पनीर के साथ पोलेंटा

पहली बार जब मैंने यह संयोजन बनाने की कोशिश की, मुझे नहीं पता था कि कितना मक्का डालना है और मैं घबराकर लगातार हिलाता रहा, इस डर से कि यह कंक्रीट जैसा बन जाएगा, न कि ममालिगा। मैंने कढ़ाई में देखा, यह बहुत तरल लग रहा था, मैंने सोचा कि एक और मुट्ठी मक्का डाल दूं। मैंने गलती की, स्पष्ट रूप से, और यह ऐसा निकला, जैसे एक ईंट और ममालिगा के बीच, जिससे मेरे परिवार ने मुझे हंसते हुए कहा कि मैं इसे काट भी नहीं सकता। मैंने जिद की और इसे लगभग दस बार बनाया जब तक कि मैंने सही मात्रा नहीं पाई। इस तरह मैंने यह पाया कि वास्तव में, अच्छे ममालिगा को पनीर के साथ मिलाने के लिए न तो बहुत सख्त होना चाहिए, न ही बहुत नरम, बल्कि बीच में कहीं होना चाहिए। इसे चम्मच से लेना चाहिए, लेकिन यह गिरना नहीं चाहिए। अब, मैं इसे हर बार बनाता हूँ जब मुझे चीजें जटिल नहीं करना होता या जब मेरे पास फ्रिज में बहुत सारा पनीर बचा होता है। यह मुझे दोपहर या शाम के खाने में मदद करता है, खासकर एक लंबे दिन के बाद जब मुझे चूल्हे के पास दो घंटे बैठने का मन नहीं होता।

तो, यहाँ पर, जल्दी से, ताकि आप जान सकें कि आप क्या करने जा रहे हैं: दो बड़े बर्तनों या लगभग तीन सामान्य सर्विंग्स के लिए, मुझे शुरुआत में लगभग 10 मिनट लगते हैं, उबालने में लगभग 25 मिनट और फिर ओवन में एक चौथाई घंटा। तो कह सकते हैं कि एक घंटे में, अधिकतम, सब कुछ तैयार हो जाता है, अगर आप हर कदम की तस्वीरें लेने का विचार नहीं करते (मुझे पता है कि यह कैसे होता है!)। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, भले ही कई चरण लगते हों। आपको किसी विशेष तकनीक या उपकरण की आवश्यकता नहीं है; बस एक कढ़ाई या मोटी तली वाला बर्तन, एक लकड़ी का चम्मच, और यही सब। मैं कह सकता हूँ कि स्तर कहीं शुरुआती+ पर है - मतलब, आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि यह बर्तन के तले पर न चिपके और नमक मत भूलें (हंसिए मत, मैं यह दो बार कर चुका हूं!)।

मैं हमेशा इसे दो कारणों से बनाता हूँ। पहला, मेरे पास अच्छा पनीर होता है, आमतौर पर बाजार से भेड़ का पनीर और टेलेमेआ का मिश्रण। दूसरा, मुझे कुछ गर्म और जल्दी बनाने का मन होता है जो पेट पर भारी न पड़े, लेकिन फिर भी आपको संतुष्ट करे। इसके अलावा, मुझे नहीं पता कि क्या आपके साथ हुआ है, लेकिन कभी-कभी आपके पास पनीर के टुकड़े होते हैं, टेलेमेआ का एक कोना, एक बचे हुए भेड़ के पनीर का टुकड़ा, और आप नहीं चाहते कि वे सड़ें। पनीर के साथ ममालिगा वह संयोजन है जो मैं हर बार बनाता हूँ जब मैं कुछ भी फेंकना नहीं चाहता, यहां तक कि आधी चम्मच मक्खन भी। और इसे चलते-फिरते अपने स्वाद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

