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फैसोल की ज़ाकुस्का - एक पारंपरिक नुस्खा जो सुगंध से भरा हुआ है, सर्दियों की ठंड में घर के बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने की इच्छा को और बढ़ा देता है। यह ज़ाकुस्का न केवल एक स्वादिष्ट पकवान है, बल्कि ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है, उन्हें ठंडे दिनों के लिए स्वादिष्ट भोजन में बदल देता है। आइए हम मिलकर इस सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खे को बनाने का तरीका खोजें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टions की संख्या: लगभग 20 जार (370 ग्राम के)

सामग्री:
- 2 किलोग्राम सफेद या चित्तेदार सूखी फली
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च या शिमला मिर्च (या एक संयोजन)
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम टमाटर (या एक लीटर टमाटर का पेस्ट)
- 1 लीटर तेल
- 1 पैकेट पिकांट फिक्स मसाला (मीठा या तीखा, पसंद के अनुसार)
- 5-6 लॉरी पत्ते
- अजमोद और सेलरी की एक अच्छी गांठ
- नमक, काली मिर्च, थाइम, ओरिगैनो
- वैकल्पिक: 4-5 चम्मच चीनी

आवश्यक उपकरण:
- बड़े उबालने के लिए बर्तन
- ज़ाकुस्का पकाने के लिए बड़ी कढ़ाई
- 370 ग्राम के जार (आदर्श, लेकिन अन्य आकार भी उपयोग किए जा सकते हैं)
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- कच्चा लोहे का चूल्हा (वैकल्पिक, लेकिन समान रूप से पकाने के लिए अनुशंसित)

परफेक्ट ज़ाकुस्का के लिए कदम दर कदम:

1. फली की तैयारी:
सबसे पहले फली को अच्छे से धोकर, इसे ठंडे पानी में 10-15 सेंटीमीटर पानी से ढककर 8 घंटे या सबसे अच्छा, रात भर भिगो दें। यह कदम पकाने के समय को कम करने और फली को पचाने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है।

2. फली उबालना:
अगले दिन, फली को छान लें और इसे एक बड़े बर्तन में लगभग 5 लीटर ठंडे पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, ध्यान रखें कि यह बर्तन के तले में न चिपके। यदि आपके पास हो, तो कच्चा लोहे का चूल्हा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो सके।

3. सब्जियों की तैयारी:
जब फली उबल रही हो, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें (इसे आसान बनाने के लिए, आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं)। मिर्चों को भूनना या भुनना, आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप उन्हें भुनने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें ओवन में एक ट्रे पर भूनें, फिर उनकी त्वचा और बीज निकाल लें।

4. सब्जियों को भूनना:
एक बड़ी कढ़ाई में, 0.5 लीटर तेल डालें और काटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें। उन्हें एक साथ भूनने दें ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ सकें, बीच-बीच में चलाते रहें।

5. सही संयोजन:
जब फली उबल जाए, तो उसका पानी छान लें (यदि आवश्यक हो) और इसे सब्जियों की कढ़ाई में डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सब कुछ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालकर एक समरूप पेस्ट बना लें। मिश्रण करते समय, बाकी का तेल, पिकांट फिक्स मसाला, नमक, काली मिर्च और यदि आप चाहें तो टमाटरों की खट्टास को संतुलित करने के लिए चीनी डालें।

6. अंतिम पकाना:
प्राप्त मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। स्वाद को और अधिक जटिल बनाने के लिए लॉरी पत्ते, थाइम और ओरिगैनो डालें।

7. भराई:
इस बीच, जार तैयार करें। आप उन्हें एक कढ़ाई के तले में गर्म पानी में गर्म करके स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं। एक बार जब जार गर्म हो जाएं, तो उन्हें गर्म ज़ाकुस्का से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हवा की बुलबुले न रहे। ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें और जार को एक गर्म स्थान पर रखें, एक कंबल से ढककर, ताकि वे पूरी तरह से स्टेरिलाइज़ हो जाएं अगले दिन तक।

8. भंडारण:
एक बार ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में, एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें। फैसोल की ज़ाकुस्का कई महीनों तक अच्छी बनी रहेगी, और इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

उपयोगी सुझाव:
- विकल्प: प्रयोग करें और अन्य सब्जियाँ जोड़ें, जैसे गाजर या सेलरी, ताकि स्वाद को विविधता मिले। आप मिर्च या चिली डालकर तीखापन भी समायोजित कर सकते हैं।
- परोसने का तरीका: फैसोल की ज़ाकुस्का टोस्टेड ब्रेड पर, पनीर के साथ या मांस के व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में स्वादिष्ट होती है। आप इसे ताजे सलाद के साथ मिलाकर एक हल्का और स्वस्थ लंच बना सकते हैं।
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: यह ज़ाकुस्का फली के कारण प्रोटीन से भरपूर है, जो फाइबर, विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत प्रदान करती है। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो अपनी डाइट को विविधता देना चाहते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा मध्यम होती है (लगभग 150-200 कैलोरी प्रति सर्विंग, सर्विंग के आकार के आधार पर)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन की गई फली का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी फली का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह बेहतर बनावट और स्वाद देती है। यदि आप कैन की गई फली का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि नमक और संरक्षक हट जाएं।

- मैं ज़ाकुस्का को और मीठा कैसे बना सकता हूँ?
धीरे-धीरे चीनी डालें, मिश्रण को स्वाद लेते हुए, जब तक कि यह वांछित मिठास तक न पहुँच जाए।

- क्या फैसोल की ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप ज़ाकुस्का को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे छोटे हिस्सों में बाँटकर फ्रीज करना बेहतर है ताकि इसे आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जा सके।

इस फैसोल की ज़ाकुस्का के नुस्खे को आजमाएं, यह एक विशेषता है जो हर सर्दी में गर्माहट और स्वाद लाएगी। खाना बनाना एक कला है, और यह नुस्खा आपके कौशल को परखने के लिए और परिवार और दोस्तों के साथ अच्छे समय का आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। बॉन एपेटिट!

 सामग्री: 2 किलोग्राम सूखी सफेद या धब्बेदार सेम, 2 किलोग्राम कापिया मिर्च या शिमला मिर्च या एक संयोजन, 1 किलोग्राम प्याज, 1 किलोग्राम टमाटर (या एक लीटर शोरबा), 1 लीटर तेल, 1 पैकेट मसालेदार मीठा/तीखा मसाला, 5-6 तेज पत्ते, अजमोद और अजवाइन की पत्तियों का एक अच्छा गुच्छा, नमक, काली मिर्च, थाइम, ओरिगेनो, वैकल्पिक 4-5 चम्मच चीनी।