पनीर और तोरी की टार्ट

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह टार्ट बनाने की कोशिश की थी, तो मैंने भरावन के लिए पनीर डालना भूल गई और सब कुछ आटे में मिला दिया... मैंने इसे ऐसे ही खा लिया, यह बुरा नहीं था, लेकिन यह सही नहीं था। यह अधिकतर एक मोटी पाई की तरह निकली, यह अगले दिन नाश्ते में भी अच्छी थी। तब से, मैं हमेशा थोड़ा अधिक व्यवस्थित हो जाती हूँ, क्योंकि यह एक ऐसी टार्ट है जिसे आप जल्दी बना सकते हैं जब आप बाजार से छोटे और नरम तोरई लेकर आते हैं, और इसमें जटिल सामग्री की कोई परेशानी नहीं होती। आपको सामान्य चीजों की जरूरत होती है जो आप एक खाली फ्रिज में भी पा सकते हैं, अगर आप मुझसे पूछें।

तेजी से जानकारी

मुझे इसे तैयार करने में लगभग 25 मिनट लगते हैं, जिसमें पनीर को कद्दूकस करना और तोरई को धोना शामिल है, फिर इसे ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक रखना होता है। तो, कह सकते हैं, अधिकतम एक घंटे में यह तैयार हो जाती है। यह एक गोल टिन में निकलती है (जो मानक है, लगभग 24-26 सेंटीमीटर व्यास), यानी लगभग 6-8 सर्विंग्स, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी बड़ी काटते हैं। कठिनाई? मेरे लिए किसी ने शिकायत नहीं की, भले ही मैंने कुछ बार टिन को चिकना करना भूल गई – यह कोई बड़ी बात नहीं है, आप इसे बच्चे की देखभाल करते हुए भी कर सकते हैं, अगर जरूरत हो।

सामग्री (उनकी भूमिका के साथ, ताकि आप क्रम न भूलें)

आटे के लिए:
- 150 ग्राम पनीर (मैं ताजा लेती हूँ, यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए; यह स्वाद देता है और बेस को नरम बनाता है)
- 6 चम्मच दूध (संयोजन को बांधने के लिए, ताकि यह सूखा न हो)
- 6 चम्मच तेल (इससे आटा नरम होता है, कठोर नहीं)
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए, ताकि यह बेजान न हो)
- 300 ग्राम आटा (यह आधार है, ताकि आटा भरावन को पकड़े)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (यह सब कुछ चिपचिपा नहीं होने में मदद करता है, इसे थोड़ा हवादार बनाता है)

भरावन के लिए:
- 200 ग्राम पनीर (मैं कभी-कभी इसे ताजा बकरी के पनीर के साथ मिलाती हूँ)
- 2 अंडे (यह सब कुछ बांधते हैं, रंग भी देते हैं)
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम (क्रीमनेस के लिए, ताकि भरावन सूखा न हो)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार, मैं लगभग एक चौथाई चम्मच नमक डालती हूँ)
- 2-3 चम्मच कटी हुई पालक (मैं इसे रंग के लिए डालती हूँ और ताकि भरावन "खाली" न लगे)

सजावट के लिए:
- 1 मध्यम तोरई (लगभग 150-200 ग्राम; इसे पतले स्लाइस में काटें, ताकि ऊपर से अच्छा दिखे)

तैयारी की विधि

1. आटा। मैं एक बड़े कटोरे में पनीर (150 ग्राम, आटे के लिए) से शुरू करती हूँ। इसे कांटे से कुचलती हूँ, क्योंकि अगर यह बहुत मोटा है तो यह अच्छी तरह से नहीं फैलता। इसके ऊपर 6 चम्मच दूध डालती हूँ, फिर 6 चम्मच तेल। लकड़ी के चमच से अच्छी तरह मिलाती हूँ, इसमें कोई दिक्कत नहीं है। नमक डालती हूँ और फिर आटा थोड़ा-थोड़ा डालती हूँ। यहाँ मैं बनावट पर ध्यान देती हूँ – अंत में यह नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। बीच में बेकिंग पाउडर डालती हूँ। अगर आपको लगता है कि यह नहीं बंध रहा है या बहुत चिपचिपा है, तो और आटा डालें, अगर यह बहुत कठोर है, तो एक चम्मच दूध और डालें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करती हूँ, और जब मैं भरावन बनाती हूँ, तब इसे थोड़ी देर छोड़ देती हूँ।

2. भरावन। एक अलग कटोरे में, मैं 200 ग्राम पनीर डालती हूँ (आप अन्य प्रकार के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए)। मैं दो अंडे, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कटी हुई पालक डालती हूँ (मैं इसे सीधे जमी हुई डालती हूँ, कोई फर्क नहीं पड़ता, अगर यह बारीक कटी हुई है तो यह पकने पर फैल जाती है)। सब कुछ फेंटे से मिलाती हूँ, ताकि मिश्रण सम homogéneous हो।

