पालक और अंडे की पाई

मैंने यह पालक और अंडे का पाई कई बार बनाया है, खासकर वसंत में, जब मुझे ताजा पालक और अच्छी चीज़ मिलती है। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको आटे के साथ धैर्य रखना होगा और ठंड में आराम करने का समय नहीं छोड़ना चाहिए। बाकी काम काफी तेजी से हो जाता है, और अंत में आपके पास एक ठोस पाई होती है जो काटने पर अच्छी रहती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा (आटे को ठंडा करने का समय शामिल है)
बेकिंग का समय: 45 मिनट
पार्टी: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन या पिकनिक के लिए

सामग्री

क्रस्ट:
500 ग्राम आटा
200 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब में काटा हुआ
1 अंडा
1 चम्मच नमक
3 चम्मच ठंडा दूध

भरावन:
1 किलोग्राम पालक (ताजा या जमी हुई, लेकिन अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ)
8 उबले हुए अंडे
2 कच्चे अंडे
2 हरी प्याज
2 लौंग लहसुन
300 ग्राम चीज़
80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
1 चम्मच ब्रेडक्रंब
नमक, काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. आटे की तैयारी

आप आटे को एक बड़े कटोरे में डालते हैं। आप नमक और क्यूब में काटे गए ठंडे मक्खन को जोड़ते हैं। आप अपनी उंगलियों के टिप्स से जल्दी से गूंधते हैं जब तक कि आपको रेत जैसी बनावट नहीं मिलती। आप अंडा जोड़ते हैं और फिर 3 चम्मच ठंडा दूध डालते हैं। आप केवल तब तक मिलाते हैं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप बहुत अधिक मेहनत न करें, ताकि मक्खन पिघल न जाए। आप आटे को एक गेंद में संकुचित करते हैं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं।

2. भरावन

आप पालक को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालते हैं। तुरंत निचोड़ते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं, फिर इसे निचोड़ते हैं और जितना संभव हो सके बारीक काटते हैं।

हरी प्याज को छीलते हैं और बारीक काटते हैं। आप इसे एक पैन में थोड़े से तेल के साथ (जितना जलने के लिए नहीं, बस इतना कि यह जल न जाए) 2-3 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनते हैं। आप कुचले हुए लहसुन को जोड़ते हैं और मिलाते हैं। आप कटा हुआ पालक डालते हैं, सब कुछ समान रूप से गर्म करने के लिए मिलाते हैं, फिर पैन को आँच से हटा लेते हैं।

आप चीज़ को कद्दूकस करते हैं। आप एक कटोरे में 2 कच्चे अंडे को फेंटते हैं। आप भुने हुए पालक को हरी प्याज, कद्दूकस की हुई चीज़, फेंटे हुए अंडे, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। नमक का ध्यान रखें, यह इस पर निर्भर करता है कि चीज़ कितनी नमकीन है।

3. पाई का निर्माण

आप आटे को फ्रिज से निकालते हैं। आप इसे विभाजित करते हैं: 2/3 आधार और दीवारों के लिए, 1/3 ढक्कन के लिए।

आप आटे के बड़े टुकड़े को मेज पर बेलते हैं, नीचे आटे के नीचे, और इसे एक हटाने योग्य किनारे वाले केक टिन में रखते हैं (लगभग 26 सेमी व्यास), दीवारों पर भी।

आप आटे के नीचे एक चम्मच ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं। यह पालक से नमी को अवशोषित करने में मदद करता है।

आप पालक की भरावन डालते हैं और इसे समतल करते हैं।

आप उबले हुए अंडों को छीलते हैं और उन्हें पालक पर रखते हैं (मैं उन्हें पूरे रखता हूं, काटने पर यह अधिक अच्छा लगता है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें आधा काट सकते हैं)।

