ईस्टर ब्रेड

इस साल मैंने पहली बार पस्का बनाई, पहले मैं सिर्फ कोज़ोनाच बना रही थी, क्योंकि मेरे क्षेत्र में यही ईस्टर की परंपरा है। मैंने यहाँ मिली क्वार्क पनीर के साथ जमिले का नुस्खा आज़माने का फैसला किया। मुझे पनीर से ज्यादा उम्मीदें नहीं थीं, लेकिन परिणाम अच्छा था, भले ही यह पूरी तरह से सही नहीं दिखता। मैंने आटे में थोड़ा दूध और तेल मिलाया, क्योंकि मुझे गूंधते समय यह बहुत कठोर लगा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और आधा
तैयारी का समय: 60-70 मिनट (आलू के लिए)
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पोर्टियन: एक गोल बर्तन, 10-12 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक ईस्टर मिठाई

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा
- 250 मिलीलीटर दूध
- 120 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 मिलीलीटर तेल
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 क्यूब खमीर (25 ग्राम)
- 1 नींबू का छिलका
- 1 वनीला एसेंस
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 500 ग्राम क्वार्क पनीर (अच्छी तरह से छाना हुआ)
- 3-4 बड़े चम्मच चीनी
- 2 अंडे
- 100 ग्राम किशमिश
- 3-4 बड़े चम्मच सूजी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 1 वनीला एसेंस

लगाने के लिए:
- 1 अंडा

निर्माण विधि

1. सबसे पहले, मैं खमीर तैयार करता हूँ। मैं खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाता हूँ। थोड़ा दूध और एक चम्मच आटा डालता हूँ, फिर खमीर को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूँ, ताकि यह सक्रिय हो सके।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं बाकी आटा डालता हूँ। एक चुटकी नमक और नींबू का छिलका डालता हूँ।

3. एक अन्य बर्तन में, मैं थोड़ा दूध गर्म करता हूँ (यह गर्म नहीं, बल्कि गुनगुना होना चाहिए)। मैं चीनी, मक्खन और तेल डालता हूँ और मक्खन के पिघलने तक मिलाता हूँ।

4. आटे में, मैं तरल, अंडे की जर्दी, वनीला एसेंस और खमीर डालता हूँ। मैं लगभग 10 मिनट तक गूंधना शुरू करता हूँ। अगर आटा बहुत कठोर लगता है, तो थोड़ा और दूध या तेल डालें। परिणाम एक नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा होना चाहिए।

5. मैं बर्तन को एक तौलिये से ढकता हूँ और आटे को एक गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने देता हूँ, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. जब आटा उठ रहा है, मैं भरने के लिए तैयार करता हूँ। मैं क्वार्क पनीर को अच्छी तरह से छानता हूँ, फिर इसे चीनी, अंडे, किशमिश, नींबू का छिलका, वनीला चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाता हूँ। अंत में, मैं सूजी डालता हूँ और सब कुछ मिलाता हूँ।

7. जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे दो समान भागों में बाँटता हूँ। आधे को एक गोल बर्तन में फैलाता हूँ, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है।

8. दूसरे आधे आटे को 3 समान टुकड़ों में बाँटता हूँ। मैं प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 मीटर लंबी रस्सी की तरह बेलता हूँ और उन्हें बुनता हूँ। बुनाई को बर्तन के किनारे पर रखता हूँ, पहले से फैले हुए आधार पर।

9. बर्तन के बीच में, मैं पनीर की भराई डालता हूँ और इसे समतल करता हूँ।

10. मैं एक अंडा फेंटता हूँ और हल्का सा बुनाई और आटे के किनारों पर लगाता हूँ।

11. मैं बर्तन को 180 डिग्री पर पहले से गर्म ओवन में डालता हूँ और लगभग 40 मिनट तक बेक करता हूँ, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए।

12. बेकिंग के बाद, मैं पस्का को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देता हूँ। इसे ठंडा स्थान पर, एक बैग में या एक बंद कंटेनर में रखा जाता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा हर बार काम करता है, भले ही आपके पास सबसे अच्छा पनीर न हो। पस्का कुछ दिनों तक नरम रहती है और जल्दी सूखती नहीं है। अगर आपके पास क्वार्क नहीं है, तो इसे अन्य प्रकार के पनीर के साथ भी बनाया जा सकता है। मात्रा सामान्य केक के बर्तन के लिए उपयुक्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- आटा नरम होना चाहिए, बहुत कठोर नहीं। अगर गूंधते समय आपको लगता है कि यह जुड़ नहीं रहा है, तो थोड़ा दूध या तेल और डालें।
- पनीर को अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा भराई बहुत नरम हो जाएगी।
- उठने का समय आटे की बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसे छोड़ें नहीं।

विकल्प

- अगर आपको क्वार्क पनीर नहीं मिल रहा है, तो आप अधिक वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है।
- दूध को आंशिक रूप से पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद कम समृद्ध होगा।

विविधताएँ

- आप नींबू के बजाय संतरे का छिलका डाल सकते हैं, जिससे एक अलग स्वाद मिलेगा।
- अगर आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- पस्का को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, साधारण।
- अगर आप कुछ अधिक मलाईदार चाहते हैं, तो इसके साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम।
- यह ईस्टर टेबल पर मिठाई के रूप में या नाश्ते के लिए कॉफी के साथ उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सामान्य पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए, ताकि भराई बहुत तरल न हो।

अगर मेरे पास हटाने योग्य तले का बर्तन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
एक सामान्य गोल बर्तन का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन नीचे बेकिंग पेपर रखकर और किनारों को थोड़ा ऊपर उठाकर।

क्या मुझे किशमिश डालनी चाहिए?
नहीं, पस्का बिना भी अच्छी होती है, अगर आपको पसंद नहीं है।

मैं कैसे जानूं कि यह ओवन में कब तैयार है?
आटा सुनहरा होना चाहिए, और अगर आप भराई को टूथपिक से चुभाते हैं, तो तरल नहीं निकलना चाहिए।

क्या पस्का बिना आटे के बनाई जा सकती है?
इस संस्करण के लिए नहीं, लेकिन अगर आप कुछ तेज़ चाहते हैं, तो बिना आटे की पस्का के लिए नुस्खे हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़े (12 में से) के लिए अनुमानित: लगभग 250-280 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम, प्रोटीन: 7-8 ग्राम, वसा: 6-8 ग्राम। मान विभिन्न प्रकार के पनीर और आप कितनी चीनी डालते हैं, पर निर्भर करते हैं। यह एक मिठाई है जिसमें काफी चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन इसमें पनीर और अंडों से प्रोटीन भी होता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

पस्का को ठंडा स्थान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर या बंद कंटेनर में, लगभग 3-4 दिन। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना बेहतर होता है। अगर इसे खुला छोड़ दिया जाए, तो यह किनारों पर सूखने लगती है।

 सामग्री: आटे के लिए: 500 ग्राम आटा, 250 मिली दूध, 120 ग्राम चीनी, 50 ग्राम मक्खन, 50 मिली तेल, 2 अंडे की जर्दी, 1 घन खमीर, 1 नींबू का छिलका, 1 वैनिला सार, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 500 ग्राम क्वार्क पनीर, 3-4 चम्मच चीनी, 2 अंडे, 100 ग्राम किशमिश, 3-4 चम्मच सेमोलिना, 1 नींबू का छिलका, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 1 वैनिला सार, ऊपर ब्रश करने के लिए 1 अंडा।

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