सब्ज़ियों का स्टू

मैंने यह सब्जियों का सब्ज़ी कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे फ्रिज में बचे हुए तरह-तरह के सब्जियाँ होती हैं। प्याज, मिर्च, गाजर, ज़ुकीनी, मशरूम, कभी-कभी आलू, कभी-कभी हरी बीन्स भी। मुझे पसंद है कि इसके लिए किसी विशेष तकनीक या बर्तन की आवश्यकता नहीं है - यह एक सामान्य पतीले में भी बन सकता है। आमतौर पर मैं इसे ताजा, अचार के साथ खाता हूँ। यह भरपूर है, बहुत महंगा नहीं है, और अगले दिन भी अच्छा रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 55-60 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 बड़ा सफेद प्याज
1 मध्यम गाजर
250 ग्राम मशरूम (सफेद या भूरे चैंपियंस)
1/2 ज़ुकीनी (लगभग 200 ग्राम)
2 उचित आलू
1 लाल मिर्च (कापिया या मांसल)
2 लहसुन की कलियाँ
1 कप मटर (लगभग 100 ग्राम, ताजा या कैन में)
400 ग्राम कटे हुए टमाटर (कैन में या बारीक कटे हुए)
2-3 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल पसंद करता हूँ)
ताजा डिल (1 छोटा गुच्छा)
नमक
काली मिर्च
1/4 चम्मच अदरक पाउडर (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

बनाने की विधि

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे एक बड़े पतीले में, तेल के साथ, धीमी आंच पर भूनने के लिए रखें, कभी-कभी हिलाते हुए।

2. मिर्च को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे प्याज में 2-3 मिनट बाद डालें। सब्जियों को थोड़ी नरम होने दें, लेकिन जलने न दें।

3. गाजर को छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काट लें, ताकि यह जल्दी पक सके। इसे मिर्च के बाद डालें। सब कुछ को 3-4 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि यह चिपके नहीं।

4. यदि ज़ुकीनी युवा है, तो इसे छिलने की आवश्यकता नहीं है। इसे धोकर, छोटे टुकड़ों या आधे गोल टुकड़ों में काटें। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं।

5. मशरूम को एक गीले कपड़े से पोंछें (या पानी के नीचे जल्दी से धो लें), यदि उन पर छिलका है तो उसे हटा दें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें।

6. ज़ुकीनी, आलू, मशरूम और यदि कैन से हो तो मटर डालें। मिलाएँ, फिर लगभग 2 कप पानी डालें (लगभग 400 मिलीलीटर) - ताकि सब्जियाँ तीन चौथाई ढक जाएँ।

7. नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हों तो थोड़ा अदरक डालें। ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक रखें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और तरल कम न हो जाए।

8. जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो कटे हुए टमाटर और पतले स्लाइस में काटे हुए लहसुन डालें। ढक्कन के बिना 8-10 मिनट और पकने दें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। चखें और नमक समायोजित करें।

9. अंत में, आग बंद कर दें और बारीक कटा हुआ ताजा डिल डालें। इसे पकाने के लिए नहीं डालें, ताजगी के लिए कच्चा छोड़ दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

सब्जियों का सब्ज़ी बहुपरकारी है - मैं किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास है। यह विशेष नहीं है, यह कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह भरपूर है और एक साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है। मुझे खासकर उन दिनों में पसंद है जब मैं हल्का भोजन चाहता हूँ या जब मैं उपवास कर रहा हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आप फ्रीज की हुई मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे सीधे डालें, बिना पिघलाए।
- सब्जियों को भूनने की आवश्यकता नहीं है, बस शुरुआत में नरम करने के लिए। अधिक समृद्ध बनावट के लिए, कभी-कभी मैं कटे हुए टमाटरों के साथ 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालता हूँ।
- लहसुन को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा इसकी सुगंध खो जाएगी।
- यदि आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो एक चुटकी हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालें।

