ट्रांसिल्वेनिया की तरह गोभी की पाई

पहली बार जब मैंने इन गोभी के पाई बनाने की कोशिश की, मैंने अपनी पूरी मेज को गंदा कर दिया, मुझे लगता है कि फर्श पर भी आटा गिर गया था। पहले बैच में मैंने पाई को अंदर से लगभग कच्चा ही बेक किया, लेकिन ऊपर से कुरकुरा – स्पष्ट है कि मैंने उन्हें पर्याप्त नहीं फैलाया और एक के ऊपर एक रख दिया, ताकि वे थोड़ी चिपक जाएं और आधे घंटे तक उन्हें निकालते समय बुरा भला कहूं। अब मैं हंस रहा हूं, लेकिन तब ऐसा लग रहा था कि मैं उन्हें फेंक दूंगा। इस बीच, मैंने थोड़ी हिम्मत जुटाई है। शायद यह परिवार में हमेशा से चली आ रही महत्वाकांक्षा के कारण है, क्योंकि हमारे परिवार में हमेशा गोभी के पाई पसंद किए गए हैं और हमेशा कोई न कोई यह कहने के लिए मिल जाता है कि "तुमने पर्याप्त गोभी नहीं डाली" या "तुमने आटा ठीक से नहीं बनाया"। अरे, सभी को खुश करना आसान नहीं है, लेकिन इतनी कोशिशों के बाद, मैं इन पाई को लगभग स्वाभाविक रूप से बनाने लगा हूं। फिर भी, हर बार मुझे भराई या आटे के साथ थोड़ा खेलना पसंद है, अपनी इच्छाओं के अनुसार और जो भी मैंने फ्रिज में पाया है।

समय के हिसाब से कहूं तो: तैयारी में कुल मिलाकर लगभग 2 घंटे लगते हैं, जिनमें से मैं वास्तव में लगभग 30-40 मिनट तक ही उन पर ध्यान देता हूं। बाकी समय आटा उठता है और रसोई में आलसीपन होता है, कभी-कभी मैं कुछ बर्तन भी धोता हूं। यह लगभग 16 बड़े पाई बनाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटे को कितना पतला फैलाते हैं और कितनी गोभी डालते हैं। यह एक स्वस्थ ट्रे के लिए है, जैसे कि 4-6 सामान्य लोगों के लिए, या 2 भूखे लोगों के लिए। कठिनाई के मामले में, मैं कहूंगा कि यह मध्यम है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा और आटे के उठने या गोभी को भूनने में जल्दी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं बनेगा।

मुझे नहीं पता कि मैं इन पाई की ओर क्यों लौटता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह भुनी हुई गोभी और प्याज की खुशबू से जुड़ा है, जो वास्तव में मुझे उन लंबे दोपहरों की याद दिलाती है जब मैं रसोई में जाकर बर्तन से थोड़ा चखता था और दादी मुझसे नाराज होती थीं। इसके अलावा, यह भी है कि ये भरपेट, सस्ती हैं और, सच में, अगर एक अगले दिन बच जाती है, तो यह और भी बेहतर लगती है। इसके अलावा, ये कोई नाजुक पाई नहीं हैं, बल्कि स्वस्थ पाई हैं, जो पैक करने के लिए, लंबी यात्रा के लिए या अचार के जार के पास ले जाने के लिए सही हैं। आप यह भी नहीं महसूस करते कि ये प्लेट से गायब हो जाती हैं, खासकर जब कोई अप्रत्याशित रूप से आता है।

