अखरोट और खसखस का केक

अखरोट और खसखस का कोज़ोनैक हमारे त्योहारों में अनिवार्य है। इस बार मैंने एक पुराने नुस्खे के अनुसार बनाया, जो एक पड़ोसी से प्राप्त हुआ था, जिसे मैंने परिवार के स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया। मुझे ताजा खमीर खोजने की जरूरत थी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरे पास पर्याप्त अखरोट हैं और मुझे व्यवस्थित होना पड़ा, क्योंकि यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है। मैं आमतौर पर पूरी मात्रा तैयार करता हूँ, क्योंकि यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (खमीर उठाने और बेकिंग सहित)
पोर्टियन: 3 बड़े कोज़ोनैक (लगभग 18-20 स्लाइस/कोज़ोनैक)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
1 कप (250 मिली) तेल
1 कप (250 मिली) मिनरल वॉटर
1 कप (250 मिली) दूध
5 अंडे (आटे के लिए 4, ब्रश करने के लिए 1)
1 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
3 चम्मच चीनी (खमीर के लिए)
400 ग्राम चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच नमक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
जितना आटा लगे (लगभग 1.3 - 1.5 किलोग्राम, नमी और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)

अखरोट की भराई के लिए:
300 ग्राम कुटे हुए अखरोट
200 ग्राम चीनी
दूध (लगभग 100 मिली, मिश्रण को बांधने के लिए)
1-2 चम्मच रम (या स्वाद के अनुसार रम का अर्क)

खसखस की भराई के लिए:
250 ग्राम खसखस
200 ग्राम चीनी
दूध (लगभग 150 मिली, खसखस को उबालने के लिए)

ब्रश करने के लिए:
1 अंडा
1 चम्मच खट्टा क्रीम
1 चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. दूध को गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, गर्म नहीं। एक बड़े बर्तन में, ताजा खमीर, 3 चम्मच चीनी और गर्म दूध का आधा हिस्सा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि आपको झाग न दिखाई दे।

2. बड़े बर्तन में शेष दूध, मिनरल वॉटर, तेल, शेष चीनी, वनीला चीनी, नमक, नींबू का छिलका और 4 अंडे डालें। सब कुछ एक व्हिस्क या हाथ से मिलाएं।

3. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, अच्छी तरह मिलाते रहें, जब तक कि आटा एक साथ न बंध जाए और लचीला न हो जाए। आटा न तो बहुत कठोर होना चाहिए, न ही बहना चाहिए। कम से कम 10-15 मिनट तक जोर से गूंधें। मैं पहले लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूँ, फिर थोड़ा सा तेल लगाकर सीधे बर्तन में या मेज पर गूंधता हूँ।

4. जब आटा हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं, एक साफ कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

5. उठने के दौरान, भराई तैयार करें। अखरोट क्रीम के लिए: कुटे हुए अखरोट को चीनी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जब तक कि आपको एक फैलाने योग्य मिश्रण न मिल जाए, जो तरल न हो। अंत में, स्वाद के अनुसार रम डालें।

6. खसखस की भराई के लिए: खसखस को पीस लें, फिर इसे दूध और चीनी के साथ धीमी आंच पर उबालें, लगातार हिलाते रहें। जब दूध कम हो जाए और खसखस पक जाए, तो ठंडा करने के लिए छोड़ दें। आपको एक चिपचिपा पेस्ट बनाना होगा, सूखा नहीं।

7. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से तेल लगे मेज पर पलट दें। इसे 6 समान भागों में बाँट लें।

8. प्रत्येक भाग को हाथ से या बेलन से, एक बार में, लगभग एक अंगुली मोटी आयताकार शीट में बेलें।

9. 3 शीट पर अखरोट क्रीम डालें, बाकी 3 पर खसखस क्रीम। प्रत्येक शीट को लंबाई में कसकर रोल करें।

10. दो रोल (एक खसखस का, एक अखरोट का) लें और उन्हें हल्के से दो में बुनें, बिना अधिक कसने के। सिरों को उंगलियों से हल्के से दबाकर सील करें, ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकले।

11. प्रत्येक कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढकी या तेल लगे ट्रे में रखें। अगर ट्रे छोटी है, तो कई का उपयोग करें।

12. कोज़ोनैक को ट्रे में 30 मिनट तक फिर से गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

13. ओवन में डालने से पहले, बचा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं और ब्रश से कोज़ोनैक के ऊपर लगाएं। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सा चीनी छिड़क सकते हैं।

14. पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में, मध्यम आंच पर लगभग 55-65 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा न हो जाए। ओवन के आधार पर, 50 मिनट के बाद टूथपिक से जांचना अच्छा होता है।

