श्रिम्प के साथ फ्यूज़िली

यह फुसिली और झींगे मुझे उस पहली बार की याद दिलाते हैं जब मैंने घर पर "रेस्टोरेंट" जैसा कुछ बनाने की कोशिश की थी, कुछ दोस्तों के लिए जो मैं सालों से नहीं मिला था। मैंने बहुत अधिक मक्खन डाल दिया, लगभग झींगों को जला दिया (मैं शपथ लेता हूँ कि वे बहुत जल्दी पकते हैं!) और अंत में, मैंने पास्ता को अच्छी तरह से छानना भूल गया, इसलिए सब कुछ थोड़ा बहुत तरल हो गया। लेकिन लोगों ने खाया, हंसी-मजाक हुआ, और तब से मैंने इस चीज़ को लगातार सुधारना जारी रखा है, क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें अगर आप 2-3 बुनियादी नियमों का पालन करें और जल्दी न करें, तो आप गलत नहीं हो सकते।

अगर आपके पास सब कुछ तैयार है, तो सब्जियों को धोने में 30 मिनट से अधिक नहीं लगते। यह लगभग 4 अच्छे हिस्से बनाते हैं, जो एक परिवार या छोटे समूह के लिए मेज पर पर्याप्त होते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - यह एक ऐसा नुस्खा है जहाँ, अगर आप कदमों के क्रम का पालन करते हैं और घबराते नहीं हैं, तो आपको ठीक वही मिलेगा जो चाहिए। लेकिन झींगों के साथ सावधान रहना चाहिए, मैं आपको यकीन दिलाता हूँ।

सामग्री (4 भूखे लोगों के लिए):

500 ग्राम लंबे फुसिली (या कोई भी स्पाइरल पास्ता, जो सॉस को अच्छे से पकड़ सके; छोटे फुसिली भी काम करते हैं, लेकिन लंबे में सब कुछ अच्छी तरह से चिपकता है)
500 ग्राम छिले हुए झींगे (आप जमी हुई झींगे भी ले सकते हैं, बस उन्हें अच्छी तरह से छान लें)
10 सरिमी स्टिक (वैकल्पिक, जो लोग कुछ अधिक बनावट और रंग चाहते हैं; ये अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन अगर आपके पास मेज पर बच्चे हैं, तो उन्हें बहुत पसंद हैं)
2 शिमला मिर्च - विभिन्न रंगों की हो, पीली और लाल प्लेट को अधिक खुशहाल बनाती हैं (वे मिठास और थोड़ा कुरकुरापन देती हैं)
1 मध्यम लीकी (या दो छोटे; लीकी प्याज की तुलना में एक हल्का स्वाद देता है और झींगों का स्वाद नहीं छिपाता)
5 लहसुन की कलियाँ (न काटें, न पीसें, केवल पतले स्लाइस - इस तरह से कड़वा स्वाद नहीं आता)
2 अच्छे चम्मच मक्खन (मार्जरीन नहीं)
2 चम्मच जैतून का तेल (यह जरूरी नहीं कि एक्स्ट्रा वर्जिन हो, एक अच्छा सा ठीक चलता है)
1 छोटा गिलास सफेद शराब (लगभग 100 मिली, कृपया पूरी बोतल न डालें)
हरी धनिया, जितना ऊपर छिड़कने के लिए (बारीक कटा हुआ)
नमक और सफेद मिर्च (यहाँ सफेद मिर्च अधिक नरम है, ताकि झींगों का स्वाद न छिप जाए)

फुसिली: आधार, सॉस को खींचते हैं और अगर आप उन्हें पैकेज पर लिखे समय तक उबालते हैं तो चिपचिपे नहीं होते
झींगे: नायक, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा देर तक आग पर न छोड़ें - वे चिपचिपे हो जाते हैं और आप ऐसा नहीं चाहते
सरिमी: एक और बनावट जोड़ता है, कुछ मीठा, लेकिन इसके बिना भी चल सकता है
शिमला मिर्च: मिठास और रंग
लीकी: प्याज की तुलना में हल्का और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा चलता है
लहसुन: पारंपरिक सुगंध, लेकिन परेशान करने वाली नहीं
मक्खन और तेल: एक साथ स्वाद और चमक देते हैं, बिना भारी किए
शराब: पैन में चिपके हुए सभी अच्छे चीज़ों को निकालने और सब कुछ को एक हल्के सॉस में जोड़ने के लिए
धनिया: केवल सजावट के लिए नहीं, बल्कि पूरे संयोजन को ताज़ा करता है

