मकई और टेलेमेआ ऐपेटाइज़र

मैंने कई बार ये कॉर्न और पनीर के ऐपेटाइज़र बनाए हैं, खासकर जब मेरे पास मेहमान होते हैं या मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो ले जाने में आसान हो। ये नमकीन बिस्किट हैं, जिनमें जीरा है, और जिनमें पनीर, कॉर्न और सूखे टमाटर की क्रीम भरी जाती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको कुछ कदमों का पालन करना होगा ताकि यह सही तरीके से बने - विशेष रूप से आटे में।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 8-10 मिनट/ट्रे
पोर्टियन: 10-12 ऐपेटाइज़र सैंडविच (बिस्किट के आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, त्योहारों के प्लेटों या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

बिस्किट:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा + आकार देने के लिए 50 ग्राम
- 2 चम्मच जीरा
- 10 ग्राम नमक
- 1 अंडा
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच सिरका
- 100 मिली पानी
- 40 मिली जैतून का तेल

भरावन:
- 330 ग्राम गाय का पनीर, बिना नमक (अच्छी तरह से छाना हुआ)
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम
- 130 ग्राम डिब्बाबंद मीठा कॉर्न (अच्छी तरह से छाना हुआ)
- 2 सूखे टमाटर (बारीक काटे हुए)

बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, आटा, जीरा और नमक डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं।
2. बेकिंग सोडा को सिरके में घोलें और सीधे आटे पर डालें। अंडा और पानी डालें। हाथ से या स्पैटुला से गूंधें जब तक मिश्रण एक साथ न हो जाए।
3. जैतून का तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए गूंधते रहें, जब तक आटा बर्तन से आसानी से न निकल जाए। मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, हाथ से जल्दी हो जाता है।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे और अधिक समय तक छोड़ सकते हैं।
5. इस बीच, काम की सतह को बाकी 50 ग्राम आटे के साथ तैयार करें। फ्रिज से आटा निकालें, इसे दो भागों में बांटें ताकि काम करना आसान हो सके।
6. प्रत्येक आटे के टुकड़े को 0.5-1 सेमी मोटा बेलें। लगभग 7 सेमी व्यास के गोल काटें। यदि आपके पास विशेष आकार नहीं है, तो आप एक चौड़े गिलास का उपयोग कर सकते हैं।
7. बिस्किट को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखें। उन्हें बहुत पास न रखें, हालांकि वे ज्यादा नहीं बढ़ते।
8. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। ट्रे को ओवन में डालें, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ाएं और बिस्किट को 8-10 मिनट तक बेक करें। 8 मिनट के बाद जांचें - उन्हें हल्का सुनहरा रंग लेना चाहिए।
9. उन्हें ट्रे से निकालकर ग्रिल या साफ कटिंग बोर्ड पर रखें और भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भरावन:
1. पनीर (अच्छी तरह से छाना हुआ, ताकि क्रीम बहुत नरम न हो) को एक बर्तन में डालें। खट्टा क्रीम डालें और एक हैंड ब्लेंडर से सब कुछ मिलाएं जब तक आपको एक समान, थोड़ा गाढ़ा पेस्ट न मिल जाए।
2. सूखे टमाटर को जितना संभव हो सके बारीक काटें।
3. छाने हुए कॉर्न और सूखे टमाटर को पनीर की क्रीम में मिलाएं। सामग्री को कुचलने से बचने के लिए चम्मच से धीरे से मिलाएं।

असेंबली:
1. प्रत्येक बिस्किट पर एक चम्मच भरावन रखें।
2. एक और बिस्किट के साथ ढक दें, हल्का दबाकर चिपका दें। ध्यान रखें कि भरावन किनारों से बाहर न निकले।
3. तैयार ऐपेटाइज़र को एक कंटेनर में रखें और परोसने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज में डालें। यदि आपके पास समय है, तो 12 घंटे ठंडा करना बनावट और स्वाद में मदद करता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये ऐपेटाइज़र पहले से तैयार किए जा सकते हैं, ये कुछ घंटों तक फ्रिज में रहते हैं और आप चाहें तो भरावन को बदल सकते हैं। बिस्किट कुरकुरे रहते हैं, और पनीर, कॉर्न और टमाटर का संयोजन त्वरित नाश्ते या मेहमानों के लिए प्लेटों के लिए अच्छा होता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- पनीर को काफी सूखा होना चाहिए। यदि इसमें बहुत अधिक काजू है, तो पहले इसे छान लें।
- बिस्किट को ओवन से बहुत जल्दी न निकालें - यदि वे अच्छी तरह से नहीं पके हैं, तो भरने के बाद वे जल्दी नरम हो जाते हैं।
- बेलने पर, यदि आटा चिपकता है, तो काम की सतह पर और आटा छिड़कें।
- गर्म बिस्किट को भरावन के साथ न रखें - उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम से वे नरम हो जाएंगे।