2-3 व्यक्तियों के लिए सामग्री (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं):
- 1 लीटर पानी - ममालिगा का आधार, कुछ खास नहीं
- 200 ग्राम मक्का - न बहुत कम, न बहुत ज्यादा; यह कंक्रीट जैसा नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही यह गिरना चाहिए
- नमक, जितना आपको पसंद हो (मैं लगभग एक चम्मच भरता हूँ, लेकिन स्वाद लेते रहते हूँ)
- 200 ग्राम पनीर (मैं आमतौर पर मिश्रण बनाता हूँ: भेड़ का पनीर और बाजार का टेलेमेआ, लगभग आधा-आधा) - नमकीन, सुगंधित, ताकि इसका स्वाद आए
- 1 चम्मच मक्खन - बर्तनों को चिकना करने के लिए और ऊपर से थोड़ा, अगर आप इसे अच्छी तरह से भुनाना चाहते हैं

इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से, परोसने के लिए खट्टा क्रीम, क्योंकि अन्यथा यह अधूरा लगता है। आपको इसे अधिक नहीं करना चाहिए, एक या दो चम्मच ऊपर से पर्याप्त है।

1. पानी को एक कढ़ाई या मोटी तली वाले बर्तन में उबालने के लिए रखें। इसे तेज़ आंच पर नहीं, बल्कि मध्यम आंच पर रखना चाहिए, ताकि आपको यह देखने के लिए इंतजार न करना पड़े कि यह उबलने लगा है। जब आप देखें कि यह उबलने लगा है, तो नमक डालें (मैं हमेशा भूल जाता हूँ कि मैंने डाला है, इसलिए मैं चम्मच को चूल्हे के पास रखता हूँ)।

2. अब मक्का डालने का समय है। कई लोग कहते हैं कि इसे बारिश की तरह डालें, लेकिन मैं सच में इसे जल्दी डालता हूँ, हाथ से फेंटने के साथ और लगातार हिलाता हूँ। शुरुआत में आपको तेजी से हिलाना चाहिए, अन्यथा गांठें बन जाएंगी (और, भगवान, बाद में ममालिगा में उन्हें पाना कितना बुरा है!)। जब आप मक्का डाल दें, तो आंच को कम कर दें और इसे वहाँ लगभग 15-20 मिनट तक रखें। पहले भाग में हमेशा हिलाते रहें, जैसे रिसोट्टो में, फिर कभी-कभी, ताकि यह तले पर न चिपके।

3. जब आप देखें कि मक्का फूल गया है, तो इसे कुछ बार हिलाएं ताकि यह बहुत सख्त न हो। यह ठीक है कि यह नरम हो, लेकिन पानी नहीं होना चाहिए (मैं इसे अपनी आस्तीन से खींचता हूँ: यह चम्मच से गिरना चाहिए, लेकिन इसे सूप की तरह फैलना नहीं चाहिए)। अगर आपको लगता है कि यह बहुत घना है, तो आधे कप गर्म पानी डालें और फिर से हिलाएं।

4. इस बीच, बर्तनों पर थोड़ा मक्खन लगाएं या ओवन के छोटे बर्तनों पर। यहाँ पर बचत मत करें - मक्खन चिपकने से रोकने में मदद करता है और स्वाद देता है। गर्म ममालिगा की एक पतली परत डालें, फिर पनीर डालें। मैं एक हिस्से में भेड़ का पनीर और एक हिस्से में टेलेमेआ डालना पसंद करता हूँ, ताकि यह पिघलने पर मिल जाए। फिर एक और ममालिगा की परत डालें, ताकि सब कुछ ढक जाए (अगर थोड़ा सा बचता है, तो चम्मच से खुरचें और तुरंत खा लें, यह रसोइये का इनाम है)।

5. इसे ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट के लिए रखें। इसे बहुत भुनने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि पनीर नरम हो जाए और स्वाद मिल जाए। अगर आप जल्दी में हैं, तो यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन इसकी वही क्रीमी बनावट नहीं होगी।

6. ओवन से निकालें, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आपकी जीभ न जले (मैं हमेशा जल्दी करता हूँ और जलता हूँ), फिर जितना चाहें उतना खट्टा क्रीम डालें। अगर आपको कुछ कुरकुरा चाहिए, तो ऊपर से हरी प्याज भी डाल सकते हैं।

टिप: जब बर्तन बहुत गर्म हों, तो सीधे निकालने की कोशिश न करें, मैंने दो बार उन्हें फर्श पर गिराया है। यह भोजन और बर्तन दोनों के लिए बुरा है।

