मांस के गेंदे

मुझे लगता है कि जब मैंने पहली बार अकेले मीटबॉल बनाने की कोशिश की थी, तो वह एक शनिवार था, खिड़कियों पर भाप चढ़ी हुई थी और मुझे यह नहीं पता था कि रसोई की काउंटरटॉप पर कितना गंदगी जमा होने वाली है। मुझे याद है कि मैंने बहुत ज्यादा लहसुन डाल दिया था और वे थोड़े नमकीन हो गए थे, लेकिन मुझे परवाह नहीं थी, मैंने लगभग सब कुछ खा लिया जो मैंने पैन से निकाला। तब से मैंने हर दो-तीन सप्ताह में उन्हें बनाने की आदत बना ली है, जब मुझे रात के खाने के लिए प्रेरणा नहीं मिलती या मुझे जल्दी से ज्यादा लोगों को खाना खिलाना होता है। मुझे यह मजेदार लगता है कि वे कितने सरल हैं, लेकिन फिर भी मैं हमेशा किसी न किसी विवरण पर अटक जाता हूँ या उलझ जाता हूँ, जैसे कि ब्रेड को कैसे भिगोना है या कौन सा मांस इस्तेमाल करना है। हर बार थोड़ा अलग निकलता है।

समय: प्याज को छीलने के समय से लेकर लगभग 1 घंटा लगता है, जिसमें से लगभग 15 मिनट केवल आकार बनाने और तलने में बर्बाद होते हैं, लेकिन उसके बाद की सफाई (यह गणना में नहीं आती, मुझे पता है)। सर्विंग: 15-20 मीटबॉल, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं, एक सामान्य भोजन के लिए 4 लोगों के लिए पर्याप्त होते हैं। कठिनाई का स्तर: मैं कहता हूँ कि यह आसान है अगर आप तलने की गंध से घबराते नहीं हैं और जल्दी नहीं करते, लेकिन पहली बार की कोशिश में आप नरम या बहुत सूखे मीटबॉल के साथ समाप्त हो सकते हैं, मुझे यह अनुभव हुआ है।

मैं मीटबॉल बनाने के दो कारण हैं: एक तो यह कि जब लोग बिना बुलाए इकट्ठा होते हैं तो मुझे नहीं पता कि और क्या पकाना है - सभी खाते हैं, कोई शिकायत नहीं करता, और कुछ भी नहीं बचता। दूसरा: मैं जो भी फ्रिज में है उसके साथ खेल सकता हूँ, किसी भी प्रकार का मांस डाल सकता हूँ, सूखी ब्रेड या प्याज का इस्तेमाल कर सकता हूँ जो रोने लगी है। अगर मैं बहुत सारे बना लेता हूँ, तो उन्हें फ्रिज में रखता हूँ या फ्रीज कर देता हूँ। सच में, ये एक एंकर की तरह हैं जब आप "रविवार के खाने" के साथ उलझना नहीं चाहते, लेकिन कुछ स्वादिष्ट और भरपेट चाहते हैं।

सामग्री (मैं इन्हें इस तरह लेता हूँ, लगभग मापकर, लेकिन यह ठीक निकलता है):

मांस - 600 ग्राम (मिक्स, आमतौर पर सूअर और गाय का, लेकिन केवल चिकन या सूअर भी चलेगा। मांस पूरी बनावट और मुख्य स्वाद देता है, इसलिए एक ऐसा चुनें जो आपको पसंद हो, बहुत दुबला न हो, थोड़ा वसा होना चाहिए)।
अंडा - 1 पीस (यह मिश्रण को बांधता है, मीटबॉल को टूटने से बचाता है, दो न डालें क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है)।
सफेद प्याज - 1 बड़ा पीस (लाल भी चलेगा, लेकिन सफेद मीठा होता है। प्याज नमी और सुगंध देता है, इसे छोड़ें नहीं)।
लहसुन - 7-8 कलियाँ (मुझे पता है, यह बहुत लगता है, लेकिन मीटबॉल में आप बहुत कम नहीं डाल सकते। अगर आप तीखा स्वाद नहीं चाहते, तो केवल 5 डालें, लेकिन मैं बख्शता नहीं हूँ)।
ब्रेड - 3 मध्यम स्लाइस, लगभग हथेली के आकार की (ब्रेड सब कुछ भिगो देती है, इसके बिना यह रबर जैसा हो जाता है। आप कोई भी सूखी ब्रेड इस्तेमाल कर सकते हैं)।
बेसन - 3 चम्मच (यह बनावट में मदद करता है, अतिरिक्त तरल को सोख लेता है, लेकिन अधिक न डालें, इससे यह सूख जाता है)।
नमक - लगभग 1 चम्मच, काली मिर्च - स्वाद के अनुसार (नमक में कंजूसी न करें, फीके मीटबॉल भयानक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप की तरह भी नमक न डालें)।
तलने के लिए तेल - पैन में कम से कम 1.5 सेंटीमीटर होना चाहिए (इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा यह अच्छे से तले नहीं जाएंगे)।