1. मैं सबसे पहले आटे की तैयारी करता हूं। मैं एक बड़े कटोरे में लगभग एक किलोग्राम आटा डालता हूं (अगर मैं सही माप नहीं लेता तो पत्थर मत फेंको, मैं आंखों से डालता हूं और अगर जरूरत होती है तो और डालता हूं)। मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूं, उसमें 50 ग्राम ताजा खमीर (या अगर मेरे पास है तो एक पैकेट सूखा) डालता हूं, एक चम्मच चीनी और 200 मिलीलीटर हल्का गर्म दूध – बस इतना कि यह गर्म हो, खमीर को न मार दे। मैं वहां थोड़ा मिलाता हूं ताकि खमीर घुल जाए, फिर लगभग 200 मिलीलीटर गर्म पानी, एक अंडा, और तीन अंगुलियों की मात्रा में नमक डालता हूं। मैं चम्मच से या सीधे हाथ से मिलाना शुरू करता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरा मन क्या है, जब तक यह जुड़ नहीं जाता। अगर आपको लगता है कि यह बहुत कड़ा है, तो और पानी या दूध डालें, जैसा चाहें। आटा रोटी के लिए बनाए गए आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए। मैं लगभग 7-8 मिनट, कभी-कभी 10 मिनट तक गूंथता हूं, जब तक यह लचीला महसूस नहीं होता, फिर मैं इसे ढक देता हूं और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ देता हूं, ताकि यह उठ सके।

2. इस बीच, मैं गोभी की तैयारी करता हूं। मैं लगभग 1 किलोग्राम गोभी लेता हूं (ताजा, अचार वाली नहीं, हालांकि अगर आप थोड़ा खट्टा चाहते हैं तो वह भी चलेगी), इसे जितना संभव हो सके बारीक काटता हूं – कभी-कभी कद्दूकस से, कभी-कभी सीधे चाकू से। मैं इसके ऊपर एक चम्मच नमक डालता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि इसका पानी निकल जाए। उसके बाद, मैं इसे अच्छी तरह से निचोड़ता हूं, लेकिन ऐसा नहीं कि यह पत्थर की तरह हो जाए, बस इतना कि पानी न बहे।

3. मैं एक बड़ा प्याज लेता हूं, इसे बारीक काटता हूं, और इसे लगभग 100 मिलीलीटर तेल के साथ पैन में डालता हूं – हाँ, कंजूसी मत करो, गोभी जितना चाहें उतना तेल सोखती है और यह अधिक स्वादिष्ट बनती है। पहले मैं प्याज को भूनता हूं जब तक कि यह थोड़ा रंग न ले ले, लेकिन जलना नहीं चाहिए। मैं निचोड़ी हुई गोभी डालता हूं, मध्यम आंच पर, बार-बार मिलाता हूं। इसमें समय लगता है, जल्दी मत करो, लगभग 30 मिनट, जब तक गोभी नरम न हो जाए और धीरे-धीरे कारमेलाइज होने लगे। इसे भूरे रंग में नहीं बदलना चाहिए, बस इसे हल्का सुनहरा होना चाहिए और अच्छी खुशबू आनी चाहिए। अंत में, स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालता हूं। बहुत से लोग शुरुआत में काली मिर्च डालते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि बेहतर है कि इसे अंत में डालें, ताकि यह कड़वा न हो।

4. उठे हुए आटे को मेज पर पलटता हूं (लकड़ी की सतह, अगर मुझे भाग्य से यह खाली है), इसे अच्छी तरह से आटे से छिड़कता हूं ताकि यह चिपके नहीं। मैं इसे लगभग आधे सेंटीमीटर मोटाई में बेलता हूं, शायद और पतला अगर मैं कुरकुरी किनारों वाली पाई बनाना चाहता हूं। मैं लगभग 12-15 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़े काटता हूं, और बचे हुए टुकड़ों को मैं अंतिम बैच के लिए अलग रखता हूं, क्योंकि वे भी अच्छे होते हैं।

5. मैं प्रत्येक चौकोर टुकड़े पर गोभी का एक बड़ा चम्मच डालता हूं। ज्यादा मत डालो, क्योंकि आप मोड़ नहीं पाओगे और फट जाएगा। मैं कोनों को केंद्र की ओर लाता हूं और उन्हें अच्छी तरह से चिपका देता हूं। मैं पैकेट को पलटता हूं ताकि चिपकने वाला हिस्सा नीचे हो और इसे हल्के से बेलता हूं, बिना गोभी को एक तरफ दबाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप भराई को मध्य में रखें, ताकि आपके पास तीन चौथाई खाली पाई न हो।

6. अब, आप इसे गर्म तेल में तला सकते हैं – मुझे ऐसे ही पसंद हैं, क्योंकि यह सभी तरफ कुरकुरी और सुनहरी बनती हैं। तेल पर्याप्त होना चाहिए, केवल एक परत नहीं, इसे लगभग आधा ढकना चाहिए। आप इसे कुछ बार पलटते हैं, ताकि यह जले नहीं और किनारों पर भी पक जाए। आप इसे कागज पर निकालते हैं, ताकि यह तैलीय न रहे।

