के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। यह दूसरे दिन भी अच्छी तरह से रहती है, और इसका स्वाद ठंडा होने पर भी अच्छा रहता है। यह पैक करने के लिए या त्वरित नाश्ते के रूप में भी अच्छा है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. यदि आप सूखी या पतली पाई की परतें का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें काम करते समय एक नम कपड़े से ढक लें, ताकि वे सूख न जाएं।
2. पनीर को पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, अन्यथा यह फीका निकलता है। भरने में नमक डालने से पहले चखें।
3. पालक को काटने और मिलाने से पहले अच्छी तरह से पानी निकालना चाहिए, अन्यथा यह पाई में तरल छोड़ देगा।
4. भूरा होने पर, यदि आप देखते हैं कि यह ऊपर से बहुत तेजी से जल रहा है, तो आप पाई पर बेकिंग पेपर रख सकते हैं अंतिम 10-15 मिनट में।

वैकल्पिक सामग्री

1. आप गाय या भेड़ के टेलीमीया का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास है उसके अनुसार।
2. यदि आपके पास burduf पनीर नहीं है, तो telemea की मात्रा बढ़ाएँ और एक चम्मच क्रीमयुक्त दही डालें।
3. ताजा पालक को जमी हुई पालक से बदला जा सकता है, लेकिन इसे उबालने के बाद अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए।

विविधताएँ

1. कभी-कभी मैं मिश्रण में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) डालता हूँ, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
2. यदि आप नमकीन पाई चाहते हैं, तो आप चीनी को कम कर सकते हैं या हटा सकते हैं।
3. अधिक बनावट के लिए, आप भरने में एक चम्मच सेमोलिना या ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सेवा करने के विचार

1. यह अकेले अच्छा है, हरी सलाद या टमाटर की सलाद के साथ।
2. इसे ठंडे दही या ऊपर से क्रीम के साथ भी खाया जा सकता है।
3. पिकनिक या पैक के लिए, इसे मोटे टुकड़ों में काटें और कागज में लपेटें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कच्चे पालक का सीधे पाई में उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, पालक को उबालकर काटना चाहिए, अन्यथा यह पानी छोड़ देगा और भरने का मिश्रण नहीं बंधेगा।

2. क्या मैं बेक करने के बाद पाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
यह फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन बर्फ़बारी और फिर से गर्म करने के बाद परतों की बनावट वैसी नहीं होगी।

3. अगर मेरे पास मक्खन नहीं है तो क्या करूँ?
आप परतों को चिकनाई देने के लिए तटस्थ तेल (सूरजमुखी या रेपसीड) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

4. क्या इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आप कोई मीठा स्वाद नहीं चाहते हैं तो आप चीनी को पूरी तरह से हटा सकते हैं।

5. किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है?
आदर्श रूप से, किण्वित क्रीम, न कि तरल क्रीम।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 सर्विंग (10 में से): लगभग 290-320 कैलोरी, 14 ग्राम प्रोटीन, 21 ग्राम वसा, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मूल्य उस प्रकार के पनीर पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया गया है और कितनी मात्रा में मक्खन वास्तव में परत पर रहता है। पाई में पनीर से प्रोटीन और वसा की पर्याप्त मात्रा होती है, और कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से परतों से आते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मैं पाई को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखता हूँ। इसे ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह ताजा की तरह कुरकुरी नहीं होगी। यदि कुछ बचता है, तो यह ठंडा होने पर भी अच्छा होता है, यदि इसे पर्याप्त रूप से बेक किया गया हो तो यह अत्यधिक नरम नहीं होती है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे बेक करने से पहले फ्रीज करना बेहतर है, फिर सीधे बिना डीफ्रॉस्टिंग के बेक करें, ओवन में समय को 10-15 मिनट बढ़ाकर।

 सामग्री: 9 पेस्ट्री की चादरें, 60 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम नमकीन गाय का पनीर / टेलेमिया पनीर, 100 ग्राम बुरदुफ पनीर, 200 ग्राम उबला और काटा हुआ पालक, 1 चम्मच चीनी, 4 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक

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