बे ayurvedic में केकड़ा, लाल शराब के साथ छिड़का हुआ

मुझे पहली बार याद है जब मैंने यह काम शुरू किया था, मछली और प्याज़ के साथ। मैंने सोचा कि यह बहुत आसान होगा, जब तक कि मैं मेज पर छोटे प्याज़ के ढेर के साथ नहीं बैठा और मेरी आँखों में आँसू नहीं थे। मैंने मदद मांगी, नहीं तो शाम को मैं प्याज़ के बीच में रोते हुए मिल जाता। आज भी, जब भी मैं प्याज़ छीलता हूँ, मुझे वो पल याद आता है जब मेरी हाथें चाकू पर ठंडी थीं और मेरी नाक लाल थी। लेकिन मैं फिर भी यह करता हूँ, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है और, मुझे पता है, यह मेहनत के लायक है, खासकर जब अच्छी मछली मिलना मुश्किल हो।

आपको जल्दी से बताता हूँ कि आप किस चीज़ में कदम रख रहे हैं: मेरे यहाँ, पूरी प्रक्रिया लगभग ढाई घंटे लगती है, ओवन के पास खड़े रहने के साथ। यह नुस्खा लगभग 4-5 लोगों के लिए है, अगर आप बड़े मछली प्रेमी नहीं हैं। यह बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, लेकिन यह आपको रसोई से बाहर नहीं निकालेगा। इसे मध्यम से आरामदायक स्तर पर मान सकते हैं, खासकर अगर आपके पास कोई है जो प्याज़ के साथ रोने के लिए तैयार हो।

सामग्री, सही और बिना किसी गोलमाल के:

1 पूरा कार्प (मैं लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम का लेता हूँ, क्योंकि यह 4-5 उचित सर्विंग्स के लिए सही है) - नुस्खे का आधार, स्वाभाविक है; अगर बहुत छोटा है, तो सूख जाएगा, बहुत बड़ा - काटना मुश्किल।
250 ग्राम प्याज़ - इसे छोड़ना मत, क्योंकि यह सारी मीठी और अच्छी ग्रेवी बनाएगा।
250 ग्राम मशरूम (चैंपिन्यन बेहतर है, लेकिन अन्य प्रकार भी चलेंगे; ये स्थिरता और अच्छा स्वाद देते हैं)।
2 गिलास सूखी लाल शराब (लगभग 400 मिलीलीटर) - मीठी मत डालो, क्योंकि यह सब कुछ खराब कर देती है, शराब मछली की सुगंध को बाहर लाती है और ग्रेवी को अच्छा रंग देती है।
150 ग्राम मक्खन या, अगर आप हल्का चाहते हैं, तो तेल (मैं आधा-आधा डालता हूँ, क्योंकि मुझे मक्खन की सुगंध पसंद है)।
1 चम्मच आटा (ऊपर से, लगभग 20 ग्राम) - ग्रेवी को गाढ़ा करता है, अगर नहीं डालोगे, तो बहुत पतली रह जाएगी।
3-4 बे पत्ते - जितने चाहिए, उससे ज्यादा मत डालो, वरना कड़वा हो जाएगा।
1 चम्मच सूखी थाइम (या ताज़ा, लेकिन कुटी हुई) - थोड़ा ताजगी लाता है।
1 चम्मच नमक (और स्वाद के अनुसार, अंत में)।
1 चम्मच काली मिर्च (मैं कुछ साबुत दाने भी डालता हूँ, लेकिन यह स्वाद के अनुसार है)।
2-3 टमाटर (सजावट के लिए और अंत में रंग के लिए)।
1 गिलास पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) - ताकि ग्रेवी बहुत गाढ़ी न हो।
और, जाहिर है, परोसने के लिए ममालिगा। इसके बिना, मेरे लिए यह अधूरा है।

तैयारी विधि (जैसा मैं करता हूँ और जो मैंने गलतियों से सीखा):

1. पहली क्रिया: मैं मछली को साफ करता हूँ, अच्छी तरह धोता हूँ और लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटता हूँ। बहुत पतले नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे टूट जाते हैं, बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो पकते नहीं हैं। मैं हर टुकड़े पर नमक छिड़कता हूँ और उसे लगभग 20 मिनट तक छोड़ देता हूँ जब तक मैं बाकी का काम करता हूँ।