वैकल्पिक सामग्री
- गाय का पनीर फेटा पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन नमक की मात्रा को थोड़ा कम करें।
- जीरा के बीजों को छोड़ सकते हैं या अधिक हल्के स्वाद के लिए पिसे हुए जीरे से बदल सकते हैं।
- खट्टा क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम थोड़ी पतली होगी।

विविधताएँ
- आप क्रीम में बारीक कटी हुई डिल जोड़ सकते हैं, स्वाद के लिए।
- एक अन्य प्रकार के ऐपेटाइज़र के लिए, प्रत्येक बिस्किट के शीर्ष पर केवल भरावन रखें (जैसे मिनी-टार्टिन)।
- यदि आप चाहें, तो बिस्किट को बिना भरावन के नमकीन स्नैक के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार
- ये मिश्रित प्लेट पर, अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे होते हैं।
- आप इन्हें पिकनिक या त्वरित बंच के लिए पैक कर सकते हैं।
- यदि क्रीम बचती है, तो आप इसे कच्ची सब्जियों के साथ डिप के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बिस्किट पहले से बनाए जा सकते हैं और बाद में भरे जा सकते हैं?
हाँ, साधारण बिस्किट कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रह सकते हैं, बंद डिब्बे में। परोसने से कुछ घंटे पहले भरें।

2. आप किस प्रकार के सूखे टमाटर का उपयोग करते हैं?
मैंने पैकेज में सूखी धूप में पकाई गई टमाटर का उपयोग किया, जो तेल में नहीं हैं। यदि आपके पास केवल तेल में हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पोंछ लें।

3. क्या आप भरावन में कोई अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ, लेकिन एक कठोर पनीर चुनें, न कि एक मलाईदार या बहुत अधिक काजू वाला। फेटा या बिना नमक का भेड़ का पनीर सबसे अच्छा होता है।

4. यदि भरावन बहुत नरम है तो क्या करें?
एक चम्मच अतिरिक्त पनीर डालें या पनीर को बेहतर तरीके से छान लें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी खट्टा क्रीम डालें।

5. आप तैयार ऐपेटाइज़र को कैसे रखते हैं?
इन्हें फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर न रखें, अन्यथा बिस्किट बहुत नरम हो जाएंगे।

पोषण मूल्य (अनुमानित)

एक सैंडविच के लिए (लगभग 60 ग्राम):
कैलोरी: 150-170 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम

ये मान पनीर और खट्टा क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं। साधारण बिस्किट में थोड़ी वसा होती है, लेकिन भरावन अधिक प्रोटीन और नमकीन स्वाद जोड़ता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

भरावन के बिना बिस्किट को कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। भरे हुए ऐपेटाइज़र को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन पहले दिन के बाद बिस्किट थोड़े नरम हो जाते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, ये गर्म नाश्ते नहीं हैं।

यदि आप पहले से योजना बनाना चाहते हैं, तो बिस्किट को एक दिन पहले बनाएं और परोसने से 2-3 घंटे पहले भरें। भरावन को अलग से फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, इसे अच्छी तरह से ढककर।

 सामग्री: बिस्कुट: 300 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिली पानी, 40 मिली जैतून का तेल, 1 अंडा, 10 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच जीरा के बीज, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच सिरका, + आकार देने के लिए 50 ग्राम गेहूं का आटा। भरावन: 330 ग्राम बिना नमक का गाय का पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ), 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 130 ग्राम बॉन्डुएल मीठा मकई (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ), 2 टुकड़े सूखे टमाटर।

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