रहात लोकुम

Rahat Lokum – पूर्व की मीठी खुशी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 20 परोसने के लिए

Rahat Lokum, जिसे तुर्की मिठाई के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक मिठाई है जिसमें एक नरम और चबाने योग्य बनावट होती है जो अपने विविध स्वादों से स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है। यह सरल नुस्खा आपको घर पर स्वादिष्ट rahat बनाने की अनुमति देगा, जो एक कप चाय के साथ आनंद लेने के लिए या प्रियजनों को मीठा उपहार देने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:
- 400 ग्राम चीनी
- 120 ग्राम ग्लूकोज सिरप
- 240 मिली पानी
- 120 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच गुलाब या वैनिला का अर्क
- 100 ग्राम मेवे, हेज़लनट्स या पिस्ता (वैकल्पिक, बनावट जोड़ने के लिए)
- पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च छिड़कने के लिए

चरण दर चरण:

1. एक बड़े बर्तन में चीनी, ग्लूकोज सिरप और पानी को मिलाकर शुरू करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को धीमी आंच पर रखें। चीनी के कारमेलाइज होने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, जिससे एक समान सिरप प्राप्त हो।

2. एक अन्य बर्तन में, 240 मिली ठंडे पानी के साथ कॉर्नस्टार्च को मिलाएं, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि कॉर्नस्टार्च rahat को इसकी विशिष्ट बनावट देगा।

3. जब चीनी का सिरप उबलने लगे, तो कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और लचीला न हो जाए। हिलाना बंद न करें, अन्यथा गांठें बन सकती हैं।

4. जब मिश्रण वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो नींबू का रस और गुलाब का अर्क (या वैनिला) डालें ताकि इसे सुखद सुगंध मिले। यदि आप मेवे या हेज़लनट्स जोड़ना चाहते हैं, तो अब उन्हें शामिल करने का समय है।

5. प्राप्त मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी एक चौकोर ट्रे में डालें और सतह को समतल करें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा होने दें, या आदर्श रूप से रात भर।

6. जब rahat सेट हो जाए, तो इसे ट्रे से निकालें और इच्छित आकार के क्यूब्स में काटें। प्रत्येक क्यूब को चिपकने से रोकने के लिए पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़कें।

सेवा के सुझाव:
Rahat Lokum एक कप तुर्की चाय या कॉफी के साथ परोसा जाने पर स्वादिष्ट होता है। आप इसे एक सुंदर थाली पर सजाकर, गुलाब की पंखुड़ियों या पुदीने के पत्तों के साथ सजाकर आकर्षक दृश्य प्रस्तुति कर सकते हैं। आप नींबू, संतरे का छिलका या यहां तक कि कोको जोड़कर विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, ताकि दिलचस्प विविधताएँ बनाई जा सकें।

विविधताएँ:
- गुलाब के अर्क के बजाय, आप विभिन्न स्वादों के लिए फल के अर्क (चेरी, जामुन, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
- आकर्षक, जीवंत रंगों के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ें।

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न चिपके।
- एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, जो धातु की तुलना में मिश्रण में अधिक प्रभावी है।
- यदि आप कम मीठा rahat चाहते हैं, तो आप चीनी की मात्रा 50 ग्राम कम कर सकते हैं।

इस rahat Lokum नुस्खा का आनंद लें और अपने रसोईघर को पूर्व के एक कोने में बदल दें!

 सामग्री: 1 पौंड = 454 ग्राम ग्लूकोज (लगभग 230 ग्राम मकई का सिरप), 5 1/2 पौंड दानेदार चीनी = 2500 ग्राम (1250 ग्राम), 3/4 पौंड स्टार्च = 340 ग्राम (170 ग्राम), एक नींबू का रस (1/2 नींबू), 1 चम्मच पाउडर मस्तिष्क (मेरे पास नहीं था), 3 चमच गुलाब जल या संतरे के फूल का जल (1 1/2 चम्मच गुलाब जल), 3-4 औंस = लगभग 100 ग्राम पिसे हुए बादाम या पिस्ता (मैंने नहीं डाला), खाद्य रंग, स्वादानुसार, पाउडर चीनी और स्टार्च छिड़कने के लिए, 2 कप पानी = 480 मिलीलीटर (240 मिलीलीटर) - चीनी और ग्लूकोज मिश्रण के लिए, 6 कप पानी = 1440 मिलीलीटर (720 मिलीलीटर) - स्टार्च और टार्टर क्रीम मिश्रण के लिए। कोष्ठक में मात्रा आधे मिश्रण के लिए है। इसके अलावा, मैंने 1 चम्मच टार्टर क्रीम भी जोड़ी।