धूम्रपान किए हुए मांस के साथ सब्जी का सूप

हर बार जब मैं इस सूप को बनाता हूँ, मुझे याद आता है कि जब मैंने पहली बार इसे आजमाया था, तो मैं पूरी तरह से तोरी भूल गया था। वास्तव में, मेरे पास घर में तोरी भी नहीं थी, लेकिन, देखिए, मैंने आलू डाल दिया और फिर भी यह अच्छा निकला। यह अच्छा था, लेकिन अब जैसा मुझे पता है, वैसा नहीं। यह एक सब्ज़ियों का सूप है जिसमें स्मोक्ड मीट है, जो न तो बहुत भारी है और न ही बहुत हल्का, बस सही है जब आप भूखे आते हैं और आपको तीन व्यंजन बनाने का मन नहीं है। और, जब मैं कहानी बता रहा हूँ, तो मैं यह स्वीकार करता हूँ: कई बार, जब मैं काइज़र काटता हूँ, तो मैं उसमें से थोड़ा चबाता हूँ, क्योंकि जब तक मैं इसे सूप में डालता हूँ, तब तक मेरा धैर्य हाथ से चला जाता है।

समय बर्बाद न करें: एक घंटे, सब्जियाँ काटने और बर्तन धोने के साथ, यही आपको चाहिए। 5-6 भरपूर सर्विंग्स, बस ठीक है कि दो दिन तक चले, अगर आप मेज पर सात नहीं हैं। यह बिल्कुल जटिल नहीं है, यह मत सोचो कि यह आपको परेशान करेगा। कठिनाई? मैं कहता हूँ कि यह बुनियादी है, मतलब कोई भी इसे आसानी से समझ सकता है, बस यह न भूलें, मेरी तरह, अंत में किसी सामग्री को।

मैं बार-बार इस रेसिपी पर लौटता हूँ क्योंकि मुझे यह पसंद है कि यह ताज़ी सब्जियों के स्वाद को उस स्मोक्ड मीट के साथ मिलाता है, जो एक गंभीर भोजन का थोड़ा सा स्वाद देता है, लेकिन पेट पर भारी नहीं होता। मैं इसे गर्मियों और सर्दियों में बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास कुछ अच्छी स्मोक्ड मीट हो या एक तोरी हो जो फ्रीजर में बोर हो गई हो। यह भी मदद करता है कि यह बहुपरकारी है, आप जो भी फ्रिज में पाते हैं उसके साथ खेल सकते हैं और यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है, यह मत सोचो कि अगर आपके पास एक सब्जी नहीं है, तो रेसिपी गिर जाएगी। यह न कहूँ कि यह सूप उन लोगों को भी पसंद है जो सब्जियों के बड़े शौकीन नहीं हैं, क्योंकि यह स्मोक्ड मीट के स्वाद से धोखा खा जाते हैं।

सामग्री की सूची ठोस नहीं है, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसे आपको बताता हूँ। एक पैन के लिए लगभग 5-6 सर्विंग्स के लिए, आपको चाहिए:

400 ग्राम स्मोक्ड काइज़र - यही स्वाद देता है, उस "गंभीर" सूप का स्वाद, जैसा कि मैं कहता हूँ। यह बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप अंत में इसे ठीक कर सकते हैं।
2 प्याज़ - पीले और लाल दोनों चलेंगे, बस जब आप उन्हें भूनें तो उन्हें जलाना नहीं है।
1 शिमला मिर्च - कोई भी रंग हो, लेकिन अगर आप लाल डालते हैं तो यह थोड़ा मीठा बनाता है।
1 बड़ा गाजर - मैं इसे कद्दूकस करता हूँ या छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरा मन किस पर है।
एक जार टमाटर अपने रस में (लगभग 400-500 ग्राम) - गर्मियों में ताज़े टमाटर आदर्श होते हैं, लेकिन सच कहूँ तो, जब मुझे मन नहीं होता, तो जार मेरी जान बचाता है।
1 मध्यम तोरी (मैं फ्रीजर में जो है उसका उपयोग करता हूँ, जब यह मौसम होता है, तो मैं ताज़े डालता हूँ, और सूप बहुत अच्छा होता है)।
लगभग दो मुट्ठी मोटी कटी हुई गोभी - ज्यादा नहीं, ताकि बाकी को छिपाए नहीं, बस इतना कि थोड़ा मीठा और बनावट दे।
हरी धनिया - अंत में, ताजगी के लिए, इसे शुरू से सूप में न डालें, इसका स्वाद खो जाता है।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - नमक के साथ ध्यान रखें, क्योंकि स्मोक्ड मीट और टमाटर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं।

