अचार लहसुन
सामग्री: 700 ग्राम छिले हुए लहसुन, 500 मिली पानी, 200 मिली 9 डिग्री सिरका, 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक (थोक में), 1 चम्मच सालिसिलिक एसिड या संरक्षक पाउडर, प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच बोरकेन, 1 पैकेट फुक्स अचार मसाला (इसमें नीचे सूचीबद्ध सभी मसाले शामिल हैं) (या साबुत काली मिर्च, सरसों के बीज, धनिया, तेज पत्ता, जीनिपर, पिमेंट, गर्म मिर्च) गर्म मिर्च, केवल यदि आप चाहते हैं कि अचार अधिक तीखा हो।
एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए, पहले लहसुन को छीलकर उसके चारों ओर की पतली त्वचा हटा दें। सुनिश्चित करें कि आप चिकनी त्वचा और बिना धब्बे वाले ताजे लहसुन की कलियों का चयन करें। एक बार जब आप लहसुन को छील लें, तो इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई भी अशुद्धता हट जाए। एक बड़े बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी और 200 मिलीलीटर 9 डिग्री सिरका डालें। यह लहसुन को एक तीखा स्वाद देगा, जो अचार के लिए एकदम सही है। 200 ग्राम चीनी और 3 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं।
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं, जिससे एक सुगंधित समाधान बने। जब मिश्रण उबालने लगे, तो सावधानी से लहसुन की कलियाँ डालें और उन्हें 1-2 मिनट तक उबालें। यह ब्लांचिंग चरण लहसुन के रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा, इसे अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करेगा।
समय बीत जाने के बाद, लहसुन को समाधान से निकालें और इसे सावधानी से स्टेरिलाइज किए गए जार में रखें। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी तीखापन के लिए मिर्च भी जोड़ सकते हैं, जो आपके पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देगा। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच अचार मसाला डालें। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो आप कुछ काली मिर्च, धनिया, 2 तेज पत्ते और कुछ जीनिपर बेरी का उपयोग कर सकते हैं, जो एक दिलचस्प स्वाद जोड़ेंगे।
जिस समाधान में आपने लहसुन को ब्लांच किया है, उसमें 1 चम्मच सालिसिलिक एसिड डालें, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है जो स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा। सुनिश्चित करें कि सालिसिलिक एसिड पूरी तरह से घुल जाए। अब, सावधानी से गर्म समाधान को जार में लहसुन की कलियों पर डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भरें।
प्रत्येक जार में 1 चम्मच बोरकेन डालें, फिर उन्हें ढक्कनों से अच्छी तरह बंद करें। जार को एक सूखी और अंधेरी जगह पर रखें, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं।
लगभग 3 सप्ताह बाद, आपका लहसुन पूरी तरह से अचार में होगा और खाने के लिए तैयार होगा। यह व्यंजन मांस, सलाद या ऐपेटाइज़र के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है। तीव्र स्वाद और सुखद बनावट आपके भोजन में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ेंगे। इसका आनंद लें!