7. या, अगर आप नहीं चाहते कि पूरे घर में तले हुए खाने की महक हो, तो आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर, उच्च तापमान (220°C) पर, लगभग 20-25 मिनट तक, जब तक यह सुनहरी न हो जाए। अगर आप चाहें, तो आप इसे ऊपर से एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन कभी-कभी मुझे लगता है कि यह केवल थोड़े से तेल के साथ अधिक स्वादिष्ट होती है, क्योंकि अंडा चमक देता है, लेकिन यह क्रस्ट को सख्त कर सकता है। ओवन पहले से गर्म होना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।

मैं अंत में अंडे के साथ जटिल नहीं होता, लेकिन अगर आप चमक चाहते हैं, तो आप लगा सकते हैं। आप इसे साबुत आटे के साथ भी आजमा सकते हैं, अगर आप एक अधिक देहाती स्वाद चाहते हैं, या गोभी में थोड़ा जीरा डाल सकते हैं, जो इसे पसंद करते हैं। यह ठंडे दही या एक गिलास केफिर के साथ बहुत अच्छा जाता है, और अगर यह मौसम है, तो मैं इसे कुछ कटे हुए टमाटरों के साथ रखता हूं, भले ही यह एक क्लासिक संयोजन न हो। कुछ लोग इसे अचार, अचार या खीरे के साथ खाते हैं, लेकिन मुझे केवल दही के साथ पसंद है, क्योंकि यह तले हुए खाने की चिकनाई को अच्छे से काटता है।

अगर आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो इन पाई को एक साधारण सूप (जैसे आलू या सब्जियों का सूप) के साथ रखें और बस, आपके पास एक ऐसा भोजन है जो भूख को शांत करता है। या, अगर आप यात्रा के लिए कुछ भरपेट चाहते हैं, तो इन्हें बेकिंग पेपर में लपेटें, यह एक दिन की यात्रा के लिए भी टिकाऊ होती हैं।

आप भराई को बदल सकते हैं, अगर आपको लगता है कि गोभी बहुत हल्की है। मैंने प्याज और लहसुन के साथ भुने हुए पालक के साथ भी कोशिश की है, या यहां तक कि बारीक काटे हुए मशरूम के साथ। अगर आपके पास नमकीन पनीर के बचे हुए टुकड़े हैं, तो यह गोभी के साथ मिलकर अच्छा होता है, हालाँकि यह पारंपरिक स्वाद को थोड़ा बदल देता है। जो लोग मीठा पसंद करते हैं, वे कद्दू का कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग चर्चा है – तब ये गोभी के पाई नहीं रह जाते।

ये सबसे अच्छे गर्म, ताज़ा बने होते हैं, गाढ़े दही या खट्टा क्रीम के साथ। मेरे दोस्तों को ये ठंडे, पैक में पसंद हैं, लेकिन मैं खुद को एक को तोड़ने से रोक नहीं सकता जब वे थोड़े ठंडे हो जाते हैं। एक कप काले चाय के साथ, या, अगर मन करे, तो एक गिलास ठंडी बीयर के साथ। और पिकनिक पर, टमाटरों या अचार के जार के साथ।

मेरे मन में कुछ प्रश्न उठते रहे हैं:

मैं इन पाई को कितने समय तक रख सकता हूं बिना सूखे या सख्त हुए?
मेरे लिए, अगर इन्हें एक बंद डिब्बे में रखा जाए या साफ तौलिए से ढका जाए, तो ये अच्छी तरह से 2 दिन तक टिकती हैं। अगर आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इन्हें फ्रिज में रख दें, और परोसने से पहले इन्हें 2-3 मिनट के लिए ओवन में या यहां तक कि पैन में गर्म करें, ताकि ये गर्म हो जाएं और अपनी बनावट में वापस आ जाएं।

