चिकन ऑफल स्टू और मैश किए हुए आलू

चिकन आंतों की स्टू और आलू का प्यूरी

हाल ही में, मैं अक्सर यह चिकन आंतों की स्टू और साधारण प्यूरी बनाता हूँ, खासकर उन दिनों में जब मेरे पास कुछ चिकन की पिपोट्स, दिल और जिगर होते हैं। यह एक जटिल व्यंजन नहीं है और न ही इसे बनाने के लिए किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका परिणाम भरपूर होता है और यह अचार या एक त्वरित सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 40-45 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, रोज़मर्रा का

सामग्री

स्टू के लिए:
2 मध्यम प्याज
1 गाजर
1 लाल मिर्च
1 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर की पेस्ट
नमक
काली मिर्च
तेल (भूनने के लिए)
2 पिपोट्स
2 दिल
2 चिकन जिगर

प्यूरी के लिए:
500 ग्राम आलू
दूध (प्यूरी को फूला हुआ बनाने के लिए)
मक्खन
नमक

बनाने की विधि

1. सब्जियों को छीलें, धोएं और स्टू के लिए तैयार करें। प्याज को बारीक काटें, गाजर को कद्दूकस करें, मिर्च को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें, जैसा आपको पसंद हो।
2. एक गहरे पैन या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर भूनें जब तक यह नरम न हो जाए।
3. लाल और हरी मिर्च डालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। अच्छे से मिलाएं और सब्जियों को एक साथ भूनने दें, जब तक सभी सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम न हो जाएं।
4. पैन में साफ की गई आंतें (पिपोट्स, दिल और जिगर) डालें। इन्हें सब्जियों के साथ मिलाएं और 2-3 मिनट तक हल्का भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें।
5. इतना पानी डालें कि सामग्री ढक जाए और धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर उबालें, जब तक आंतें नरम न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो途中 में थोड़ा पानी डालें।
6. जब सब कुछ पक जाए, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर की पेस्ट डालें और स्टू को एक या दो बार उबालने दें, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
7. इस बीच, प्यूरी के लिए आलू छीलें, उन्हें टुकड़ों में काटें और धोएं। इन्हें नमक और थोड़े से तेल के साथ पानी में उबालें (यह सतह पर झाग नहीं बनने में मदद करता है)।
8. जब आलू अच्छी तरह से पक जाएं, तो उन्हें पानी से निकालें और गर्मागर्म मैश करें। इसमें एक छोटा टुकड़ा मक्खन और थोड़ा गर्म दूध डालें, जब तक प्यूरी मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए। अच्छे से मिलाएं, ताकि यह फूली हुई हो।
9. स्टू को गर्मागर्म परोसें, आलू के प्यूरी के साथ। यह अचार या ताजे सलाद के साथ अच्छी तरह से चलता है, मौसम के अनुसार।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ

मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि यह सामग्री के मामले में बहुत मांग नहीं करती और जल्दी से एक भरपेट भोजन तैयार कर देती है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और परिणाम अच्छा होता है, यहां तक कि अगर यह अगले दिन भी बचता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि आपके पास घर का चिकन है, तो इसका स्वाद अधिक गहरा होता है।
- आंतों का पानी न फेंकें, इसे सही मात्रा में गाढ़ा होने दें।
- कद्दूकस की हुई गाजर रंग और मीठा स्वाद जोड़ती है।
- प्यूरी फूली हुई होती है अगर आप स्टार्चयुक्त आलू और गर्म दूध का उपयोग करें।

बदलाव
- टमाटर की पेस्ट के बजाय, आप टमाटर का रस या कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें ताकि यह बहुत खट्टा न हो।
- यदि आपके पास दोनों प्रकार की मिर्च नहीं है, तो एक ही प्रकार की मिर्च से भी काम चल सकता है।

विविधताएँ
- आप इसमें अन्य सब्जियाँ जैसे कि अजवाइन या पार्सनिप भी जोड़ सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो।
- यदि आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो अंत में थोड़ी कटी हुई हरी मिर्च डालें।

सेवा करने के विचार
- आंतों की स्टू और क्लासिक प्यूरी के साथ, पत्तागोभी का सलाद, अचार या ककड़ी का अचार अच्छा लगता है।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, परोसने के समय थोड़ा ताजा धनिया छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल पिपोट्स या केवल दिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप केवल पिपोट्स या केवल दिल के साथ बना सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होती है। मिश्रण एक अधिक जटिल स्वाद देता है।

2. यदि मेरे पास स्टोर की आंतें हैं, तो क्या उन्हें उसी तरह पकाना होगा?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि वे छोटे हो सकते हैं और कभी-कभी जल्दी पक जाते हैं। समय-समय पर जांचें।

3. क्या मैं प्यूरी बिना मक्खन के बना सकता हूँ?
हाँ, आप केवल दूध या एक तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम समृद्ध होगा।

4. क्या स्टू को कम पानी के साथ, बिना सॉस के बनाया जा सकता है?
आप इसे लगभग पूरी तरह से गाढ़ा कर सकते हैं, यदि आप एक सूखा व्यंजन पसंद करते हैं।

5. क्या स्टू को अन्य अंगों के साथ भी बनाया जा सकता है, जैसे कि टर्की के दिल?
हाँ, लेकिन पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमानित: लगभग 300-350 कैलोरी। प्रोटीन मुख्य रूप से आंतों से आता है, और कार्बोहाइड्रेट प्यूरी से। एक सर्विंग में लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12-15 ग्राम वसा होती है, जो मक्खन और तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकती है। ये मान केवल संकेतक हैं और सटीक मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

स्टू को फ्रिज में 1-2 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनरों में। प्यूरी ताज़ा बेहतर होती है, लेकिन यदि बच जाए, तो इसे भाप में या थोड़ा दूध डालकर गर्म किया जा सकता है, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। यदि आप भोजन को अधिक समय तक रखते हैं, तो स्वाद बहुत अधिक नहीं बदलता, लेकिन प्यूरी की बनावट अधिक घनी हो सकती है।

सब्जियाँ साफ की जाती हैं। प्याज़ को काटकर थोड़ा सा तेल में भूनते हैं, फिर कटी हुई शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं। सभी को भूनते हैं। फिर मुर्गी के आंतरिक अंग डालते हैं और धीमी आंच पर पकाने के लिए पानी डालते हैं। जब सब पक जाएं, तो उसमें नमक, काली मिर्च और टमाटर की पेस्ट डालते हैं और फिर से उबालते हैं। आलू का प्यूरी इस तरह बनाया जाता है: आलू को छीलकर धोकर पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबाला जाता है। जब वे पक जाएं, तो उन्हें छानकर मसल लेते हैं। उसमें थोड़ा मक्खन और गर्म दूध डालकर फूला हुआ प्यूरी बनाते हैं। इसे सलाद या अचार के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। आलू उबालने वाले पानी में थोड़ा सा तेल डालने से झाग नहीं बनता।

 सामग्री: 2 प्याज, 1 गाजर, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 हरी शिमला मिर्च, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेल, 2 टुकड़े मुर्गी की गिज्जर, दिल, जिगर, 1/2 किलोग्राम आलू, दूध, मक्खन

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