व्यवहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यवहारिक सुझाव:
बहुत अधिक मक्का न डालें! कई लोग यह गलती करते हैं और एक ऐसी चीज खाते हैं जो इतनी सख्त होती है कि चम्मच भी नहीं डाल सकते। अगर आप बनावट की जांच करना चाहते हैं, तो एक प्लेट पर थोड़ा लें और देखें कि क्या यह अपनी जगह पर रहती है बिना गिरने के। अगर आप बहुत अधिक नमक डालते हैं (मैंने भी ऐसा किया है!), तो इसके ऊपर थोड़ा मीठा खट्टा क्रीम डालें, यह स्वाद को "मरम्मत" कर देगा। और शुरुआत में हिलाना न भूलें ताकि गांठें न बनें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
आप एक क्रीमी ममालिगा के लिए दूध या आधा पानी-आधा दूध का उपयोग कर सकते हैं (मैंने ऐसा किया जब मेरे पास बचा हुआ दूध था और यह बहुत मुलायम निकला)। अगर आपके पास भेड़ का पनीर नहीं है, तो कोई भी नमकीन और वसा वाला पनीर चलेगा - यहां तक कि गाय का टेलेमेआ, लेकिन इसमें थोड़ा मक्खन या खट्टा क्रीम डालें ताकि यह सूखा न हो। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, ऐसे मक्का की तलाश करें जो इस तरह की लेबलिंग की गई हो, क्योंकि कुछ प्रकार मिश्रित होते हैं। डेयरी उत्पादों में, अगर आप लैक्टोज-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो लैक्टोज-मुक्त पनीर और वनस्पति खट्टा क्रीम भी उपलब्ध है (हालांकि स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होता)।

विविधताएँ:
कुछ लोग पनीर की परत पर फेटा हुआ अंडा डालते हैं, ताकि सब कुछ जुड़ जाए, लेकिन मुझे यह ऑमलेट जैसा स्वाद नहीं पसंद है। अगर आपको कुछ अधिक सघन पसंद है, तो परतों के बीच कुछ चर्बी वाले टुकड़े डालें। यह कद्दू के पनीर के साथ भी जा सकता है या एक चम्मच पिघले हुए पनीर के साथ, जो कुछ अधिक फिलेंट चाहता है। मैंने एक पतली ममालिगा की परत, फिर स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े और पनीर के साथ भी कोशिश की - यह निश्चित रूप से डाइट में नहीं है, लेकिन एक भरपेट दोपहर के भोजन के लिए ठीक है।

परोसने के विचार:
ऊपर से खट्टा क्रीम, ज़रूर। मैं छोटे काटे हुए हरी प्याज या यहां तक कि अगर मेरे पास है तो थोड़ा तीखा मिर्च डालता हूँ। अचार, खीरे या गोगोनेले भी चलते हैं, जो कोई खट्टा चीज़ चाहता है। अगर आप एक पूरा मेन्यू चाहते हैं, तो आप इसके साथ एक साधारण सूप (उदाहरण के लिए, सब्जियों का) रख सकते हैं और अंत में एक कंपोट या कुछ मीठा रख सकते हैं ताकि ममालिगा के नमकीन को संतुलित किया जा सके। एक गिलास छाछ या दही बिल्कुल सही है, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ममालिगा कढ़ाई के तले पर क्यों चिपकती है?
अधिकतर इसलिए कि आप आग को बहुत तेज कर देते हैं या शुरुआत में पर्याप्त नहीं हिलाते। मोटे तले का बर्तन बहुत मदद करता है, और अगर आप पतले बर्तन का उपयोग करते हैं, तो यह जल्दी जल जाएगा। अगर आपने अक्सर ऐसा किया है, तो बर्तन के तले पर मक्खन लगाएं।

अगर मेरी ममालिगा बहुत सख्त हो गई है, तो मैं क्या करूँ?
यह हल हो जाएगा! थोड़ा गर्म पानी डालें, अच्छे से फेंटें या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और देखें कि क्या यह नरम हो जाता है। अगर यह पहले से ही बर्तनों में है, तो ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर थोड़ा खट्टा क्रीम या दूध डालें, इसे ओवन में थोड़ा पकाएं और यह आंशिक रूप से हल हो जाएगा।

