टोकितुरा

जब मैं घर पर टोकिचुरा बनाता हूं, तो आमतौर पर मैं अपने फ्रिज में जो कुछ भी होता है, उसका उपयोग करता हूं: सूअर का मांस, घर का सॉसेज या सलामी, कभी-कभी एक कोने में रखी हुई एक छोटी सी चर्बी भी। यह बहुत मददगार है क्योंकि इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसमें जटिल तकनीक शामिल नहीं होती। मैं इसे तब बनाता हूं जब मुझे परिवार के सभी सदस्यों के लिए कुछ भरपेट खाना चाहिए, और मक्के की दलिया, पनीर और अंडे के साथ, मुझे कभी भी बचा हुआ खाना नहीं मिला।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

- 1 घर का सॉसेज (लगभग 150 ग्राम)
- 150 ग्राम सूअर का मांस (आमतौर पर जांघ या कंधे का मांस)
- 1 छोटा सलामी (100 ग्राम)
- 50 ग्राम चर्बी (या काइज़र)
- 1 छोटा प्याज (50-60 ग्राम)
- 2 लौंग लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच शोरबा (20-25 ग्राम)
- 1 छोटा कप सफेद शराब (लगभग 70 मिलीलीटर)
- 1 कप पानी (200 मिलीलीटर)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल)
- 1 टहनी थाइम (या ½ चम्मच सूखा थाइम)

सेवा के लिए:
- गर्म मक्के की दलिया
- अंडे (फ्राइड)
- पनीर (नमकीन या पकी हुई पनीर, पसंद के अनुसार)

विधि

1. सूअर के मांस को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। सॉसेज और सलामी को बहुत पतले न काटें। चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह अच्छी तरह से भुन सके।
2. एक चौड़े पैन को गर्म करें, तेल और चर्बी डालें। मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक यह वसा छोड़ना शुरू न कर दे और सुनहरा न हो जाए।
3. चर्बी पर मांस के टुकड़े डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएं।
4. पैन में सॉसेज और सलामी डालें। मिलाएं और उन्हें और 3-4 मिनट तक भूनने दें।
5. बारीक कटा प्याज मांस पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के नरम होने तक पकाएं (लगभग 4-5 मिनट)।
6. पतले कटे या कुचले लहसुन डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. शराब डालें। मिलाएं और शराब वाष्पित होने और स्वादों के मिश्रण के लिए धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
8. शोरबा डालें, फिर पानी और थाइम डालें। धीरे से मिलाएं। सब कुछ ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें, जब तक सॉस कम न हो जाए और मांस नरम हो जाए।
9. अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। आंच से उतारें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह मुझे मदद करता है क्योंकि मैं सामग्री को उसके अनुसार समायोजित कर सकता हूं जो मेरे पास है। यह वजन के प्रति संवेदनशील नहीं है, अधिक मांस या अन्य प्रकार के सॉसेज के साथ भी काम करता है। खाना अगले दिन तक अच्छी तरह से रहता है और उतना ही स्वादिष्ट होता है। यह मुझे अलग से साइड डिश या जटिल सॉस बनाने से बचाता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- प्याज को शुरू में न डालें, यह बहुत अधिक कारमेलाइज़ हो जाएगा। इसका अधिकतर स्वाद की आधार के रूप में कार्य करता है, मिठास के रूप में नहीं।
- अगर आपके पास बहुत नमकीन सॉसेज या सलामी है, तो अंत में डाले जाने वाले नमक की मात्रा पर ध्यान दें।
- मांस के लिए, सूअर की जांघ या कंधे का मांस सबसे उपयुक्त है। मैं पोर्क चॉप की सिफारिश नहीं करता, यह बहुत सूखा हो जाता है।

वैकल्पिक
- चर्बी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन भुनाने के लिए अधिक तेल डालें।
- सफेद शराब को सूखी लाल शराब से बदला जा सकता है, अगर आपके पास केवल यही है।
- अगर आपके पास घर का सॉसेज नहीं है, तो किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करें।

विविधताएँ
- आप अपनी पसंद के अनुसार सूअर का जिगर या दिल भी डाल सकते हैं।
- अंत में कुछ कटी हुई मशरूम भी डाली जा सकती हैं।
- एक गाढ़ा सॉस के लिए, कम पानी का उपयोग करें या अधिक देर तक उबालें।

सर्विंग के विचार
- पारंपरिक रूप से मक्के की दलिया, फ्राइड अंडे और नमकीन पनीर के साथ।
- अगर आप मक्के की दलिया नहीं बनाते हैं, तो ताजे ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं।
- जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए अचार या सिरके में खीरे के साथ भी खा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मांस को नरम होने के लिए कितने समय तक उबालना चाहिए?
यह मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर, यदि आप जांघ या कंधे का मांस का उपयोग करते हैं, तो धीमी आंच पर 25-30 मिनट पर्याप्त होते हैं।

क्या मैं केवल मांस का उपयोग कर सकता हूं, बिना सॉसेज और चर्बी के?
हाँ, लेकिन स्वाद उतना जटिल नहीं होगा। आप थोड़ी स्मोक्ड मांस या बेकन से इसकी भरपाई कर सकते हैं।

अगर मेरे पास शराब नहीं है तो मैं क्या करूं?
आप शराब को छोड़ सकते हैं और केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं। प्रभाव एक जैसा नहीं है, लेकिन रेसिपी फिर भी स्वादिष्ट निकलती है।

क्या मैं पकी हुई टोकिचुरा को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, इसे फ्रीज करने में कोई समस्या नहीं है। डीफ्रॉस्ट करते समय, धीरे-धीरे गर्म करें ताकि मांस टूट न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

- कैलोरी: लगभग 380 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 22 ग्राम
- वसा: 29 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम (प्याज, शोरबा से)
पोषण मूल्य बहुत हद तक उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार और कितनी चर्बी या सॉसेज डाली जाती है, पर निर्भर करता है। परोसने के लिए अंडे और पनीर अतिरिक्त कैलोरी और वसा जोड़ते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

टोकिचुरा को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इच्छित मात्रा को धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें, 2-3 चम्मच पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, धीरे-धीरे गर्म करें और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें।

मेरे पास कभी भी खराब होने या स्वाद खोने की समस्या नहीं रही है, कभी-कभी यह दूसरे दिन और भी बेहतर होता है।

 सामग्री: एक घरेलू सॉसेज, 3 स्लाइस पोर्क, एक काबानोस, एक छोटा टुकड़ा बेकन, एक छोटा प्याज, एक चम्मच शोरबा, एक कप शराब, एक कप पानी, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए तेल

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