2. मैं प्याज़ को साफ करने के लिए तैयार होता हूँ, दिल में डर के साथ। कुछ लोग कहते हैं कि पहले एक मिनट के लिए उबाल लें, ताकि यह आसान हो जाए। हर बार मैं भूल जाता हूँ, इसलिए अगर आप याद रखें, तो यह करें! सफाई के बाद, मैं इसे सीधे एक बड़े पैन में डालता हूँ और आधे मक्खन/तेल में धीमी आंच पर भूनता हूँ, ताकि यह जल न जाए, बस थोड़ा रंग पकड़े और नरम हो जाए।

3. जब प्याज़ तैयार हो जाता है, तो मैं कटे हुए मशरूम डालता हूँ। मैं उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक छोड़ता हूँ, ताकि उनका पानी निकल जाए और थोड़ा सिकुड़ जाए। मैं उन पर आटा डालता हूँ और जल्दी से मिलाता हूँ, ताकि गांठें न बनें (अगर आप सिरदर्द नहीं लेना चाहते हैं, तो आप आटा को पहले थोड़ी शराब में घोल सकते हैं, लेकिन मेरे पास धैर्य नहीं है)।

4. अब लाल शराब - मैं सब डालता हूँ, साथ में पानी का गिलास। इस समय सुगंध गंभीर होने लगती है। मैं बे पत्ते, थाइम और काली मिर्च डालता हूँ। अनुपात का ध्यान रखें, एक साथ सारा काली मिर्च मत डालें, बेहतर है कि अंत में सही करें। मैं ग्रेवी को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने देता हूँ, ताकि यह एक साथ बंध जाए और सुगंधें मिल जाएँ।

5. जब ग्रेवी तैयार हो जाती है, तो मैं उन मछली के टुकड़ों को डालता हूँ जिन्हें मैंने अलग रखा था। इन्हें एक ही परत में रखें, एक के ऊपर एक नहीं, ताकि वे समान रूप से पक जाएँ। मैं इसे ढक देता हूँ और सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने देता हूँ। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो मैं थोड़ा पानी डालता हूँ, शराब नहीं, क्योंकि यह बहुत तीव्र हो जाती है।

6. मैं सावधानी से सब कुछ (मछली और ग्रेवी) एक बेकिंग डिश में निकालता हूँ। अगर आप सब कुछ एक कास्ट आयरन पैन में करना चाहते हैं, तो यह और भी अच्छा है, क्योंकि इससे कोई और बर्तन गंदा नहीं होता। ऊपर मैं टमाटर के टुकड़े डालता हूँ, ज्यादा नहीं, बस मछली को ढकने के लिए। इसे ओवन में 180°C (पहले से गर्म ओवन) पर लगभग 40-45 मिनट के लिए डालें। कभी-कभी, मैं ऊपर से ग्रेवी छिड़कता हूँ।

7. जब ऊपर से सुनहरा भूरा हो जाता है, तो मैं डिश को बाहर निकालता हूँ और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ। मैं इसे ममालिगा के साथ परोसता हूँ, सीधे डिश से, मैं प्लेट में कुछ भी व्यवस्थित करने के लिए नहीं रुकता।