अब, जब सामग्री मेज पर हैं, तो अगर आपके पास ये सटीक मात्रा नहीं हैं, तो डरें नहीं। मैंने इसे कम काइज़र या बिना गोभी के भी बनाया है और यह कोई त्रासदी नहीं थी। प्याज़ और गाजर होना चाहिए, वे आधार बनाते हैं।

ठीक है, चलो काम पर लगते हैं, कदम दर कदम। मैं घड़ी के साथ नहीं हूँ, लेकिन मैं आपको बताता हूँ कि मैंने कई बार क्या देखा है:

1. प्याज़ को बारीक काटें और इसे 3-4 चम्मच तेल में भूनने के लिए डालें। इसे जलाने के लिए जल्दी मत करें, बस इसे पारदर्शी होने दें। कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। मिलाएँ ताकि यह चिपके नहीं, दो-तीन मिनट पर्याप्त हैं, ताकि सुगंध शुरू हो सके।
2. काइज़र को छोटे टुकड़ों या पतले स्ट्रिप्स में काटें - जो भी आपका मन करे - और इसे भुनी हुई सब्जियों पर डालें। इसे दो मिनट तक भूनें, जब तक यह थोड़ा वसा छोड़ने और स्मोक्ड मीट की खुशबू देने लगे। अगर यह बहुत कमजोर है, तो जान लें कि यह ज्यादा सुगंध नहीं छोड़ता, इसलिए जिस प्रकार के काइज़र का चयन करें, उस पर ध्यान दें। कभी-कभी मैं थोड़ा बेकन भी डालता हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
3. पूरे मिश्रण पर दो बड़े कप पानी डालें और इसे उबालने दें। पानी की मात्रा आप इस पर निर्भर करते हैं कि आप सूप को कितना गाढ़ा चाहते हैं; आप कभी भी बाद में और अधिक जोड़ सकते हैं, लेकिन शुरू में इसे ज्यादा न करें।
4. अब मोटी कटी हुई गोभी डालें। अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहते हैं, तो ठीक है, लेकिन मुझे पसंद है कि सूप में टुकड़े दिखाई दें। इसे धीमी आंच पर, ढक्कन को आधा ढककर, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक आप न देखें कि गोभी नरम होने लगी है, लेकिन यह पेस्ट न बने।
5. जब गोभी आधी पक जाए, तो बारीक कटे हुए टमाटर डालें (या अगर आप सूप को "फाइन" बनाना चाहते हैं तो मिक्सर में पीस लें)। मिलाएँ, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।
6. तोरी के टुकड़े डालें (अगर वे जमे हुए हैं, तो मैं उन्हें सीधे डालता हूँ, उन्हें पिघलाने की जरूरत नहीं है)। इसे 10 मिनट तक और उबालने दें, जब तक तोरी भी नरम न हो जाए। चखें - अगर तोरी पक गई है, तो सूप तैयार है।
7. पैन को आंच से हटा दें। अब नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करने का समय है। पहले नमक न डालें, क्योंकि काइज़र और टमाटर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं।
8. बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। मैं भरपूर छिड़कता हूँ, इससे यह और भी स्वादिष्ट होता है। आप जब परोसते हैं तो थोड़ी मात्रा छोड़ सकते हैं।

एक टिप: अगर आप सूप को और खट्टा करना चाहते हैं, तो कुछ नींबू निचोड़ें या जब आप टमाटर डालते हैं तो थोड़ा बोरश डालें। मैं हमेशा नहीं डालता, क्योंकि कभी-कभी टमाटर पहले से ही पर्याप्त अम्लता लाते हैं।

