डबलिटा में भरवां अंगूर की पत्तियाँ

सार्माले अंगूर की पत्तियों में - एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें अद्वितीय सुगंध है जो हमें त्योहारों के खाने और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है। यह रेसिपी न केवल विभिन्न स्वादों को मिलाती है, बल्कि यह एक पाक अनुभव का भी आनंद देती है, जिसे परिवार या दोस्तों के साथ साझा करना आदर्श है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या बस एक आरामदायक भोजन का आनंद लेने के लिए, अंगूर की पत्तियों में सार्माले हमेशा एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री

- 20-25 अंगूर की पत्तियाँ (ताज़ा या संरक्षित)
- 500 ग्राम कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 1 मध्यम गाजर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 हरी प्याज, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा टमाटर, छिला हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लाल मिर्च, पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 कप सफेद चावल, 3 पानी में धोया हुआ
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा गिलास सफेद शराब
- एक गुच्छा डिल और हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 लॉरी का पत्ता
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, थाइम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. अंगूर की पत्तियों की तैयारी
एक बर्तन में पानी और नमक डालकर गर्म करें। जब पानी उबलने लगे, तो अंगूर की पत्तियाँ डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे थोड़ी लचीली न हो जाएं। फिर, उन्हें एक झरनी से निकालें और ठंडा करने के लिए एक बड़े प्लेट पर रखें।

2. भरावन की तैयारी
एक डबलटा पैन (या नॉन-स्टिक पैन) में, जैतून का तेल और कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें। 2-3 मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ चिकन डालें। इसे समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह समान रूप से भुन जाए।
धोया हुआ चावल, कटी हुई हरी प्याज और हरी पत्तियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और थाइम डालें, फिर 2 चम्मच पानी डालें। पैन को ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि चिकन सफेद न हो जाए और सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।

3. सार्माले का निर्माण
एक अंगूर की पत्ती लें और बीच में एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर पत्ती को नीचे से ऊपर की ओर लपेटें, एक तंग सार्मा बनाते हुए। यदि लपेटने में कठिनाई हो, तो आप खाद्य धागे का उपयोग कर सकते हैं ताकि भरावन पकाने के दौरान बाहर न निकले।

4. सॉस की तैयारी
एक अन्य पैन में, कटे हुए टमाटर, कटी हुई हरी प्याज और लाल मिर्च के स्लाइस डालें। थोड़ा पानी और तेल डालें, फिर सफेद शराब और लॉरी का पत्ता डालें। नमक और काली मिर्च डालें और सॉस को धीमी आंच पर उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर टूट न जाए और मिर्च नरम न हो जाए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पतला करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।

5. सार्माले पकाना
सार्माले को तैयार सॉस में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। पैन को ढक दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। समय-समय पर जांचें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को सूखने से बचाने के लिए पानी डालें।

6. परोसना
जब सार्माले तैयार हो जाएं, तो मक्का की रोटी तैयार करें। गर्म सार्माले को मक्का की रोटी, लाल मिर्च और वैकल्पिक रूप से क्रीम या दही के साथ परोसें, ताकि इसमें और भी मलाईदारता आए। ये एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं, और मक्का की रोटी आपके व्यंजन में एक देहाती और आरामदायक नोट जोड़ देगी।

व्यावहारिक सुझाव

- अंगूर की पत्तियाँ: यदि आप संरक्षित अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए।
- मांस: आप चिकन के मांस को सूअर या गोमांस से बदल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। सूअर और गोमांस का मिश्रण एक समृद्ध स्वाद देगा।
- हरी पत्तियाँ: आप अन्य हरी पत्तियाँ जैसे तुलसी या अजवाइन भी डाल सकते हैं, ताकि व्यंजन को एक अलग स्वाद मिले।
- सॉस: एक अधिक सुगंधित सॉस के लिए, आप कुछ काले जैतून या कैपर भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग)

- कैलोरी: लगभग 350 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 25 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- फाइबर: 4 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग से पहले पिघला लें और उसी उबालने के निर्देशों का पालन करें।

- क्या मैं सार्माले पहले से तैयार कर सकता हूँ?
बिल्कुल! इन्हें एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। जब आप इन्हें फिर से गर्म करें, तो सूखने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें।

- कौन सी पेय पदार्थ सबसे अच्छे हैं?
एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की बियर सार्माले के साथ अच्छे विकल्प हैं। ताजा नींबू पानी भी एक ताज़ा विकल्प हो सकता है।

ये अंगूर की पत्तियों में सार्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं - वे प्रियजनों के साथ गुणवत्ता समय बिताने के लिए एक निमंत्रण हैं। इसलिए, अपनी सामग्री तैयार करें, अपने परिवार या दोस्तों को इकट्ठा करें और एक अविस्मरणीय पल का आनंद लें! बोन एपेटिट!

 सामग्री: अंगूर के पत्ते 1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट 1 गाजर 1 लीक स्टॉक 1 बड़ा छिलका उतारा हुआ टमाटर 1 लाल बेल मिर्च डिल और हरी अजमोद 1 बे पत्ता 1 गिलास सफेद शराब 1 कप सफेद चावल 1 चम्मच जैतून का तेल नमक, काली मिर्च, थाइम