मैं इस नुस्खे पर क्यों वापस आता हूँ? सरल: मछली नरम होती है, ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट होती है (हाँ, मैंने कहा कि मैं क्लिच नहीं लिखूंगा, लेकिन यहाँ स्पष्ट है कि आपके पास कोई और शब्द नहीं है), यह दोस्तों के साथ खाने के लिए या जब आप वास्तव में घर पर कुछ पका हुआ खाना चाहते हैं, के लिए बिल्कुल सही है। और हाँ, यह मछली के उन कुछ नुस्खों में से एक है जिसे मेरे बच्चे बिना नाक चिढ़ाए खाते हैं। इसके अलावा, अन्य मछली के विकल्पों की तुलना में, आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि आप कितना चिकना या हल्का चाहते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन या तेल डालते हैं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव (जो मैंने अपने अनुभव से सीखा)
- प्याज़ को किसी के साथ साफ करें, अकेले हीरो मत बनें। अगर आप इसे उबालने का सोच रहे हैं, तो इसे पानी में न भूलें, बस 30-60 सेकंड और बस।
- मीठी शराब मत डालो, क्योंकि यह भद्दा निकलता है और स्वाद को पूरी तरह बदल देती है - सूखी या आधी सूखी वही है जो चाहिए।
- अगर आप बहुत बड़ी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ओवन में समय को समायोजित करना पड़ सकता है, ताकि यह हड्डी के पास कच्ची न रह जाए।
- जब ग्रेवी पहले से तैयार हो, तब मछली डालें, अन्यथा यह बहुत पकी हुई हो जाएगी, इसकी स्थिरता नहीं रहेगी।
- अगर आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं, तो ओवन में थोड़ा-थोड़ा पानी या यहां तक कि थोड़ी मछली की शोरबा डालें, लेकिन ज्यादा मत डालें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन
- आप कार्प को किसी अन्य दृढ़ मछली (जैसे पाइक, कैटफिश, यहां तक कि कोड की फाइल अगर कुछ और नहीं मिल रहा) से बदल सकते हैं।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो आटे को छोड़ दें या इसे कॉर्नस्टार्च से बदलें, लेकिन इसे शुरू में थोड़े ठंडे पानी में घोलें, ताकि गांठें न बनें।
- एक "शाकाहारी" संस्करण के लिए, केवल मशरूम और प्याज़ का उपयोग करें, बिना मछली के, लेकिन तब मशरूम की मात्रा 500 ग्राम बढ़ा दें और कुछ जैतून और थोड़ा सिरका डालें, ताकि इसे व्यक्तिगतता मिल सके।
- अगर आप डेयरी-मुक्त चाहते हैं, तो केवल तेल का उपयोग करें, मक्खन नहीं।

विविधताएँ
- मैंने ऊपर से थोड़ा डिल डालकर भी कोशिश की है, यह अच्छा लगता है, लेकिन इसे ग्रेवी में मत डालें, क्योंकि इसका स्वाद बदल जाता है।
- अगर आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो यह और भी बेहतर निकलता है। और नहीं, आपको कुछ विशेष डालने की आवश्यकता नहीं है।
- आप इसे सूखी सफेद शराब के साथ भी आजमा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होता है। मैं लाल पर ही रहता हूँ।
- मैंने किसी को देखा है जो अंत में उबले हुए आलू के टुकड़े भी डालता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, यह बहुत भरा हुआ लगता है।

परोसने के विचार
- यह मेरे लिए ठोस ममालिगा के साथ जाता है, मेरे लिए अन्यथा नहीं हो सकता। चावल इस ग्रेवी के साथ नहीं लगता, मैं कहता हूँ।
- इसके साथ, वही लाल शराब परोसें जिसका आपने खाना पकाने में उपयोग किया है, कुछ और नहीं। अगर आप सूखी नहीं सहन कर सकते हैं, तो एक आधी सूखी शराब अच्छी है।
- आप इसे साधारण टमाटर या अचार के साथ परोस सकते हैं। यह कड़ी अचार जैसे खीरे के साथ नहीं जाता, क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है।
- अगर आप प्लेट बनाने के मूड में हैं, तो ग्रेवी में से कुछ मशरूम अलग रखकर प्लेटों को सजाएँ, यह बहुत अच्छा दिखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

1. क्या मैं सब कुछ केवल स्टोव पर कर सकता हूँ, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन यह वैसा नहीं निकलता। मछली ओवन से उस आसानी से कारमेलाइज़्ड टेक्सचर को नहीं पाती, लेकिन आप इसे धीमी आंच पर ढककर रख सकते हैं, टमाटर डालने के बाद 30 मिनट तक।

2. अगर मेरे पास प्याज़ नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ?
आप पीली प्याज़ के टुकड़े (2-3 बड़े प्याज़) डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा। शायद भूनते समय एक चम्मच चीनी डालें, ताकि इसे संतुलित किया जा सके।