उपयोगी सुझाव

सब्जियों को बहुत ज्यादा भूनने न दें, क्योंकि वे अपना स्वाद खो देती हैं, आप केवल उन्हें थोड़ा "स्टार्ट" करना चाहते हैं।
अगर आप देखते हैं कि स्मोक्ड मीट या गोभी से झाग बन रहा है, तो इसे एक चम्मच से इकट्ठा करें, ताकि सूप धुंधला न हो।
अगर आपके पास बहुत नमकीन या बहुत स्मोक्ड काइज़र है, तो इसे धो लें ताकि आप नमकीन सूप में न पहुँचें।

विकल्प और अनुकूलन

क्या आपके पास काइज़र नहीं है? अन्य स्मोक्ड मीट के साथ भी चलेगा - स्मोक्ड हंस, बेकन, यहां तक कि घर का सॉसेज। बिना मांस के, केवल सब्जियों के साथ भी एक शाकाहारी सूप बनता है, बस अंत में उबली हुई बीन्स का एक मुट्ठी डालें और यह अद्भुत होता है।
गोभी को फूलगोभी या यहां तक कि ब्रोकोली से बदला जा सकता है, अगर आपके पास फ्रिज में है और आप कुछ अलग चाहते हैं।
क्या आपको तोरी पसंद नहीं है? छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें। मुझे पता है, यह वैसा नहीं है, लेकिन यह फिर भी अच्छा है।
ग्लूटेन मुक्त? यह पहले से ही बिना है, बस स्मोक्ड मीट के साथ ध्यान रखें कि इसमें संदिग्ध एडिटिव्स न हों।
अधिक हरी सब्जी के लिए, आप अंत में डिल या अजवाइन डाल सकते हैं, यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है।

विविधताएँ

अगर आप सूप को और भारी बनाना चाहते हैं, तो गोभी के साथ एक चम्मच चावल डालें। ध्यान रखें, यह तरल को अवशोषित करता है, इसलिए आवश्यकता अनुसार पानी को पूरा करें।
जब आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर का पेस्ट या डिल्यूटेड टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें, ताकि अन्य स्वादों को न ढकें।
एक और विकल्प, अगर आप इसे बच्चों के लिए भरपूर बनाना चाहते हैं, तो अंत में घर के नूडल्स डालें। उन्हें सीधे उबलते सूप में डालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें।

परोसने के विचार

सूप को घर की बनी रोटी के एक टुकड़े के साथ परोसें, अगर आपके पास है, या ठंडी ममालिगा के साथ भी। मैं इसे साधारण रूप में खाता हूँ, क्योंकि यह वैसे भी काफी भरपूर है।
जो लोग तीखा पसंद करते हैं, वे परोसने के समय ऊपर से कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन पैन में नहीं, क्योंकि सभी सहन नहीं करते।
एक गिलास सूखी सफेद शराब अच्‍छा चलता है, लेकिन नींबू पानी के साथ भी यह एकदम सही है, खासकर जब बाहर गर्म हो।
एक पूर्ण मेन्यू के लिए, आप इसे शुरू में और बाद में हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में रख सकते हैं, शायद सब्जियों या मछली के साथ एक स्टू।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूप बिना स्मोक्ड मीट के बना सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल। यह थोड़ा हल्का होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, खासकर अगर आप इसमें थोड़ा अधिक गोभी और टमाटर डालें। अगर आप फिर भी "स्मोक्ड" स्वाद बनाए रखना चाहते हैं, तो थोड़ी स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें।

अगर मेरे पास तोरी नहीं है, तो मैं क्या डालूं?
आप छोटे टुकड़ों में कटे आलू डाल सकते हैं, या हरी बीन्स भी। मैंने मटर के साथ भी बनाया है, यह बुरा नहीं है, लेकिन यह थोड़ा अलग सूप बनता है। इम्प्रोवाइज करने से न डरें।

