सेब की पाई

पहली बार जब मैंने यह सेब की केक बनाई थी, तब एक पतझड़ की शाम थी, जब मेरे पास बहुत सारे सेब थे जिन्हें इस्तेमाल करने की आवश्यकता थी। मैंने इसे कई बार दोहराया है, क्योंकि परिणाम हमेशा अनुमानित होता है और इसमें कोई परेशानी नहीं होती। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं और कदम सरल होते हैं, बिना किसी जटिल तकनीकों के। मुझे यह पसंद है कि भराई जल्दी बन जाती है और बेस हल्का और फूला हुआ रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50-55 मिनट (पहली बेकिंग के लिए 10-12 मिनट, फिर दूसरी बेकिंग के लिए 40 मिनट)
परोसने की संख्या: 12-15, टुकड़ों के आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का बना सेब का केक, मिठाई या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
4 अंडे
200 ग्राम चीनी
3 पैकेट वनीला चीनी
250 मिलीलीटर तेल
250 मिलीलीटर दूध
380 ग्राम आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
2 चम्मच नींबू का रस
नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराई के लिए:
1.7 किलोग्राम सेब
150 ग्राम चीनी
2 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर या कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच सूजी
दालचीनी (स्वादानुसार)

सजावट के लिए:
पाउडर चीनी

तैयारी की विधि

1. सेब की भराई तैयार करना
सेबों को छिलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। उन्हें हल्का सा निचोड़ें (मैं उन्हें हाथों में पकड़ता हूँ, पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए)। उन्हें एक बर्तन में मध्यम आंच पर चीनी के साथ रखें। मैं हमेशा हिलाता हूँ ताकि वे चिपकें नहीं। जब वे थोड़ी मात्रा में रस छोड़ देते हैं, तो मैं पुडिंग पाउडर (या कॉर्नस्टार्च) डालता हूँ और जल्दी से हिलाता हूँ ताकि गांठें न बनें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ, सूजी और दालचीनी डालता हूँ और फिर से हिलाता हूँ। सब कुछ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. बेस
अंडों को अलग करें: सफेद अंडे एक बड़े बर्तन में, पीले अंडे अलग। सफेद अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें (एक चम्मच करके), साथ ही वनीला चीनी। मैं तब तक फेंटता हूँ जब तक मुझे एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू नहीं मिल जाता।
मैं पीले अंडों, तेल और दूध को मेरिंग्यू में डालता हूँ, धीमी गति पर मिलाते हुए, बस इतना कि सब एकसार हो जाएं।
आटे को दो भागों में डालें, हल्के से फेंटते हुए, बस इतना कि यह मिल जाए (मैं ज्यादा नहीं मिलाता, ताकि सफेद अंडों में हवा न जाए)। अंत में, नींबू के रस के साथ बेकिंग पाउडर और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालता हूँ।

3. पहली बेकिंग
35x25 सेमी के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बेस के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और समतल करें। बर्तन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रखें, बस इतना कि बेस की सतह हल्की सी सख्त हो जाए (पूर्ण रूप से बेक नहीं होना चाहिए)।

4. भराई और दूसरी बेकिंग
बर्तन को बाहर निकालें, गर्म बेस पर थोड़ा सूजी छिड़कें (यह सेबों से अधिक भिगोने में मदद करता है)। ठंडी सेब की भराई डालें, इसे समान रूप से फैलाएं, फिर सेबों पर बाकी का मिश्रण डालें और फिर से समतल करें।
ओवन में फिर से 40 मिनट के लिए, 180°C पर रखें, जब तक ऊपर का बेस हल्का सुनहरा रंग न ले ले।

5. परोसना
केक को बर्तन में ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी से छिड़कें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना सबसे अच्छा होता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास बहुत सारे सेब होते हैं और मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो कुछ दिनों तक चले। यह रेसिपी सामग्री के मामले में बहुत मांग नहीं करती और कभी विफल नहीं होती। इसे कम मीठे या खट्टे सेबों के साथ भी बनाया जा सकता है, यह आसानी से अनुकूलित हो जाती है। इसे कॉफी के साथ या बच्चों के नाश्ते के रूप में भी काटा और परोसा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
यदि सेब बहुत रसदार हैं, तो मैं उन्हें अच्छी तरह निचोड़ता हूँ ताकि बेस बहुत नरम न हो जाए।
मैं पहली बेकिंग के बेस को ओवन में ज्यादा देर नहीं छोड़ता, बस इतना कि यह सतह पर सेट हो जाए।
जब मैं बेस में आटा डालता हूँ तो अधिक नहीं मिलाता।
पुडिंग पाउडर भराई को अच्छी तरह से गाढ़ा करने में मदद करता है और काटने पर बहने नहीं देता।

