सर्दी के लिए सब्जियाँ, टमाटर और मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार: टमाटर और मिर्च की रेसिपी

जब सर्दियों के लिए पेंट्री तैयार करने की बात आती है, तो टमाटर और मिर्च का सर्दियों का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। यह सरल और स्वादिष्ट रेसिपी न केवल ठंडी दिनों में ताजगी और जीवंतता का स्वाद प्रदान करती है, बल्कि यह गर्मियों की सुखद यादें भी लाती है। इस रेसिपी को तैयार करना कई घरों में एक परंपरा है, जो परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक अनुष्ठान है।

*पोर्टियन की संख्या:* लगभग 10 बोतलें
*तैयारी का समय:* 30 मिनट
*उबालने का समय:* 2 घंटे
*कुल समय:* 2 घंटे 30 मिनट

सामग्री

- 5 किलोग्राम ताजे, पके और सुगंधित टमाटर
- 700 ग्राम मिर्च (कापिया, मीठी, बल्गेरियाई)
- 1 पैकेट संरक्षक (7 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- एक चुटकी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन या गहरा बर्तन
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर
- ढक्कन वाली कांच की बोतलें
- एक लकड़ी का चम्मच
- मिश्रण करने के लिए एक कप

चरण-दर-चरण

1. सामग्री तैयार करना
ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। उन्हें चौथाई में काटें और डंठल हटा दें। फिर, उन्हें खाद्य प्रोसेसर में डालें और एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करें। यदि आप अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो आप कुछ बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं।

2. मिर्च तैयार करना
मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर बड़े टुकड़ों में काटें। फिर, उन्हें खाद्य प्रोसेसर में डालें और उन्हें एक समान पेस्ट में प्रोसेस करें। मिर्च डिश में एक मीठा स्वाद और जीवंत रंग जोड़ते हैं, इसलिए अपनी पसंद की किस्म चुनने में संकोच न करें।

3. सब्जियों को उबालना
टमाटर की प्यूरी को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें प्रोसेस की गई मिर्च डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। इस समय, आप पूरे रसोई में फैलने वाले स्वादिष्ट सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

4. मसाले डालना
लगभग एक घंटे के उबालने के बाद, जब सब्जियाँ घटकर गाढ़ी हो जाती हैं, तो नमक, काली मिर्च और संरक्षक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि संरक्षक को मिश्रण में डालने से पहले 2-3 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो सके।

5. बोतलों को भरना
जब सब्जियाँ गर्म और अच्छी तरह से मसालेदार हों, तो साफ की गई कांच की बोतलें लें और उन्हें सब्जियों के मिश्रण से भरें। ऊपर थोड़ा स्पेस छोड़ दें, फिर ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल ऑक्सीडेशन से सब्जियों की रक्षा करने के लिए एक फिल्म बनाने में मदद करेगा।

6. बोतलों को सील करना
बोतलों को ढक्कनों से अच्छे से बंद करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें, कंबल से ढककर, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह धीमी ठंडा करने की प्रक्रिया स्वादों को बनाए रखने और बेहतर संरक्षण में मदद करती है।

7. संग्रहण
2-3 दिन बाद, जब बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो आप उन्हें अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं, जहाँ वे पूरे सर्दी में सुरक्षित रहेंगी।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटर का चयन: अच्छी तरह से पके टमाटर का चयन करें, सबसे अच्छा है अगर वे बगीचे से हों, क्योंकि इनका स्वाद अधिक तीव्र और मीठा होता है।
- मसालेदार विकल्प: यदि आपको थोड़ी तीव्रता पसंद है, तो आप मिश्रण में कुछ हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- बोतलें: सुनिश्चित करें कि भरने से पहले बोतलें साफ की गई हों ताकि कोई संदूषण न हो।
- तेल का उपयोग: तेल न केवल सुरक्षा करता है, बल्कि स्वाद को भी बेहतर बनाता है। आप सुगंधित तेलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि तुलसी का तेल।

पोषण संबंधी जानकारी

यह रेसिपी विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, विशेष रूप से टमाटर के कारण, जो विटामिन C और लाइकोपीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। मिर्च अतिरिक्त विटामिन A और C प्रदान करती है, जो एक स्वस्थ इम्यून सिस्टम में योगदान करती है। इस अचार की एक सर्विंग में लगभग 80 कैलोरी होती है, जो इसे आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ मसालेदार विकल्प बनाती है।

स्वादिष्ट संयोजन

सर्दियों का अचार मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है, और इसे सूप और स्ट्यू में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे ताजे ब्रेड या पनीर के साथ परोस सकते हैं, जिससे एक देहाती भोजन बनता है। इसके अलावा, आप इसे आमलेट या फ्रिटाटा में जोड़ सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप गाजर या अजवाइन डाल सकते हैं, जिससे अलग स्वाद प्राप्त होता है।
- मैं अचार को और मीठा कैसे बना सकता हूँ? उबालने के दौरान थोड़ा चीनी या शहद डालकर, आप टमाटर की अम्लता को संतुलित कर सकते हैं।
- क्या संरक्षक आवश्यक है? संरक्षक उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन यदि आप एक प्राकृतिक विकल्प पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं और जल्दी से अचार का सेवन कर सकते हैं।

व्यक्तिगत नोट

यह सर्दियों का अचार बनाने की रेसिपी मेरी पसंदीदा में से एक है, क्योंकि यह मुझे बचपन की याद दिलाती है, जब माँ सुगंध और रंग से भरी जार तैयार करती थीं। हर जार खोलने पर एक याद आती है, एक पारिवारिक भोजन और खुशी के क्षण। मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप सुखद क्षणों को याद करें और इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें, ताकि आप एक साथ नए यादें बना सकें। प्यार और खुशी के साथ खाना बनाएं, और आपका सर्दियों का अचार निश्चित रूप से सफल होगा!

 सामग्री: 5 किलोग्राम टमाटर, 700 ग्राम मिर्च (कापिया, मीठी, बुल्गारियाई), 1 पैकेट संरक्षक (7 ग्राम), 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, एक चुटकी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच तेल