मैं इन्हें कैसे बनाता हूँ, कदम दर कदम (कभी-कभी मैं थोड़ी इम्प्रोवाइज करता हूँ, लेकिन यह लगभग यही क्रम है):

1. पहली बार, ब्रेड लें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे ठंडे पानी से भिगो दें ताकि यह अच्छी तरह से नम हो जाए, पूरी तरह से नहीं। इसे दो-तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हाथों से निचोड़ें। इसे सीखने में मुझे थोड़ा समय लगा - अगर आप इसे ठीक से नहीं निचोड़ते हैं, तो जब आप उन्हें तलने के लिए डालते हैं, तब पानी बाहर निकल जाता है।

2. प्याज और लहसुन को छीलें। प्याज को बारीक काटें, लेकिन अगर आपको रोने का मन नहीं है, तो इसे कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू की धार से कुचलें और बारीक काट लें। बड़े टुकड़े न छोड़ें, वरना आप अंदर लहसुन की बमबारी के साथ समाप्त होंगे।

3. एक बड़े बर्तन में मांस, निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडा, प्याज, लहसुन और 3 चम्मच बेसन डालें। यह वह क्षण है जब आप अपने हाथ डालते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं। संकोच न करें, मीटबॉल के लिए चम्मच का इस्तेमाल नहीं होता। लगभग 2-3 मिनट तक अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो जाए, लेकिन एक जगह पर टिक जाए। अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा बेसन छिड़कें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)।

4. नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा कच्चा मिश्रण अपनी जीभ के सिरे पर चखें, यह देखने के लिए कि क्या पर्याप्त है, संकोच न करें। मैंने कई बार आंखों से नमक डाला है और पछताया है।

5. मीटबॉल बनाएं: एक नट के आकार का टुकड़ा लें (या थोड़ा बड़ा), इसे अपने हाथों में घुमाएं, और हल्का सा चपटा करें। मैं उन्हें चपटा बनाना पसंद करता हूँ, इससे वे जल्दी तले जाते हैं और बीच में कच्चे नहीं रहते।

6. पैन को पर्याप्त तेल के साथ गर्म करें - इतना नहीं कि वे डूब जाएं, लेकिन आधा ढकने के लिए। ध्यान से मीटबॉल डालें, ताकि आप छींटे न लगाएं। एक तरफ छोड़ दें जब तक कि वे परत न बना लें, फिर स्पैटुला से पलट दें। अगर आपने पतले आकार बनाए हैं, तो हर तरफ लगभग 2-3 मिनट, अगर मोटे हैं तो 4-5 मिनट तक।

7. उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकालें। उन्हें एक-दूसरे पर न रखें, नहीं तो वे भाप में आकर नरम हो जाएंगे। 5 मिनट के लिए "सांस लेने" के लिए छोड़ दें।

टिप्स:

