स्पैगेटी बोलोग्नीज़

मुझे नहीं पता कि यह कैसे हुआ, लेकिन जब मैंने पहली बार ये पास्ता बनाने की कोशिश की, तो मैंने नमक और चीनी को मिला दिया। तो हाँ, मुझे एक तरह का मीठा पास्ता मिला जिसमें मांस था। मैंने सोचा कि सब कुछ बर्बाद हो गया, लेकिन अंत में मैंने थोड़ा वाइन और थोड़ा अधिक नमक डालकर जो हो सकता था उसे बचा लिया। ठीक है, मेज पर किसी ने कुछ नहीं कहा, लेकिन मुझे लगता है कि सबने जल्दी से पानी पी लिया। तब से, मैं इसे काफी बार बनाती हूं, क्योंकि मैंने तरीका सीख लिया है और अब मैं गलती नहीं करती, और ये टर्की सॉसेज के साथ यह संयोजन मेरे पसंदीदा में से एक है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं लगता, लेकिन मुझ पर विश्वास करो, यह उस तरह का खाना है जिसे जल्दी से खाया जाता है, बिना किसी नखरे के। मैंने फर्श पर भी पास्ता गिरा दिया, भाप से जल गई, मेरे घर में दो दिन तक प्याज की गंध रही, लेकिन तुम खाते हो और इन सब चीजों को भूल जाते हो।

अगर तुम कुछ अच्छा और भरपेट खाना चाहते हो, तो समय इस तरह है: 30-35 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है, प्याज काटने से लेकर प्लेट मेज पर रखने तक, खासकर अगर तुम बातों में नहीं लगते और तुम्हारा फोन ठीक उस समय नहीं बजता जब तुम्हारा हाथ पैन पर होता है। मैं आमतौर पर दो बड़े हिस्से बनाती हूं, लेकिन अगर तुम भूखे नहीं हो तो तीन के लिए भी बना सकते हो। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, सबसे ज्यादा तुम्हें प्याज के साथ थोड़ा धैर्य रखना होगा, ताकि वह जल न जाए, क्योंकि तब सब कुछ खराब हो जाता है।

मैंने ये चीजें पकाना शुरू किया क्योंकि मैं रात में काम के बाद जटिल खाना बनाना सहन नहीं कर सकती, लेकिन मैं बाजार से खरीदे गए जार में बंद खाना या माइक्रोवेव में गर्म करने वाली चीजों के विचार से भी सहमत नहीं हूं। इसके अलावा, मुझे टर्की सॉसेज बहुत अच्छे लगते हैं और ये पारंपरिक सूअर के मांस की तुलना में हल्के होते हैं, और सुपरमार्केट में मैं हमेशा इन्हें ताजा पाती हूं। तुम्हें इन्हें किसी और मांस के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है, बस इन्हें चमड़ी से निकालो और बस। इसके अलावा, जब तुम पास्ता के लिए एक अच्छा सॉस बनाते हो, तो तुम रात के खाने से पहले की उस भूख से छुटकारा पा लेते हो और बाद में तुम्हें ज्यादा धोने की जरूरत नहीं होती। और, सच में, यह उन कुछ खाने में से एक है जिसके लिए मैं वास्तव में सफेद वाइन का उपयोग करती हूं, न कि सिर्फ पकाते समय पीने के लिए। हाँ, कभी-कभी मैं थोड़ा भी पी लेती हूं, इसमें कुछ गलत नहीं है।

1. प्याज और लहसुन। प्याज को जितना हो सके बारीक काटो (अगर तुम चाहो, नहीं तो अगर थोड़ा मोटा रह जाए तो कोई बात नहीं, मुझे पता है)। दो लहसुन की कलियां, वैसे ही, बारीक, लेकिन कुचली हुई नहीं, क्योंकि अगर यह बहुत छोटा हो गया तो यह बेकार जल जाएगा। इन्हें एक गहरी कढ़ाई में डालो, लगभग 2-3 चम्मच जैतून के तेल के साथ। मध्यम आंच, जल्दी मत करो, इन्हें नरम होने दो, कभी-कभार हिलाते रहो। अगर तुम्हें आंच बढ़ाने का मन करे ताकि जल्दी खत्म हो जाए, तो ऐसा मत करो, क्योंकि प्याज जलने पर सब कुछ कड़वा हो जाता है।