वैकल्पिक
पुडिंग पाउडर को साधारण कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है, यह भराई को गाढ़ा करने के लिए समान रूप से काम करता है।
यदि आपके पास सूजी नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह भराई की बनावट में मदद करता है।

विविधताएँ
भराई में भूरे चीनी का उपयोग किया जा सकता है ताकि इसका स्वाद अधिक कैरामेलाइज्ड हो।
बेस में नींबू के छिलके को संतरे से बदला जा सकता है ताकि अलग स्वाद मिले।
अगर नाशपाती पर्याप्त ठोस हैं, तो केक को नाशपाती के साथ भी बनाया जा सकता है।

परोसने के विचार
मैं इसे चौकोर या आयताकार काटता हूँ। इसे अकेला या थोड़ी सी व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। यह मजबूत कॉफी या चाय के साथ भी जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या किसी अन्य आकार के बर्तन का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन छोटे बर्तनों में यह ऊँचा बनेगा और बेकिंग के लिए थोड़ा अधिक समय लग सकता है। बड़े बर्तनों में, केक पतला होगा।

2. क्या सेब को छिलना अनिवार्य है?
मैं छिलने की सिफारिश करता हूँ, अन्यथा भराई में छिलका महसूस होता है। लेकिन अगर सेब का छिलका पतला है, तो इसे छोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं केक बिना पुडिंग पाउडर के बना सकता हूँ?
हाँ, केवल साधारण कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है, वही मात्रा।

4. क्या इसे कम चीनी के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो भराई या बेस में चीनी कम करें, स्वाद के अनुसार।

5. क्या मैं भराई में नट्स डाल सकता हूँ?
अगर आपको पसंद है, तो हाँ। सेब में कटी हुई नट्स डाली जा सकती हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (केक का 1/15):
कैलोरी: लगभग 270
कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 8 ग्राम
ये केवल अनुमानित मान हैं, सेब की मिठास, उपयोग की गई चीनी और अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

केक को ठंडा रखने पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में, 2-3 दिन। मैं गर्मियों में कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता। इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाना सबसे अच्छा होता है। यदि सेब अच्छी तरह से निचोड़ लिए गए हैं, तो यह नीचे से पानी नहीं छोड़ेगा।

सेब को छीलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। फिर से रस निकालें और उन्हें चीनी के साथ आग पर रख दें। फिर इसमें पुडिंग पाउडर/कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे आग से हटा लें, स्वाद के अनुसार सूजी और दालचीनी डालें और आटा तैयार करते समय ठंडा होने दें। अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। इसमें अंडे की पीली भाग, तेल और दूध डालें और धीमी गति पर मिलाएँ जब तक यह मिश्रित न हो जाए। आटे को दो भागों में डालें, अच्छी तरह से फेंटें (केवल इतना कि आटा मिल जाए)। अंत में, नींबू के रस और नींबू के छिलके के साथ मिलाया हुआ बेकिंग पाउडर डालें। एक बेकिंग ट्रे (35/25 सेंटीमीटर) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और उसमें आधा बैटर डालें। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि बैटर हल्का सा सख्त न हो जाए (10-12 मिनट)। ओवन से निकालें, बैटर की पूरी सतह पर थोड़ा सूजी छिड़कें, फिर भरने को डालें और अच्छी तरह समतल करें। शेष बैटर से ढक दें और फिर से ओवन में 40 मिनट के लिए रखें (जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए)। जब ठंडा हो जाए, तो पाउडर चीनी छिड़कें और बड़े चाव से परोसें!

 सामग्री: आधार: 4 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 3 पैकेट वनीला चीनी, 250 मिली तेल, 250 मिली दूध, 380 ग्राम आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 2 चम्मच नींबू का रस, नींबू का छिलका। भराई: 1.7 किलोग्राम सेब, 150 ग्राम चीनी, 2 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर/कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच सूजी, दालचीनी, सजाने के लिए पाउडर चीनी।

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