नमकीन प्रेट्ज़ेल

यदि आपके पास एक ब्रेड मशीन है, तो आटे को तैयार करना सरल है, यह देखते हुए कि आपको सामग्रियों के क्रम का पालन करना होगा। हम तरल सामग्री जोड़ने से शुरू करते हैं, इसके बाद सूखी सामग्री आती है, और हम मशीन को आटा गूंधने के लिए सेट करते हैं। हालाँकि, मैं व्यक्तिगत रूप से हाथ से आटा बनाना पसंद करता हूँ क्योंकि मैं बनावट महसूस करना चाहता हूँ और समय के साथ सामग्रियों को समायोजित कर सकूँ। हाथ से गूंधना तेज़ है और, मेरी राय में, बेहतर परिणाम देता है, क्योंकि आपके पास आटे पर नियंत्रण होना आवश्यक है।

आप सूखी खमीर को एक कटोरे में रखकर शुरू करते हैं, चीनी के साथ, और नुस्खे में गर्म दूध का एक छोटा हिस्सा जोड़ते हैं, एक चम्मच आटा जोड़ते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और इसे उठने दें, जो खमीर को सक्रिय करेगा। इस बीच, बाकी आटे को एक अन्य बर्तन में छान लें और इसे नमक के साथ मिलाएँ, नुस्खे में उल्लेखित पहले नमक की मात्रा का उपयोग करते हुए। यह वह चरण है जहाँ ब्रीट्ज़ेल के लिए आधार का निर्माण होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें।

एक बड़े बर्तन या कार्य सतह पर, नमक के साथ मिलाए गए आटे को जोड़ें, फिर तेल डालें और सब कुछ एक कांटे से मिलाएँ। जब खमीर उठ जाए और बढ़ जाए, तो इसे आटे के मिश्रण में डालें। सब कुछ संभवतः मिलाएँ, और फिर गर्म पानी को गर्म दूध के साथ मिलाएँ और इस तरल मिश्रण को आटे में धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें, कांटे से मिलाना जारी रखें।

जब आप पूरे तरल की मात्रा जोड़ चुके हैं, तो मिश्रण को कार्य सतह पर डालें और गूंधना शुरू करें। आप देखेंगे कि आटा शुरुआत में चिपचिपा होता है, लेकिन लगभग पांच मिनट गूंधने के बाद, बनावट बदल जाएगी, जो बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। अंतिम परिणाम एक नरम आटा होना चाहिए, जो बहुत कठोर न हो, जिसे आप एक तेल लगे बर्तन में रखेंगे, इसे प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये से ढक देंगे। इसे एक गर्म स्थान पर रखें, हवा के प्रवाह से दूर।

यह आटे को लकड़ी की सतह पर गूंधना अच्छा है, क्योंकि लकड़ी गर्मी बनाए रखती है, और आटा बेहतर विकसित होगा। ठंडी सतह पर, जैसे कि संगमरमर या धातु, आटा बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा। जब आटा उठ रहा है, हम एक नमकीन समाधान तैयार करते हैं, आटे को नमक के साथ मिलाकर और धीरे-धीरे ठंडे पानी को जोड़कर जब तक हमें एक पतला मिश्रण नहीं मिल जाता, जो पैनकेक बैटर के समान हो।

ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। जब आटा उठ जाए, तो इसे कार्य सतह पर फैलाएँ, हल्का गूंधते हुए, फिर इसे दस समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को लगभग 60 सेमी लंबी रस्सी में आकार दिया जाता है, जिसे फिर ब्रीट्ज़ेल के आकार में बदल दिया जाएगा। रस्सी के सिरों को मोड़कर और घुमाकर एक सुंदर आकार बनाया जाता है। सुनिश्चित करें कि ब्रीट्ज़ेल के छिद्र समान हैं।

ब्रीट्ज़ेल का आकार एक हथेली के आकार का होगा, इसलिए आप ट्रे पर केवल चार या पाँच टुकड़े रख सकते हैं। उन्हें दस मिनट के लिए उठने दें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में डालें। ब्रीट्ज़ेल को लगभग दस मिनट तक पकने दें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। जैसे ही आप देखते हैं कि उनका रंग अच्छा है, उन्हें ओवन से निकालें और पहले से तैयार की गई नमकीन के साथ छिड़कें।

ब्रीट्ज़ेल को फिर से ओवन में डालें और नमकीन को सूखने और चबाने के लिए चार या पाँच मिनट और छोड़ दें। यदि आप पतले और कुरकुरे ब्रीट्ज़ेल चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आटे की रस्सियाँ पतली हैं। यदि आप नरम ब्रीट्ज़ेल पसंद करते हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा छोड़ दें। ये स्वादिष्ट नाश्ते तीन दिनों तक अच्छी तरह से बनाए रखे जाते हैं, लेकिन निश्चित रूप से इतने लंबे समय तक नहीं रहेंगे!

 सामग्री: 400 ग्राम आटा, 50 मिली तेल, 150 मिली गर्म पानी, 100 मिली गर्म दूध, खमीर के लिए 1 चम्मच चीनी (फुलाने के लिए), 1/2 चम्मच नमक (मैंने ज्यादा डाला क्योंकि हमें ज्यादा नमकीन पसंद है), 7 ग्राम सूखी खमीर, ऊपर ब्रश करने के लिए 1 अंडा, ऊपर छिड़कने के लिए 2 चम्मच आटा, ऊपर छिड़कने के लिए 1/2 चम्मच नमक।

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