चुकंदर का सूप

चुकंदर का सूप

मैंने पहली बार यह चुकंदर का सूप एक दिन बनाया जब मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ थीं और मुझे कुछ हल्का और उपवास के लिए उपयुक्त चाहिए था। मैंने रेसिपी का पूरी तरह से पालन किया और बिना किसी बदलाव के, और मुझे आश्चर्य हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट निकला। इसका रंग गहरा है, और इसका स्वाद भरपूर है, बिना भारी हुए। मैंने देखा कि अलग से उबाली गई चुकंदर वास्तव में अपनी रंगत और विशिष्ट सुगंध को बनाए रखती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने का समय: 50-55 मिनट
पोर्टियन: 8-10
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: उपवास का सूप या शाकाहारी मुख्य व्यंजन

सामग्री

2 मध्यम आकार की चुकंदर
450-500 मिली एसिड सूप
2 प्याज
1 गाजर
1 टुकड़ा अजवाइन (लगभग 150-200 ग्राम)
7-8 चम्मच मिश्रित सब्जियाँ (फली, मटर, काली मिर्च आदि)
2-3 चम्मच तेल
4-5 बड़े आलू
स्वादानुसार नमक
नूडल्स (लगभग एक मुट्ठी)
ताजा हरा धनिया (1 गुच्छा)

पकाने की विधि

1. चुकंदर, आलू, गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलें। सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें।
2. प्याज को बारीक काट लें। इसे एक बड़े बर्तन में 2-3 चम्मच तेल और थोड़ा पानी डालकर भूनें, ताकि यह जल न जाए।
3. छोटे टुकड़ों में काटी गई गाजर और मिश्रित सब्जियाँ (फली, मटर, काली मिर्च या जो भी आपके पास हो) डालें।
4. कटे हुए अजवाइन को भी छोटे टुकड़ों में डालें। कुछ बार हिलाएं।
5. बर्तन में 3.5-4 लीटर पानी डालें। ढक्कन रखें और मध्यम आंच पर उबालने दें।
6. चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इसे एक अलग बर्तन में डालें, सभी एसिड सूप डालें और फिर चुकंदर को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। इस चरण को छोड़ें नहीं - इससे चुकंदर अपनी गहरी रंगत बनाए रखता है।
7. जब बड़े बर्तन में सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो कटे हुए आलू डालें।
8. जब चुकंदर और एसिड सूप 15 मिनट तक उबाल जाएँ, तो सब कुछ बड़े बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक डालें।
9. ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाएँ।
10. अंतिम 5 मिनट पहले, नूडल्स डालें, हल्का हिलाएँ और नूडल्स के पकने तक उबालें (आमतौर पर 3-5 मिनट)।
11. आग बंद करें और कटी हुई ताजा हरी धनिया डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह तब व्यावहारिक होती है जब मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और मुझे कुछ हल्का चाहिए होता है, खासकर उपवास के समय या जब मुझे बिना मांस का खाना चाहिए। यह सूप फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए मैं एक बड़ा बर्तन बना सकती हूँ और मुझे कुछ दिनों के लिए लंच मिल जाता है। इसका स्वाद संतुलित है, और चुकंदर वास्तव में प्रमुख होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- चुकंदर को एसिड सूप के साथ अलग से उबालें, न कि सीधे सब्जियों के साथ। इससे इसकी रंगत नहीं खोती।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए ताजे सब्जियाँ का उपयोग करें, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं, तो जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ भी ठीक हैं।
- यदि आप बोतल में एसिड सूप का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसका स्वाद लें और अंत में नमक की मात्रा को समायोजित करें।

विकल्प

- यदि आपके पास मिश्रित सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप केवल गाजर, अजवाइन और एक काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- नूडल्स के बजाय चावल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे केवल अंत में डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें।
- यदि एसिड सूप नहीं मिल रहा है, तो आप थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- आप अंत में अजवाइन के पत्ते या धनिया डाल सकते हैं ताकि हरा स्वाद बढ़ सके।
- यदि उपवास नहीं है, तो कुछ लोग अपने कटोरे में दही डालते हैं, लेकिन मुझे इसे साधारण पसंद है।
- जो लोग अधिक भरा हुआ महसूस करना चाहते हैं, वे आलू के साथ थोड़ा उबला हुआ सेम डाल सकते हैं।

सर्विंग आइडियाज

- इसे गर्म परोसें, ताजा कटी हुई हरी धनिया के साथ।
- आप दही डाल सकते हैं या इसे कटी हुई लाल प्याज के साथ खा सकते हैं।
- यह अगले दिन ठंडा भी अच्छा है, घर के बने ब्रेड के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं उबली हुई चुकंदर या डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। कच्ची चुकंदर को एसिड सूप के साथ उबालने से सूप का स्वाद और रंग बनाए रखने में मदद मिलती है। उबली हुई चुकंदर में वही प्रभाव नहीं होता है।

2. अगर मेरे पास एसिड सूप नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ?
आप नींबू का रस या पानी के साथ पतला सिरका आजमा सकते हैं, लेकिन असली स्वाद एसिड सूप के साथ ही मिलता है।

3. मुझे चुकंदर को अलग से क्यों उबालना चाहिए?
अगर आप चुकंदर को सीधे सब्जियों के साथ डालते हैं, तो रंग फीका पड़ जाता है और सूप कम आकर्षक लगता है। एसिड सूप के साथ अलग से उबालने से रूप और स्वाद में अंतर आता है।

4. क्या मैं रेसिपी में लिखी गई मात्रा से अधिक सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चुकंदर, एसिड सूप और अन्य सामग्री के बीच का अनुपात बनाए रखें, अन्यथा मुख्य स्वाद बदल जाएगा।

5. क्या यह मांस के साथ भी अच्छा है?
बुनियादी रेसिपी शाकाहारी है, लेकिन अगर आप चाहें तो मांस डाल सकते हैं, लेकिन यह हल्का नहीं रहेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (10 सर्विंग, बिना दही के):
कैलोरी: 90-110 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 2-3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
फाइबर: 3-4 ग्राम

ये केवल अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी नूडल्स या सब्जियाँ उपयोग करते हैं। बिना मांस या डेयरी के, सूप बहुत हल्का रहता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, केवल उतना ही गर्म करें जितना आप लेते हैं, ताकि नूडल्स बहुत नरम न हो जाएँ। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियों और नूडल्स की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है।

यह मेरी घर पर बनाई गई चुकंदर का सूप का स्पष्ट नुस्खा है। यदि आपके पास चुकंदर और एसिड सूप है, तो इसे एक बार अवश्य आजमाएँ।

 सामग्री: 2 टुकड़े लाल चुकंदर, 450-500 मिली खट्टा शोरबा, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 टुकड़ा अजवाइन, 7-8 चम्मच सब्जियों का मिश्रण (फली, मटर, मिर्च आदि), 2-3 चम्मच तेल, 4-5 बड़े आलू, स्वादानुसार नमक, नूडल्स, ताजा अजमोद

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