- बेसन इतना न डालें कि यह कंक्रीट बना दे, बस इतना कि यह जोड़ दे। कई लोग उत्साहित होकर बेसन डालते हैं, इससे कठोर और सूखे गोले बनते हैं, जिन्हें कोई नहीं चाहता।
- मांस: अगर आप केवल चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि मिश्रण सूखा न हो, क्योंकि चिकन में वसा की कमी होती है। मिश्रण में थोड़ा बटर या तेल डालें, अन्यथा आपके मीटबॉल अस्पताल के आहार के भोजन की तरह लगेंगे।
- लहसुन ताजा होना चाहिए, सूखा और सिकुड़ा हुआ नहीं; अगर आपके पास पुराना है, तो मात्रा कम करें या प्याज के साथ पहले भूनें, ताकि कड़वा न हो।
- अगर आप नहीं चाहते कि पूरा घर तलने की गंध से भरा हो, तो एक गीला कपड़ा हुड पर रखें या खिड़की को चौड़ा खोलें (मैं मजाक कर रहा हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं...)।
- फूले हुए मीटबॉल के लिए: जब आप उन्हें आकार दें तो उन्हें बहुत जोर से न दबाएं और उन्हें तब तक न छोड़ें जब तक वे गहरे भूरे न हो जाएं, क्योंकि इससे उनका सारा आकर्षण चला जाता है।

बदलाव और अनुकूलन:

- ग्लूटेन-मुक्त: बेसन को छोड़ दें, बिना ग्लूटेन वाले ओट फ्लेक्स या मकई का आटा इस्तेमाल करें। ब्रेड को बिना ग्लूटेन वाली ब्रेड से बदलें, यह भी ठीक है।
- डाइटेटिक: दुबला टर्की मांस का उपयोग करें, केवल अंडे का सफेद भाग डालें, तलने के बजाय ओवन में सेंकें (बेकिंग पेपर पर, 200°C, 25 मिनट)।
- शाकाहारी: मांस छोड़ दें, अच्छी तरह से पकी हुई कटी हुई मशरूम और दाल या चने डालें, लेकिन तब हम एक और भोजन की बात कर रहे हैं।

विविधताएँ:

- मिश्रण में हरी सब्जियाँ (डिल या अजमोद) डालें, सुगंध में स्पष्ट अंतर होता है, खासकर गर्मियों में।
- अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो मीटबॉल को तलने से पहले बेसन में लपेटें।
- अलग सुगंध के लिए जीरा या थाइम का पाउडर भी आजमाएं।
- आप मिश्रण में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर (चीज़, फेटा) डाल सकते हैं, इससे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।

सेवा:

मीटबॉल गर्म और ठंडे दोनों अच्छे होते हैं। ये आलू के मैश, साधारण सलाद (जैसे गोभी) के साथ, पास्ता की प्लेट के पास या यहां तक कि सैंडविच में भी चलते हैं। कुछ लोग इन्हें टमाटर सॉस या दही में डालते हैं। अगर मुझे भूख लगती है, तो मैं इन्हें अचार और एक गिलास बियर के साथ खाता हूँ। अगर आप प्लेट बनाते हैं, तो उन्हें दिखने के लिए रखें, ये पहले गायब हो जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

इस मात्रा से कितने मीटबॉल बनते हैं?
मेरे लिए, लगभग 15-20 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े या छोटे बनाते हैं। अगर आप इन्हें ऐपेटाइज़र के लिए चाहते हैं, तो उन्हें छोटे बनाएं, एक निबाला, और शायद आपको 25 से अधिक भी मिल जाएं।

क्या मैं मीटबॉल को तलने के बजाय ओवन में पका सकता हूँ?
हाँ, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन कुरकुरी कम होती है। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा तेल लगाएं, 200°C पर, 20-25 मिनट, आधे में पलटें। ये तेल में तले गए की तरह भूरे नहीं होते, लेकिन घर में गंध से बच जाते हैं।

मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि ये कठोर या सूखे न हों?
बेसन या ब्रेड के साथ अधिक न करें, इन्हें अधिक न पकाएं। मांस में थोड़ा वसा होना चाहिए, अन्यथा ये सूख जाएंगे। और आकार देते समय इन्हें बहुत जोर से न दबाएं, थोड़ी हवा छोड़ दें।

क्या मैं मिश्रण को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे बिना किसी समस्या के 6-8 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। अगर आप इसे रात भर रखते हैं, तो मीटबॉल बनाने से पहले थोड़ा मिलाएं, क्योंकि बेसन और ब्रेड तरल को सोख लेते हैं।