विकल्प

- यदि आपके पास सामान्य ज़ुकीनी नहीं है, तो आप पीले ज़ुकीनी या छोटे बैंगन का उपयोग कर सकते हैं।
- कैन में मटर को हरी बीन्स या यहां तक कि मकई से बदल सकते हैं।
- कैन में कटे हुए टमाटरों को गर्मियों में ताजे छिलके वाले और कटे हुए टमाटरों से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- अधिक स्थिरता के लिए, कभी-कभी मैं अंतिम में पकी हुई दाल या चने डालता हूँ।
- मौसम में, छोटी फूलगोभी या ब्रोकोली भी अच्छी होती है।
- उपवास में, इसे अंत में थोड़ी चावल डालकर, लगभग 2-3 चम्मच, सॉस को सोखने के लिए अच्छा होता है।

सेवा के विचार

- यह गर्मागर्म, अचार या साधारण गोभी की सलाद के साथ अच्छा है।
- इसे एक टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े के साथ भी खा सकते हैं।
- मुख्य डिश के रूप में या मांस के साथ साइड डिश के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों का सब्ज़ी फ्रीजर में टिकता है। छोटे कंटेनरों में भाग करें, ताकि आप केवल उतना ही पिघलाएँ जितना आपको आवश्यकता हो। कुछ सब्जियों (जैसे आलू) की बनावट पिघलने के बाद अधिक नरम हो सकती है, लेकिन स्वाद ठीक रहता है।

2. क्या मैं और सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, आप लगभग कुछ भी जोड़ सकते हैं या बदल सकते हैं: हरी बीन्स, बैंगन, अजवाइन, पार्सनिप। बस हर एक के पकने के समय का ध्यान रखें।

3. अगर सॉस बहुत कम हो गया है तो मैं क्या करूँ?
आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं और कुछ मिनट और उबाल सकते हैं। यदि यह बहुत तरल है, तो अंतिम 10 मिनट बिना ढक्कन के उबालें।

4. क्या डिल होना अनिवार्य है?
नहीं। यदि आपको पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप अजवाइन या थाइम डाल सकते हैं, या हर्ब्स को छोड़ सकते हैं।

5. क्या यह धीमी कुकर में भी बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं सिफारिश करता हूँ कि प्याज और मिर्च को पहले अलग से भूनें, फिर बाकी सामग्री के साथ धीमी कुकर में डालें, ताकि मूल स्वाद विकसित हो सके।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 160-180 kcal
प्रोटीन: 5-6 g
कार्बोहाइड्रेट: 30 g
वसा: 4-5 g

सब्जियों का सब्ज़ी फाइबर, विटामिन, मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स में समृद्ध है और इसमें कम वसा होती है। पोषण मूल्य तेल की मात्रा, सब्जियों के प्रकार और यदि आप अन्य सामग्री जोड़ते हैं या नहीं, के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, यदि तरल बहुत कम हो गया है, तो एक चम्मच पानी या शोरबा डालें। इसे स्टोव या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो छोटे भागों में फ्रीज करें।

हम प्याज को बारीक काटते हैं और इसे तेल के साथ एक बर्तन में भूनने के लिए डालते हैं। हम कटे हुए लाल मिर्च डालते हैं और इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने देते हैं। हम गाजर को स्लाइस में डालते हैं। तोरी को अच्छी तरह धोकर इच्छानुसार स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, और मशरूम को छिलका उतारकर, अच्छी तरह धोकर चार टुकड़ों में काटते हैं। हम सभी सब्जियाँ डालते हैं, साथ में छानी हुई मटर, 2 गिलास पानी डालते हैं, मसाला डालते हैं और धीमी आंच पर पकने देते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो हम कटे हुए टमाटर का डिब्बा और कटा हुआ लहसुन डालते हैं। ताजा डिल छिड़कें।

इसे गर्मागर्म अचार के साथ परोसें।

 सामग्री: 1 सफेद प्याज, 1 गाजर, 250 ग्राम मशरूम, 1/2 इटालियन जूकीनी, 2 आलू, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 कप मटर, 1 कैन टमाटर के टुकड़े, डिल, नमक/काली मिर्च/अदरक, तेल

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