कार्प नमकीन
सामग्री: 1 किलोग्राम कार्प, 15 मिलीलीटर तेल, 6 लहसुन की कलियां, एक ताजा थाइम की टहनी, एक तीखा मिर्च, काली मिर्च, 4 बड़े टमाटर, 4 शिमला मिर्च
कार्प (Cyprinus carpio) निश्चित रूप से रोमानियाई व्यंजनों में सबसे प्रशंसित मछलियों में से एक है, जो हमारे कई रसोइयों के दिलों में एक सम्मानित स्थान रखता है। यह प्रजाति तीन अलग-अलग किस्मों में आती है: जंगली कार्प, फ़ार्म कार्प और मिरर कार्प। जंगली कार्प, अपनी लंबी आकृति के साथ, मांस में कम वसा होती है, जबकि फ़ार्म कार्प, जो अधिक विकसित होती है, अधिक वसा और इसलिए अधिक स्वादिष्ट मांस प्रदान करती है। मिरर कार्प को इसकी स्केल की कमी से पहचाना जाता है, जिसमें केवल रीढ़ के साथ एक पंक्ति होती है। कार्प तैयार करना एक कला है, और उपलब्ध व्यंजनों की संख्या अनगिनत है, प्रत्येक में रचनात्मकता और परंपरा का एक स्पर्श होता है।
कार्प तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट तरीका एक नमकीन नुस्खा के माध्यम से है, जिसे मैंने अपने साले गाबी से सीखा, जो एक उत्साही मछुआरा और वास्तव में एक कुशल रसोइया हैं। पूरे प्रक्रिया सरल है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पहला कदम मछली को आंतों से निकालना है, इसके बाद इसे बिना स्केल को हटाए टुकड़ों में काटना है, ताकि प्रामाणिक स्वाद बरकरार रहे।
इसके बाद, हम एक बेकिंग ट्रे में मोटे नमक छिड़कते हैं या, क्यों नहीं, एक रोस्टिंग पैन में। व्यक्तिगत रूप से, मैं सुगंधित नमक पसंद करता हूं, जो जेमी ओलिवर के व्यंजनों से प्रेरित है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मेरे पास हमेशा यह हाथ में हो, क्योंकि मेरा परिवार मछली के व्यंजन, विशेष रूप से ग्रिल पर पसंद करता है। सुगंधित नमक तैयार करना सरल है: 100 ग्राम मोटे नमक के लिए, हम दो ताजे रोज़मेरी की टहनी की पत्तियाँ और एक संतरे और एक नींबू का छिलका जोड़ते हैं। रोज़मेरी की पत्तियाँ कुचल दी जाती हैं, और छिलके कद्दूकस किए जाते हैं, फिर नमक के साथ मिलाए जाते हैं। यह मिश्रण तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे छह घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, इसे एक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है ताकि एक महीने तक इसकी सुगंध बनी रहे।
नमकीन नुस्खे के लिए, मैंने ताजा अजवाइन के साथ नमक को सुगंधित करने का विकल्प चुना, जिसे मैंने एक मूसल में बारीक काटा और मोटे नमक के साथ मिलाया। हम मछली को ट्रे में नमक पर रखते हैं और इसे गर्म ग्रिल पर रखते हैं। जब मछली एक तरफ समान रूप से पक जाती है, तो हम इसे सावधानी से पलटते हैं ताकि दूसरी तरफ भी पक जाए। एक बार मछली पक जाने के बाद, हम इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में जल्दी से डुबोते हैं, ताकि इसकी नमकीनता थोड़ी कम हो जाए।
अगला कदम नमकीन तैयार करना है: हम टमाटर, शिमला मिर्च और मिर्च को ग्रिल करते हैं, फिर उन्हें छीलकर बारीक काटते हैं। हम एक मूसल में कुछ लहसुन की कलियों को कुचलते हैं, थोड़ा पानी और तेल मिलाते हैं, फिर कटे हुए सब्जियों को लहसुन की चटनी के साथ मिलाते हैं। प्राप्त नमकीन को तैयार मछली पर उदारता से डाला जाता है, और एक ताजा खत्म करने के लिए, हम ऊपर बारीक कटी हुई अजमोद छिड़कते हैं। यह नुस्खा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक रोमानियाई पाक परंपरा का आनंद लेने का निमंत्रण है।
