घरेलू पफ पेस्ट्री क्रीम केक

जब भी मेरे पास थोड़ा अतिरिक्त समय होता है और मैं वास्तव में अच्छा डेसर्ट चाहता हूँ, मैं घर का क्रीमश्निट बनाता हूँ। मैं व्यावसायिक पफ पेस्ट्री का उपयोग नहीं करता, क्योंकि इसका स्वाद अलग होता है। नीचे दिया गया नुस्खा एक पुराने नुस्खे के आधार पर है, जिसमें मक्खन की मात्रा में थोड़ी सी समायोजन की गई है। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा धैर्य चाहिए, खासकर पत्तियों के लिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल है, रात भर ठंडा करने या सेट करने का समय शामिल नहीं है)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (आटे और क्रीम के लिए)
बेकिंग का समय: ओवन पर निर्भर करता है, पत्तियों के लिए लगभग 30-40 मिनट
पोर्टियन: 8-10 (काटने के तरीके पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: क्लासिक डेसर्ट, त्योहारों या मेहमानों के लिए अच्छा

सामग्री

पत्तियाँ:
350 ग्राम आटा
200 मिलीलीटर पानी
4 चम्मच तेल
एक चुटकी नमक
200 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर)
6 चम्मच आटा

क्रीम:
500 मिलीलीटर दूध
10 चम्मच चीनी
4 चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 अंडे
वेनिला एसेंस
180 ग्राम मक्खन (नरम)

तैयारी की विधि

1. पत्तियों के लिए बेस आटा:
एक बाउल में 350 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक डालें। 200 मिलीलीटर पानी और 4 चम्मच तेल डालें। एक चिकना आटा गूंधें, जो इतना मजबूत हो कि चिपके नहीं। अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें। इसे दो समान भागों में बांटें।

2. मक्खन वाला आटा:
अलग से, 200 ग्राम नरम मक्खन को 6 चम्मच आटे के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक मोटी क्रीम न बन जाए। इस मिश्रण को भी दो समान भागों में बांटें।

3. पत्तियों को लपेटना:
पहले आधे साधारण आटे को लें, इसे बहुत पतला न बनाते हुए एक शीट बेलें, फिर इसमें मक्खन के मिश्रण का आधा हिस्सा लगाएं। इसे कसकर रोल करें। इसी तरह दूसरे आधे आटे और बाकी मक्खन की क्रीम के साथ करें। दोनों रोल को ठंडा करने के लिए रखें (कम से कम 1-2 घंटे, आदर्श रूप से रात भर)। मुझे पसंद है कि मैं उन्हें अगले दिन तक फ्रिज में रखूं, मुझे लगता है कि पफ पेस्ट्री को काम करना आसान होता है और पत्तियाँ अधिक नाजुक होती हैं।

4. पत्तियों को बेलना और बेक करना:
ठंडा आटा निकालें और प्रत्येक रोल को दो भागों में काटें। आपके पास चार टुकड़े होंगे। प्रत्येक शीट को बारी-बारी से अधिक समान रूप से बेलें, सीधे बेकिंग पेपर पर या आटे को छिड़ककर। पहले से गरम ओवन के बेकिंग ट्रे के पीछे (180°C) पर बेक करें। उन पर नज़र रखें, वे जल्दी भूरा हो जाते हैं। असेंबली से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

5. क्रीम:
एक बाउल में, 4 अंडों को 10 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और स्वाद के अनुसार वेनिला एसेंस के साथ अच्छी तरह से फेंटें। 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें, बिना गांठ बने मिलाते रहें। 500 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें, मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर रख दें। हमेशा मिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं और गांठें न बनें। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आंच से हटा दें और 180 ग्राम नरम मक्खन डालें। जब तक क्रीम समरूप और चमकदार न हो जाए तब तक मिलाते रहें।

6. असेंबली:
पहली शीट को एक ट्रे या सीधे प्लेट पर रखें, क्रीम का आधा हिस्सा डालें, समान रूप से फैलाएं। दूसरी शीट रखें, बाकी क्रीम फैलाएं, फिर अंतिम शीट से ढक दें। यदि चाहें, तो ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। काटने से पहले इसे कुछ घंटों या रात भर ठंडा होने दें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

मेरे लिए, घर का क्रीमश्निट किसी भी प्रयास के लायक है। पफ पेस्ट्री कुरकुरी और क्रंची होती है, और क्रीम अत्यधिक मीठी नहीं होती। मुझे पसंद है कि मैं पत्तियाँ और क्रीम पहले से तैयार कर सकता हूँ, और डेसर्ट एक या दो दिन तक अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

टिप्स और परिवर्तन

टिप्स

आटे के मिश्रण के लिए नरम मक्खन का उपयोग करें, पिघला हुआ नहीं, ताकि आपको पत्तियों की वह बनावट न मिले।
पत्तियाँ बेकिंग ट्रे के पीछे बेक होती हैं ताकि चिकनी सतह और समान बेकिंग मिल सके।
आटे के रोल को ठंडा करने के लिए जितना संभव हो उतना समय दें; इससे काम करना आसान होता है और बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से उठते हैं।
पत्तियों को जितना संभव हो समान रूप से बेलें ताकि कोई अधपका या जला हुआ हिस्सा न हो।
क्रीम जल्दी गाढ़ा हो जाती है जब यह उबलने लगती है, इसलिए इसके पास से न जाएँ।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आवश्यक हो, तो आप कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास वेनिला एसेंस नहीं है, तो कद्दूकस किए हुए वनीला फली या वनीला चीनी का उपयोग करें, लेकिन क्रीम का स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा।
विविधताएँ

यदि आप एक हल्का डेसर्ट चाहते हैं, तो केवल दो पत्तियाँ (एक नीचे, एक ऊपर) और सभी क्रीम को बीच में रखें।
आप आधी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और बाकी को अन्य पत्तेदार डेसर्ट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
सर्विंग विचार

क्रीमश्निट को काटने में आसानी होती है जब इसे कम से कम कुछ घंटों तक ठंडा रखा गया हो। मैं एक चौड़े, तेज चाकू का उपयोग करता हूँ ताकि पत्तियाँ न टूटें।
सर्व करने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें, लेकिन बहुत जल्दी नहीं, क्योंकि यह क्रीम से नम हो जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यदि पत्तियाँ बेलते समय टूट जाती हैं या चुराई जाती हैं, तो मैं क्या करूँ?
यदि आटा टूट जाए, तो इसे पानी से हल्का सा चिपका दें और उस क्षेत्र को दबाएं। यदि यह बेकिंग के बाद टूट जाता है, तो भी इसे असेंबल करें - क्रीम अंत में उन्हें नरम कर देगी।

2. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी। सबसे अच्छे परिणाम के लिए, मक्खन का उपयोग करें।

3. मैं पत्तियों को और आसानी से कैसे बेल सकता हूँ?
टेबल और बेलन पर आटा छिड़कें। बेकिंग पेपर पर बेलें ताकि उन्हें ट्रे पर आसानी से स्थानांतरित किया जा सके।

4. डेसर्ट को काटने से पहले कितने समय तक ठंडा होना चाहिए?
कम से कम 3-4 घंटे, सबसे अच्छा रात भर। पत्तियाँ थोड़ी नरम हो जाती हैं और क्रीम स्थिर हो जाती है।

5. यदि मेरी क्रीम फट जाती है तो मैं क्या करूँ?
यदि आप मिश्रण में बहुत गर्म होने पर मक्खन डालते हैं, तो क्रीम फट सकती है। मक्खन डालने से पहले क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, क्रीमश्निट का एक भाग (10 भागों में) लगभग 350-400 कैलोरी है। इसमें लगभग 22 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन से), 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे, चीनी, कॉर्नस्टार्च से) और 6-7 ग्राम प्रोटीन (अंडे, दूध, आटे से) होता है। ये मान पत्तियों की मोटाई और भाग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

क्रीमश्निट को फ्रिज में ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है - पत्तियाँ नरम हो जाती हैं। यदि आपको इसे पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे सेवा से अधिकतम 24 घंटे पहले असेंबल करें ताकि पत्तियों की बनावट बेहतर बनी रहे।

 सामग्री: आटा: 350 ग्राम आटा, 200 मिली पानी, 4 चम्मच तेल, 200 ग्राम मक्खन, 6 चम्मच आटा, एक चुटकी नमक। क्रीम: 500 मिली दूध, 10 चम्मच चीनी, 4 चम्मच starch, वनीला एसेंस, 180 ग्राम मक्खन, 4 अंडे।

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