बैंगन का सलाद

जब मेरे पास बहुत सारे पके बैंगन होते हैं और मुझे एक त्वरित सलाद चाहिए, तो मैं प्याज और लहसुन के साथ इस विकल्प का सहारा लेता हूं। मैं इसे तब बनाता हूं जब बैंगन सीजन में होते हैं, आमतौर पर जब मैं उन्हें चूल्हे पर भूनता हूं। यह जल्दी होता है अगर बैंगन पहले से ही सूख गए हों। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें बिना ज्यादा सोच-विचार किए बनाया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40-50 मिनट (यदि आपके पास पहले से पके बैंगन हैं, तो 15 मिनट)
सेवाएं: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

3 बड़े बैंगन (लगभग 1 किलोग्राम, पके, छिले और अच्छी तरह से सूखे)
2 मध्यम प्याज
4-5 लहसुन की कलियाँ
3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ (घरेलू या वाणिज्यिक)
1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को आग पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। गर्म होने पर उन्हें छील लें, और कम से कम 30 मिनट के लिए, आदर्श रूप से एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप फ्रीजर से पके बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलने दें और सारा पानी निकाल दें।

2. बैंगन को जितना हो सके बारीक काटें। मैं एक चौड़े चाकू का उपयोग करता हूं। यदि आप बहुत महीन बनावट चाहते हैं, तो ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 20-30 सेकंड से अधिक नहीं। इसे पूरी तरह से पेस्ट नहीं बनाना है।

3. प्याज और लहसुन को छीलें। प्याज को बारीक कद्दूकस करें, और यदि आप इसे टुकड़ों में नहीं चाहते हैं तो लहसुन को भी। सब कुछ चाकू से भी काटा जा सकता है, लेकिन कद्दूकस करने से एक समान बनावट मिलती है और सुगंध बेहतर फैलती है।

4. एक छोटे पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें, 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। इसे भूनना या रंग देना आवश्यक नहीं है, बस इसकी तीखापन खोना है। इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।

5. ठंडे प्याज और लहसुन के साथ बैंगन को मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें। अंत में, एक-एक चम्मच करके मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार मेयोनेज़ की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

6. चखें और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। सलाद को एक कटोरे में डालें और परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें। इसे तुरंत भी खाया जा सकता है, लेकिन स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं जब इसे थोड़ी देर बैठने दिया जाता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

मैं इस सलाद को अक्सर गर्मियों में बनाता हूं, जब मेरे पास पके बैंगन होते हैं। इसे बनाना आसान है और यह कुछ दिनों के लिए ठंडा रहता है। यह नाश्ते के रूप में भी काम करता है, और विभिन्न सैंडविच के लिए एक आधार के रूप में भी। मुझे यह पसंद है कि आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि यह कितना महीन या देहाती होना चाहिए। यह रेसिपी बहुत फैंसी नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बैंगन को जितना संभव हो सके सूखने दें। जितना अधिक वे सूखे होते हैं, सलाद उतना ही पानीदार नहीं होगा।
- एक हवादार बनावट के लिए, सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फूड प्रोसेसर में नहीं।
- धीरे-धीरे मेयोनेज़ डालें। आप स्वाद और स्थिरता के आधार पर कम या ज्यादा चाहते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- घर का बना मेयोनेज़ स्वाद में अंतर लाता है, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप वाणिज्यिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल से बदल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, ताकि बैंगन के स्वाद को न ढक सके।
- यदि आप अधिक हल्का स्वाद चाहते हैं, तो प्याज के लिए लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- बिना मेयोनेज़ के विकल्प के लिए, केवल तेल (2 बड़े चम्मच तक) का उपयोग करें, प्याज की मात्रा बढ़ाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।
- ताजगी के लिए, कुछ बारीक कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं।
- जो लोग पसंद करते हैं, वे बहुत बारीक कटा हुआ बेल पेपर डाल सकते हैं।
- कुछ क्षेत्रों में, थोड़ा सरसों भी डाला जाता है। मैं नहीं डालता, लेकिन यह एक विकल्प है।

परोसने के विचार

- टोस्टेड ब्रेड पर, स्लाइस की गई टमाटर के साथ।
- पतले खीरे या बेल पेपर के स्लाइस के साथ सैंडविच में।
- ग्रिल के मांस के साथ साइड डिश के रूप में।
- इसे नाश्ते या रात के खाने के लिए अकेले भी अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मेयोनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं अनुशंसा नहीं करता। मेयोनेज़ फ्रीज होने पर अपनी बनावट को बनाए नहीं रखता है, और सलाद के पिघलने पर अलग हो जाता है। साधारण पके बैंगन को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन अंतिम मिश्रण नहीं।

2. मैं किस प्रकार की मेयोनेज़ का उपयोग करता हूँ?

मैं आमतौर पर कच्चे अंडे से क्लासिक मेयोनेज़ बनाता हूँ। यदि आप सामग्री पर ध्यान दें, तो आप लाइट मेयोनेज़ या वाणिज्यिक का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या मैं लहसुन कम डाल सकता हूँ?

हाँ। लहसुन का स्वाद आसानी से समायोजित किया जा सकता है। यदि आप अधिक सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो केवल एक या दो कलियाँ डालें, या पूरी तरह से छोड़ दें।

4. क्या बैंगन का सलाद परोसने से पहले ठंडा होना चाहिए?

मैं अनुशंसा करता हूँ कि इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाए। स्वाद संतुलित हो जाते हैं और बनावट बेहतर हो जाती है।

5. अगर सलाद बहुत पानीदार हो जाता है तो क्या करें?

संभवतः बैंगन को पर्याप्त रूप से सूखा नहीं गया। आप इसे फ्रिज में खुला एक घंटे के लिए छोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, या अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने के लिए बिना छिलके की एक स्लाइस ब्रेड को मिला सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (4 में से):

- कैलोरी: लगभग 180-200
- प्रोटीन: 2-3 ग्राम
- वसा: 15-18 ग्राम (मेयोनेज़ पर निर्भर करता है)
- कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम

यदि आप लाइट मेयोनेज़ या कम मात्रा का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी कम हो जाते हैं। सलाद में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन वसा के कारण यह भरपूर होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मेयोनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक चलती है। इसे गर्म नहीं किया जाता, केवल ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि समय के साथ यह थोड़ा अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे मिला लें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।