पनीर, खट्टा क्रीम और डिल के साथ पास्ता

पहली बार जब मैंने डिल को पास्ता में डालने के लिए हाथ लगाया, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने इसे थोड़ी अजीब नजर से देखा। हमारे परिवार में डिल आमतौर पर खीरे के सलाद, खट्टा क्रीम सॉस में या नए आलू पर छिड़कने के लिए इस्तेमाल होता था, पास्ता के साथ नहीं। लेकिन एक शाम जब मैं बस एक घंटे रसोई में नहीं बिताना चाहता था, मैंने पाया कि मेरे पास सब कुछ था: अलमारी में कुछ उबाऊ पास्ता, दादी का एक टुकड़ा फेटा पनीर, खट्टा क्रीम और, क्या देखता हूँ, बाजार के कोने से डिल (जो अगर आप इसे मेज पर ज्यादा रख छोड़ दें तो अपनी सुगंध खो देता है)। मैंने सब कुछ एक साथ डाल दिया, थोड़ी हिचकिचाहट के साथ और यह सोचते हुए कि फेटा पनीर खराब न हो जाए, और एक ऐसा पास्ता बना जो मैंने हर हफ्ते बनाना शुरू कर दिया। यह एक इम्प्रोवाइजेशन की तरह लगता है, लेकिन इसमें कुछ खास है - और अब मैं कसम खाता हूँ कि डिल यहाँ सिर्फ एक फैंसी चीज नहीं है।

जल्दी जानकारी, क्योंकि मुझे पता है कि कभी-कभी आपको उपन्यास पढ़ने का मन नहीं होता:

तैयारी का समय: 20-25 मिनट, झिझक के साथ
पोर्टियन: 2-3 भूखे लोग या 4 पास्ता के प्रति संयमित
कठिनाई स्तर: आप बस बर्तन में पानी उबालते हैं और गलती नहीं कर सकते, बस परतों के बीच खो न जाएं

मैं यह संयोजन बार-बार क्यों बनाता हूं? संक्षेप में: यह उन व्यंजनों में से एक है जिसमें आप वास्तव में बर्तन में जो कुछ भी है डाल सकते हैं, और जब तक आप कोशिश नहीं करते, आपको नहीं पता कि कुछ इतना सरल में कितना आराम और अच्छा स्वाद है। मेरे लिए यह भी मदद करता है कि यह जल्दी बनता है, दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए और, हंसिए मत, अगले दिन डिब्बे में (यहां तक कि ठंडा, अगर रसोई में गर्मी है)। और नहीं, आपको किसी जटिल सॉस के साथ परेशान नहीं होना चाहिए। पनीर सब कुछ कर देता है, और डिल वास्तव में खट्टा क्रीम के वजन को कम करता है, सच में। इसके अलावा, आप जानते हैं, अगर आपने अपनी पूरी जिंदगी पास्ता में पनीर खाया है, तो आपको लगता है कि इसे कोई और "हिलाए", और डिल वास्तव में इसका रूप बदल देता है।

आइए कदमों पर चलते हैं, मैंने इसे कैसे किया (और हां, मैंने भी गलतियाँ की हैं जब तक कि मुझे परिणाम पसंद नहीं आया):

1. पास्ता उबालें - 200 ग्राम छोटे पास्ता, या लंबे अगर आपके पास कुछ और है। मैं इस पर बहुत ध्यान नहीं देता, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे बहुत ज्यादा न उबालें, नहीं तो बाद में यह दलिया बन जाएगा। एक बड़े बर्तन में, नमकीन पानी (पानी में नमक डालने में कंजूसी न करें, यही सही तरीके से पास्ता को नमक देता है, बाद में नहीं), उबालें, पास्ता डालें और पैकेट पर दिए गए समय से लगभग एक मिनट कम उबालें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें, बिना धोए (थोड़ा सा स्टार्च छोड़ दें, यह सॉस में मदद करता है)।

2. इस बीच, 100 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम को एक अच्छे गुच्छे डिल के साथ मिलाएं। डिल को अच्छी तरह से धोकर, सुखाकर, बारीक काट लें। डिल में कंजूसी न करें, लेकिन इसे पास्ता के साथ डिल का सलाद न बनाएं। मुझे लगता है कि अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो यह सब कुछ ढक देता है। स्वाद लें और देखें कि आपको कैसा लगता है। खट्टा क्रीम मोटी होनी चाहिए, वह जो गर्म होने पर "कटती" नहीं है। अगर आपको नहीं मिलती, तो आप खाना पकाने की खट्टा क्रीम के साथ भी कर सकते हैं (लेकिन यह वही नहीं है, मेरा कहना है)।

3. पनीर - 150 ग्राम फेटा पनीर आदर्श है, लेकिन मैंने यहाँ बहुत प्रयोग किया है: मैंने कठोर टेलेमिया, स्मोक्ड कास्कावल, और एक बार जब मेरे पास कुछ रोमानियाई नहीं था, तो कुछ फेटा भी डाला। फिर भी, फेटा सबसे अच्छा है, इसमें नमक और स्वाद होता है, यह अच्छी तरह से पिघलता है। अगर यह कठोर है, तो इसे स्लाइस में काटें; अगर यह नरम है, तो इसे हाथ से चुराएं।

4. अब, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल एक चौड़े पैन में डालें, ताकि सब कुछ बिना बाहर निकलें जब मैं मिलाता हूं। धीमी आंच पर तेल को थोड़ा गर्म होने दें (लेकिन धुआं न उठे)। पहला स्तर: आधा पास्ता, फिर आधा पनीर, फिर आधा डिल के साथ खट्टा क्रीम। फिर पास्ता, फिर पनीर, फिर डिल के साथ खट्टा क्रीम। यह गणितीय नहीं है, महत्वपूर्ण है कि आपके पास लगभग 2-3 परतें हों ताकि वे अच्छी तरह से मिश्रित हों और चिपक न जाएं।

5. लकड़ी के चम्मच या पास्ता के चिमटे से धीरे-धीरे मिलाएं, धीमी आंच पर। उन्हें जिम की तरह न खींचें, बल्कि धैर्यपूर्वक, ताकि स्वाद मिल जाए और चिपके न। 2-3 मिनट पर्याप्त हैं, ज्यादा नहीं, नहीं तो खट्टा क्रीम सूख जाएगी। पनीर पिघलने लगता है, पास्ता जैतून के तेल और डिल की सुगंध को पकड़ता है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप इसे तेज आंच पर छोड़ते हैं, तो सब कुछ अलग हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि शांत रहें।

6. आंच से उतारें, अगर आपको लगता है कि जरूरत है तो थोड़ा नमक डालें (लेकिन फेटा पनीर कभी-कभी पहले से ही बहुत नमकीन होता है), अगर चाहें तो काली मिर्च डालें, और हो गया।

बस इतना। सच में, मैंने न तो लहसुन, न ही प्याज डाले। मैंने कोशिश की, और वे सब कुछ खराब कर देते थे। मुझे ऐसा ही पसंद है।

सलाह, विकल्प और इसके साथ क्या अच्छा है

- अगर आपके पास फेटा पनीर नहीं है, जैसा कि मैंने कहा, आप कठोर टेलेमिया के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह पकी हुई हो, नरम और पानी वाली नहीं। यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन फिर भी अच्छा निकलता है। अगर आप जोर देते हैं, तो फेटा भी, लेकिन यह बहुत नमकीन न हो, या थोड़ा कास्कावल कद्दूकस करके मिलाएं।

- खट्टा क्रीम के लिए, आदर्श है कि इसमें कम से कम 25-30% वसा हो। मैंने वनस्पति क्रीम के साथ भी कोशिश की, लेकिन... यह अच्छी नहीं है, इसका स्वाद कृत्रिम है। बेहतर है कि आप जो कुछ भी है उससे निपटें, लेकिन यह दही की खट्टा क्रीम न हो।

- जैतून का तेल स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो एक अच्छा मक्खन (30 ग्राम पर्याप्त है) का उपयोग करें। मक्खन के साथ यह और भी समृद्ध होता है, बस इसे जलने न दें।

- पास्ता के लिए, मैं पेने या फुसिल्ली को पसंद करता हूं, क्योंकि सॉस उन पर अच्छी तरह चिपकता है। टैग्लियाटेल के साथ भी चलेगा, लेकिन यह ताजा और बहुत पतला न हो।

- अगर आप इसे "रविवार" स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ ताजा काली मिर्च छिड़कें, शायद थोड़ी पार्मेज़ान भी। कोई भी इस पर टिप्पणी नहीं करेगा।

- पेय के लिए, मुझे पता है कि यह अजीब लगता है, लेकिन यह ठंडी हल्की बियर या शुष्क सफेद शराब के साथ अच्छा लगता है, जो वसा को थोड़ा काटता है। नींबू के साथ एक गिलास पानी भी बुरा नहीं है।

- अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, तो आप एक ताजा शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटकर या टमाटर और लाल प्याज के साथ एक सलाद डाल सकते हैं, नमक और तेल के साथ। एक बार मैंने थोड़ा सिरका डालकर भुनी हुई शिमला मिर्च बनाई, और यह भी अच्छा लगा।

- एक पूर्ण मेनू के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास कुछ ताजा है: सलाद या इसके बगल में कुछ तोरी का व्यंजन। मैं किसी अन्य भारी भोजन की सिफारिश नहीं करता, ये पहले से ही भरपूर हैं।

विविधताएँ

मैंने बहुत कोशिश की है: कभी-कभी मैं आधा फेटा पनीर और आधा भेड़ का टेलेमिया डालता हूं, या अंत में कुछ नींबू का रस डालता हूं। जब मैं थोड़ा फैंसी दिखना चाहता हूं, तो मैं नींबू का कुछ छिलका या कुछ भुनी हुई नट्स डालता हूँ। एक बार मैंने थोड़ा तीखा मिर्च भी डाला - अगर आप स्वाद में थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं तो यह बुरा नहीं है। संक्षेप में, जो भी मलाईदार और नमकीन है, वह चलता है, लेकिन डिल होना चाहिए।

इसके साथ सबसे अच्छा क्या है

मैं कहता हूं कि यह साधारण व्यंजनों के साथ अच्छा है, जो सॉस या वसा से भरे नहीं हैं। सबसे अच्छा कच्चे सलाद के साथ, या अगर आप कुछ गर्म चाहते हैं, तो शायद एक छोटा चिकन या सब्जी का श्नित्ज़ेल, कुछ ऐसा जो पास्ता को छाया न डाले। यह ग्रिल की गई सब्जियों के साथ भी अच्छा है। अगर आपके पास चिकन का पाप्रिका है, तो बहुत से लोग कहते हैं कि यह सबसे अच्छा संयोजन है, लेकिन मैं पास्ता के लिए केवल पाप्रिका बनाने का धैर्य नहीं रखता।

मुझे दोस्तों या पाठकों से लगातार मिलने वाले सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ अगर मुझे फेटा पनीर नहीं मिल रहा है?
हाँ, आप कर सकते हैं। भेड़ का कठोर टेलेमिया सबसे निकटतम है, लेकिन यह सूखा होना चाहिए, क्रीमी नहीं। फेटा एक विकल्प है, लेकिन नमक का ध्यान रखें, कुछ किस्में बहुत नमकीन और सूखी होती हैं। आप कास्कावल भी आजमा सकते हैं, लेकिन यह बनावट को बदल देगा (यह अधिक लचीला हो जाता है, लेकिन चलता है)।

2. क्या यह कमजोर या वनस्पति खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छा है?
सच में, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। कमजोर खट्टा क्रीम या "वनस्पति" खट्टा क्रीम का स्वाद नहीं होता और यह गर्म होने पर अलग हो जाता है। अगर आपके पास कुछ और नहीं है, तो शायद यह चलेगा अगर आप कम डालें और अधिक पनीर के साथ संतुलित करें, लेकिन इसका मलाईदार और समृद्ध स्वाद नहीं होगा।

3. क्या इसे जैतून के तेल के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, मक्खन के साथ किया जा सकता है, यह वास्तव में उन लोगों के लिए और भी स्वादिष्ट होता है जो मक्खन को पसंद करते हैं। सूरजमुखी के तेल का उपयोग न करें, यह वही स्वाद नहीं देता, बेहतर है कि आप मक्खन की एक बूँद डालें और, अगर आप वास्तव में कोई वसा नहीं चाहते हैं, तो कुछ भी अतिरिक्त न डालें, लेकिन यह अधिक सूखा होगा।

4. अगर मेरे पास ताजा डिल नहीं है, तो क्या सूखा डिल चलेगा?
सच में, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सूखा डिल ताजे डिल के 10% भी नहीं होता, और यह बहुत बुरा है कि हम पूरे भोजन को खराब करें क्योंकि हमारे पास बाजार से एक गुच्छा लेने का धैर्य नहीं था। अगर आपको वास्तव में नहीं मिलता, तो बेहतर है कि आप कुछ न डालें या थोड़ा अजवाइन डालें।

5. क्या इसे फिर से गर्म किया जा सकता है? इसे कैसे सुरक्षित रखा जाए?
हाँ, लेकिन सीधे माइक्रोवेव में नहीं, यह सूख जाएगा। सबसे अच्छा है कि आप इसे एक नॉन-स्टिक पैन में एक चम्मच दूध या खट्टा क्रीम के साथ डालें और धीमी आंच पर मिलाएँ। यह लगभग पहले दिन की तरह अच्छा होता है। फ्रिज में, इसे बंद जार या डिब्बे में रखें, अधिकतम 2 दिन। इसके बाद पनीर सख्त होने लगता है और यह वही नहीं रहता।

6. क्या यह साबुत या ग्लूटेन-फ्री पास्ता के साथ भी अच्छा है?
हाँ, लेकिन आपको उबालने के समय का ध्यान रखना होगा और इसे ज्यादा नहीं छोड़ना है, नहीं तो यह टूट जाएगा। ग्लूटेन-फ्री पास्ता अधिक आसानी से टूटता है, इसलिए अंतिम में सावधानी से मिलाएं।

7. क्या मैं इसमें कुछ मांस डाल सकता हूँ?
अगर आपको आवश्यकता महसूस होती है, तो आप कुछ उबले और कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या पतले कटे हुए स्मोक्ड हैम डाल सकते हैं। मैं साधारण संस्करण को पसंद करता हूँ, लेकिन यह भी चलता है।

पोषण संबंधी मान (लगभग, मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूँ, लेकिन मैंने आंखों से और पैकेजिंग के अनुसार गणना की है)

एक उदार पोर्शन के लिए (3 पोर्शनों में):

- कैलोरी: ~500-600 kcal (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं)
- प्रोटीन: ~17-20g
- कार्बोहाइड्रेट: ~50-60g (पास्ता सारा काम करता है)
- वसा: ~30g (पनीर, खट्टा क्रीम और तेल के कारण)

यह नुस्खा डाइट का नहीं है, लेकिन यह भी कैलोरी बम नहीं है अगर आप विशाल पोर्शन नहीं लेते। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पास्ता से आते हैं, इसलिए अगर आप आहार पर हैं, तो आप पास्ता की मात्रा कम कर सकते हैं और इसके साथ सलाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं। प्रोटीन पनीर से आता है, और वसा पनीर, खट्टा क्रीम और तेल से है (अगर आप हल्का चाहते हैं, तो तेल कम करें और कम वसा वाला पनीर चुनें)। संक्षेप में, यह एक संपूर्ण भोजन है, लेकिन हर दिन के लिए नहीं जब आप सख्त आहार पर हैं। यह अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और आप मिठाई की मांग नहीं करते।

इसे कैसे सुरक्षित रखें और फिर से गर्म करें

बचे हुए को ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें। अगर कम हैं, तो उन्हें एक ढक्कन वाले कांच के जार में भी रखें, फिर से फ्रिज में। ये अधिकतम 2 दिन तक चलते हैं, इसके बाद फेटा पानी छोड़ना शुरू कर देता है। इसे फिर से गर्म करने के लिए, सीधे माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि यह बनावट को खराब कर देता है। मैं इसे एक पैन में डालता हूँ, एक चम्मच दूध या खट्टा क्रीम के साथ, धीमी आंच पर, धीरे-धीरे मिलाता हूँ और हो गया। अगर गर्मी में कुछ नहीं गर्म करना है, तो इसे ठंडा खा सकते हैं।

सामग्री और हर एक की भूमिका

200 ग्राम पास्ता - आधार, स्थिरता देते हैं; आप जो चाहें चुनें, छोटे या लंबे
150 ग्राम फेटा पनीर - स्वाद, नमक, क्रीमीनेस; मुख्य स्वाद देता है, अच्छी तरह से पिघलता है
100 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम - सब कुछ जोड़ता है, वसा और स्वाद का एक अतिरिक्त लाता है; यह मोटी होनी चाहिए, अन्यथा यह सही तरीके से नहीं जोड़ता
1 गुच्छा ताजा डिल - ताजगी लाता है, खट्टा क्रीम और पनीर के वजन को कम करता है; इसके बिना, यह नुस्खा नहीं है
50 मिलीलीटर जैतून का तेल - चिपकने से रोकने में मदद करता है, हल्का स्वाद देता है; आप मक्खन के साथ बदल सकते हैं और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए
पानी और नमक - पास्ता उबालने के लिए, नमक सही तरीके से पास्ता को स्वाद देता है, बाद में बिना चखने के नमक न डालें

और कुछ नहीं। अगर आपके पास ये सब हैं, तो आप आधे घंटे से भी कम समय में अच्छे खाने की मेज पर हैं।

 सामग्री: - 200 ग्राम पास्ता - 150 ग्राम बुरदुफ पनीर - 100 मिली भारी क्रीम - 1 गुच्छा ताजा डिल - 50 मिली जैतून का तेल - पानी, पास्ता उबालने के लिए थोड़ा नमक

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