3. असेंबली। मैं आटे को सीधे बेकिंग पेपर के साथ टिन में हाथ से फैलाती हूँ। मैं बेलन का उपयोग नहीं करती, क्योंकि इस प्रकार के आटे में यह प्रयास करने लायक नहीं है। इसे अपनी उंगलियों से दबाती हूँ, ताकि यह किनारों को भी थोड़ी सी ढक दे, लगभग एक सेंटीमीटर ऊँचा हो। भरावन डालती हूँ और इसे स्पैटुला से समतल करती हूँ।

4. तोरई। इसे पतले गोल स्लाइस में काटती हूँ – लगभग सिक्के की मोटाई की। मैं इसे पहले से नमक नहीं डालती, वरना यह पानी छोड़ देती है, और बहुत नरम हो जाती है। इसे सीधे भरावन के ऊपर रखती हूँ, जितना व्यवस्थित करने का धैर्य हो। अगर आप इसे इधर-उधर छोड़ दें तो भी यह बुरी नहीं दिखती।

5. ओवन। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, ऊपर-नीचे की गर्मी। टिन को मध्य स्तर पर रखें और लगभग 40-45 मिनट तक छोड़ दें, जब तक भरावन सेट न हो जाए और तोरई के स्लाइस किनारों पर हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। अगर आपको लगता है कि यह ऊपर से बहुत जल्दी जल रहा है, तो अंत में इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

6. ठंडा करना और सेवा करना। इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह स्थिर हो जाए। यह गर्म नहीं होने पर अधिक सुंदर तरीके से काटा जाता है। मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसती हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास धैर्य है या नहीं।

क्यों मैं इसे अक्सर बनाती हूँ और यह कब सबसे अच्छा होता है

ईमानदारी से, मैं इसे गर्मियों में सबसे ज्यादा बनाती हूँ, जब मैं नहीं जानती कि तोरई के साथ क्या करना है। लेकिन यह गिर में भी अच्छी होती है, उस पनीर के साथ जो फ्रिज में बचा रहता है, ताकि वह खराब न हो। मुझे यह पसंद है कि यह भारी टार्ट नहीं है, यह एक टुकड़े के बाद आपको नहीं थकाती। आप इसे हल्का लंच या डिनर बना सकते हैं, यह पैक में भी जाता है, और पिकनिक पर भी। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान हैं, तो आप इसे बिना किसी विवरण के मेज पर रख सकते हैं - यह एक फैंसी टार्ट की तरह दिखता है, लेकिन यह सामान्य चीजों से बना है।

सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव

सबसे बड़ा फेल: पहले तोरई में नमक डालना, क्योंकि यह पानी छोड़ देती है और गंदगी बन जाती है। ऐसा न करें। अगर आपके पास बहुत पानीदार तोरई है, तो आप इसे एक तौलिये में हल्का निचोड़ सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मुझे इसकी जरूरत नहीं होती।

टार्ट को उच्च तापमान पर न गर्म करें, क्योंकि यह सूख जाती है। इसे कमरे के तापमान पर पहुंचने दें, या इसे हल्का गर्म करें, ताकि यह केवल स्वादिष्ट हो।

आटा पिज्जा की तरह पतला नहीं होना चाहिए, बल्कि लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर होना चाहिए, अन्यथा यह भरावन को नहीं पकड़ता और काटने पर टूट जाता है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो आप चावल के आटे या विशेष टार्ट मिक्स के साथ कोशिश कर सकते हैं - यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है, बस एक अतिरिक्त चम्मच दूध जोड़ें।

पनीर को रिकोटा या उर्डा के साथ बदला जा सकता है (यह बहुत अच्छा काम करता है, बस आपको थोड़ा अधिक नमक डालना होगा)।

पालक अनिवार्य नहीं है - कभी-कभी मैं हरी प्याज डालती हूँ, कभी-कभी मैं डिल डालती हूँ, अगर मेरे पास फ्रिज में है।

खट्टा क्रीम को अधिक मोटे दही से बदला जा सकता है, अगर आप इसे इतना घना नहीं चाहते हैं।

डाइट वर्जन के लिए, आटे में कम तेल डालें (3-4 चम्मच में भी काम चलता है) और हल्की खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

विविधताएँ

अगर आपको तोरई नहीं चाहिए, तो आप ऊपर लाल शिमला मिर्च या पतले टमाटर के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम के साथ भी चलता है, लेकिन पहले थोड़ा भूनना चाहिए, ताकि पानी न छोड़े।

कभी-कभी मैं भरावन में एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन भी डालती हूँ, जब मैं इसे थोड़ा "अलग" बनाना चाहती हूँ।

अगर आप एक "प्रोटीन" संस्करण चाहते हैं, तो भरावन में उबला और कटा हुआ चिकन का एक मुट्ठी डालें।