2. सॉसेज। सॉसेज से मांस निकालो। हाँ, यह वह हिस्सा है जो पहली बार में अजीब लगता है - चमड़ी को च्यूइंग गम की तरह खींचो और अगर तुम जल्दी में हो, तो इसे पैन में छोटे टुकड़ों में तोड़ दो। प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाओ, पकने दो। मांस अपना रस छोड़ देगा, घबराओ मत, इसे अपने आप कम होने दो, पानी मत डालो। अगर तुम देखते हो कि यह चिपक रहा है, तो एक चम्मच पानी या वाइन डालो, लेकिन पहले यह रस लगभग खत्म होने दो। मैंने देखा है कि टर्की का मांस कम वसा छोड़ता है और मुझे यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत सूखा न हो जाए।

3. वाइन और टमाटर की पेस्ट। जब मांस का रंग बदल जाए और यह बिल्कुल भी गुलाबी न रहे, तो टमाटर की पेस्ट और सफेद वाइन डालो। मैं ज्यादा नहीं डालती - लगभग 30 मिली, यानी आधा चश्मा, अगर तुम मापने का मन नहीं कर रहे हो। वाइन इसे एक अच्छा स्वाद देती है, लेकिन इसे इस हिस्से तक पी मत लेना, मैं अनुभव से कह रही हूं। सब कुछ मिलाओ और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने दो, ताकि टमाटर की खटास थोड़ी निकल जाए। ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च, अपनी पसंद के अनुसार। मैं काफी ओरिगैनो डालती हूं, लेकिन अगर तुम्हें पसंद नहीं है, तो तुम थोड़ा कम भी डाल सकते हो।

4. अगर तुम देखते हो कि सॉस गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालो। लगभग 50 मिली गर्म पानी, लेकिन इसे सूप मत बनाओ। तुम चख सकते हो, देखो कि यह कैसा है - मेरे लिए, कभी-कभी, यह उस पर निर्भर करता है कि मांस ने कितना रस छोड़ा है। जब मैं पानी डालती हूं, तो मैं इसे लगभग 20 मिनट तक उबालने देती हूं, कभी-कभी हिलाते रहना, ताकि यह चिपके नहीं। अगर तुम देखते हो कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच से और पानी डालो, कप से नहीं।

5. पास्ता। इस बीच, मैं एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालने रखती हूं। नमक में कंजूसी मत करो, वरना पास्ता फीका निकलता है। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डाल दो। मुझे इसे अल डेंटे बनाना पसंद है, लेकिन अगर तुम इसे नरम चाहते हो, तो पैकेट पर लिखे समय से 2 मिनट अधिक छोड़ दो। मैं इसे छान लेती हूं, लेकिन धोती नहीं, मुझे अच्छा स्टार्च खोना पसंद नहीं है जो सॉस को चिपकने में मदद करता है।

6. परोसना। हर किसी का अपना तरीका है। मैं पास्ता को सीधे कढ़ाई में सॉस के ऊपर डालती हूं, इसे एक मिनट तक धीमी आंच पर हिलाती हूं, ताकि स्वाद मिल जाए। तुम सॉस को पास्ता के ऊपर डाल सकते हो, लेकिन मेरे लिए ऐसा ही होता है, सब कुछ एक साथ। अगर तुम्हारे पास हरा धनिया है, तो वह भी अंत में डाल सकते हो, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

अगर तुम्हारे पास सफेद वाइन नहीं है, तो यह बिना भी ठीक है, या तुम थोड़ा पानी और सिरका डाल सकते हो, लेकिन ज्यादा मत डालो। टर्की सॉसेज को चिकन से बदला जा सकता है, या अगर तुम मांस नहीं चाहते, तो तुम मशरूम डाल सकते हो, लेकिन तब यह वही नहीं रहेगा। तुम जिस पास्ता को पसंद करते हो, वह भी चलेगा: पेन, फुसिली, जो भी तुम्हारे पास है। बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या वे जार में टमाटर की सॉस का उपयोग कर सकते हैं - सच कहूं, मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि इसका स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, टमाटर की पेस्ट पूरी स्वाद देती है। और पेय के बारे में, मैं कहूंगी कि यह एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छा है, वही जो खाने में है, या ठंडे मिनरल वाटर के साथ, अगर तुम रात में भारी नहीं होना चाहते। अगर तुम एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हो, तो इसके साथ एक रुकुला सलाद और शायद एक तेज़ मिठाई, एक फल, कुछ हल्का रखो। यह खाना काफी भरपेट है और इसके साथ कुछ जटिल होने की जरूरत नहीं है।

