द्राक्ष की पत्तियों और अचार वाली पत्तागोभी से भरे हुए

अंगूर की पत्तियों और अचार वाली गोभी में सर्माले - एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सर्माले बिना किसी संदेह के पारंपरिक व्यंजनों में से एक सबसे प्रिय व्यंजन हैं, जिनका समृद्ध इतिहास है और कई लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान है। ये स्वादिष्ट रोल, जो मांस और चावल से भरे होते हैं, अक्सर प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों से जुड़े होते हैं, विशेष रूप से त्योहारों या पारिवारिक भोजन के दौरान। मेरी माँ से विरासत में मिली मिट्टी के बर्तन का उपयोग इस व्यंजन में एक विशेष स्वाद और एक नॉस्टैल्जिक टच जोड़ता है। तो चलिए, हम मिलकर इन स्वादिष्ट सर्मालों को बनाने के तरीके का पता लगाते हैं, कदम दर कदम।

आवश्यक सामग्री

- 1 किलोग्राम चावल
- 1.5 किलोग्राम सूखी प्याज
- 400 मिलीलीटर तेल
- 1 किलोग्राम गोमांस कीमा
- 2 किलोग्राम सूअर का मांस कीमा
- 500 ग्राम मीठा टमाटर का पेस्ट
- 4 अंडे
- 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच सर्माला मसाले
- 1 चम्मच जड़ी-बूटियाँ (अधिमानतः तारहोन)
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- अचार वाली गोभी (खट्टी और 2-3 दिन के लिए फ्रीजर में रखी गई)
- अंगूर की पत्तियाँ (उबली हुई और वसंत से फ्रीजर में रखी गई)

सर्माले बनाने की विधि

1. बर्तन और सामग्री की तैयारी: सभी सामग्री को तैयार करने से शुरू करें। उस मिट्टी के बर्तन को अच्छी तरह से धो लें, जिसका उपयोग आप उबालने के लिए करेंगे। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह साफ हो ताकि सर्मालों का स्वाद प्रभावित न हो।

2. प्याज: प्याज को छीलें और बारीक काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन इसे जलने न दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि भुना हुआ प्याज मिश्रण में गहरा स्वाद जोड़ता है।

3. चावल की तैयारी: एक अलग बर्तन में, चावल को ठंडे पानी के नीचे धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। पानी डालें, चावल के ऊपर एक अंगुल भर पानी छोड़ दें। बर्तन को आंच पर रखें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक चावल पानी को अवशोषित न कर ले, लेकिन इसे पूरी तरह से न पकाएं। जल्दी आग बंद करने से सही बनावट सुनिश्चित होगी।

4. भरने का मिश्रण: एक बड़े बाउल में, पके हुए चावल, भुने हुए प्याज, गोमांस और सूअर का मांस, टमाटर का पेस्ट, अंडे, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। एक स्पैटुला या हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सभी सामग्री समान न हो जाएं।

5. पत्तियों की तैयारी: अचार वाली गोभी की पत्तियों को हथेली के आकार के टुकड़ों में काटें। यदि आप अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे उबली हुई और थोड़ी लचीली हों। इससे सर्मालों को रोल करना आसान होगा।

6. सर्मालों को भरना: प्रत्येक अचार वाली गोभी या अंगूर की पत्तियों पर भरने के मिश्रण का एक चम्मच रखें। इसे कसकर रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दोनों सिरों पर छोटे ढक्कन बन जाएं ताकि भरने के दौरान बाहर न निकले। सर्मालों को मिट्टी के बर्तन में एक साथ रखें, एक समान परत बनाते हुए।

7. उबालना: बर्तन में इतना पानी डालें कि सर्माले ढक जाएं, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि सर्माले पकाने के दौरान खुद भी तरल छोड़ेंगे। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे मध्यम तापमान (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें। सर्मालों को लगभग 2 घंटे तक उबालने दें।

8. परोसना: जब सर्माले पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालें। इन्हें साधारण रूप में परोसा जा सकता है, साथ में क्रीम जो एक मलाईदार और स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ती है। आप सुगंध को बढ़ाने के लिए ताजा डिल भी जोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- अचार वाली गोभी: यदि आपके पास अचार वाली गोभी नहीं है, तो आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सर्मालों का स्वाद भिन्न होगा। अचार वाली गोभी सुखद खट्टापन और नरम बनावट प्रदान करती है।

- मांस: सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए आदर्श है। यदि आप चाहें, तो आप केवल सूअर का मांस या भेड़ का मांस जोड़ सकते हैं ताकि एक विशिष्ट सुगंध मिल सके।

- मसाले: मसालों के साथ रचनात्मक बनें! आप सूखे डिल, थाइम या एक बूंद चिली सॉस जोड़ सकते हैं ताकि इसे और मसालेदार बना सकें।

- परोसना: सर्माले टमाटर और प्याज के सलाद या मक्का के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, एक गिलास लाल शराब या प्लम ब्रांडी इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

सर्माले की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जो मांस और तेल के अनुपात पर निर्भर करती हैं। ये प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से सब्जियों से) और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो लंबे समय तक ऊर्जा देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, सर्माले को बहुत अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सील करने वाले कंटेनरों में रखें ताकि फ्रीजर जलने से बच सकें।

- मैं इन्हें फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है।

- मैं और कौन से विकल्प आजमा सकता हूँ?
आप सब्जियों की भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मशरूम या कटी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक हल्का विकल्प मिल सके।

उम्मीद है कि यह अंगूर की पत्तियों और अचार वाली गोभी में सर्माले का नुस्खा हर कौर में खुशी औरnostalgia लाएगा। स्वादिष्ट भोजन करें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम चावल, 500 ग्राम मीठी टमाटर की पेस्ट, 1.5 किलोग्राम सूखी प्याज, 4 अंडे, 400 मिली तेल, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, भरने के लिए मसाले - 1 चम्मच, जड़ी-बूटियाँ (तुलसी) 1 चम्मच, स्वादानुसार नमक, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस, 2 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 चम्मच तीखी पपरिका, 1 अचार का गोभी, पिघलने के बाद कम से कम 2-3 दिन के लिए फ्रीजर में रखा गया (इस तरह गोभी नरम हो जाती है और इसे तैयार करना आसान हो जाता है), वसंत से फ्रीजर में रखे गए उबले हुए अंगूर के पत्ते।