ट्रिप सूप

हमारे परिवार में, पेट की सूप मेरे पति के माध्यम से आया, मैं यह नहीं कह सकती कि मैं पहली बार में आकर्षित हुई, लेकिन समय के साथ मैं वास्तव में इसे खुशी से बनाने लगी, खासकर त्योहारों पर या जब हम कुछ भरपूर और खट्टा चाहते हैं। यह एक प्रकार का सूप है जिसके लिए आपको एक दोपहर निकालनी होती है, लेकिन इसमें जटिल कदम नहीं हैं, बल्कि क्रम पर ध्यान और उबालने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। यह उत्सव की महक देता है और अगर आप पेट के साथ धैर्य रखते हैं, तो यह वास्तव में इसके लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन तैयारी में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों और पेट के साथ कितनी तेजी से काम करते हैं
उबालने का समय: लगभग 2-3 घंटे, मांस और पेट के अनुसार
पोर्टियन: एक बड़ा बर्तन, लगभग 10 लीटर (12-15 पोर्शन)
कठिनाई: मध्यम (ज्यादातर कदमों और समय के कारण, तकनीक के कारण नहीं)
रेसिपी का प्रकार: त्योहारों के लिए सूप, मुख्य भोजन

सामग्री

3 गोश्त के साथ बकरी की हड्डियाँ
1.5 किलोग्राम कच्चा पेट
4 अंडे
500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
1 बड़ा प्याज
4 गाजर
आधा अजवाइन
2 पार्सनिप जड़ें
1 लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
सिरके में मिर्च (सेवा के लिए)

निर्माण विधि

1. एक बड़े बर्तन में गोश्त की हड्डियाँ ठंडी पानी में उबालें। जब ऊपर झाग बनता है, तो चम्मच से झाग को हटा दें, जब तक कि सूप साफ न हो जाए।

2. अलग से, एक अन्य बर्तन में पेट को थोड़ा सिरका डालकर पानी में उबालें। जब यह उबलने लगे तो रोक दें, पानी फेंक दें, पेट को धोएं और इस प्रक्रिया को साफ पानी से दो से तीन बार दोहराएं जब तक कि इसमें कोई विशेष गंध न हो। आपको शायद 2-3 बार पानी बदलने की आवश्यकता होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस पेट को प्राप्त करते हैं।

3. जब हड्डियों का सूप तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और साफ तरल को रखें। हड्डियों से मांस निकालें, और इसे छोटे टुकड़ों में काटें।

4. हड्डियों का सूप फिर से बर्तन में डालें। प्याज, गाजर, अजवाइन और पार्सनिप को सभी को साफ करें और बड़े टुकड़ों में काटें। सब्जियों के नरम होने तक उबालें।

5. फिर से सूप को छानें, सब्जियों को निकालें और उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। आप यह तब कर सकते हैं जब वे गर्म हों, वे अधिक आसानी से पीसते हैं।

6. उबले हुए पेट को पतले स्ट्रिप्स में काटें।

7. एक बड़े बर्तन (लगभग 10 लीटर) में, सब्जियों का सूप, प्यूरी की गई सब्जियाँ, कटा हुआ पेट और हड्डियों से निकाला गया मांस डालें। इसे एक साथ लगभग 20 मिनट तक उबालने दें। नमक का स्वाद जांचें।

8. इस बीच, लहसुन को साफ करें और एक लहसुन का पेस्ट बनाएं: लहसुन की कलियों को कुचलें और थोड़ा पानी और नमक के साथ मिलाएं, फिर तरल को छानें ताकि यह चिकना रहे।

9. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, और इसमें मिर्च के सिरके से 2 चम्मच सिरका और छना हुआ लहसुन का पेस्ट डालें। इसे समरूप बनाएं।

10. सूप के 2-3 कढ़ाच (गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा ठंडा) लें और धीरे-धीरे इसे अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण में मिलाएं ताकि यह न फटे।

11. सूप की आग बंद कर दें और धीरे-धीरे अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण बर्तन में मिलाएं। फिर से नमक का स्वाद जांचें या अपनी पसंद के अनुसार अधिक खट्टा क्रीम या सिरका डालें।

12. गर्म सूप को परोसें, साथ में सिरके में मिर्च।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं

यह सूप हमारे घर में ठंडे मौसम में या जब हम कुछ खट्टा और भरपूर खाना चाहते हैं, तो हमारी शॉर्ट लिस्ट में है। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए यह परिवार के भोजन के लिए व्यावहारिक है। मुझे यह पसंद है कि आप इसे कितना खट्टा या लहसुन वाला बनाना चाहते हैं, इसे नियंत्रित कर सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- गाजर को सूप में डालने से पहले थोड़ा तेल में भून सकते हैं, ताकि रंग अधिक गहरा हो।
- जो उबली हुई सब्जियाँ आप प्यूरी के लिए नहीं उपयोग करते हैं, उन्हें बीफ सलाद में डाल सकते हैं, यदि आप उन्हें बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।
- ध्यान रखें कि खट्टा क्रीम और अंडों को गर्म सूप में सीधे न डालें; हमेशा इसे ठंडे सूप के साथ तापमान को संतुलित करें ताकि यह न फटे।

वैकल्पिक

- आप अपने पास मौजूद सामग्री के आधार पर अधिक मोटी या पतली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेट की सूप के लिए मोटी होना बेहतर है।
- यदि आपको बकरी की हड्डियाँ नहीं मिलती हैं, तो गाय की हड्डियाँ भी ठीक हैं, लेकिन उबालने में अधिक समय लग सकता है।
- अधिक खट्टा स्वाद के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार सिरके की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

विविधताएँ

- रंग के लिए थोड़ा कद्दूकस किया हुआ गाजर अलग से भूनकर डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
- लहसुन की मात्रा को अनुकूलित किया जा सकता है - कुछ लोग सूप को हल्का पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक सुगंधित पसंद करते हैं।

सेवा के विचार

- सूप को गर्मागर्म परोसें, मेज पर सिरके में मिर्च के साथ।
- यदि आप इसे अधिक मलाईदार चाहते हैं, तो प्लेट में अतिरिक्त खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
- आपके स्वाद के अनुसार क्राउटन या ताजा ब्रेड भी हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं सूप के लिए पेट कैसे चुनूं?
सर्वश्रेष्ठ यह है कि आप कच्चा पेट लें, न कि पहले से उबला हुआ, क्योंकि इससे आप स्वाद और बनावट को अधिक आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आप पहले से उबला हुआ लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बहुत नरम या नमकीन न हो।

2. पेट कितनी देर उबाला जाता है?
समय भिन्न होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना मोटा है, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि इसे कई बार उबालें, पानी को कुछ बार बदलते हुए, जब तक कि इसमें कोई गंध न रह जाए और बनावट को नरम करें, लेकिन बहुत नरम न हो।

3. यदि अंत में सूप फट जाए तो क्या करें?
यदि खट्टा क्रीम या अंडे फट जाते हैं, तो आमतौर पर इसका कारण यह होता है कि मिश्रण को बहुत गर्म सूप में डाल दिया गया था। हमेशा कोशिश करें कि इसे ठंडे सूप के साथ संतुलित करें और मिश्रण को डालने के बाद फिर से उबालें।

4. क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ?
पारंपरिक सूप केवल जड़ सब्जियों का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो थोड़ा मिर्च या अजवाइन भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, ताकि इसका मूल स्वाद न बदले।

5. पेट की सूप फ्रिज में कितने दिन तक चलती है?
सामान्यतः, यदि आप इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रखते हैं तो यह 3-4 दिन तक ठीक रहती है। आप इसे धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं, या माइक्रोवेव में।

पोषण मूल्य

अनुमानित, 350-400 मिलीलीटर के लिए: लगभग 250-350 कैलोरी, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। प्रोटीन मांस और अंडे से आता है, वसा खट्टा क्रीम और हड्डियों से, और कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम होते हैं (सब्जियों से)। यह एक डाइट सूप नहीं है, लेकिन यह भरपूर और मुख्य भोजन के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

पेट की सूप को फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, बिना उबालने के, ताकि खट्टा क्रीम फिर से न फटे। यदि आपने पहले से खट्टा क्रीम और अंडे डाल दिए हैं, तो इसे फ्रीज न करें, क्योंकि ठंडा करने के बाद बनावट पसंद नहीं आती। यदि आप बर्तन को खत्म नहीं करते हैं, तो बेहतर है कि आप किसी के साथ साझा करें बजाय इसके कि आप इसे बहुत लंबे समय तक रखें।

 सामग्री: 3 बकरी की हड्डियाँ और थोड़ा मांस, 1.5 किलोग्राम कच्ची आंत, 4 अंडे, 500 मिली खट्टा क्रीम, एक बड़ा प्याज, 4 गाजर, आधी अजवाइन की जड़, 2 पार्सनिप जड़ें, एक लहसुन का सिर, नमक, काली मिर्च, सिरके में तीखी मिर्च।

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