सेवा के विचार

यह एक साधारण टमाटर सलाद के साथ बहुत अच्छा जाता है, या थोड़े सिरके के साथ खीरे के साथ। मेरे घर में, हम इसे ठंडे दही या यहां तक कि एक चुटकी डीजन सरसों के साथ परोसते हैं (मुझे पता है कि यह अजीब लगता है, लेकिन पनीर और तोरई के साथ यह आश्चर्यजनक रूप से चलता है)। यह बंच के लिए भी अच्छा है, अगर आप इसके ऊपर एक पका हुआ अंडा डालना चाहते हैं, अगर आप कुछ अधिक घना चाहते हैं। पेय के लिए, सबसे अच्छा एक नींबू पानी या एक सूखी सफेद शराब है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अधिक नमकीन पनीर या केवल बकरी का पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन नुस्खे में नमक को समायोजित करें, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो जाएगा। बकरी के पनीर के साथ भरावन अधिक सुगंधित और थोड़ा खट्टा होगा, इसलिए इसे पुराने पनीर के साथ मिलाना बेहतर नहीं है।

मेरे आटे का बहुत कठोर या बहुत नरम क्यों हो गया?
यह इस पर निर्भर करता है कि पनीर कितना सूखा है और आप कौन सा आटा उपयोग कर रहे हैं। अगर आटा बहुत कठोर है, तो एक चम्मच दूध डालें। अगर यह बहुत नरम है और आप इसे फैला नहीं सकते, तो थोड़ा और आटा छिड़कें।

क्या इसे बिना अंडों के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन भरावन अधिक नरम होगा। आप भरावन में एक या दो चम्मच आटा डाल सकते हैं, या एक "शाकाहारी" अंडा (या चिया के बीज को पानी में) का उपयोग कर सकते हैं।

मैं इसे नीचे से नम नहीं होने के लिए क्या करूँ?
ओवन को पहले से गरम करें और तोरई को नमक न डालें या अगर सब्जियाँ बहुत पानीदार लगें तो अच्छी तरह निचोड़ लें। कभी-कभी, मैं भरावन के ऊपर सीधे आटे पर एक चम्मच ब्रेडक्रंब डालती हूँ, यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका बनावट ताजा जैसा नहीं होगा। अगर आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा यह है कि पहले केवल बेस (आधे पके हुए) को बनाएं, फिर भरावन डालें और इसे परोसने से पहले पकाएं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक स्लाइस (आठ में से) में लगभग 180-210 कैलोरी होती हैं, लगभग 9 ग्राम प्रोटीन, 12-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 10-11 ग्राम वसा होती है। यह कैलोरी बम नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से डाइट नहीं है, क्योंकि इसमें तेल और खट्टा क्रीम है। किसी भी तरह, अगर आप छोटे टुकड़े काटते हैं या तेल कम करते हैं, तो यह 160 किलो कैलोरी प्रति स्लाइस तक जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें बिल्कुल चीनी नहीं है, इसमें पनीर से बहुत प्रोटीन है और अगर आप पालक डालते हैं, तो आप थोड़ी हरी सब्जी भी जोड़ते हैं। यह भरपूर है बिना आपको भोजन के बाद थका देने के, और इसमें भारी आटा या खरीदी गई परतें नहीं हैं।

इसे कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

मैं इसे फ्रिज में रखती हूँ, ढीले ढंग से फॉयल में ढककर या एक ढक्कन वाली डिब्बे में, लगभग 3 दिन तक यह बिना किसी समस्या के रहता है। अगर मुझे पता है कि मैं इसे पूरा नहीं खाऊँगी, तो जब मैं इसे फ्रिज में रखती हूँ, तो ऊपर सलाद की पत्तियाँ नहीं डालती, क्योंकि वे नरम हो जाती हैं। इसे ओवन में या माइक्रोवेव में कम शक्ति पर हल्का गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसका सबसे अच्छा स्वाद कमरे के तापमान पर होता है, जब इसे बाहर रखने के बाद लगभग 20 मिनट हो जाते हैं। बचे हुए हिस्से भी पैक में जाते हैं - यह टूटता नहीं है, यह बहता नहीं है, और वास्तव में दो दिन बाद मुझे लगता है कि पनीर और तोरई का स्वाद बेहतर होता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप अलग-अलग भागों को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन तोरई की बनावट थोड़ी नरम होगी जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है। मैं आमतौर पर इसे फ्रीजर में डालने का मौका नहीं पाती।

 सामग्री: आटा बनाने के लिए: 150 ग्राम पनीर, 6 बड़े चम्मच दूध, 6 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक, 300 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। भरावन: 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच कटी हुई पालक। सजावट: तोरी के टुकड़े।

 टैग:  पनीर की टार्ट तोरी की पाई