ओरेचिएट - घर का बना अंडा रहित पास्ता

 सामग्री: 150 ग्राम आटा, 185 ग्राम सेमोलिना आटा, आटा पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त, नमक - एक चुटकी (लगभग तीन अंगुलियों के बीच पकड़ने के लिए जितना है, उसका लगभग दो गुना), 125-185 मिलीलीटर गर्म पानी (आटे पर निर्भर करता है), 2 चम्मच जैतून का तेल (मैंने अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल किया)

पिछले सप्ताह, मैंने पास्ता आटे की अद्भुत दुनिया में प्रवेश किया और ये छोटे ओरेचिएट्स बनाए, जो स्वाद कलियों के लिए सच्चे आनंद हैं। हालांकि, मैंने यहाँ नहीं रुका, बल्कि उसी आटे का उपयोग करके नूडल्स बनाए, जिन्हें मैंने टमाटर के सूप में उबाला, जो उपवास के समय के लिए आदर्श है। तैयारी की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए थोड़ी धैर्य और सीखने की आवश्यकता होती है।

पहला कदम आटे को तौलना है, जिसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है। यहाँ हम नमक डालते हैं और एक कांटे के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक समान रूप से वितरित हो। इस समरूप मिश्रण को प्राप्त करने के बाद, हम आटे को एक लकड़ी की चटाई पर स्थानांतरित करते हैं, और इसके बीच में एक छोटा गड्ढा बनाते हैं। इस गड्ढे में, हम पानी की आधी मात्रा और दो चम्मच जैतून का तेल डालते हैं।

कांटे की मदद से, हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं, आटे के ढेर के आंतरिक किनारे से लेते हुए और समरूपता प्राप्त करते हैं। जैसे-जैसे हम पानी को शामिल करते हैं, हम आटे की बनावट के अनुसार अनुकूलित करते हैं, यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे अधिक पानी जोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम हवा की नमी के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि आटा चिकना होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

एक बार जब हम सही स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं, हाथ की हथेली का उपयोग करके आटे को दबाते और आकार देते हैं। यह एक सुखद प्रक्रिया है, जिसमें ध्यान और प्रेम की आवश्यकता होती है। जब आटा लचीला और समरूप हो जाता है, तो हम इसे एक बर्तन में रखते हैं, इसे एक नम तौलिये से ढकते हैं या इसे एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं और लगभग तीस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के बाद, हम आटे को छोटे गेंदों में विभाजित करते हैं, जिन्हें फिर से ढकते हैं ताकि वे सूख न जाएं। हम एक आटे की गेंद लेते हैं और इसे लगभग एक सेंटीमीटर व्यास के सिलेंडर में बदलते हैं, जिससे हम लगभग आधे सेंटीमीटर के टुकड़े काटते हैं। एक गोल चाकू की धार का उपयोग करते हुए, हम ओरेचिएट्स बनाने लगते हैं, छोटे टुकड़े को काटने के साथ ऊपर की ओर रखते हैं।

यहाँ जादू आता है: हम चाकू की धार को हमारे विपरीत आटे पर रखते हैं और धीरे-धीरे अपने पास खींचते हैं, छोटे कान बनाते हैं। यदि हम चाहें, तो हम उन्हें भी अपने अंगूठे से सीधा करते हुए अपने तर्जनी पर गोल कर सकते हैं। यह एक वैकल्पिक विवरण है, लेकिन यह पकवान की अंतिम उपस्थिति में अंतर कर सकता है।

एक बार जब हम उन्हें आकार दे देते हैं, तो हम ओरेचिएट्स को थोड़े आटे के साथ छिड़कते हैं और उन्हें सूखने के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें नमक वाले पानी में उबालते हैं और थोड़ा सा तेल डालते हैं। फिर हम उन्हें अपनी पसंदीदा सॉस या ताजे सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। हमारे मामले में, हमने एक लहसुन सॉस चुना, जिसे कभी-कभी कुरकुरे ब्रेडक्रंब के साथ समृद्ध किया जाता है। यह बहुपरकारी आटा भी सूप के लिए नूडल्स बनाने के लिए आदर्श है, जो उपवास के समय के लिए और उन लोगों के लिए भी जो अंडे रहित आहार पसंद करते हैं। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा आसानी से आपके मेनू में एक पसंदीदा बन सकता है।

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