अगर तुम प्याज को प्याज के साथ बदलना चाहते हो, तो तुम एक छोटे मीठे बेल पेपर को प्याज के साथ शुरुआत में बारीक काट सकते हो। कभी-कभी मैं अंत में कुछ तुलसी के पत्ते डालती हूं, अगर मेरे पास फ्रिज में हैं, या कुछ चिली फ्लेक्स, अगर मुझे पता है कि कोई ऐसा मेहमान नहीं आ रहा है जो मसालेदार पसंद नहीं करता। मैंने अंत में थोड़ा क्रीम डालने की कोशिश की है, लेकिन मुझे लगता है कि इससे लाल सॉस का विचार खो जाता है।

अगर तुम मुझसे पूछो कि यह किसके साथ सबसे अच्छा है, तो मैं कहूंगी कि एक हरी सलाद, सिरके या नींबू के साथ, या अगर तुम्हें यह संयोजन पसंद है तो कुछ अचार के साथ। जब मेरे पास मेहमान होते हैं, तो मैं कुछ साधारण ब्रुशेटा बनाती हूं, टमाटर और लहसुन के साथ, ताकि जब तक पास्ता तैयार हो जाए, तब तक खाने के लिए कुछ हो। बाकी, मैं पास्ता को मेज के बीच में रखती हूं और हर कोई खुद परोसता है, बिना किसी दिक्कत के।

कुछ सामान्य प्रश्न, क्योंकि मुझे हमेशा इंस्टाग्राम पर तस्वीरें पोस्ट करने के बाद मिलते हैं:

1. क्या इसे सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जा सकता है, सॉसेज से नहीं?
हाँ, बिल्कुल, लेकिन मैं कहूंगी कि इसका स्वाद सॉसेज के साथ बेहतर है, क्योंकि उनमें पहले से ही अपने मसाले होते हैं और वे अलग सुगंध देते हैं। टर्की के कीमे से यह थोड़ा फीका निकलता है, इसलिए ज्यादा मसाले डालो, शायद एक चुटकी पेपरिका भी।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, जो भी तुम्हारे पास हो। सिर्फ स्पेगेटी नहीं - पेन, टैग्लियाटेल, यहां तक कि छोटे पास्ता भी। महत्वपूर्ण है कि तुम इसे अच्छी तरह उबालो, ताकि यह चिपचिपा न हो जाए।

3. क्या मैं बिना वाइन के बना सकती हूँ?
हाँ, तुम वाइन छोड़ सकती हो या, अगर तुम फिर भी थोड़ी खट्टास चाहती हो, तो थोड़ा सफेद सिरका डालो, लेकिन एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

4. क्या इसे अन्य प्रकार की टमाटर की सॉस के साथ बनाया जा सकता है, सिर्फ टमाटर की पेस्ट नहीं?
यह टमाटर के जूस या प्यूरी के साथ भी ठीक है, लेकिन तब तुम्हें इसे ज्यादा उबालना होगा ताकि सॉस कम हो जाए, वरना यह बहुत पानीदार हो जाएगा। टमाटर की पेस्ट ज्यादा सुरक्षित है अगर तुम एक गाढ़ा सॉस चाहते हो।

5. अगर मेरा सॉस कट जाए या जल जाए तो क्या करूँ?
अगर तुमने इसे तेज आंच पर छोड़ दिया है और यह जल गया है, तो इसे हिलाओ मत ताकि जलने का स्वाद सॉस में न जाए। अगर तुम कुछ बचा सकते हो, तो ऊपर का हिस्सा निकाल लो, और अगली बार पैन पर ध्यान दो, मुझे भी ऐसा हुआ है। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालो, अगर बहुत पतला है, तो बिना ढक्कन के उबालने दो।