क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कच्चे (इन्हें आकार दें और फ्रीजर में रखें, फिर बैग में डालें) और पकाए गए दोनों। डीफ्रॉस्ट करते समय, इसे धीरे-धीरे फ्रिज में करें ताकि यह नरम न हो।

कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
मैं सूअर और गाय का मांस मिलाता हूँ, लगभग 60% सूअर, 40% गाय। केवल गाय का मांस अधिक सूखा होता है, केवल सूअर अधिक चिकना होता है, केवल चिकन सूख सकता है। मिश्रण संतुलित स्वाद देता है, लेकिन यह हर किसी की पसंद पर निर्भर करता है।

क्या मैं अधिक लहसुन डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन ध्यान रखें कि इससे आपके सहकर्मियों या परिवार को नाराज न करें। अगर आप एक हल्की सुगंध चाहते हैं, तो इसे न्यूनतम पर रखें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग):

100 ग्राम तले हुए मीटबॉल में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 14 ग्राम प्रोटीन, 15-16 ग्राम वसा, 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ब्रेड और बेसन का उपयोग करते हैं)। अगर आप मांस को दुबले में बदलते हैं, तो वसा कम हो जाती है। अगर आप इन्हें ओवन में बनाते हैं, तो और भी बेहतर, आप अवशोषित तेल को कम करते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, अगर आप इन्हें माप के अनुसार खाते हैं, तो ये बम नहीं हैं, खासकर अगर आप इन्हें सब्जियों या सलाद के साथ जोड़ते हैं। अगर आप भारी साइड डिश और एक साथ बहुत सारे मीटबॉल डालते हैं, तो कैलोरी जल्दी बढ़ जाती है। 4-5 मीटबॉल, थोड़ा मैश और एक साधारण सलाद के साथ एक लंच का भोजन लगभग 500-600 कैलोरी के आसपास होता है। ये भरपेट होते हैं, आप इन्हें बार-बार खाने की इच्छा नहीं करते।

इनकी भंडारण और फिर से गर्म करने की प्रक्रिया:

मैं इन्हें प्लास्टिक के डिब्बे में या ढके हुए कटोरे में फ्रिज में रखता हूँ, ये बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक ठीक रहते हैं। अगर आपने अधिक बनाए हैं और उन्हें खत्म नहीं किया है, तो आप उन्हें पहले से तले हुए फ्रीजर में रख सकते हैं, और जब आपको आवश्यकता हो तो फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। फिर से गर्म करने के लिए, आप इन्हें 5 मिनट के लिए ओवन (या एयर फ्रायर) में डाल सकते हैं, या माइक्रोवेव में, लेकिन वे अधिक नरम होंगे। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप इन्हें बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में, धीमी आंच पर, हर तरफ कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं, ये अच्छे से वापस आ जाते हैं। मैं सलाह नहीं देता कि इन्हें बहुत देर तक मेज पर रखें, ये सूख जाते हैं या नरम हो जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें ठंडा करने के तुरंत बाद फ्रिज में रखें।

हम ब्रेड के टुकड़ों पर पानी छिड़कते हैं, उन्हें थोड़ा पानी अवशोषित करने देते हैं और फिर अच्छी तरह निचोड़ते हैं। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस, निचोड़ा हुआ ब्रेड, प्याज, लहसुन, 1 अंडा और 3 चम्मच ब्रेडक्रंब को मिलाते हैं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम मिश्रण को बहुत अच्छे से गूंधते हैं। हम मिश्रण के छोटे भाग लेते हैं और सपाट पैटी बनाते हैं। हम पैटी को तेल में भूनते हैं और फिर उन्हें अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखते हैं।

 सामग्री: 600 ग्राम कीमा (चिकन, पोर्क, बीफ या मिश्रण) 1 अंडा 1 बड़ा सफेद प्याज 7-8 लहसुन की कलियां 3 स्लाइस ब्रेड 3 चम्मच ब्रेडक्रंब नमक, काली मिर्च तलने के लिए तेल

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