धुएं में पकी हैम के साथ भरवां गोभी

धूम्रपान किए गए पोर्क हॉक के साथ सरमाले - पारंपरिक रसोई का खजाना

सरमाले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक कहानी, एक परंपरा और मेज के चारों ओर एकजुटता का प्रतीक हैं। भले ही उनकी उत्पत्ति पर विवाद हो, सरमाले स्थानीय खाद्य संस्कृति में पूरी तरह से समाहित हो गए हैं, और यह सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन बन गए हैं। चाहे आप उन्हें त्योहारों के दौरान या सामान्य भोजन के समय का आनंद लें, धूम्रपान किए गए पोर्क हॉक के साथ सरमाले आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे और आपको पारिवारिक भोजन की याद दिलाएंगे।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 3-4 घंटे
कुल समय: 4-5 घंटे
पौश्तिकता: 8-10

अविस्मरणीय सरमाले रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

- 1 धूम्रपान किया हुआ पोर्क हॉक (टुकड़ों में काटा हुआ)
- 1.5 किलोग्राम कीमा (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 150 ग्राम चावल
- 50 मिलीलीटर तेल या 2 चम्मच चिउं
- 2 बड़े प्याज
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस
- 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच मीठा मिर्च
- 1/2 चम्मच तीखा मिर्च
- 1 चम्मच थाइम
- 1/2 चम्मच सूखा डिल
- 4-5 सूखे डिल की छड़ें (ग्रिल के लिए)
- नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- कुछ काली मिर्च के दाने
- 2-3 लाल मिर्च (थोड़ी सी मसालेदारता के लिए, वैकल्पिक)
- लगभग 2 किलोग्राम का एक गोभी (अवश्य खट्टा होना चाहिए)

सामग्री की तैयारी:

एक अच्छी गुणवत्ता वाली गोभी चुनें, जिसमें पतले पत्ते हों और बहुत अधिक नसें न हों। यदि गोभी बहुत खट्टी या नमकीन है, तो पत्तों को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। इससे सरमाले का स्वाद संतुलित रहेगा।

प्याज इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। इसे बारीक काट लें, और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप इसे मांस के मिश्रण में डालने से पहले थोड़े से तेल में भून सकते हैं। चावल स्वादों को अवशोषित करेगा और सरमाले को सुखद बनावट देगा, इसलिए इसे नजरअंदाज न करें।

टिप: आप अधिक जटिल स्वाद के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

सरमाले बनाने की प्रक्रिया:

1. एक कढ़ाई में, प्याज को तेल (या चिउं) में 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक कप पानी डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। आग बंद करें और ठंडा होने दें।

2. एक बड़े कटोरे में, कीमा को प्याज और चावल के मिश्रण, नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च, तीखा मिर्च, थाइम और सूखे डिल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे को ढक दें, मिश्रण को कुछ घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि स्वाद एक-दूसरे में समाहित हो सकें।

3. इस बीच, गोभी को तैयार करें। एक गोभी का पत्ता एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पत्ते की चौड़ाई पर मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। पत्ते के एक सिरे को भरने के ऊपर मोड़ें, फिर पत्ते को लपेटें, और दूसरे सिरे को भी मोड़ें। जब तक सभी मिश्रण समाप्त न हो जाए तब तक जारी रखें।

4. यदि आपके पास गोभी के और पत्ते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और उस बर्तन के नीचे बिछा दें जिसमें हम सरमाले उबालेंगे।

सरमाले पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मिट्टी के बर्तन (या ओवन के लिए अन्य बर्तन) को तैयार करें। बर्तन के नीचे धोए हुए डिल की छड़ों की एक परत रखें। कटे हुए गोभी की एक परत डालें, जिसमें 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट और कुछ काली मिर्च के दाने डालें।

2. बर्तन के चारों ओर धूम्रपान किया हुआ मांस के टुकड़े रखें, फिर सरमाले को एक के बगल में रखें, जब तक बर्तन तीन-चौथाई भर न जाए। परतों के बीच कुछ काली मिर्च के दाने और 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालना न भूलें, ताकि यह समान रूप से रंगीन हो जाए।

3. सरमाले को थोड़ी कटे हुई गोभी से ढक दें, टमाटर का रस डालें और उबलते पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

4. ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में रखें और 3-4 घंटे तक पकने दें, उबालने के बाद तापमान कम करें। समय-समय पर जांचें और आवश्यकता पड़ने पर गर्म पानी डालें।

5. जब सरमाले पक जाएं, उन्हें ओवन में ठंडा होने दें, ताकि स्वाद और बढ़ जाएं।

सेवा:

ये धूम्रपान किए गए पोर्क हॉक के साथ सरमाले गर्मागर्म परोसे जाने पर स्वादिष्ट होते हैं, भाप से भरे ममालिगा और एक गिलास तुका या पलिंका के साथ। इसके अलावा, आप उन्हें ठंडा भी खा सकते हैं, ताजा रोटी के एक टुकड़े के साथ। एक मलाईदार नोट जोड़ने के लिए एक गार्निश के रूप में खट्टा क्रीम और कुछ तीखी मिर्च उन लोगों के लिए थोड़ी सी मसालेदारता प्रदान कर सकती है जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

सरमाले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और गोभी से फाइबर प्रदान करते हैं। इसके अलावा, धूम्रपान किया हुआ पोर्क हॉक एक तीव्र स्वाद जोड़ता है, बल्कि स्वस्थ वसा भी प्रदान करता है, जो एक संतोषजनक भोजन में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे।

2. मैं सरमाले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सरमाले को फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और अगले दिन का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

3. क्या मैं सरमाले को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, सरमाले को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से भागों में हों और जमीनी जलन से बचने के लिए ढके रहें।

4. क्या मैं बचे हुए सामग्री के साथ अन्य व्यंजन बना सकता हूँ?
यदि आपके पास गोभी और धूम्रपान किया हुआ मांस बचा है, तो आप एक स्वादिष्ट स्टू या एक समृद्ध सूप बना सकते हैं।

धूम्रपान किए गए पोर्क हॉक के साथ सरमाले केवल एक व्यंजन नहीं हैं, बल्कि एक वास्तविक पाक अनुभव हैं। हर निवाला आपको परंपराओं और प्रामाणिक स्वादों की दुनिया में ले जाएगा, जिससे यह किसी भी अवसर के लिए आदर्श बनता है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए समय निकालें, क्योंकि परिणाम निश्चित रूप से सभी को खुश करेगा!

 सामग्री: 1 स्मोक्ड हैम हॉक (मैंने इससे मांस के टुकड़े काटे) 1.5 किलोग्राम कीमा (सुअर और बीफ) 150 ग्राम चावल 50 मिली तेल या 2 चम्मच चर्बी 2 बड़े प्याज 200 मिली टमाटर का रस 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच मीठी पपरिका 1/2 चम्मच तीखी पपरिका 1 चम्मच थाइम 1/2 चम्मच सूखा डिल 4-5 सूखे डिल की डंडी ग्रिलिंग के लिए नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च कुछ काली मिर्च 2-3 लाल मिर्च (सजावट के लिए या उनके लिए जो चाहते हैं कि गोभी के रोल थोड़े तीखे हों) 1 गोभी जिसका वजन लगभग 2 किलोग्राम है (मैंने इस्तेमाल किया)

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