कढ़ाई में स्ट्यू

सुअर का मांस स्टू

मैंने एक बार फिर एक रात को स्टू बनाया, जब मेरे पास ताजा सूअर का मांस और फ्रिज में कुछ हरी प्याज थीं। इसके लिए ज्यादा योजना की जरूरत नहीं थी: मैंने मांस को काटा, कुछ मिर्च और साइड डिश के लिए कुछ आलू इकट्ठा किए और काम करना शुरू किया। सब कुछ जल्दी से तैयार हो गया, जैसे मैं आमतौर पर बिना किसी जटिलता के रात का खाना हल करना चाहता हूं।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (नमकीन समय को छोड़कर)
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
पोषण: 3-4
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: त्वरित रात का खाना, देहाती मौसमी भोजन

सामग्री

500-600 ग्राम सूअर का मांस (थोड़ी चर्बी के साथ)
3 हरी प्याज
200 मिली टमाटर (डिब्बाबंद या टमाटर, मिर्च, अजीनोमोतो का मिश्रण)
100 ग्राम शिमला मिर्च (लाल और हरी, छोटे टुकड़ों में काटी हुई)
नमक
काली मिर्च
तेल (बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि तले का ढक जाए, मांस चर्बी छोड़ देगा)

साइड डिश:
5-6 मध्यम आलू, उबले हुए आलू के लिए
अचार वाले खीरे, परोसने के लिए (वैकल्पिक, लेकिन संतुलन में मदद करता है)

पकाने की विधि

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, जो स्टू के लिए उपयुक्त हैं। इसे अच्छी तरह से नमक लगाएं और लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें, ताकि इसका स्वाद आ सके। इस दौरान मैं अन्य सब्जियाँ तैयार करता हूँ।

2. एक तले वाले पैन या मोटे तले की कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें। मैं ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि सूअर का मांस में पर्याप्त चर्बी होती है और यह काफी तरल छोड़ देगा।

3. मांस को पैन में डालें और मध्यम से उच्च आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। इसे नियमित रूप से पलटते रहें, ताकि सभी तरफ से भूरा हो जाए। मैं इस चरण में जल्दी नहीं करता, क्योंकि यह अंतिम स्वाद में मदद करता है। अगर अधिक फोम या चर्बी इकट्ठा होती है, तो मैं इसे धीरे से निकाल देता हूँ।

4. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे स्पैटुला से निकालें और एक तरफ रख दें। बचे हुए चर्बी में कटे हुए हरी प्याज और शिमला मिर्च डालें। इसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-निम्न आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक हरी प्याज और शिमला मिर्च नरम न हो जाएं।

5. पकाने के लिए टमाटर डालें। यदि मैं डिब्बाबंद टमाटर, मिर्च और अजीनोमोतो का मिश्रण का उपयोग कर रहा हूं, तो इसे सीधे पैन में डालें। धीरे से मिलाएं, फिर भूना हुआ मांस को सब्जियों के ऊपर वापस डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर जांचें कि तरल बहुत कम न हो जाए - यदि ऐसा है, तो थोड़ा पानी और डालें।

6. जब स्टू पक रहा हो, तो आलू छीलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और अलग से नमकीन पानी में उबालें। जब वे तैयार हो जाएं (लगभग 20 मिनट, आलू की किस्म पर निर्भर करता है), तो उन्हें पानी से निकाल लें।

7. स्टू को गर्मागर्म परोसें, साथ में उबले हुए आलू और अपनी पसंद के अनुसार अचार वाले खीरे।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

यह तब मदद करता है जब मैं कुछ भरा हुआ खाना चाहता हूं और लंबे समय तक चूल्हे के पास नहीं रहना चाहता। मांस और सब्जियाँ लगभग आलू के साथ एक ही समय में पकती हैं, इसलिए मैं बेकार का समय बर्बाद नहीं करता। यह आसानी से उस सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है जो मेरे पास फ्रिज में है, और स्वाद भी नहीं खोता है भले ही मैं मिर्च या मांस बदल दूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो आप हरी मिर्च के साथ कटे हुए हरी मिर्च डाल सकते हैं।
मांस को पूरी तरह से वसा रहित नहीं होना चाहिए, ठीक यही वसा स्टू को स्वाद देती है।
जब आप टमाटर डालते हैं, तो पैन में ज्यादा न मिलाएं, ताकि मांस ज्यादा न टूट जाए।
यदि आपके पास समय है, तो मांस को दो घंटे के लिए नमकीन करने दें - यह बेहतर हो जाएगा।

वैकल्पिक

सुअर का मांस अन्य वसा युक्त सूअर के मांस (कंधे, कमर) के साथ बदल सकता है।
यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो पीली या लाल प्याज भी चलेगी, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (2-3 बड़े प्याज)।
टमाटर के लिए: यदि आपके पास मिर्च और अजीनोमोतो का मिश्रण नहीं है, तो साधारण टमाटर का प्रयोग करें और अंत में थोड़ी अजीनोमोतो की पत्तियाँ डालें, यदि आपको यह स्वाद पसंद है।
आलू को मैश किए हुए आलू से बदला जा सकता है, लेकिन तब बनावट अधिक घनी होगी।

विविधताएँ

इसे युवा गोमांस के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय दोगुना हो जाएगा।
स्वाद के लिए, पकाने के अंत में एक बेay के पत्ते को जोड़ें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
आप शुरुआत में थोड़ा धूम्रपान वाला मांस भी डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा इसके बिना भी चलता है।

सेवा के विचार

उबले हुए आलू के बगल में, एक अचार खीरा जोड़ें, ताकि वसा को काट सके।
यदि आप एक अधिक भरपूर दोपहर का भोजन चाहते हैं, तो आप ताजे रोटी का एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कम वसा वाला मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन स्टू थोड़ी अधिक वसा वाले मांस के साथ अधिक स्वादिष्ट होता है। यदि आप कम वसा वाला मांस का उपयोग करते हैं, तो शुरू में थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता हो सकती है।

2. क्या अन्य सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है?
आमतौर पर, हाँ। मिर्च स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन यदि आपके पास केवल प्याज और टमाटर हैं, तो आप इम्प्रोवाइज कर सकते हैं। कभी-कभी मैं थोड़ा कद्दू का रस भी डालता हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं।

3. क्या मैं बिना पैन के स्टू बना सकता हूँ?
बिल्कुल। एक बर्तन या मोटे तले की कढ़ाई में भी चलेगा, महत्वपूर्ण यह है कि यह चिपके नहीं और मांस को समान रूप से भूरा करने में सक्षम हो।

4. किस प्रकार के आलू उपयुक्त हैं?
मैं सामान्य आलू चुनता हूँ, जो बहुत अधिक स्टार्च नहीं होते। नए आलू भी अच्छे होते हैं, अगर वे मौसम में हों।

5. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मैं हर सर्विंग के लिए ताज़े आलू बनाने की सिफारिश करता हूँ। स्टू को फिर से गरम करना ठीक है, उबले हुए आलू की बनावट बदल जाती है अगर वे फ्रिज में रहते हैं। बेहतर है कि जब आप स्टू के बाकी हिस्से को परोसते हैं तो एक नई मात्रा उबालें।

 सामग्री: लगभग 500-600 ग्राम पोर्क बेल्ली, 3 गुच्छे हरी प्याज, 200 मिली खाना पकाने के लिए टमाटर (टमाटर, मिर्च, अजवाइन के पत्ते), 100 ग्राम लाल और हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, साइड डिश, उबले हुए आलू

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