गोभी और तोरी को कितनी देर उबालना चाहिए?
गोभी, अगर यह युवा है, तो जल्दी पक जाती है, 15-20 मिनट में। अगर यह पुरानी है, तो इसे थोड़ा और छोड़ दें। तोरी को 10 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह मैश हो जाती है।

क्या मुझे सब्जियों को भूनना चाहिए या सीधे उबालना चाहिए?
भूनना सूप को वह गहरा स्वाद और रंग देता है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप सब्जियों को सीधे उबाल सकते हैं, बस आप सुगंध खो देंगे। यह आपकी पसंद है।

क्या मैं सूप को फ्रीज़ कर सकता हूँ अगर मैंने बहुत अधिक बनाया है?
हाँ, यह बहुत अच्छी तरह से फ्रीज़ हो सकता है। इसे ठंडा होने दें, इसे कंटेनरों में डालें, भागों में। जब आप इसे पिघलाते हैं, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

मुझे कितना पानी डालना चाहिए? मेरा सूप बहुत गाढ़ा हो गया, मैं क्या करूँ?
शुरुआत में दो बड़े कप डालें और बाद में जरूरत के अनुसार भरें, जब सब्जियाँ उबल जाएँ। अगर आप देखते हैं कि यह अंत में बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी और डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे बहुत पतला न करें, क्योंकि इसका स्वाद खो जाएगा।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

इस सूप की एक सर्विंग में लगभग 200-220 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी काइज़र से आती हैं, बाकी सब्जियाँ हैं, इसलिए यह काफी हल्का है अगर आप परोसने में रोटी का अधिक उपयोग नहीं करते हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत अधिक नहीं होते, तोरी, गाजर, गोभी, टमाटर - एक सर्विंग में लगभग 20 ग्राम होते हैं। प्रोटीन, थोड़े, लगभग 7-8 ग्राम, मुख्य रूप से काइज़र से। वसा भी वहीं से आती है, लगभग 13-14 ग्राम/सर्विंग। अगर आप इसे और हल्का बनाना चाहते हैं, तो कम वसा वाली स्मोक्ड मीट डालें या मात्रा को कम करें।

यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं (बहुत अधिक स्मोक्ड मीट के बिना) या बिना अधिक कैलोरी के एक भरपूर सूप चाहते हैं। कई लोग स्मोक्ड मीट से डरते हैं, लेकिन इस मात्रा में यह कोई त्रासदी नहीं है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास सूप बचा है, तो इसे फ्रिज में ढके हुए पैन में या एक कंटेनर में रखें। यह 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है, कभी-कभी चार तक, अगर आपने नूडल्स या चावल नहीं डाले हैं। फिर से गर्म करते समय, धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे हिलाएँ ताकि यह चिपके नहीं। अगर ऐसा लगता है कि यह गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी या सब्जियों का रस डालें, लेकिन इसे बहुत पतला न करें। माइक्रोवेव में फिर से गर्म न करें, क्योंकि गोभी और तोरी मुरझा जाती हैं।

अगर आप इसे फ्रीजर के लिए भागों में डालते हैं, तो इसे कंटेनरों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब आप इसे निकालते हैं, तो रात भर फ्रिज में पिघलाएँ और फिर स्टोव पर गर्म करें, सीधे उच्च आंच पर नहीं - यह समान रूप से गर्म होता है और सब्जियाँ नहीं टूटतीं।

बस इतना ही, यह सूप ठोस नहीं है, आप इसे अपने फ्रिज में जो कुछ भी है और उस दिन की इच्छाओं के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। हमारे यहाँ, यह शायद ही कभी अगले दिन बचता है।

 सामग्री: 400 ग्राम स्मोक्ड काइज़र, दो प्याज, एक शिमला मिर्च, एक बड़ा गाजर, एक जार टमाटर अपने रस में, एक ज़ुकीनी (मेरे पास जमी हुई थी), गोभी (लगभग दो मुट्ठी मोटे कटे हुए गोभी), हरा धनिया, नमक, काली मिर्च

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