6. क्या मैं सब्जियां डाल सकती हूँ?
हाँ, यह ज़ुचिनी या बैंगन के छोटे टुकड़ों के साथ ठीक है, लेकिन इन्हें प्याज के साथ भूनना होगा, वरना ये ठीक से नहीं पकेंगी।

पोषण के दृष्टिकोण से, यहां उपयोग की गई सामग्रियों (स्पेगेटी, टर्की सॉसेज, टमाटर की पेस्ट, थोड़ा जैतून का तेल, प्याज, लहसुन) के साथ, लगभग एक बड़े हिस्से में लगभग 550-600 कैलोरी होती हैं। प्रोटीन लगभग 25-30 ग्राम, मांस और थोड़ी पास्ता से, कार्बोहाइड्रेट लगभग 70-75 ग्राम, वसा 15-18 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी तेल और कितने सॉसेज डालते हो। मुझे नहीं लगता कि यह कुछ "खतरनाक" है, खासकर अगर तुम उसके ऊपर पनीर नहीं डालते या इसके साथ ब्रेड नहीं परोसते (हालांकि मुझे पता है, प्रलोभन बड़ा है)। यह एक भरपेट भोजन है, लेकिन अगर तुम बड़े हिस्से नहीं लेते हो तो यह काफी संतुलित है। अगर तुम कैलोरी पर ध्यान देते हो, तो कम सॉसेज या साबुत पास्ता डालो, ये भी उतने ही अच्छे बनते हैं।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से 2 दिन तक रहता है, सॉस के साथ। अगर तुम नहीं चाहते कि पास्ता गोंद जैसा हो जाए, तो पास्ता को सॉस से अलग रखो, लेकिन सच कहूं, कभी-कभी मैं उन्हें सीधे एक कंटेनर में डाल देती हूं। फिर से गर्म करने के लिए, मैं पैन में 2-3 चम्मच पानी डालकर इसे गर्म करने की सिफारिश करती हूं, ताकि सॉस खुल जाए, या माइक्रोवेव में, लेकिन कंटेनर को ढक्कन से ढक दो, नहीं तो यह हर जगह फट जाएगा। यह काम पर ले जाने के लिए भी ठीक है, लेकिन अगर इसे बहुत देर तक रखा जाए तो यह उतना सुगंधित नहीं रहता। अगर तुम इसे फ्रीज करना चाहते हो, तो सॉस को पास्ता से अलग रखो।

तुम्हें जिन सामग्रियों की जरूरत है, संक्षेप में:

- स्पेगेटी - 200 ग्राम, किसी भी पास्ता का आधार, भरपेट, सॉस को अच्छी तरह पकड़ता है
- ताजे टर्की सॉसेज - लगभग 300 ग्राम, पूरे स्वाद और सुगंध देते हैं, पहले से मसालेदार, सूअर के मुकाबले हल्का
- टमाटर की पेस्ट - 200 मिली, एक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, ज्यादा खट्टा नहीं
- प्याज - 1 टुकड़ा, मिठास और स्थिरता के लिए
- लहसुन - 2 कलियां, निश्चित रूप से, बिना लहसुन के अच्छे पास्ता नहीं होते
- ओरिगैनो - सुगंध के लिए, सूखा ठीक है, ताजे पर जोर मत दो
- सूखी सफेद वाइन - लगभग 30 मिली, स्वाद को गोल करता है, लेकिन जरूरी नहीं
- नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार, बिना नमक के तुम एक नीरस खाना बना लोगे
- जैतून का तेल - 2-3 चम्मच, प्याज और लहसुन को भूनने के लिए, मात्रा में ज्यादा मत बढ़ाना, यह स्टू नहीं है

 सामग्री: 200 ग्राम स्पेगेटी (या कोई भी पास्ता जो आप पसंद करें) लगभग 300 ग्राम ताजा टर्की सॉसेज 200 मिली टमाटर पेस्ट 1 प्याज 2 लहसुन की कलियाँ ओरिगैनो लगभग 30 मिली सूखी सफेद शराब नमक काली मिर्च जैतून का तेल

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