दही का पनीर

दही का पनीर एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं लगभग स्वचालित रूप से बनाता हूं जब मेरे पास फ्रिज में दही बचता है और मुझे नाश्ते या नाश्ते के लिए कुछ त्वरित चाहिए। इसे विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, बस थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है - मेरे लिए, फ्रिज में दो दिन रखने के बाद, बनावट पूरी तरह से बदल जाती है और इसे काम करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, नमक और मसालों का नियंत्रण पूरी तरह से होता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2 दिन
तैयारी का समय: 10 मिनट
छानने का समय: 48 घंटे
पकवान: लगभग 12-15 गेंदें, आकार के आधार पर
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र, नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में रखने योग्य

सामग्री

1 लीटर ग्रीक दही (बिना चीनी, अधिक घनी बनावट के लिए न्यूनतम 10% वसा)
1 चम्मच नमक
जैतून का तेल (संरक्षण के लिए)
मिर्च के चिल्के (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
सूखे ओरिगैनो (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

निर्देश

1. दही को एक बाउल में डालें और उसमें नमक मिलाएं। नमक को ऊपर न छोड़ें, इसे समान रूप से वितरित करना बेहतर है।

2. एक छलनी को दो परतों में साफ गज़ा से लाइन करें। नमकीन दही को छलनी में डालें। गज़ा के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और हल्का सा निचोड़ें, ताकि दही को पूरी तरह से ढक सके। आप इसे सुरक्षित करने के लिए अंत को हल्का सा मोड़ सकते हैं।

3. छलनी को एक गहरे बाउल के ऊपर रखें, ताकि छाछ बह सके। सब कुछ फ्रिज में रख दें। इसे गंध न लगे, इसके लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, लेकिन दही के ऊपर बहुत अधिक दबाव न डालें।

4. इसे फ्रिज में 2 दिन या जब तक कोई तरल न निकले तब तक छोड़ दें। अगर आपके पास बहुत वसायुक्त दही है, तो कभी-कभी 36 घंटे भी काफी होते हैं, लेकिन दो दिन एक अधिक ठोस बनावट देते हैं।

5. छानने के बाद, गज़ा को खोलें। दही को घना और आसानी से आकार देने योग्य होना चाहिए।

6. साफ हाथों से, इच्छित आकार की गेंदें बनाएं। मैं 2-3 सेंटीमीटर व्यास की गेंदें बनाता हूं, लेकिन सही आकार का कोई महत्व नहीं है।

7. गेंदों को एक साफ जार में रखें, उन्हें बहुत मजबूती से न दबाएं।

8. पनीर के ऊपर जैतून का तेल डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। स्वाद के अनुसार ऊपर से मिर्च के चिल्के और सूखे ओरिगैनो छिड़कें।

9. जार को ढक्कन से बंद करें। इसे जैतून के तेल में पूरी तरह से ढका हुआ फ्रिज में रखा जा सकता है, अधिकतम 3 सप्ताह तक।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक स्प्रेडेबल पनीर या सलाद में डालने का सबसे आसान तरीका है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और इसे आसानी से अपनी पसंद के अनुसार मसालों के साथ समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप उस दही का उपयोग कर सकते हैं जो अन्यथा बर्बाद हो जाएगा।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप ग्रीक दही के अलावा किसी अन्य प्रकार का दही का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अधिक समय तक छानने दें - कम वसा वाले दही में अधिक छाछ होती है।
डबल गज़ा छानने से दही के टुकड़े छलनी से बाहर नहीं निकलते हैं।
जार बहुत साफ होना चाहिए ताकि पनीर सुरक्षित रहे।
जार में पनीर हमेशा तेल से ढका रहना चाहिए।
वैकल्पिक सामग्री

यह बकरी या भेड़ के दूध से भी बनाया जा सकता है, बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, अधिक तीव्र होगा।
नमक को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन यदि आप बहुत कम डालते हैं, तो यह ठीक से संरक्षित नहीं होता है।
विविधताएँ

ओरेगानो और मिर्च के बजाय, आप रोज़मेरी, थाइम, काली मिर्च के दाने या धनिया के बीज का उपयोग कर सकते हैं।
आप व्यक्तिगत ऐपेटाइज़र के लिए गेंदें और भी छोटी बना सकते हैं।
यदि आप मसालेदार विकल्प नहीं चाहते हैं, तो मिर्च के चिल्के को छोड़ दें।
सेवा के विचार

यह टोस्ट, पटाखे या सलाद पर अच्छा लगता है।
इसे भुनी हुई सब्जियों पर या आमलेट के साथ परोसा जा सकता है।
इसे सैंडविच में रखा जा सकता है या चीज़ प्लेट के एक भाग के रूप में परोसा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सामान्य दही से भी पनीर बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन परिणाम कम क्रीमयुक्त होगा और आपको अधिक समय तक छानने की आवश्यकता होगी, कभी-कभी 3 दिन भी लग सकते हैं।

2. यदि मेरे पास गज़ा नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
एक बहुत पतले और साफ रसोई तौलिये या विशेष चीज़ पेपर का भी उपयोग किया जा सकता है।

3. पनीर के ऊपर कितना तेल डालना चाहिए?
बस इतना कि गेंदें पूरी तरह से ढक जाएं। यदि वे पूरी तरह से तेल में नहीं हैं, तो यह ठीक से संग्रहीत नहीं होता है।

4. क्या इस पनीर को फ्रिज में रखा जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, ठंड से बनावट काफी बदल जाती है।

5. पनीर कितना नमकीन होना चाहिए?
यह स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन 1 लीटर दही के लिए कम से कम 1 चम्मच नमक आवश्यक है ताकि यह सुरक्षित रहे।

पोषण संबंधी जानकारी

पोषण मूल्य दही और उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। 1 लीटर ग्रीक दही (10% वसा) से बने पनीर के लिए:

कैलोरी (प्रति 100 ग्राम): लगभग 120-140 किलोकैलोरी (तेल के बिना)
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम
जैतून का तेल अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है, इसलिए यदि आप तेल को ध्यान में रखते हैं, तो मूल्य काफी बढ़ जाते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पनीर को फ्रिज में रखा जा सकता है, जार में, पूरी तरह से तेल में ढका हुआ, 3 सप्ताह तक। इसे फिर से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा, सीधे जार से खाया जा सकता है या परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है। यदि तेल धुंधला हो जाता है या पनीर से बदबू आती है, तो इसे न खाएं।