सुपर फूले हुए डोनट्स

मैंने इस डोनट रेसिपी को दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ जल्दी और हमेशा सफल चाहिए। यह एक जटिल सामग्री वाला आटा नहीं है, लेकिन इसका बनावट बहुत ही फूला हुआ होता है। हर बार यह महत्वपूर्ण था कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों और मैं खमीर उठाने में धैर्य रखूं। इस रेसिपी को छोड़कर, खमीर उठाने के लिए थोड़े समय और गूंधने पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बाकी सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (खमीर उठाने सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट
तलने का समय: 20-30 मिनट
पार्टी: लगभग 25 डोनट (फॉर्म के आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, सप्ताहांत या छुट्टियों के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा
1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)
200 मिली गर्म दूध (गर्म नहीं)
2 अंडे
5 चम्मच चीनी
100 मिली तेल (आटे के लिए)
1 पैकेट वनीला चीनी
½ बोतल वनीला एसेंस (या जितना चाहें)
नींबू और संतरे का छिलका (स्वाद के अनुसार)
1 चुटकी नमक
तलने के लिए तेल
सजाने के लिए पाउडर चीनी

बनाने की विधि

1. सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। दूध गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, ताकि खमीर खराब न हो।

2. एक छोटे कटोरे में सूखी खमीर को 100 मिली गर्म दूध और कुल चीनी के 1 चम्मच के साथ मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए।

3. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, वनीला चीनी और नींबू और संतरे का छिलका मिलाएं।

4. खमीर उठाने के बाद इसे आटे पर डालें, फिर बाकी गर्म दूध डालें। हाथ से या बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें।

5. पूरे अंडे और वनीला एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर आटे को गूंधना शुरू करें।

6. धीरे-धीरे 100 मिली तेल डालें, लगभग 5 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आटा चिकना होना चाहिए।

7. कटोरे को साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। अगर रसोई में ठंड है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

8. काम की सतह पर आटे को छिड़कें। आटे को पलटें और लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। इसे बहुत पतला न छोड़ें।

9. एक गिलास की मदद से गोल आकार काटें (मैं एक चौड़े मुंह वाले गिलास का उपयोग करता हूं)। आटे के गोलों को बेकिंग पेपर पर या सीधे आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें, उन्हें एक तौलिये से ढक दें और उन्हें 40 मिनट और खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा वे तलने पर अच्छी तरह से नहीं उठेंगे।

10. एक गहरे बर्तन या कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं होना चाहिए।

11. डोनट्स को एक बार में कुछ को तलें, जब तक एक तरफ सुनहरा भूरा न हो जाए। उन्हें जल्दी तलें, उन्हें अनियंत्रित न छोड़ें।

12. उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

13. थोड़ी ठंडी होने के बाद, उनके ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

ये डोनट्स फूले हुए होते हैं और अगर बचते हैं तो अगले दिन भी नरम रहते हैं। मुझे यह पसंद है कि वे तेलीय नहीं होते अगर मैं उन्हें बहुत कम तापमान पर तलता हूं। यह एक क्लासिक रेसिपी है, जिसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- सबसे चिकनी बनावट के लिए 000 नंबर का आटा उपयोग करें।
- तेल के तापमान को कम करने के लिए एक बार में अधिक डोनट्स न तलें।
- अगर रसोई में ठंड है, तो आटे को गर्म स्रोत के पास खमीर उठाने दें।

वैकल्पिक
- अगर आपके पास नींबू या संतरे का छिलका नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।
- वनीला एसेंस को किसी अन्य पसंदीदा स्वाद के साथ बदल सकते हैं।

विविधताएँ
- तलने के बाद उन्हें जाम, क्रीम या चॉकलेट से भर सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी सरल है, केवल पाउडर चीनी के साथ।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आटे में थोड़ा रम मिलाया जा सकता है।

सेवा के विचार
- इन्हें सीधे, पाउडर चीनी के साथ, चाय या कॉफी के साथ अच्छा लगता है।
- इन्हें जैम, पिघली हुई चॉकलेट या दही के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटे को दो बार खमीर क्यों उठाना चाहिए?
दो बार खमीर उठाने वाला आटा (कटोरे में और फिर आकार देने के बाद) बहुत अधिक फूला हुआ होता है। पहली खमीर इसे उठने में मदद करती है, और दूसरी खमीर तलने पर अतिरिक्त आकार देती है।

2. मैं कैसे जांचूं कि तेल पर्याप्त गर्म है?
आप एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण कर सकते हैं - अगर यह तुरंत चिटचिट करता है और सतह पर उठता है, तो तेल ठीक है। अगर यह चिटचिट नहीं करता है, तो थोड़ा और इंतजार करें।

3. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करें?
जब आप इसे गूंधते हैं, तो बहुत कम अतिरिक्त आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें, अन्यथा डोनट्स अधिक घने हो जाएंगे।

4. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है। 500 ग्राम आटे के लिए, लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होती है, जो कि पहले चीनी और दूध के साथ घुलता है।

5. तलने के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है?
कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल (सूरजमुखी का तेल) अच्छा है। सुगंधित या कम धूम्रपान बिंदु वाले तेलों से बचें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक डोनट के लिए अनुमानित मूल्य (रेसिपी से 25 के लिए):
- लगभग 130-150 किलोकैलोरी/पीस
- 4 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल अवशोषित होता है)
- 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 3 ग्राम प्रोटीन

ये मान अनुमानित हैं और डोनट्स के आकार और तलने के समय में अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

डोनट्स उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं, लेकिन उन्हें एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर अगले दिन तक ठीक से रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के लिए रखें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे। दो दिन बाद, वे अपनी फूली हुई बनावट खो देते हैं।

खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाए गए 100 मिली गर्म दूध में उठने के लिए रखा जाता है। आटे को नमक और नींबू और संतरे के छिलके के साथ मिलाया जाता है। उठे हुए खमीर को मिलाया जाता है, हाथ से शेष गर्म दूध और शेष चीनी के साथ मिलाया जाता है। अंडे और वनीला एसेंस मिलाया जाता है, और गूंधना जारी रखा जाता है। तेल मिलाया जाता है और 5 मिनट और गूंधा जाता है। इसे गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे के लिए उठने दिया जाता है। काम की सतह पर आटा छिड़का जाता है और आटे को बेल लिया जाता है। एक गिलास से गोल आकार बनाए जाते हैं और 40 मिनट के लिए उठने दिया जाता है। एक कढ़ाई में तेल गरम किया जाता है और आटे के आकार को एक-एक करके डाला जाता है। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़की जाती है। सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। तेल गर्म होना चाहिए।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 1 पैकेट सूखी खमीर, 200 मिली गर्म दूध, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच चीनी, 100 मिली तेल, 1 पैकेट वनीला चीनी, 1/2 चम्मच वनीला एसेंस, नींबू और संतरे का छिलका, एक चुटकी नमक, तलने के लिए तेल, पाउडर चीनी।

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