मैं कैसे बनाता हूँ, कदम से कदम:

1. मैं सब्जियों की तैयारी से शुरू करता हूँ, अन्यथा मैं पास्ता उबालने लगूंगा और बीच में कुछ काटने का समय नहीं होगा। मैं शिमला मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटता हूँ (जैसे टीवी पर लोग कहते हैं, लेकिन मैं इसे मिलीमीटर में नहीं काटता - बस इतना कि चबाने में महसूस हो सके)। लीकी को लंबाई में काटता हूँ, फिर पतले स्लाइस में। लहसुन को मैं स्लाइस में काटता हूँ, नहीं पीसता, क्योंकि अन्यथा यह जल्दी जल जाता है और सब कुछ कड़वा हो जाता है।

2. मैं एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखता हूँ, उसमें नमक डालता हूँ जब मुझे लगता है कि यह समुद्र के पानी के करीब है (लगभग 1 चम्मच 2-3 लीटर पानी में)। जब यह उबलने लगे, तो मैं पास्ता डालता हूँ। मैं पानी में तेल नहीं डालता, हर दो सेकंड में हिलाता नहीं हूँ, केवल शुरुआत में, ताकि वे चिपकें नहीं।

3. इस बीच, मैं एक बड़े पैन में जैतून के तेल और मक्खन को मध्यम आंच पर गर्म करता हूँ। यहाँ आपको उन पर ध्यान रखना चाहिए - अगर आग बहुत तेज़ है तो मक्खन जल जाता है, इसलिए जल्दी मत करो। मैं लीकी और शिमला मिर्च डालता हूँ, थोड़ा सा नमक, और उन्हें लगभग 5-6 मिनट के लिए नरम होने के लिए छोड़ देता हूँ, बिना पूरी तरह से तलने के, बस चमकदार और नरम होने तक।

4. जब सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, तो मैं लहसुन डालता हूँ - मैं इसे जल्दी से मिलाता हूँ, 30-40 सेकंड, और अधिक नहीं। तुरंत मैं झींगे डालता हूँ (जो कि पिघले हुए और तौलिये से पोंछे हुए हों, ताकि सब कुछ न छींटे)। नमक, सफेद मिर्च, और मैं पैन से दूर नहीं जाता, क्योंकि 2-3 मिनट में आप देखेंगे कि उनका रंग बदलने लगता है - वे गुलाबी हो जाते हैं और अब पारदर्शी नहीं होते।

5. यहाँ मैं शराब डालता हूँ। सीधे गिलास से नहीं, ताकि सब कुछ न बुझ जाए, बल्कि सावधानी से, ताकि पैन के तले से चिपकी हुई सभी चीज़ें निकल जाएँ। मैं देखता हूँ कि आग बड़ी न हो, मैं कोई आश्चर्य नहीं चाहता। मैं इसे थोड़ा घटने देता हूँ, एक या दो मिनट।

6. मैं सरिमी को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटता हूँ और अब उन्हें डालता हूँ, बस गर्म होने और स्वाद में शामिल होने के लिए, लगभग एक मिनट।

7. पास्ता, जब उबल जाए (आदर्श रूप से पैकेज पर लिखे समय से दो मिनट कम), मैं उन्हें अच्छी तरह से छानता हूँ, लेकिन उबले हुए पानी में से एक लड्डू रखता हूँ। मैं उन्हें सीधे पैन में डालता हूँ और सब कुछ को जोर से मिलाता हूँ, धीमी आंच पर, ताकि वे सॉस को सोख लें। अगर यह सूखा लगता है, तो पास्ता के पानी में से थोड़ा सा डालता हूँ, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि वांछित बनावट तक पहुँच सकें - क्रीमी, चिपचिपा नहीं।

8. अंत में, मैं आंच से उतारता हूँ, ऊपर बारीक कटी हुई हरी धनिया डालता हूँ और, अगर मैं उदार महसूस कर रहा हूँ, तो थोड़ा-बहुत जैतून का तेल।