क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, कोई भी पनीर जो आपको पसंद हो। टेलेमेआ, कद्दू का पनीर, ताजा गाय का पनीर (लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सूखा हो)। यहां तक कि अगर आप स्वाद में थोड़ा साहसी हैं, तो आप मोल्ड वाले पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मैं इस संयोजन पर ज्यादा नहीं जाता।

क्या मैं यह नुस्खा बिना ओवन के बना सकता हूँ?
हाँ, आप ओवन के हिस्से को छोड़ सकते हैं। इसके बजाय, ममालिगा और पनीर को बर्तनों में डालें, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें; पनीर गर्मी से पिघल जाएगा, बस आपको ओवन से मिलने वाली क्रीमी बनावट नहीं मिलेगी।

पनीर के साथ ममालिगा बच्चों या किसी डाइट पर रहने वालों के लिए ठीक है?
हाँ, अगर आप नमक कम करें और बहुत नमकीन या वसा वाले पनीर का उपयोग न करें। छोटे बच्चों के लिए, हल्के पनीर चुनें और केवल एक चुटकी मक्खन डालें। डाइट के लिए, कम वसा वाला पनीर और हल्की खट्टा क्रीम का उपयोग करें, और मक्खन को छोड़ दें या बहुत कम डालें।

क्या मैं एक बार में अधिक मात्रा में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सामग्री को अनुपात में समायोजित करें। ध्यान रखें कि अगर आप अधिक ममालिगा बनाते हैं, तो इसे उबालने में अधिक समय लगेगा और इसे तले पर चिपकने से रोकने के लिए अधिक बार हिलाना होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

इस नुस्खे का एक सर्विंग (कुल तीन सर्विंग्स में) लगभग 350-400 कैलोरी है, शायद थोड़ा अधिक अगर आप खट्टा क्रीम के साथ अधिकता करते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 45-50 ग्राम मक्का से, प्रोटीन 10-15 ग्राम, वसा 14-18 ग्राम पनीर के प्रकार और कितनी मक्खन डालते हैं, के आधार पर। यह कोई कैलोरी बम नहीं है, खासकर अगर आप बहुत अधिक वसा वाले पनीर का उपयोग नहीं करते। यह एक काफी संतोषजनक भोजन है, लेकिन भारी नहीं है, और यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो अपने आकार का ध्यान रखते हैं, अगर आप सोच-समझकर भागों को चुनते हैं और हल्के पनीर का चयन करते हैं। नमक एकमात्र चीज है जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, खासकर अगर आपकी स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ हैं, क्योंकि टेलेमेआ और भेड़ का पनीर इस मामले में नरम नहीं होते। अगर आप नमक कम करना चाहते हैं, तो आधा ताजा पनीर डालें।

मक्का कुछ फाइबर और बी समूह के विटामिन लाता है, जबकि पनीर कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करता है। यह डाइट फूड नहीं है, लेकिन जंक फूड भी नहीं है। अगर आप इसके साथ कुछ सब्जियाँ या सलाद डालते हैं, तो आपके पास पोषण संबंधी दृष्टिकोण से एक लगभग पूर्ण भोजन है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बचता है, तो इसे ढक कर फ्रिज में रख दें, यह अच्छी तरह से दो दिन तक टिकता है। बनावट बदल जाती है, यह ठंडा होने पर थोड़ा अधिक ठोस हो जाती है। जब आप इसे फिर से खाना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में (सबसे अच्छा, 10 मिनट के लिए 180°C पर, कवर करके, ताकि यह सूखे नहीं) फिर से गर्म कर सकते हैं। अगर आप जल्दी में हैं, तो माइक्रोवेव में, लेकिन इसके ऊपर एक चम्मच दूध या खट्टा क्रीम डालें ताकि यह कंक्रीट जैसा न बने। मैं वास्तव में, आमतौर पर अगले दिन नाश्ते में बचा हुआ खाता हूँ, सीधे बर्तन से, ठंडा या थोड़ा गर्म करके, साथ में थोड़ा छाछ। यह एक त्वरित नाश्ते के रूप में भी काम करता है, अगर आपको परवाह नहीं है कि यह पहले जैसा नहीं दिखता।