आप अंडों के ऊपर कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कते हैं।

आप बाकी आटे को पतला बेलते हैं और इसे पाई के ऊपर एक ढक्कन की तरह रखते हैं। आप किनारों को अंदर की ओर धकेलते हैं, ताकि यह सील हो जाए।

आप सतह को थोड़े दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से चिकना करते हैं।

4. बेकिंग

आप पाई को पहले से गर्म ओवन में कम तापमान (लगभग 170°C, यदि आप समायोज्य ओवन का उपयोग कर रहे हैं) में डालते हैं और लगभग 45 मिनट तक छोड़ देते हैं, जब तक यह अच्छी तरह से सुनहरा भूरा न हो जाए।

आप बेकिंग ट्रे को निकालते हैं, पाई को थोड़ा ठंडा होने देते हैं और फिर इसे टिन से निकालते हैं और काटते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे लगता है कि यह तब के लिए उपयुक्त है जब मुझे मेज पर कुछ अधिक ठोस चाहिए, या अगर मैं कुछ दिनों के लिए लंच तैयार करना चाहता हूं। यह पाई कमरे के तापमान पर भी अच्छी रहती है और जल्दी से मुलायम नहीं होती है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

ब्रेडक्रंब के चरण को छोड़ें नहीं - यह वास्तव में आटे की बनावट में मदद करता है, खासकर यदि पालक में अतिरिक्त पानी है।
आटे को ठंडा करना आवश्यक है, अन्यथा यह बेलते समय टूट जाएगा और चिपक जाएगा।
भरावन में बहुत अधिक नमक न डालें, जब तक आप चीज़ का स्वाद न लें - यह बहुत आसानी से बहुत नमकीन हो सकता है।

वैकल्पिक

चीज़ को नमकीन कॉटेज चीज़ या फेटा से बदला जा सकता है, यदि आपके पास है।
आप जमी हुई पालक का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं।

विविधताएँ

यदि आप अधिक ताजगी का स्वाद चाहते हैं, तो आप भरावन में कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
कद्दूकस किया हुआ चीज़ के बजाय, आप पार्मेज़ान का उपयोग कर सकते हैं, ताकि स्वाद और भी तीव्र हो।

सेवा के विचार

मैं इसे स्लाइस करता हूं और इसे साधारण टमाटर सलाद के साथ परोसता हूं।
यह ठंडा भी अच्छा है, पिकनिक के लिए या पैक करने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। जब आप पाई को इकट्ठा करना चाहते हैं, तो सीधे बेल लें।

क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने पूरी पाई को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा करते हैं और अच्छी तरह से लपेटते हैं, तो व्यक्तिगत टुकड़े ठीक से फ्रीज हो जाते हैं।

नीचे ब्रेडक्रंब क्यों डालना है?
ब्रेडक्रंब भरावन से अतिरिक्त पानी अवशोषित करता है, अन्यथा आपके पास गीला या अधपका आधार होने का जोखिम होता है।

क्या मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पिघलने के बाद यथासंभव अच्छी तरह से निचोड़ लें। यदि यह बहुत गीला रहता है, तो पाई ठीक से नहीं बंधेगी।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक स्लाइस (10 में से) में लगभग:
350-400 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम
प्रोटीन: 16-18 ग्राम
वसा: 21 ग्राम

ये मान चीज़ के प्रकार और स्लाइस के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक भरपूर पाई है, जो प्रोटीन और वसा में समृद्ध है, जिसमें पालक से पर्याप्त फाइबर होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है या 150°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता - आटा नरम हो जाएगा। यदि 3 दिन से अधिक समय तक रहता है, तो बनावट वैसी नहीं रहेगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।

 सामग्री: पेस्ट्री: 500 ग्राम आटा, 200 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1 चम्मच नमक, 3 चम्मच ठंडा दूध। भरावन: 1 किलोग्राम पालक, 8 उबले अंडे, 2 कच्चे अंडे, 2 हरी प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 300 ग्राम टेलेमिया पनीर, 80 ग्राम पनीर, 1 चम्मच ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च।

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