मैं फुसिली और झींगे पर क्यों लौटता हूँ? क्योंकि, मैं आपको बताता हूँ: आपको चूल्हे पर घंटों खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है और न ही एक त्वरित भोजन के लिए पूरे स्टोर से खरीदारी करनी होती है जो विशेष दिखाई देती है और महसूस होती है। यह उन कुछ चीज़ों में से एक है जो मैं तब बनाता हूँ जब मैं कुछ "अलग" महसूस करना चाहता हूँ, लेकिन बिना बहुत सारे बर्तनों या जटिल तकनीकों के। दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए, काम के बाद तेज़ लंच के लिए, यह तब भी काम करता है जब आपके पास चयनात्मक मेहमान होते हैं और जब आप केवल कुछ अच्छा चाहते हैं, बिना बहाने के। झींगे आसानी से मिल जाते हैं, पास्ता हर किसी के पास होता है, सब्जियाँ आपके फ्रिज में जो भी मिलती हैं उसके अनुसार बदल सकती हैं। और, ईमानदारी से, यह उस प्रकार का भोजन है जो आपको पेट में भारी नहीं करता, लेकिन एक घंटे बाद भूखा भी नहीं छोड़ता।

उपयोगी सुझाव

झींगों को तेज़ आंच पर 2-3 मिनट से अधिक न छोड़ें - वे कठोर हो जाते हैं और ऐसा लगता है जैसे आप रबर चबाते हैं। अगर आपके पास ताजे पास्ता हैं, तो उबालने का समय कम करें, वे और भी जल्दी पकते हैं। पानी में नमक डालें, लेकिन पैन में नमक का अत्यधिक उपयोग न करें। अगर आप बहुत ज्यादा मक्खन डालते हैं, तो यह भारी हो जाता है। लहसुन को तब तक न छोड़ें जब तक कि यह भूरे रंग का न हो, बस हल्का सा मक्खन/तेल में पकाएँ। एक बड़ा पैन उपयोग करें, ताकि सब्जियाँ और झींगे एक ही परत में रहें, अपने रस में न उबलें। अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है या वाष्पित हो गया है, तो पास्ता का पानी आपकी मदद करेगा। इस प्रकार के पास्ता पर परमेसन न डालें, यह समुद्री भोजन के साथ मेल नहीं खाता (मुझे पता है कि कई लोग ऐसा करते हैं, लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है)।

सामग्री के विकल्प

फुसिली के बजाय आप पेन, स्पघेटी या टैग्लियाटेल का उपयोग कर सकते हैं, जरूरत पड़ने पर ग्लूटेन-फ्री पास्ता भी (इन्हें सावधानी से उबालें, उन्हें टूटने न दें)। झींगों को मिडियाक, कैलामारी से बदल सकते हैं, या आप केवल सब्जियों के साथ संस्करण बना सकते हैं अगर आप समुद्री भोजन नहीं चाहते। अगर आपके पास लीकी नहीं है, तो एक छोटा प्याज डालें, बारीक काटा हुआ, लेकिन इसे पूरी सुगंध पर हावी न होने दें। शिमला मिर्च हरी भी हो सकती है, लेकिन स्वाद उतना मीठा नहीं होता। सरिमी अनिवार्य नहीं है, आप इसे बिना नुस्खा बिगाड़े छोड़ सकते हैं।

नुस्खा के भिन्नताएँ

आप इसे एक छोटे तीखे मिर्च के साथ अधिक तीखा बना सकते हैं, जो लहसुन के साथ पतले स्लाइस में काटा गया हो। एक अधिक गाढ़ा सॉस के लिए, अंत में 2 चम्मच तरल क्रीम डालें, लेकिन इसे "सफेद" पास्ता में न बदलें - बस इतना कि सब कुछ जुड़ जाए। शाकाहारी के लिए, समुद्री भोजन और मक्खन छोड़ दें, केवल सब्जियाँ डालें, एक्स्ट्रा जैतून का तेल और स्वाद के लिए थोड़ा सोया सॉस या नींबू का रस डालें। अगर आपको कुरकुरा पसंद है, तो अंत में थोड़ा तले हुए ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं।

सर्विंग के विचार

मुझे ये पास्ता एक बहुत साधारण टमाटर और लाल प्याज की सलाद के साथ परोसना पसंद है, जिसमें थोड़ा जैतून का तेल हो। एक अच्छी, मोटी क्रस्ट वाली रोटी हमेशा प्लेट में बची हुई चीज़ों को "संग्रहित" करने में मदद करती है। पेय के लिए, अर्ध-शुष्क सफेद शराब सबसे अच्छी होती है, लेकिन अगर आपके पास मेज पर कोई ऐसा व्यक्ति है जो कुछ मीठा पसंद करता है, तो कोई समस्या नहीं है - एक अर्ध-मीठी शराब लें, यह सब कुछ जोड़ देगी। यहाँ बीयर की सिफारिश नहीं की जाती है, यह झींगों के स्वाद के साथ मेल नहीं खाती।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या झींगे ताजे होने चाहिए या जमे हुए भी चलेंगे?
ईमानदारी से, मुझे हमेशा ताजे झींगे नहीं मिलते। जमे हुए झींगे बहुत अच्छे चलते हैं, बस उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें और पैन में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें - अन्यथा वे बहुत अधिक पानी छोड़ देते हैं और मक्खन/तेल का स्वाद बुझ जाता है।