15. कोज़ोनैक को बाहर निकालें और 10 मिनट के लिए ट्रे में छोड़ दें, फिर एक रैक या लकड़ी की सतह पर हल्के से ढककर रखें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा व्यावहारिक है क्योंकि इससे एक बार में तीन कोज़ोनैक बनते हैं। यह अच्छी तरह से रहता है, जल्दी सूखता नहीं है और आप भराई के साथ खेल सकते हैं, जब आप विधि को समझ लेते हैं। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। यह बनावट और स्वाद में स्थिर रहता है, बिना अधिक मीठा हुए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- आटे को हवा में उठने न दें, अन्यथा यह सही तरीके से नहीं उठेगा।
- यदि आप अधिक फूला हुआ आटा चाहते हैं, तो उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे (प्रकार 650) का उपयोग करें।
- आप मिक्सर से भी आटा गूंध सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह अधिक गर्म न हो।
- आटे पर भराई डालने से पहले भराई को अच्छी तरह ठंडा करें, ताकि यह आटे को न भिगो दे।

वैकल्पिक
- तेल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
- मिनरल वॉटर को दूध से बदला जा सकता है ताकि नमी बढ़ सके।
- अगर आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप कुटे हुए मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद के लिए, आप नींबू के छिलके के बजाय संतरे का छिलका डाल सकते हैं।

विविधताएँ
- भराई केवल अखरोट या केवल खसखस से हो सकती है, यदि आप चाहें।
- आप अखरोट की भराई में रम में भिगोई हुई किशमिश जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक सुगंधित चाहते हैं, तो अखरोट क्रीम में दालचीनी डालें।
- अलग दिखने के लिए, कोज़ोनैक को साधारण रूप से बनाया जा सकता है, केवल लपेटा जा सकता है, बिना बुनाई के।

सेवा के विचार
- इसे मोटे स्लाइस में काटें, साधारण या मक्खन के साथ, नाश्ते के लिए।
- यह दूध या गर्म वाइन के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- यह तीन दिन बाद भी नरम रहता है, पैक करने के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा क्यों नहीं उठता?
अगर खमीर शुरू में झाग नहीं बनाता है, तो शायद यह पुराना है या तरल बहुत गर्म था। गर्म नहीं, बल्कि गर्म दूध का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि खमीर समाप्त नहीं हुआ है।

2. कितना आटा डालना चाहिए?
यह मात्रा घर की नमी और आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। 1.3 किलोग्राम से शुरू करें और यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत नरम है तो थोड़ा और डालें। जब यह हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो यह तैयार है।

3. कैसे जांचें कि वे पके हैं?
एक टूथपिक को बीच में डालें। यदि यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं। यदि इसमें गीले निशान हैं, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें।

4. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, प्रत्येक 500 ग्राम आटे के लिए एक पैकेट (7 ग्राम) डालें। प्रक्रिया वही है, लेकिन इसे दूध में घोलने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि सीधे आटे पर डालें।

5. मैं भराई को कोज़ोनैक से बहने से कैसे रोकूं?
रोल करते समय सिरों को अच्छी तरह सील करें। यदि भराई बहुत तरल है, तो और अखरोट/खसखस डालें या इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान/स्लाइस, 20 स्लाइस/कोज़ोनैक):

कैलोरी: 230-250 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम
कार्ब्स: 32-35 ग्राम
यह मात्रा भराई की मात्रा और आप कितना तेल/मक्खन उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे सबसे अच्छा कागज में लपेटकर और फिर एक साफ बैग में कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक रखा जाता है। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह जल्दी सख्त हो जाता है। फिर से गर्म करने के लिए, एक स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या कुछ मिनटों के लिए ओवन में, फॉयल से ढककर रखें। इसे स्लाइस में काटकर फ्रीज किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर निकाला जा सकता है।

तेल, पानी, दूध, 3 चम्मच चीनी और वनीला चीनी को एक कटोरे में डालें। कटोरे में तरल में खमीर को घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका और आटा डालें और गूंधना शुरू करें (मैंने आवश्यकता अनुसार आटा निर्दिष्ट किया है) जब तक यह लचीला आटा नहीं बन जाता। कटोरे को एक नैपकिन से ढक दें और इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस बीच, अखरोट को पीस लें और 200 ग्राम चीनी और थोड़े दूध के साथ मिलाएँ, साथ ही रम भी डालें। खसखस के बीज को पीसकर दूध और चीनी (200 ग्राम) के साथ उबालें। जब आटा उठ जाए, तो इसे छह समान भागों में बाँटें, प्रत्येक टुकड़े को बेलें। एक पर खसखस डालें, और दूसरे पर अखरोट डालें। प्रत्येक टुकड़े को लपेटें और दो में बुनें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आटा समाप्त न हो जाए (परिणामस्वरूप 3 ब्रेड)। ब्रेड को एक घी लगी और पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें 30 मिनट और उठने दें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे, थोड़ी चीनी और एक चम्मच खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें। ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। बेकिंग का समय लगभग 1 घंटा है। आपका भोजन शुभ हो! क्रिसमस की मेज पर मीठी रोटी से बेहतर क्या हो सकता है... एक गिलास शराब इसके साथ स्वागत है।

 सामग्री: 1 कप तेल 1 कप मिनरल वाटर 1 कप दूध नमक 400 ग्राम चीनी + 3 चम्मच 2 वनीला चीनी 300 ग्राम अखरोट 250 ग्राम खसखस 5 अंडे रम एसेंस आटा आवश्यकतानुसार 1 नींबू एक क्यूब खमीर

 टैग:  मीठा ब्रेड क्रिसमस व्यंजन ईस्टर व्यंजन