बैंगन कैवियार और कढ़ाई में सेम

बैंगन और सेम की ज़ाकुस्का रेसिपी

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 10 बड़ी सर्विंग्स

एक क्लासिक रोमानियाई रेसिपी, बैंगन और सेम की ज़ाकुस्का की खोज करें, जो पतझड़ की रातों में परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए बिल्कुल सही है। यह सरल और स्वादिष्ट रेसिपी गर्मियों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए आदर्श है, ताजा सब्जियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है। यहाँ यह स्वादिष्टता को चरण दर चरण कैसे तैयार करें!

सामग्री:
- 7 किलोग्राम बैंगन (तलने और छीलने के बाद तौला गया)
- 5 किलोग्राम बेल मिर्च
- 2 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम सेम (रात भर भिगोकर रखें)
- 1 किलोग्राम गाजर
- 1.5 लीटर तेल
- 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता

तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी: एक रात पहले सेम को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करें। यह कदम समान और तेज़ पकाने के लिए आवश्यक है। अगले दिन, सेम को छान लें और ताजे पानी में उबालें, एक चम्मच नमक डालें। जब तक सेम नरम न हो जाए, तब तक पकाएं, फिर अलग रख दें।

2. बैंगन और बेल मिर्च को तलना: एक अच्छी तरह से गर्म स्टोव पर, बैंगन को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने के बाद, उन्हें क्यूब्स में काटें और छील लें। उसी स्टोव पर बेल मिर्च को हल्का जलने और रसदार होने तक भूनें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर त्वचा हटा दें।

3. सब्जियों का आधार तैयार करना: एक गर्म कढ़ाई में, तेल डालें और बारीक काटे हुए प्याज को लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। इस समय, प्याज को तैयार करने से पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना आदर्श है, ताकि उनकी प्राकृतिक कड़वाहट कम हो सके। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।

4. सामग्री जोड़ना: कढ़ाई में बैंगन, बेल मिर्च और उबले हुए सेम डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। टमाटर का पेस्ट डालें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। ज़ाकुस्का को गाढ़ा और सुगंधित होने तक 30-40 मिनट और पकाएं।

5. बॉटलिंग: एक बार ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, जार को स्टेरिलाइज़ करें (उबलते पानी का उपयोग करें)। गर्म ज़ाकुस्का से जार भरें, उन्हें कसकर बंद करें और सील करने के लिए पलट दें।

सुझाव और विविधताएँ:
- आप और अधिक मसालेदार स्वाद के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे मिर्च, जोड़ सकते हैं।
- एक समृद्ध स्वाद के लिए, तेल का एक हिस्सा मक्खन से बदलें।
- ज़ाकुस्का को टोस्टेड ब्रेड पर, बकरी के पनीर या जैतून के साथ बेहतरीन तरीके से परोसा जाता है।

यह बैंगन और सेम की ज़ाकुस्का सच्चे स्वादों का एक उत्सव है, जो सर्दियों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन इसे अपने प्रियजनों के साथ गर्मियों की रातों में भी आनंदित किया जा सकता है। इस पारंपरिक नुस्खे के साथ स्वाद और रंग से भरा प्रभाव छोड़ने के लिए तैयार हो जाएं!

 सामग्री: 7 किलोग्राम बैंगन (तले और साफ करने के बाद तौले गए) 5 किलोग्राम शिमला मिर्च 2 किलोग्राम प्याज 1 किलोग्राम सेम 1 किलोग्राम गाजर 1.5 लीटर तेल लगभग 500 मिली टमाटर सॉस नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते