कद्दू और टमाटर की चटनी

 सामग्री: 1 किलोग्राम कद्दू, 1/2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 1 लहसुन की कलि, 200 ग्राम ब्राउन शुगर, 200 ग्राम सफेद चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1/2 चम्मच सफेद मिर्च, 1/2 चम्मच दालचीनी, 500 मिली सेब का सिरका, एक मुट्ठी किशमिश।

कद्दू, प्याज और लहसुन आवश्यक सामग्री हैं जो पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुखद बनावट प्रदान करते हैं। हम कद्दू को छीलने से शुरू करते हैं, जो एक प्राकृतिक मिठास का स्पर्श जोड़ेगा। हम कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि वह समान रूप से पक सके। प्याज, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, बारीक काटा जाना चाहिए, और लहसुन को कुचलना चाहिए ताकि उसके आवश्यक तेल मुक्त हो सकें और एक गहरा स्वाद प्रदान कर सकें। टमाटर, जो विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, उन्हें छिलका हटाया जाता है, जो उन्हें मिश्रण में एकीकृत करने की प्रक्रिया को आसान बनाता है, और उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

एक मोटे तले के बर्तन में, जो धीमी आंच पर पकाने के लिए आदर्श है, सभी ठोस सामग्री डाली जाती हैं: कद्दू, प्याज, लहसुन और टमाटर। ये हमारे पकवान का आधार बनाएंगे। स्वाद को बढ़ाने और मिठास का स्पर्श जोड़ने के लिए, चीनी डाली जाती है, जो सब्जियों के कारमेलाइजेशन में मदद करेगी। मसाले, जिनकी सुगंध एक जटिल स्वाद प्रदान करेगी, मूल सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। सिरका, जो माप में डाला जाता है, कद्दू और टमाटर की मिठास के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान करेगा, इस प्रकार पकवान को संतुलित करेगा।

बर्तन को आग पर रखा जाता है, मिश्रण को उबालने के लिए लाया जाता है। जब यह उबलने लगे, तो तापमान को कम कर दिया जाता है और एक ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसे लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि सामग्री बर्तन के तले में चिपक न जाएं। पकाने के दौरान, यह देखा जाएगा कि तरल सतह पर उठता है। पकवान की अंतिम स्थिरता थोड़ी तरल होनी चाहिए, यह देखते हुए कि जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, यह गाढ़ा हो जाएगा।

पकाने का समय समाप्त होने के बाद, गर्म मिश्रण को सावधानी से стерाइलाइज किए गए जार में डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वायु बुलबुले नहीं हैं। जार को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है, और बेहतर सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए उल्टा कर दिया जाता है। फिर, उन्हें सामान्य स्थिति में वापस लाया जा सकता है और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए तौलिए में लपेटा जा सकता है। यह संरक्षण विधि स्वाद और पोषक तत्वों को लगभग दो महीने तक बनाए रखने में मदद करेगी, जिससे आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान का आनंद लेने का मौका मिलेगा, भले ही यह मौसम के बाहर हो। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे साइड डिश के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, हर भोजन में खुशी का एक स्पर्श लाता है।

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