क्या मैं नुस्खा बिना शराब के बना सकता हूँ?
हाँ, शराब का उपयोग करना अनिवार्य नहीं है। अगर आप बिल्कुल शराब नहीं चाहते, तो आप 1-2 चम्मच नींबू का रस और थोड़ा पानी डाल सकते हैं, बस यह मदद करने के लिए कि पैन में स्वादों को निकालने में मदद मिले। इसका स्वाद ठीक वैसा नहीं होगा, लेकिन यह फिर भी अच्छा है।

अगर मेरे मेहमान उपवास रखते हैं या समुद्री भोजन नहीं खाते हैं तो मैं क्या करूँ?
झींगे और सरिमी निकालें, केवल सब्जियाँ रखें और अगर चाहें, तो पतले स्लाइस में काटी हुई मशरूम (चैंपिनियन या प्लेउट्स) डाल सकते हैं। मक्खन छोड़ दें, केवल जैतून का तेल डालें। यह कुछ अलग होगा, लेकिन अच्छा।

पास्ता में कितना नमक डालें? क्या पैन में भी नमक डालना है?
पास्ता में, लगभग 2-3 लीटर पानी में एक चम्मच। पैन में, केवल एक चुटकी, सब्जियों के लिए, और अंत में, अगर आपको लगता है कि और चाहिए। अगर सरिमी नमकीन हैं, तो अतिरिक्त नमक का ध्यान रखें।

क्या इसे पहले से कई मेहमानों के लिए तैयार किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन पास्ता को सॉस के साथ तब तक न मिलाएँ जब तक कि आप परोसने से ठीक पहले न हों, अन्यथा वे भिगो जाएंगे और उस बनावट को खो देंगे जो उन्हें अच्छा बनाती है। सॉस को अलग रखें, उबले हुए पास्ता को अल डेंटे रखें, दोनों को गर्म रखें, और अंतिम क्षण में जल्दी से मिलाएँ।

पोषण संबंधी अनुमानित मान

अगर हम सब कुछ जोड़ते हैं, तो इस पास्ता का एक भाग लगभग 450-500 कैलोरी तक पहुँचता है (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन डालते हैं या अगर आप बहुत सारे सरिमी डालते हैं)। झींगे प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, लगभग बिना वसा के - 125 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन और केवल 1-2 ग्राम वसा होती है। पास्ता कार्बोहाइड्रेट लाता है (लगभग 40-50 ग्राम प्रति सर्विंग)। तेल और मक्खन "अच्छी" वसा जोड़ते हैं, लेकिन अगर आप हल्का विकल्प रखना चाहते हैं तो इनमें अधिक न डालें। सब्जियाँ फाइबर और विटामिन लाती हैं। यह एक भरपेट भोजन है, लेकिन भारी नहीं - न तो आपको बेहोश छोड़ता है, न ही आप मेज से भूखे उठते हैं।

मैं इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करूँ?

अगर आपके पास बचता है, तो इसे फ्रिज में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखें, दो दिनों से अधिक नहीं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा पैन में एक या दो चम्मच पानी के साथ है - माइक्रोवेव में नहीं, अन्यथा झींगे रबर जैसे हो जाते हैं। पैन को धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें, धीरे-धीरे मिलाएँ और 3-4 मिनट में यह ताज़ा जैसा हो जाएगा। अगर आपने पास्ता को सॉस से अलग रखा है, तो यह और भी अच्छा है - आप तुरंत मिलाएँ, यह तुरंत स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे जमी हुई न रखें, अन्यथा पिघलने के बाद इसका स्वाद और बनावट अच्छी नहीं रहती।

 सामग्री: 1 बैग फ्यूज़िली लॉन्गी - 500 ग्राम 10 पीस सुरिमी 500 ग्राम झींगे 2 मिर्च - विभिन्न रंग 1 लीक 5 लहसुन की कलियाँ 2 चम्मच मक्खन 2 चम्मच जैतून का तेल 1 छोटा गिलास सफेद शराब हरा धनिया सफेद मिर्च नमक

 टैग:  झींगे की पास्ता