3. अगर मछली का मध्य हिस्सा कच्चा रह जाए?
यह संकेत है कि या तो आपने टुकड़े बहुत मोटे काटे हैं, या आपने ओवन में पर्याप्त समय नहीं दिया। आप डिश को फिर से ओवन में ढककर रख सकते हैं, ताकि ऊपर जल न जाए।

4. मेरे पास शराब नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
अगर आपके पास घर में शराब का एक भी बूँद नहीं है, तो आप काली बियर के साथ कोशिश कर सकते हैं। यह समान नहीं है, लेकिन एक दिलचस्प सुगंध देती है। बिना किसी शराब के, परिणाम बहुत सपाट होता है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

5. क्या मैं नुस्खा पहले से बना सकता हूँ और इसे फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, यह फिर से गर्म करने में अच्छा होता है, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर। ग्रेवी दूसरे दिन और भी अच्छी बनती है।

पोषण संबंधी मान (लगभग, ताकि अगर कोई कैलोरी की सटीकता से गिनती कर रहा है तो मैं जिम्मेदार न होऊँ)

प्रति सर्विंग (5 सर्विंग्स पर): लगभग 350-400 किलो कैलोरी, जिसमें प्रोटीन लगभग 28-30 ग्राम, वसा लगभग 16-20 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन उपयोग करते हैं), कार्बोहाइड्रेट लगभग 17 ग्राम (ज्यादातर प्याज़, आटा, मशरूम से)। यह बिल्कुल भारी नहीं है, इसमें चीनी या स्टार्च नहीं है। इसे एक आहार में आसानी से शामिल किया जा सकता है, खासकर अगर आप मक्खन छोड़ देते हैं या कम आटा डालते हैं। मछली "अच्छे" वसा के साथ आती है, प्याज़ में फाइबर होता है, मशरूम भी प्रोटीन और खनिज लाते हैं। यह बिल्कुल भारी नहीं है, खासकर अगर आप इसे अन्य ब्रेड या भारी चीजों के साथ नहीं मिलाते हैं। ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए, आटा को कॉर्नस्टार्च से बदला गया ठीक है, लेकिन ज्यादा मत डालें, क्योंकि यह जेलिफाई हो जाता है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बच जाए, तो सब कुछ एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है। मैं जब फिर से गर्म करता हूँ, तो सब कुछ एक छोटे पैन में डालता हूँ, एक या दो चम्मच पानी या शराब डालता हूँ, और धीमी आंच पर गर्म करता हूँ जब तक यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए। माइक्रोवेव में मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, मछली सूख जाती है और सुगंध पूरे रसोई में रह जाती है। अगर आपके पास धैर्य है, तो इसे फिर से गर्म करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि मछली "शॉक" न हो। अगर आप चाहें, तो टमाटर निकाल लें, क्योंकि वे फिर से गर्म करने के बाद थोड़े फीके हो जाते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

मैं तो किसी भी तरह से बनाता हूँ, कभी भी दो दिनों से ज्यादा नहीं बचता, इसलिए मैं नहीं जानता कि यह लंबे समय तक कैसे टिकता है। लेकिन यह कितना अच्छा है, इसे दोपहर के खाने के लिए फिर से पढ़ा गया, यह बहुत देर तक नहीं रह सकता।

मछली को साफ किया जाता है और लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। हम मछली के टुकड़ों पर नमक छिड़कते हैं और अलग रख देते हैं। हम शलोट को साफ करते हैं और इसे मक्खन / तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। हम आटा, मशरूम, शराब और एक गिलास पानी डालते हैं। हम थाइम, काली मिर्च और लॉरेल पत्तियों से स्वाद बढ़ाते हैं। इस सॉस में हम मछली के टुकड़े डालते हैं और उन्हें धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने देते हैं, उसके बाद हम सब कुछ एक और बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, टमाटर के टुकड़ों से सजाते हैं और लगभग 40 मिनट तक ओवन में पकाते हैं। हम इसे गर्मागर्म परोसते हैं, मक्का के दलिया के साथ।

 सामग्री: 1 कार्प 2 गिलास लाल शराब 150 ग्राम मक्खन/तेल एक चम्मच आटा 250 ग्राम हरी प्याज 250 ग्राम मशरूम बे पत्ते थाइम नमक काली मिर्च

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