क्या मैं अचार वाली गोभी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह धो लें, अन्यथा यह बहुत नमकीन और खट्टी हो जाती है। शुरुआत में जो नमक डालते हैं, उसकी मात्रा कम कर लें, क्योंकि अचार वाली गोभी में पहले से ही पर्याप्त नमक होता है। अचार वाली गोभी एक अधिक खट्टा पाई देती है, जो मुझे, सच में, पसंद है।

क्या इन पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने कोशिश की है, और यह ठीक काम करता है। मैं उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं, उन्हें ज़िप लॉक बैग में डालता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। जब मुझे खाना होता है, तो मैं इन्हें सीधे ओवन में गर्म करता हूं, बिना पहले डीफ्रॉस्ट किए। ये ताज़ा जैसी नहीं होतीं, लेकिन जरूरत पड़ने पर ठीक होती हैं।

अगर मेरे पास दूध नहीं है, तो क्या मैं आटे में केवल पानी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, यह भी काम करता है, बस यह शायद बाहरी पर थोड़ा सख्त होगा, इतना फूला हुआ नहीं। दूध इन्हें अधिक नरम और स्वादिष्ट बनाता है, मेरी राय में।

कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी का तेल क्लासिक है, लेकिन आप रैपसीड का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं या, अगर आप एक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा मक्खन और तेल मिलाकर, खासकर गोभी के लिए। मैं जैतून का तेल नहीं सुझाता, यह स्वाद को पूरी तरह बदल देता है।

एक मध्यम आकार की पाई में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना तेल सोखती है और आप आटे को कितना मोटा छोड़ते हैं। एक पाई में लगभग 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे और गोभी से), लगभग 5-6 ग्राम वसा (तलने/बेकिंग के लिए तेल), और लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन (अंडे और आटे से) होते हैं। यह एक काफी भरपेट पाई है, भूख को शांत करती है, लेकिन अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में, कम तेल के साथ बना सकते हैं। यह कुछ भी आहार संबंधी नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, और अगर आप इसे सब्जियों या सलाद के साथ मिलाते हैं, तो आप भोजन को संतुलित कर सकते हैं।

अगर बचती हैं, तो मैं इन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूं या बेकिंग पेपर में लपेटता हूं और फिर साफ तौलिए में। फ्रिज में ये 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकती हैं। आप इन्हें जल्दी से ओवन में 180°C पर 5-7 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, या पैन में बिना तेल के, ताकि इनमें फिर से थोड़ी क्रस्ट आ जाए। अगर आपके पास जगह है, तो इन्हें टोस्टर में भी रखा जा सकता है, लेकिन इन्हें ज्यादा ना छोड़ें, क्योंकि ये बहुत कुरकुरी हो जाती हैं। फ्रीज़ में, ये एक महीने तक टिकती हैं, लेकिन थोड़ी ताजगी खो देती हैं।

सामग्री (स्पष्टता के लिए, ताकि आप कुछ न भूलें, और अंत में, मैं बताता हूं कि हर एक का क्या उपयोग है):

- 1 किलोग्राम सफेद आटा - आटे के लिए, स्थिरता और बनावट देता है
- 50 ग्राम ताजा खमीर (या 1 पैकेट सूखा) - आटे को उठाने के लिए, इसे फूला हुआ बनाता है
- 200 मिलीलीटर दूध - नरम और स्वादिष्ट आटे के लिए
- 200 मिलीलीटर पानी (लगभग) - आटे के लिए, स्थिरता को संतुलित करने के लिए
- 1 अंडा - आटे को और अधिक कुरकुरा बनाता है, रंग भी देता है
- नमक - स्वाद के लिए, आटे और गोभी में
- 1 चम्मच चीनी - खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है और अच्छा स्वाद देता है
- 1 किलोग्राम ताजा गोभी - मुख्य भराई, स्वाद और बनावट के लिए
- 1 बड़ा प्याज - सुगंध के लिए, गोभी के साथ मिलकर
- 100 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी) - गोभी को भूनने के लिए, अगर चाहें तो कम इस्तेमाल कर सकते हैं
- काली मिर्च - स्वाद और थोड़ी तीखापन देने के लिए
- वैकल्पिक: अंडा लगाने के लिए (अगर आप बेकिंग में चमक चाहते हैं), जीरा स्वाद के लिए (जो लोग पसंद करते हैं उनके लिए)